Шварцвелдер киршторте или Торта „Черна гора“
Едва в началото съм на маратона „баварска кухня“ и вече скочих на десертите. В случая, не типично баварски, но класическо немски. Така е. Бързам да приготвя една от известните в сладкарството торти, наречена Schwarzwälder Kirschtorte. Точно преди тотално черешите да са се изгубили от пазара, за да дадат път на не по-малко привлекателните сини сливи, круши, ябълки и тикви. Какво говоря, нима лятото вече се изнизва? Или имам още малко време, в което лежерно да му се насладя, преди да започна да приготвям топли супи и чайове. О, имам време докато настъпи този момент, което ме подсеща, че имам време и за едно женско парти с фондю, на което се каня отдавна. За това ще си говорим после, защото аз наистина бързам да ти представя тортата „Черна гора“ със сладки череши и кирш.
Вариантите на тази торта са толкова много, че накрая взех три различни рецепти, които сглобих в една. Предпочетох да използвам сладки череши пред вишни и да запазя класиката от сладка сметана, с която се намазват блатовете, пред възможните комбинации с крем сирене, заквасена сметана, рикота и дори баварски крем.
За блатовете използвах сурово какао с висока масленост, което ги направи наистина черни. Перфектно контрастираха на снежно бялата сметана и алено червените мараскини, които използвах за декорация. Но основния и най-важен продукт в тази торта си остава кирш. Нещо като марсалата за Тирамису и портвайна за гъшия дроб.
Но много добре разбирам тези, които не разполагат с кирш, защото самата аз до скоро се лутах в търсене на този продукт. Както вече ти бях споменала – кирш в магазинната мрежа в България няма. Ако случайно откриеш, да не забравиш да ми пишеш. 
Алтернативата е използване на любим ром или бренди, или пък домашен ликьор от череши (вишни).
Торта „Черна гора“
За блатовете:
Адаптирано от browneyedbaker.com
- 400 гр. светла кафява захар
- 260 гр. бяло брашно
- 80 гр. сурово какао
- 10 гр. бакпулвер
- 10 гр. сода бикарбонат
- 1 непълна чаена лъжица сол
- 2 яйца от свободно отглеждани кокошки, със стайна температура
- 250 мл. прясно мляко
- 120 мл. слънчогледово олио
- 2 чаени лъжици ванилова есенция
- 250 мл. топла вода
Фурната се нагрява на 180°C. Две форми с подвижни стени с диаметър 26 см. се напръскват със спрей за печене или се намазват с мазнина.
В голяма купа се смесват захарта, брашното, какаото, бакпулверът, содата и солта. Разбъркват се добре. Добавят се яйцата, прясното мляко, олиото и ванилията. Всичко се разбива с миксер на средна скорост за 2 минути. По малко се добавя водата. В този момент сместа ще има рядка консистенция, като на палачинково тесто. Разделя се на две равни части и се разпределя в двете форми за печене. Блатовете се пекат в предварително нагрятата фурна за 30-35 минути или докато забодена клечка в центъра на блата излезе суха. След като се извадят от фурната се оставят за 10 минути във формите, след това се освобождават и се оставят да изстинат напълно.
За черешите:
- 500 гр. череши, изчистени от костилките
- 20 мл. кирш
- 50 гр. светла кафява захар
Черешите се смесват с кирша и захарта. Разбъркват се и се оставят за 1-2 часа на стайна температура. След това се загряват на умерен огън и се оставят да поврат няколко минути докато захарта се разтопи. Охлаждат се и се прецеждат, като сокът се запазва за сиропиране на блатовете.
За сглобяване и декориране:
- 500 мл. подсладена течна сметана, добре охладена
- 2 чаени лъжици ванилова есенция
- 150 гр. черен шоколад
- 12 броя червени коктейлни череши (мараскини)
Сметаната се смесва с ванилията и се разбива на крем.
Единият блат се слага в сервизна чиния. Сиропира се с половината от отделения сок на черешите и се намазва с част от сметаната.
Върху нея се подреждат отцедените череши.
Покриват с малко сметана, така че да се заравнят на повърхността.
Покриват се с втория блат. Сиропира се с останалата половина от сока на черешите.
Тортата се покрива с останалата сметана, като се запази малко количество за декорация.
Шоколадът се разтопява на водна баня. Слага се в сладкарски пош с кръгъл тънък накрайник и с него се рисуват черешки по страните на тортата.
Останалият шоколад се разстила върху хартия за печене и се слага в хладилник докато стегне. Втвърдилият се блок се нарязва на триъгълници.
Останалата сметана се слага в сладкарски пош със звездовиден накрайник. Шприцоват се 12 симетрично подредени рози по периферията на тортата. Върху всяка се слага по една коктейлна череша. Шоколадовите триъгълници се набождат в средата на тортата.
Вариации:
- От шоколада може да се направят стърготини, с които да се облепят стените на тортата.
- За декорация може да се използват пресни череши, потопени в разтопен шоколад.
- Вместо череши може да се използват вишни.
- Вместо пресни плодове може да се използва сладко от череши или вишни.
- Киршът може да се замени с ром, коняк, бренди или плодов ликьор.
Още един прекрасен вариант на тази торта в menumag.bg
О, тази рецепта идва точно навреме, защото се чудех каква торта да приготвя за рождения ден на майка ми.
) дали ще издържи тежестта, защото на всичкото отгоре трябва да транспортирам тортата от София до Велико Търново 
Кремът вече съм го измислила, а за блатовете още се чудя, но тези изглеждат много, много сочни. Ако направя 4 блата със същата дебелина (какво да се прави, обичам високи торти
Ще дадеш ли малко повече информация за това сурово какао, че ми стана много интересно
Блатовете са достатъчно плътни за да издържат, но все пак зависи и какъв крем ще сложиш. Подготви си здрави форми за кейк, в които ще ги печеш, защото сместа е сравнително рядка и е възможно да протече.
Аз те съветвам да приготвиш основните компоненти и да сглобиш тортата във Велико Търново, освен ако не завали сняг през август.
За да се направи какао (по принцип) е необходимо сурови какаови зърна да се смелят и да се образува така наречената какаова паста или какаов ликьор. Тъй като в какаото се съдържа голямо количество мазнина, тя трябва да се извлече. Методите са различни като най-често това става чрез загряване.
За да се получи обаче сурово какао се използват щадящи методи с по-ниски температури, което запазва максимално вкусовите качества на вече готовия продукт. Или иначе казано сурови какаови зърна се обработват чрез студено пресоване – получава се какаова паста. Мазнината от нея се извлича на ниска температура, а останалото, вече концентрирано какао се смила (отново студен метод) за да се получи сурово какао на прах. Суровото какао има по плътен и горчив вкус.
Йоана, снимките и историята са чудесни
а контрастът запомнящ се.
Сигурно може да се приготви и с вишновка (домашно приготвена) и може да се ползва натурално какао или поне 72% шоколад, нали винаги съкращавам рецептите за да стигне времето
Всичко може!
И сега, тази прекрасна торта само двамата с Вальо ли ще си я ядете? Ами, ще ви стане тежко… ако имате нужда от помощ-свиркайте
Hi:) ich vergesse immer zu fragen, in welche sprache schreibst du dein Blog?
Schwarzwaldtorte ist die erste Torte die ich je gemacht/gebacken habe (ich bin aufs Rezept in Burda aufmerksam geworden gewesen)!
Das Blog ist in Bulgarisch geschrieben, Du kannst Google translate benutzen um den Text zu übersetzen.
Die Torte schmeckt gut, ja?
Mein Freund übersetzt meine Komentare, also die Komplimente sind für ihn.
Много красива торта Йоанка! Блатовете изглеждат много сочни, а в комбинация с черешките просто неустоимо.
Поздрави
леле много си лоша…..
Мисля и аз да се пробвам с направата, но с лека промяна в крема. Уви и аз преди година се сблъсках с нямането на Кирш никъде из България и се надявам това да се поправи скоро.
Много добре изглежда, сигурен съм че е и толкова вкусна – само като я видях на снимките и ми се дояде нещо сладко.
Имам еидн въпрос – понеже много ми харесва тортата, но досега не съм правила торта, възможно ли е да се окраси с фондан? Чудя се заради сиропираните блатове… а за два етажа незнам дали да питам
Всяка една торта, състояща се от платки (блатове) и крем може да се покрие с фондан, марципан или друго захарно покритие. За да не се разтопи от влагата на тортата, тя трябва да се намаже от всички страни с тънък слой разбита сметана или маслен крем (краве масло + пудра захар).
Ако не си приготвяла досега торта с покритие те съветвам да се информираш повече преди да пристъпиш към избраната рецепта.
За два етажа – двете торти се приготвят самостоятелно и се поставят върху твърд картон с диаметъра на тортите. В първия етаж се забиват пластмасови колони или здрави дървени шишчета, чиято цел е да крепят втория етаж и да предотвратят сплескване на първия. Втория етаж се поставя върху първия и се прави финалната декорация.
Т.е. няма значение типа на блатовете също така? Дали ше са повече и по-тънки или 2-3 по-дебели блата? Иначе знам за покритието от маслен крем. И мерси за отговора
Точно така, няма значение броя и дебелината на блатовете. Хубаво е сглобената торта да престои 1 ден в хладилник, преди да се покрие с фондан.
Здравей, Йоана! Бих искала да попитам – каква точно сметана ползваш за крема? С какъв процент масленост? Растителна или млечна?
Здравей Аля. Досега в повечето случаи използвах растителна сметана, която обикновено е с 25% масленост. Скоро научих за добра животинска сметана 35%. Продава се в Метро в разфасовки от 1,5л. По-късно ще мога да ти дам повече информация.
Благодаря ти за отговора))) Тази инфорамиция за животинска сметана ми е много полезна. Точно нея търся навсякъде. Ще проверя и в Метро)))
Днес пазарувах в Хит и видях, че и там има животинска сметана. На Президент 30% и някаква немска 35%. Цените им са двойни от на растителната. Взех Президент и ще я пробвам тези дни.
Повече от половин година чакам да излязат череши на пазара и най-сетне: вече имам всичко за тази прекрасна торта. Не можех да чакам за специален повод и затова миналата седмица се запретнах и … резултата беше супер. Много е лесна за приготвяне и не изисква специални сладкарски умения. Но не се справих с шоколадовата украса- не знам защо в момента, в който извадя листа шоколад от хладилника и той започва да се топи. Следващия път ще пробвам с по-дебел слой.
Другото нещо, което искам да направя е повече черешов сироп. Как мога да получа два пъти повече сироп, без да увеличавам количеството на черешите? (аз ги накиснах в лимончело и станаха много приятни между другото) Дали да прибавя вода при варенето?
Да, може да добавиш вода и ако е нужно според вкуса – още захар.
Времето е доста горещо сега и определено е трудно да се работи с шоколад ако помещението не е добре охладено.
За да остане шоколадовата декорация устойчива, самият шоколад трябва да се темперира.
Благодаря! Чувала я бях някъде тази думичка, но не знаех как се прави точно.
Връзки към публикацията
Категории
Последни коментари
Популярни публикации
Йоана на Земята - Дамски каприз
Розово и сладко
Тирамису
SOS - Парено тесто за еклери и профитероли
Моето парти
Гръцка мусака
Как да си направя маскарпоне
Черешов пай
SOS - Чийзкейк и няколко истини за него
Йоана на Земята - Картофени кюфтета със сирене
Песто сос
Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто
Последни публикации
Йоана на Земята - Дамски каприз
Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто
Ванилови бисквити с два вида великденска украса
Цветисти френски макарони + видео
Как да си направя декупаж със салфетки върху великденски яйца
Козуначени венчета с пълнеж от шоколадов марципан + видео
SOS - Пълнозърнести гризини и солети със сусам
Гъста агнешка супа с кисело мляко и шафран
Блогът Кулинарно — в кухнята с Йоана използва лиценз Creative Commons Признание-Некомерсиално-Споделяне на споделеното 2.5 България. Условия за ползване. Задвижва се от WordPress и Carrington.