Шварцвелдер киршторте или Торта „Черна гора“

Едва в началото съм на маратона „баварска кухня“ и вече скочих на десертите. В случая, не типично баварски, но класическо немски. Така е. Бързам да приготвя една от известните в сладкарството торти, наречена Schwarzwälder Kirschtorte. Точно преди тотално черешите да са се изгубили от пазара, за да дадат път на не по-малко привлекателните сини сливи, круши, ябълки и тикви. Какво говоря, нима лятото вече се изнизва? Или имам още малко време, в което лежерно да му се насладя, преди да започна да приготвям топли супи и чайове. О, имам време докато настъпи този момент, което ме подсеща, че имам време и за едно женско парти с фондю, на което се каня отдавна. За това ще си говорим после, защото аз наистина бързам да ти представя тортата „Черна гора“ със сладки череши и кирш.

Вариантите на тази торта са толкова много, че накрая взех три различни рецепти, които сглобих в една. Предпочетох да използвам сладки череши пред вишни и да запазя класиката от сладка сметана, с която се намазват блатовете, пред възможните комбинации с крем сирене, заквасена сметана, рикота и дори баварски крем.

За блатовете използвах какао с висока масленост, което ги направи наистина черни. Перфектно контрастираха на снежно бялата сметана и алено червените мараскини, които използвах за декорация. Но основния и най-важен продукт в тази торта си остава кирш. Нещо като марсалата за Тирамису и сотерна за гъшия дроб.

Но много добре разбирам тези, които не разполагат с кирш, защото самата аз до скоро се лутах в търсене на този продукт. Както вече ти бях споменала – кирш в магазинната мрежа в България няма. Ако случайно откриеш, да не забравиш да ми пишеш. :) Алтернативата е използване на любим ром или бренди, или пък домашен ликьор от череши (вишни).

Торта „Черна гора“

За блатовете:

Адаптирано от browneyedbaker.com

  • 400 г светла кафява захар
  • 260 г бяло брашно
  • 80 г какао
  • 10 г бакпулвер
  • 10 г сода бикарбонат
  • 1 непълна чаена лъжица сол
  • 2 яйца от свободно отглеждани кокошки, със стайна температура
  • 250 мл прясно мляко
  • 120 мл слънчогледово олио
  • 2 чаени лъжици ванилова есенция
  • 250 мл топла вода

Фурната се нагрява на 180°C. Две форми с подвижни стени с диаметър 26 см. се напръскват със спрей за печене или се намазват с мазнина.

В голяма купа се смесват захарта, брашното, какаото, бакпулверът, содата и солта. Разбъркват се добре. Добавят се яйцата, прясното мляко, олиото и ванилията. Всичко се разбива с миксер на средна скорост за 2 минути. По малко се добавя водата. В този момент сместа ще има рядка консистенция, като на палачинково тесто. Разделя се на две равни части и се разпределя в двете форми за печене. Блатовете се пекат в предварително нагрятата фурна за 30-35 минути или докато забодена клечка в центъра на блата излезе суха. След като се извадят от фурната се оставят за 10 минути във формите, след това се освобождават и се оставят да изстинат напълно.

За черешите:

  • 500 г череши, изчистени от костилките
  • 20 мл кирш
  • 50 г светла кафява захар

Черешите се смесват с кирша и захарта. Разбъркват се и се оставят за 1-2 часа на стайна температура. След това се загряват на умерен огън и се оставят да поврат няколко минути докато захарта се разтопи. Охлаждат се и се прецеждат, като сокът се запазва за сиропиране на блатовете.

За сглобяване и декориране:

  • 500 мл подсладена течна сметана, добре охладена
  • 2 чаени лъжици ванилова есенция
  • 150 г черен шоколад
  • 12 броя червени коктейлни череши (мараскини)

Сметаната се смесва с ванилията и се разбива на крем.

Единият блат се слага в сервизна чиния. Сиропира се с половината от отделения сок на черешите и се намазва с част от сметаната.

Върху нея се подреждат отцедените череши.

Покриват с малко сметана, така че да се заравнят на повърхността.

Покриват се с втория блат. Сиропира се с останалата половина от сока на черешите.

Тортата се покрива с останалата сметана, като се запази малко количество за декорация.

Шоколадът се разтопява на водна баня. Слага се в сладкарски пош с кръгъл тънък накрайник и с него се рисуват черешки по страните на тортата.

Останалият шоколад се разстила върху хартия за печене и се слага в хладилник докато стегне. Втвърдилият се блок се нарязва на триъгълници.

Останалата сметана се слага в сладкарски пош със звездовиден накрайник. Шприцоват се 12 симетрично подредени рози по периферията на тортата. Върху всяка се слага по една коктейлна череша. Шоколадовите триъгълници се набождат в средата на тортата.

Вариации:

  • От шоколада може да се направят стърготини, с които да се облепят стените на тортата.
  • За декорация може да се използват пресни череши, потопени в разтопен шоколад.
  • Вместо череши може да се използват вишни.
  • Вместо пресни плодове може да се използва сладко от череши или вишни.
  • Киршът може да се замени с ром, коняк, бренди или плодов ликьор.

Още един прекрасен вариант на тази торта в menumag.bg

28 коментара

  1. О, тази рецепта идва точно навреме, защото се чудех каква торта да приготвя за рождения ден на майка ми.
    Кремът вече съм го измислила, а за блатовете още се чудя, но тези изглеждат много, много сочни. Ако направя 4 блата със същата дебелина (какво да се прави, обичам високи торти :)) дали ще издържи тежестта, защото на всичкото отгоре трябва да транспортирам тортата от София до Велико Търново :)

    Ще дадеш ли малко повече информация за това сурово какао, че ми стана много интересно :)

    • Блатовете са достатъчно плътни за да издържат, но все пак зависи и какъв крем ще сложиш. Подготви си здрави форми за кейк, в които ще ги печеш, защото сместа е сравнително рядка и е възможно да протече.

      Аз те съветвам да приготвиш основните компоненти и да сглобиш тортата във Велико Търново, освен ако не завали сняг през август. :)

      За да се направи какао (по принцип) е необходимо сурови какаови зърна да се смелят и да се образува така наречената какаова паста или какаов ликьор. Тъй като в какаото се съдържа голямо количество мазнина, тя трябва да се извлече. Методите са различни като най-често това става чрез загряване.

      За да се получи обаче сурово какао се използват щадящи методи с по-ниски температури, което запазва максимално вкусовите качества на вече готовия продукт. Или иначе казано сурови какаови зърна се обработват чрез студено пресоване – получава се какаова паста. Мазнината от нея се извлича на ниска температура, а останалото, вече концентрирано какао се смила (отново студен метод) за да се получи сурово какао на прах. Суровото какао има по плътен и горчив вкус.

  2. Йоана, снимките и историята са чудесни :)
    а контрастът запомнящ се.
    Сигурно може да се приготви и с вишновка (домашно приготвена) и може да се ползва натурално какао или поне 72% шоколад, нали винаги съкращавам рецептите за да стигне времето :)

  3. И сега, тази прекрасна торта само двамата с Вальо ли ще си я ядете? Ами, ще ви стане тежко… ако имате нужда от помощ-свиркайте :) :) :)

  4. Hi:) ich vergesse immer zu fragen, in welche sprache schreibst du dein Blog?
    Schwarzwaldtorte ist die erste Torte die ich je gemacht/gebacken habe (ich bin aufs Rezept in Burda aufmerksam geworden gewesen)!

  5. :) hab’ ich schon! Nämlich, meine Muttersprache ist Serbo-Kroatisch, so kann ich teilweise auch so verstehen (aber es ist doch ein bisschen anstrengend). Dein Deutsch ist sehr gut! Wo hast su die gelernt?

  6. Много красива торта Йоанка! Блатовете изглеждат много сочни, а в комбинация с черешките просто неустоимо.
    Поздрави

  7. леле много си лоша…..

  8. Мисля и аз да се пробвам с направата, но с лека промяна в крема. Уви и аз преди година се сблъсках с нямането на Кирш никъде из България и се надявам това да се поправи скоро.

  9. Много добре изглежда, сигурен съм че е и толкова вкусна – само като я видях на снимките и ми се дояде нещо сладко. :)

  10. Имам еидн въпрос – понеже много ми харесва тортата, но досега не съм правила торта, възможно ли е да се окраси с фондан? Чудя се заради сиропираните блатове… а за два етажа незнам дали да питам :)

    • Всяка една торта, състояща се от платки (блатове) и крем може да се покрие с фондан, марципан или друго захарно покритие. За да не се разтопи от влагата на тортата, тя трябва да се намаже от всички страни с тънък слой разбита сметана или маслен крем (краве масло + пудра захар).
      Ако не си приготвяла досега торта с покритие те съветвам да се информираш повече преди да пристъпиш към избраната рецепта.

      За два етажа – двете торти се приготвят самостоятелно и се поставят върху твърд картон с диаметъра на тортите. В първия етаж се забиват пластмасови колони или здрави дървени шишчета, чиято цел е да крепят втория етаж и да предотвратят сплескване на първия. Втория етаж се поставя върху първия и се прави финалната декорация.

  11. Т.е. няма значение типа на блатовете също така? Дали ше са повече и по-тънки или 2-3 по-дебели блата? Иначе знам за покритието от маслен крем. И мерси за отговора :)

    • Точно така, няма значение броя и дебелината на блатовете. Хубаво е сглобената торта да престои 1 ден в хладилник, преди да се покрие с фондан.

  12. avatar Аля каза

    Здравей, Йоана! Бих искала да попитам – каква точно сметана ползваш за крема? С какъв процент масленост? Растителна или млечна?

    • Здравей Аля. Досега в повечето случаи използвах растителна сметана, която обикновено е с 25% масленост. Скоро научих за добра животинска сметана 35%. Продава се в Метро в разфасовки от 1,5л. По-късно ще мога да ти дам повече информация.

  13. avatar Аля каза

    Благодаря ти за отговора))) Тази инфорамиция за животинска сметана ми е много полезна. Точно нея търся навсякъде. Ще проверя и в Метро)))

    • Днес пазарувах в Хит и видях, че и там има животинска сметана. На Президент 30% и някаква немска 35%. Цените им са двойни от на растителната. Взех Президент и ще я пробвам тези дни.

  14. avatar Зорница каза

    Повече от половин година чакам да излязат череши на пазара и най-сетне: вече имам всичко за тази прекрасна торта. Не можех да чакам за специален повод и затова миналата седмица се запретнах и … резултата беше супер. Много е лесна за приготвяне и не изисква специални сладкарски умения. Но не се справих с шоколадовата украса- не знам защо в момента, в който извадя листа шоколад от хладилника и той започва да се топи. Следващия път ще пробвам с по-дебел слой.
    Другото нещо, което искам да направя е повече черешов сироп. Как мога да получа два пъти повече сироп, без да увеличавам количеството на черешите? (аз ги накиснах в лимончело и станаха много приятни между другото) Дали да прибавя вода при варенето?

    • Да, може да добавиш вода и ако е нужно според вкуса – още захар.

      Времето е доста горещо сега и определено е трудно да се работи с шоколад ако помещението не е добре охладено.
      За да остане шоколадовата декорация устойчива, самият шоколад трябва да се темперира.

  15. avatar Зорница каза

    Благодаря! Чувала я бях някъде тази думичка, но не знаех как се прави точно.

  16. avatar Тина каза

    Здравей Йоана, Направих тази торта, благодаря за подробните указания, които си дала и този път. Имам следните въпроси и бих се радвала, ако ти, човек с толкова опит ми отговориш! Защо в някои рецепти включително и в тази се смесват два набухвателя- сода и бакпулвер? Вкусът на содата го усещах в тази торта, блатовете се получават сочни и ми се иска да ги използвам и по други поводи, та ако намаля содата…дали ще има проблем? При изпичането им бухнаха , а след изключване на фурната спаднаха, това ми се е случвало и друг път, къде греша? В отговора ти от 14.01.2011 пишеш: „…може да се покрие с фондан, марципан или друго захарно покритие. За да не се разтопи от влагата на тортата, тя трябва да се намаже от всички страни с тънък слой разбита сметана или маслен крем (краве масло + пудра захар).“ Сметаната няма ли да разтопи захарното покритие?
    Следва да пробвам дамския каприз, имам някакви спомени за него…
    Благодаря ти, Йоана!

    • Здравей, Тина!
      В рецепти, в които се изискват и бакпулвер и сода е за да се подсили процеса бухване. Содата бикарбонат се активира от киселина (или кисели продукти като кисело мляко, суроватка, шоколад, мед), които веднага създават въглероден диоксид. Бакпулверът е смес от сода бикарбонат, киселина и много често сух агент като нишесте. Активира се при досег с вода и засилва действието си от висока температура.
      Едновременното използване на сода и бакпулвер най-често се среща в теста за курабии, сладки, кексове и платки, които са по-плътни или твърди.
      И при двата набухвателя, след като се сложат в сместа, тя веднага трябва да се пече, за да не се изгуби действието им.
      Има вариант в рецепти, в които се изискват и двата набухвателя да се пропусне содата, но това трябва да стане за сметка на бакпулвера, като се увеличи неговото количество. Обратното обаче (заменянето на бакпулвера със сода) не е за препоръчване.

      Покритието на торти със захарна маса трябва да стане само след като тортата е изолирана с маслена основа или марципан. В тази връзка сметаната е с голямо количество мазнини, затова може да се използва преди покритието със захарна маса, като се нанесе на много тънък слой. Подходяща е при по-леки конструкции, за покриване на по-фини детайли от тортата и когато не искаме тортата да се утежнява допълнително с маслен крем, например. Важно е също така тортата да бъде стабилна (с използване на подходящи платки и крем, добре стегнала и охладена).

      Лекото спадане на сладкиш, кекс или блат след изваждането им от фурната е нормално, но само ако е равномерно. Най-често спадане може да се получи в средата, което говори за недопичане (в средата е все още сурово) или на отделни места по цялата повърхност, което показва, че набухвателят не е разпределен равномерно.

Коментирай

или попълни следните полета

Ако съдържа връзки, коментарът ще бъде задържан за одобрение.