SOS – Ванилов баварски крем с мандариново желе
Някои неща в живота си остават все същите, други се променят. Същото е и с рецептите. Някои от незапомнени времена си остават с все същото име и съставки, други еволюират и дори да запазят името си, съставките до толкова могат да се променят, че да нямат почти нищо сходно с първоначалния замисъл. Първото нещо, което ми хрумва в момента е салата Цезар - едно име, а толкова много варианти. Почти същото се случва и с Тирамису, пица Маргарита, Милфьой… Но какво мога да кажа за баварския крем? Мисля си, че той си е все същия – ефирен сметанов вкус, допълнен най-често с плодове.
И тук ми се иска да споделя моето негативно мнение към всички готови продукти (няма да споменавам марки, но те са всеобщо известни), които се предлагат на пазара. То не бе пудинг, баварски крем, палачинки, кекс… Мисля, че чашата преля, когато видях лъскава опаковка на рафта в магазина, на която пише: „Готова смес за мекици“!? В този ред на мисли, мислех да засегна и една актуална тема в момента - за генно модифицираните храни. Но ще се спра дотук, защото ако продължа, мога да осъмна. Това, което искам да вдъхна във всяка една кухня е живинка – от току-що счупеното яйце, каймака на загряващото се мляко, миризмата на прясна ванилова шушулка…
И това е моят избор – сама да приготвям храната си. Като смеся няколко продукта, добавя малко подправки, а накрая щипка от тайната съставка. Суетня ли? Задължение ли? Няма такива неща. Всичко правя с удоволствие. Дори след камарата мръсни съдове в мивката, готовия продукт се консумира с още по-голямо удоволствие.
Както обикновено, обичам да се отклонявам от основната тема, за да задълбая в друга. Нещо такова се получава и с импровизациите в кухнята. Започвам с една идея, включва се друга, а накрая.. та-дааа! – баварски крем с мандариново желе. „Защо отново баварски крем?“ – навярно ще си зададеш този въпрос. Защото “Колкото повече, толкова повече“ – ще отговоря семпло с известната фраза.
Ванилов баварски крем с мандариново желе
За разлика от рецептата Баварски крем с малини, в тази не използвам белтъците от яйцата. Вместо синтетична ванилия на прах, предпочетох да добавя семенца от Bourbun Vanilla, чиито аромат е дискретен, но и вълнуващ.
Разбира се, най-доброто допълнение към баварския крем са пресните летни плодове. Но в сезона на цитрусите се възползвах от сладките мандарини и допълних крема с мандариново желе.
Рецептата е специално изготвена за моята читателка Мира.
Продукти:
- 7 гр. желатин (1 равна супена лъжица)
- 3 супени лъжици студена вода
- 4 жълтъка
- 50 гр. захар
- 250 мл. прясно мляко
- 250 мл. сладкарска сметана
- 1 шушулка ванилия
Желатинът се накисва във водата.
Шушулката ванилия се разполовява с остър нож. Семенцата се остъргват от шушулката и се добавят към прясното мляко. Млякото се загрява на среден огън, докато заври. Прецежда се.
Жълтъците се разбиват със захарта, докато побелят и се сгъстят. Към тях, на тънка струйка, се добавя врялото мляко с непрекъснато разбъркване. Сместа се връща на котлона и се разбърква, докато се сгъсти. Когато кремът започне да се отделя от стените на съда, се маха от огъня и към него се добавя желатина. Разбърква се, докато се разтвори и кремът се охлади леко.
Сметаната се разбива на пухкав крем. Добавя се към желатиновата смес и се обърква добре.
Кремът се разпределя в купички или чашки. Оставят се в хладилник за няколко часа или докато кремът стегне.
За мандариновото желе:
- 200 мл. пресен сок от мандарини (от около 500 гр. мандарини)
- 20 гр. захар (1 супена лъжица)
- 3 гр. желатин (1 равна чаена лъжица)
- 2 супени лъжици студена вода
Желатинът се накисва във водата.
Сокът и захарта се смесват и се загряват на умерен огън, докато захарта се разтопи. Сместа не трябва да завира. Към нея се добавя желатинът и се разбърква, докато се разтвори. Маха се от огъня и се оставя да се охлади до стайна температура.
Желатиновата смес се разпределя върху охладения крем. Оставя се в хладилник докато стегне.
Прекрасна и лесна рецепта и то точно във време, в което ми се ядеше нещо желирано. Благодаря, Йоана
))
Прекрасна Йоана!
Едно от многото ти качества, които високо ценя, е способността ти да забелязваш всеки свой читател, да не изпускаш от внимание всяко едно мнение! Да обръщаш внимание на всеки един от нас!
Безкрайни (и специални) благодарности за вниманието към мен и за тази рецепта! Излишно е да казвам, че тя ще направи уютна вечерта на моето семейство още днес.
Бъди щастлива, ти заслужаваш!
Поздрави!
Много ароматно предложение и както винаги – размисли vs. чиста кулинария в
Благодаря!
пропорция точно по мой вкус
Много ароматно и вкусно предложение. Не съм особен привърженик на желатина и затова ще го заменя с агар-агар. Може ли да попитам откъде си набавяш ванилията?
Иван, ти си нов тук (може би). Като за начало добре дошъл в моята кухня.
Представям ти страницата „Кое откъде?“, където може да поглеждаш откъде пазарувам продуктите за рецептите в блога.
Наскоро открих „Кулинарно – в кухнята с Йоана“ и се опитвам да насмогна със страхотните рецепти, снимки и текст към тях. Благодаря за сърдечния прием и полезната информация.
Хихихи, всички сме така
Попадаме тук случайно, четем и разглеждаме ВСИЧКО (защото просто не можеш да спреш), после залепваме тук и оставаме. И сутрин отваряме блога преди да сме си проверили мейлите
Поздрави, Йоана!
ох! потекоха ми лигите, съвсем скоро ще опитам, обещавам!
(признавам, че напоследък използвам и правя Баварски крем на прах доста често (но го разбивам с прясно мляко, не вода), поради липса на време, не на желание.. а и защото е адски сполучлив и вкусен.) но съм напълно съгласно с всичко, което си описала
Мира, страхотно си го казала, аз точно така действам- най-внимателно я следя Йоана кога пуска нова рецепта, а като ми стане криво т нещо- отварям мозайката и стой та гледай как веднага ми идва вдъхновение и забърквам нещо ;Р Всъщност баварският крем подходящ ли е за торти, много пирятно звучи
Мики вече ти е отговорила (по-долу), но и аз да добавя. Не само, че е подходящ за торти, но с него се приготвя небезизвестната Шарлота, пълнят се еклери и се приготвят всякакви други десерти.
тази сутрин направих крема, само мандарините замених с портокали – не защото не ги обичам, а просто използвах наличното в хладилника
С нетърпение чакам вечерта и всики да се приберат, за да опитам десерета! Това е първият ми подобен крем и изглежда чудесно, поздравления!
Мария К., перфектен е за торти по мое скромно мнение
а ако му добавиш разбита сладкарска сметана или разтопен шоколад, става фантазия
Много приятен крем, особено желето от мандарини – изключително приятно ме изненада. Снощи имах гости и направих крема – всички останаха възхитени.
Здравейте, Йоана! Аз съм нов Ваш читател, но тотално очарован, разбира се! Кремът изглежда и звучи фантастично, непременно ще го изпробвам скоро. Напълно споделям философията Ви за храната, вкусовете и простотата на малките неща в кухнята, които правят нещата, които слагаме на трапезата си незабравими и като вкус, и като момент. Желая Ви успех и все така да радвате всички сетива на своите читатели и на хората около Вас! Поздрави!
Струва ми се, че нещо обърках, защото сместа от жълтъците и захарта (разбити) и млякото с ванилията, стана на шупли, докато я варях. Внимавах да добавям млякото на струя и бъркайки към жълтъците, обаче нещо не ми се получи. Да не би да не съм го варил достатъчно (макар че спрях спед като почна да се отделя от стените) или да съм объркал нещо при смесването на млякото и жълтъците?
Постепенното добавяне на врялото мляко към разбитите жълтъци и захар е за да се предотврати пресичане на жълтъците. (С други думи, те се сваряват от врялото мляко, ако то се добави наведнъж.)
Но пък стана много вкусен. 
След това цялата тази смес се вари на умерен огън докато се сгъсти. Не виждам къде може да е грешката, ако си следвал инструкциите. Единственото, което ми хрумва е че температурата (на котлона) е била много висока. Загаряше ли кремът по дъното на тенджерата?
Дори и да не си видял загаряне по дъното, ако температурата е много висока, от непрекъснатото разбъркване си остъргвал загорялата част и са се образували буци в крема.
Нека това не звучи обвинително. Просто разсъждавам над това, което би могло да се случи.
Между другото и аз днес „обърках“ един млечен крем по същия начин. Наложи се два пъти да го минавам през цедка.
Предполагам, че котлона е бил много горещ, защото го оставих включен след като свалих млякото от него. Сместа от яйцата и млякото образуваше някаква пяна и затова не можах да видя дали е загаряла, но най вероятно е от това. Ше внимавам на втория опит и с яйцата
Това се случи, защото си мислех, че лесно ще се справя с рецептата и тя ми показа, че тия на нея не й минават x)
Пяната е нормално явление тук.
Получава се от непрекъснатото разбъркване, така че това да не те притеснява.
След като добавиш млякото към жълтъците и захарта, върни тенджерата на слаб котлон и разбърквай енергично няколко минути. Трябва да се получи консистенция като на крем Англез или тесто за палачинки.
Привет и от мен!Рецептата наистина звучи чудесно, но току–що ми се пресече сместта и на мен на котлона, не успях от пяната да разбера дали е достатъчно гъста и след това всичко се пресече, а така лесно изглежда. И сега се чудя какво да правя…Втори опит или да се отказвам, като не разбрах и какво обърках…
Въпреки това, поздравления за страхотните рецепти! Очарована съм от всичко тук!
Йоана, обикновено мразя дългите рецепти, с безкрайни, досадни обяснения. Обаче при теб това ми харесва! Копирам си ги целите – невероятно приятно ми е да ги чета от край до край. Имаш и друг талант, да знаеш – писателски!
Здравей! Искам да те попитам ще се получи ли кремчето ако вместо сладкарска сметана си взема от онея в кофичките и я разбия със захар?
Не съм пробвала такъв вариант, затова не мога да гарантирам за успех. Все пак, ако настояваш да използваш заквасена сметана, може да опиташ с част от крема. Ако се поучи и ти хареса, давай смело. И да споделиш резултата, ей.
Кремчето е наистина много вкусно! Аз все пак не се отказах и втория опит беше успешен. Благодаря и за тази невероятна рецепта!
Радвам се, че опита втори път. Сладкарството е трудна материя в кулинарията, където трябва да се спазват всички правила, пропорции и грамажи. Колкото и лесно да звучи една рецепта, винаги има уловка, с която трябва да се внимава. Или по-скоро да се усвои.
Йоана, здравей отново!
Не зная от колко часа вече не мога да изляза от твоя блог… Като болна съм, или като влюбена…
Като си помисля, че попаднах тук съвсем случайно, след като моя приятелка ме помоли да си кажа мнението за нейният български. И така, за всичко е виновен пълнозърнестият хляб!:)
Сега вече няма значение къде ще коментирам. В браузера ми са отворени поне 30 странички, обичам красивите десерти, просто не мога да им се нарадвам… и хляба остана далече назад… Не, естествено ще го направя, както и салатата Цезар, но в десертите просто се загубих…
Имам чувството, че съм си объркала професията, и че единственото, което искам, е да имам малка сладкарничка, като тази в „Шоколад“, и твоят блог за да черпя идеи!
Благодаря ти за вдъхновението и красотата!
Снощи се захванах с този крем и се провалих на няколко пъти
Първо, когато стоплях млякото, се разсеях за момент и то кипна…Изнервих се, хвърлих го, измих си тенджерката и наново…. Втората партида беше зорко наблюдавана и в момента, в който завря я добавих към яйцата, но явно не съм я прибавила на достатъчно тънка струйка, защото жълтъка ми се пресече…:( На третия опит се бях въоражила с един черпак и мн внимателно и бавно добавях мляко към яйцата. Стана! Сложих го на котлона това цялото чудо и почнах да бъркам на средна температура…Бърках, бърках, в един момент за една секунда отскочих до другия край на стаята, то взело, че лекичко завряло и стана на мн ситни парцалчета, което естествено не е необратимо, но вече ми беше омръзнало да се занимавам и реших, че ще бъде консумирано с неперфектната си, негладка текстура 
) Между другото съм пълен новак в готвенето на кремове, десертите, които съм свикнала да приготвям са обикновено пайове, кексове и всичко тестено като се замисля…
В момента крема е в хладилника, на изчакване…Като се прибера от работа смятам да му се отдам изцяло и заслужено!
)
Благодаря за рецептата!
Здравей Йоана, от доста време правя рецептите ,които ти публикуваш и винаги се получават чудесни. Днес два пъти се опитах да направя баварския крем и за съжаление се пресече след като го върнах на котлона, за да се сгъсти. Кажи ми има ли вариант да се поправи пресечената ячена смес, моля. Благодаря ти !
Пожелания за весел празник днес и още творчески вдъхновения!
За съжаление, мисля, че няма какво да се направи.
Здравейте:
Много интересна страница. Днес попадам за първи път, но ще я посещавам редовно. Прегледах Кое откъде, но не видях – интересувам се от сладкарска сметана.
Случайно видях в един от коментарите – аз също съм учила в Марко Иванов, но преполагам съм по-голяма.
Отново – чудесна страница (не обичам думата блог)!
Деси, в страницата „Кое откъде?“ помествам продукти, които не се намират във всеки един супер маркет и са по-малко използвани в ежедневието.
За сметаната – всеки път купувам различни марки. Най-често взимам Хопла или Мегле. За десерти обикновено използвам подсладена сметана. Ако използваш неподсладена за рецептите от блога, трябва да съобразиш количеството на захарта, според вкуса ти.
Много благодаря! Аз обикновено ползвам неподсладена, но не знаех дали такъв вид сметана имате предвид.
Да попитам – търся интересни идеи за сладкиш/нещо сладко със сушени сливи?
Мммм, че вкусно.Обужавам желетата.Сега след като знам рецептата ще си хапвам всеки ден без да търча до магазина.
Благодаря Йоана!
boqna ivanova – пише се обОжавам! Втрещяваща неграмотност (извинявай Йоана, знам, че не е мястото в твоя блог на такива забалежки ама – обУжавам?!)
Да, да, не му е мястото.
Всеки прави грешки – граматически, пунктуационни, правописни. Случва ми се като прочета някой мой мост да открия нещо за редактиране, въпреки че е проверен многократно. 
Да не забравяме и възможността за техническа грешка.
Привет Йоана
..Моля те да ме посъветваш за неподсладената сметана колко захар е нужно да се добави, така, че да стане като подсладена 
Захванала съм се да го правя тоя крем и обещавам да съм мнооого внимателна с жълтъците 
На 1 литър сметана, 150 -200 гр. пудра захар са достатъчни. Освен ако не искаш да ти е много сладко.
ехх и при мен не се получи гладък крем
но ще се изяде 
не знам къде бъркаме..на мен ми беше чудно дали при прибавянето на млякото към жълтъците се бърка с миксер? след бъркането с миксер сместа се разпени (не знам как да го кажа по-по такъв начин), но под пяната жълтата смес ми се струва че си беше наред ….отивам да правя желето, а утре ще споделя какъв е крайния резултат
Крема е страхотееен
))
izglejda mnogo vkusno 6te probvam receptata ama za kolko vreme stava
От 40 минути до 1 час. Зависи колко бързо се работи.
И на мен ми се пресече, когато го сложих на котлона. Преди това си беше наред. Сега го чакам да стегне. Но някак ми е тежко от това, че нещо сякаш не е както трябва.
Разбирам те. Но не трябва да се отчайваш и да спираш да опитваш.
Често правя различни кремове по тази технология и никога не съм имала проблем. Според моя опит и знания проблемът с пресичането може да идва от три причини.
Първата е разликата в температурата на използваните продукти. Но ако има такава, то пресичането ще стане още докато млякото се добавя към жълтъците (ако врялото мляко се добави прекалено бързо към жълтъците, те ще се сготвят).
Втората причина може да бъде прекалено силен котлон, на който кремът се сгъстява.
Третата причина е попадането на киселина, която да пресече млечните продукти. Но това е малко вероятно – например от невнимание ако в близост има такава киселина (лимонов, портокалов сок, оцет и т.н., които по някаква причина да попаднат в крема).
Започвам да се замислям, че млякото и сметаната, които се използват също може да правят номера. Подобен проблем споделен от опитали се получи и при една рецепта за сладолед.
Засега не мога да установя конкретна причината за това пресичане и то само от споделено от читателите.
Мисля по въпроса.
Досега и аз се чудех, защо този иначе толкова прост наглед крем, ми се пресече цели два пъти … Сега се успокоих като видях, че и други са имали същия проблем. Явно силния котлон е виновен за това „бедствие“.
Третият опит беше успешен, а резултата е фантастичен и много вкусен крем! Благодаря за предложението!
Много се радвам.
Температурата на котлона ли се оказа решаваща за успешния опит?
а ако искам да ползвам кремът за торта, тогава се пропуска желатина и сметаната, нали?
Кремът без желатин не е достатъчно гъст за торта.
Предлагам ти да опиташ крем муселин.
благодаря за бързия отговор, много мило!
хареса ми предложението – ще пробвам 
Здравей Йона, Миналата седмица попаднах на сайта ти и съм силно впечетлена от рецептите и уменията ти. Никога не бях правила крем , но , ето днес е празника на моя град т.е. Никулден , та наред с пържения шаран , прекрасния сос скордаля и няколко слатки в допълнения реших да направя този прекрасен крем. Трябва да призная , че за първи път правя крем , но се получи страхотен , невероятен и перфектен крем. Много се притеснявах четейки тук коментарите , но аз нямах такива проблеми. С нетърпение чакам съпругът ми да се върне от работа и да го опита. Следващия път смятам да направя и някоя друга рецепта от тук !!! Благодаря:)
Благодаря, че споделяш впечатленията си, Ваня.
Ще се радвам да наминаваш често тук и да черпиш идеи.
Вдъхновение!
Категории
Последни коментари
Популярни публикации
Йоана на Земята - Дамски каприз
Тирамису
Розово и сладко
Гръцка мусака
Моето парти
SOS - Парено тесто за еклери и профитероли
Как да си направя маскарпоне
Цветисти френски макарони + видео
SOS - Чийзкейк и няколко истини за него
Черешов пай
Салата Цезар — едно име, а толкова много разнообразие
Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто
Последни публикации
Йоана на Земята - Дамски каприз
Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто
Ванилови бисквити с два вида великденска украса
Цветисти френски макарони + видео
Как да си направя декупаж със салфетки върху великденски яйца
Козуначени венчета с пълнеж от шоколадов марципан + видео
SOS - Пълнозърнести гризини и солети със сусам
Гъста агнешка супа с кисело мляко и шафран
Блогът Кулинарно — в кухнята с Йоана използва лиценз Creative Commons Признание-Некомерсиално-Споделяне на споделеното 2.5 България. Условия за ползване. Задвижва се от WordPress и Carrington.