SOS – Чийзкейк и няколко истини за него

Колко често и къде ям чийзкeйк? Замислих се над този въпрос след като получих желание да изготвя рецепта за чийзкейк, но като този, в ресторант X. Нямам ни най-малка представа какъв чийзкейк сервират на посоченото място и истината е, че рядко ходя по ресторанти. Това е очевидно, смятам, от целия блог и от представите ми за вкусно приготвена храна, уют и приятно изкарване в компанията на приятелите или семейството. Освен това моята гостоприемност и дух на домакиня трябва да се проявят в най-пълната си форма. А къде мислиш се случва това? У дома, разбира се. И другата истина е, че много рядко приготвям чийзкейк. Залагам на по-интересни и любопитни за мен десерти от световната кухня, въпреки че като потърсих по-подробна информация за чийзкейк се оказа, че съществуват негови варианти в почти всички страни. Запитах се: „Чии е този десерт?“

Въпросите на които трябваше да си отговоря станаха два и повярвай, не знам отговора на втория. На първия, обаче мога да си отговоря веднага, дори ти може да дадеш своето предположение, че рядко ям чийзкейк, а ако това се случи, то е у дома. Не щеш ли, поставих си за цел да опитам чийзкейк в няколко заведения за хранене (да ги наречем ресторанти) и да утвърдя мнението си за тях. Ще бъда лаконична в определенията – блудкав, безвкусен, желиран, сух. Вероятно не съм попаднала на най-добрия, но сега се питам защо ли ми бе всичко това, след като мога да си приготвя чийзкейка, който знам, че обичам.

Теорията ми за чийзкейка в ресторантите издиша някъде преди една-две години, когато в продължение на няколко месеца приготвях чийзкейк в един ресторант и в него слагах качествено крем сирене и много (истински) яйца. Клиентите бяха очаровани и има защо. Искам да вярвам, че навсякъде се случва това, но уви, не е така. Третата истина е, че хората лесно се заблуждават (в това включвам и себе си). Промишлената индустрия за сладкарството е една от най-големите причини да се съмнявам за качеството на някой десерт. Става по-евтино, по-лесно, улесняваме се с критериите на ХЕИ и ДВСК, и всичко е песен – от доставянето на прахчета и кофи с крем, до задоволителната усмивка на клиента. А той, клиентът, знае ли какво всъщност яде?

Това е въпрос, който понякога ме тормози, когато се наложи да се храня извън моя дом, когато избирам продукти в супермаркета или на пазара. Понякога е неизбежно просто да се примирим или да повярваме. Но на какво вярвам аз? Вярвам, че каквото и да правя, където и да отида, каквото и да ям, най-хубаво ми е в моята кухня. Вярвам на себе си.

И като повярвала в себе си, ни най-малко не си представям, че някой в някой ресторант ще направи това, което следва. Откъдето идва и следващата истина – никой няма да се занимава да прави всичко това от храброст. Или с други думи – колко трябва да заплатим за да бъдем удовлетворени? Това вече е въпрос, на който всеки сам трябва да си отговори. На мен са ми нужни пет филаделфии, малко яйца и лайм, няколко свободни часа, един ден търпение и добра компания.

Чийзкейк

Това е, смятам един от класическите варианти на чийзкейк, който макар и рядко, обичам да приготвям у дома. Съчетала съм в случая кора от лайм и ванилия, които придават сладка свежест на десерта. Предпочитам го гарниран с пресни плодове, особено червени, които смятам, че прекрасно се комбинират с нежния вкус на крем сиренето.

Поради сезона и липсата на ягоди, малини, къпини, боровинки и т.н. (ягоди сега не липсват, но се въздържах от купуването им), за гарниране на чийзкейка избрах сладко от плодовете на черница, които в моя край наричаме дуди. Сладкото е приготвено от баща ми миналото лято и аз бях приятно изненадана, при все, че никога вкъщи не се е правило сладко от дуди.

Имам мой вариант на рецепта за чийзкейк, изготвен след натрупания опит и личните ми предпочитания, но смятам за редно да отбележа източника с информация за технологичния процес, който до момента на моята практика е най-успешният.

За един добър чийзкейк, преди всичко трябва да се използа добро крем сирене и навярно никой няма да противоречи ако отбележа това с „Филаделфия“. Преди около една година използвах пет опаковки за един чийзкейк, които се равняваха на един килограм крем сирене. И малко след това, разфасовките станаха по 175 грама със същата цена като за 200 грама. Но аз продължавам да използвам пет опаковки, макар грамажа вече да е 875 грама. Това, оказа се не е фатално за рецептата и не промених нищо повече в нея.

При мен важи с пълна сила „Колкото повече – толкова повече“ и то специално за количеството на продуктите в една рецепта. Оттук следва да кажа, че колкото по-дълъг е един списък с продукти за дадена рецепта, толкова по-вероятно е тя да ме заинтригува. ОК, има и изключения. Винаги има изключения! Но не и в този случай, в който аз избирам към крем сиренето и яйцата да добавя малко заквасена сметана и сладка течна сметана, които смятам уравновесяват вкуса и допринасят за приятната кремообразност на десерта.

Текстурата на десерта понякога ми напомня за текстурата на пастет от патешки дроб – нежен и деликатен, топящ се в устата и предизвикващ секунди еуфория. Но в никакъв случай не трябва да се прекалява с този десерт. Колкото нежен и фин да изглежда, повярвай, той е и плътен, дори тежък. Затова препоръчвам да се консумира малко количество от него, толкова, колкото е достатъчно да изживееш завладяващо чувство на опиянение, без да ти стане натрапчиво и тежко, за което се изисква малко дисциплина, наречена култура на хранене.

Мисля вече да приключвам със словоизлиянията, като това не означава, че не може да обсъдим някой въпрос в коментар. Така или иначе съм подготвила и снимала рецептата за чийзкейк. Няма да се бавя.

За този десерт използвам грахам крекери, чиято рецепта може да видиш в този пост. Не мога да гарантирам, че използването на други (купени) бисквити няма да променят съотношението на продуктите за основата. Всичко останало е по моя преценка и вкус. Да го направим най-накрая!

Подготвяне на формата

Използвам форма с подвижни стени с диаметър 26 см. Дъното и стените на формата отвън се опаковат с алуминиево фолио. За целта се изрязват  2-3 парчета алуминиево фолио и се подреждат ветрилообразно. Върху тях се поставя формата. Фолиото се загъва плътно нагоре към стените. Целта на това е да предпази формата от водата на водната баня, в която кейкът ще се пече. Колкото и нова и здрава форма да се използва, винаги има места, откъдето може да пропусне вода, която ще напои чийзкейка.

За основата:

  • 200 гр. грахам крекери (около 1/2 доза)
  • 40 гр. пудра захар
  • 100 гр. масло, разтопено
  • щипка сол

Грахам крекерите се смилат. Изсипват се в купа и към тях се добавят пудрата захар, солта и разтопеното масло. Разбъркват се с ръка докато се получи рохкава смес.

Сместа се изсипва в подготвената форма и се разстила добре по дъното. Притиска се плътно.

Основата се пече в предварително нагрята фурна на 180°C за 10 минути. След това се охлажда.

За чийзкейка:

Всички продукти трябва да бъдат със стайна температура.

  • 5 опаковки крем сирене „Филаделфия“ (875 гр.)
  • 250 гр. пудра захар
  • 6 яйца
  • семена от 1 ванилова шушулка
  • настъргана кора от 2 лайма
  • щипка сол
  • 150 мл. течна подсладена сметана
  • 150 гр. заквасена сметана

Фурната се нагрява на 160°C.

Крем сиренето и пудра захарта се разбиват с миксер докато се получи гладък крем. Добавят се яйцата едно по едно, като след всяко добавяне сместа се разбива добре. Следват семената от ваниловата шушулка, кората от лайм и солта. Разбъркват се за кратко. Накрая се добавят двата вида сметана и сместа отново се разбърква добре.

Сместа се изсипва върху изстиналата основа и се заглажда.

В предварително нагрятата фурна се слага голяма и дълбока тава. В нея се поставя формата с чийзкейка. Тавата се напълва с толкова количество вряла вода, че да достигне почти до средата на формата с чийзкейка. Пече се 1 час и 30 минути. Когато времето за печене свърши, фурната се изключва и вратата ѝ се отваря 5-6 см. Чийзкейкът се оставя да изстине напълно във фурната. Ако се извади веднага след като се изпече има голяма вероятност повърхността му да се напука. Тъй като по време на печенето сместа бухва, а след като се охлади спада, то за да остане повърхността гладка е необходимо да няма рязка температурна разлика след приключване на печенето.

Когато чийзкейкът се охлади, се изважда от фурната и се оставя в хладилник за 4-5 часа, най-добре за една нощ. За да не „хваща“ чужди миризми е желателно формата да се опакова със стреч или алуминиево фолио.

След всички тези операции може да си срежем по едно парче чийзкейк и да го гарнираме с каквото ни харесва. Избягвам да слагам каквато и да било глазура на чийзкейка, тъй като, както вече споменах десертът е достатъчно сладък и тежък, за да се утежнява още повече. Ето затова предпочитам да го комбинирам с пресни червени плодове, които въпреки сладостта си притежават и лека кисела жилка.

165 коментара

  1. Чийзкейка изглежда страхотно! 🙂
    Което ме подсеща, че наскоро ядохме един много добре приготвен в спагети китчън, казваше се нещо от типа на ню йоркски чийзкейк или подобно…

    И един въпрос извън темата с рецептите. От известно време насам си търся подобни правоъгълни десертни чинии и не успявам да намеря, ако може да споделиш от къде са твоите? Мерси предварително! :)))

    1. Да, ню йорския стил е подобен, но често основата обхваща и стените на чийзкейка.

      Чиниите са от Крео.

  2. Харесва ми, че сама си приготвила основата, ама какви ги говоря и аз? Това си е Йоана. Истина е, че почти във всички ресторанти купуват обикновени бисквити, а на клиента дай порядъчно количество сладка дрога и е доволен. Да живеят домашните сладкиши, майките, бабите и кулинарните ентусиасти, които имат време да ги приготвят, ура.

  3. Благодаря за страхотната рецепта! И аз не признавам друг чийзкейк освен домашния и го приготвям по доста сходна рецепта /само че с готови какаови биксвити/, но не знаех трика с изстиването във фурната и често ми се напукваше, заради което прикривах дефекта с шоколадова глазура. Определено ще пробвам твоята рецепта, жалко че няма пресни червени плодове в момента, но ще импровизирам с домашно ягодово сладко.

  4. Йоана, можеш ли да дадеш рецептата за сладко от черница? Май пренебрегвам тези плодове незаслужено…

    1. Мисля, че няма рецепта. Плодовете се почистват и се сваряват със захар като всяко едно плодово сладко. Накрая на варенето се добавя малко лимонтузу и готово.

  5. Страхотно изглежда, Йоана!
    А с тези домашни кракери ще става супер!
    При нас чииз кийка е на почит и си го правим редовно във всякакви вариации. През лятото предпочитаме т.нареченият „фалшив“ – без печене, но печеният става много по-вкусен!
    За сладкото от дуди само съм чувала, но никога не съм го опитвала. Тук също има, но никой не ги използва за нищо! Ако намеря някоя рецепта с удоволствие ще опитам тази година като узреят, защото ми изглежда много привлекателно на снимките ти 🙂
    Непременно ще си направя такива кракери – грабнаха ме веднага!
    Поздрави, Йоана и много пролетно настроение!

    1. Не съм пощелива и често мога дори да не хапна от това, което съм приготвяла дълго време – стига ми да гледам как другите му се наслаждават 🙂 Но днес още преди да прочета какво е сладкото по този кейк, предположих, че са черници и потръпнах от кулинарна възбуда, защото от миналото лято правенето на сладка ми е страст, а черницата е много любим и сравнително рядък за намиране от мен плод. И прочитайки как в Кипър (нали не бъркам, Мария?) никой не ползва тази сладост за нищо, вътрешно възнегодувах 🙂 Мария, надявам се тази година да поправите тази несправедливост поне заради мен, която едва ли ще ги намери в количества за правене на сладко 🙂
      П.С. Сладкото от цели круши, пълнени с орехи, което направих по Ваша рецепта тази есен обра овациите дори само със заглавието си :))))

  6. Здравей, Йоана!
    Според теб може ли филаделфията да се замени с извара? За мен филаделфията е един от най-комерсиалните продукти и често си мисля какво ли има в нея…:)
    Поздрави! Пожелавам ти все така да имаш вдъхновение!

    1. Навярно не е нужно да го казвам, но все пак – всеки един друг заместител ще промени резултата, дори крем сирене Exquisa.
      Иначе може да използваш безсолна извара, рикота, котидж, антотиро (прекрасно гръцко меко сирене) и дори някои от изброените в комбинация с маскарпоне.

  7. Снимките ти са страхотни, направо слюноотделящи:)))Чийзкейкът ми е един от любимите десерти Йоана. Има невероятно мека и топяща се текстура! Аз също го правя в няколко разновидности.
    Не спирай да ни радваш:)
    Поздравления!

  8. Магьоснице, както винаги перфектна!
    До сега се чудех защо ми се напуква чийзкейка, а то крушката си имала опашка! Благодаря!
    До момента печах първо кейка, след това хлябът и накрая основното /такова нещо се прави единствено в събота или неделя и използването на фурната е точно разпределено по време/.
    Сега вече кейка ще се пече още предишния ден за да може да изстине там, кадето му е най-добре.
    То не, че не се изяжда и напукан, но както казва Мария, го „замазвах“ отгоре!

  9. Здравей Йоана!
    Преди време търсих рецепти за чийзкейк, и както знаеш при теб не открих такава :))) (до сега). Благодаря ти, както за рецептата, така и за подробното описание на технологията по приготвянето му. И аз не знаех тази подробност около охлаждането му :).
    Искам и аз да помоля да ме включиш в списъка с SOS рецепти. Правила ли си сладолед в домашни условия (без прословутата машина за сладолед). Пробвах няколко пъти и не съм особенно доволна от резултатите – колкото и да го разбивам, докато се охлажда, не успявам да го докарам достатъчно гладък. Опитвала съм домашно приготвен сладолед в гурме ресторанти (не в БГ за съжаление). Та ако си правла сладолед, моля, сподели.
    Благодаря за всички рецепти,
    Поздрави,
    Силвия

    1. До този момент най-любимият ми домашен сладолед е този.
      Ягодовия също е много добър.
      Но не знам някаква тайна сладоледа да стане гладък без споменатото от теб често разбъркване по време на охлаждането.

      Вероятността в ресторанти да приготвят сладолед без да се използва машина за сладолед е минимална.

  10. Благодаря,
    И още един въпрос: когато казваш че разбъркваш сладоледената смес докато се охлажда – миксер ли използваш или я разбъркваш на ръка, и за колко време, приблизително.

    1. Не съм използвала миксер до сега, но е добра идея.
      Разбърквам на често, колкото пъти мина покрай хладилника. 🙂 Не приготвям толкова често сладолед, че да имам някаква утвърдена практика.

  11. Здравей, Йоана,

    имам само един въпрос – пишеш, че се пече час и половина, но не си написала на каква температура. Предварително благодаря! Изглежда страхотно кейкът, въпреки че сигурно не е от най-диетичните и здравословни десерти. 🙂 Все пак, от време на време може и да се прегреши с нещо толкова хубаво! Поздрави!!!

    1. Обикновено в рецептите си, споменавам още в началото на самата рецепта на колко градуса трябва да се загрее фурната. По нататък следва текст с „пече се в предварително нагрятата фурна за… (еди колко си време)“ В случая, когато се пече чийзкейка, градусите са 160°C.

  12. Изпипано до последния детайл:) Правя подобен чийзкейк, но да си призная честно, обикновено ползвам готови бисквити или правя маслено тесто, което ползвам за основа.

  13. Ужас, с удоволствие следях твоите публикации доскоро..но последните няколко доста ме разочароваха. Ти сама си знаеш какво стои зад този самоуверен и дразнеш тон, с който пишеш, но истината е, че май прекалено си си повярвала колко си велика без особени основания…А относно това, че в ресторантите не предлагат качествен чийзкейк – явно си посетила посредствени заведения.

    1. Мисля, че от само себе си се разбира, че посещаването на блогове, касаещи любими наши занимания в свободното време, е напълно и абсолютно доброволно, и груби окачествявания и лични нападки като в този коментар просто нямат място тук. Разбира се, че не е задължително всеки да харесва всичко, но има достатъчно цивилизовани начини да се изрази една позиция на несъгласие.

    2. Не превръщайте и този блог в място за жлъчни излияния, моля!
      Естествено, че Йоана трябва да вярва в това, което върши, иначе няма смисъл да се захваща с него. Това мисля, че важи за всички ни!

  14. Е, Ралица откъде тези комплекси? Не може ли просто да се отпуснеш и да се наслаждаваш на живота. И да, велика е Йоана, както всеки един от нас е уникален и неповторим. Явно на теб самата доста често са ти казвали, че не струваш и не си нещо особено та сега се опитваш на някого друг да си го изкараш. Не им вярвай, Ралица, но имай предвид и закона, че всичко което мислиш и казваш се връща пак при теб. Нека все повече хора вярват в силата, красотата и желанието да споделят, както го прави и Йоана.

  15. Много интересно, Ралица, къде пък точно видя лични нападки и дразнещ тон? Явно днес не ти е ден, но това не е основание да си изливаш кривината тук. Факт е, че в 90% от ресторантите, дори и скъпите такива, традиционни десерти като чийзкейк и тирамису се правят от обикновени блатове и сметана, или разни кремчета от прахчета, при което десертът няма нищо общо с това, което трябва да бъде. Ако си представител на ресторант, където това не е така, няма нужда да приемаш написаното като лична обида.

    Относно използването на алтернативи на сирене Филаделфия – преди години често използвах извара за целта и резултатът беше прекрасен. За съжаление, последните ми няколко опита с извара бяха плачевни – още при разбиването, тя се превръщаше във водниста бяла течност, а след изпичане, кремът ставаше ужасно тънък слой и без всякаква гладкост. Явно изварата вече не е това, което беше, или поне аз не съм попадала на хубава и повече не си позволявам да рискувам с извара.

  16. Мили хора,
    Нито страдам от комплекси, нито съм представител на заведение, чувстващ се застрашен от мнението на Йоана:D Просто споделих какво мисля – нека бъдем по-толерантни и да не се самозабравяме!
    Ако не се лъжа, преди време Йоана приготвяше десерти в един столичен ресторант, където сме хапвали чийзкейк (мисля, че беше с круши). Не отричам, че беше невероятно вкусен, но има и други местенца в София, където този десерт се приготвя от пресни продукти и не отстъпва по вкусови качества:)

  17. Здравей Йоана
    Чудесни рецепти публикувасх – смятам да направя чийз кейка след 2 дни за рождения ден на дъщеря ми, само имам един въпрос – филаделфията може ли да се смеси с маскарпоне? Или пък ако можеш да ми дадеш идея за лека торта за деца с маскарпоне и плодове
    Благодаря предварително.Поздрави Юлия

    1. Може да се смесят, но не виждам смисъл в това.
      Ако държиш да използваш маскарпоне за торта, то може да олекотиш крема с него, като го смесиш с цедено кисело мляко.

  18. Здравей Йоана,искам да ти благодаря,че ме вдъхновяваш да готвя смело неща,които преди не съм.Благодаря ти,че ме учиш да бъда откривател и да експериментирам ,да изненадвам себе си колко далече мога да стигна в кулинарното изкуство!Бъди здрава!

  19. Прекрасна Йоана. Бъди такава, каквато си! Чудесен блог, чудесно разказваш, много ми допада стилът ти. Чийзкейка изглежда страхотно. 🙂

  20. Не искам да разочаровам никой, ама и това не е точно чийзкейк. Разликата между американското филаделфия пакетчета и това в кутийки е от тук до…
    Иначе рецептата е хубава.
    Лично аз, най-хубавият изпечен чийзкейк съм ял в Макдоналдс.Такъв какъвто беше в чийзкейк фактори една огромна верига ресторанти специализирали се в правенето му + други неща. Само въднъж, съм го хапвал там, колкото и да исках другите пъти ми изглеждаше, леко странен като гума, може би просто съм уцелил пресен 😉

    1. Това в Бг де 😉 В Мак кафето, а иначе всеки почивен ден си взимах по едно парче на цена от около 8 долара 😉

    2. Никито, тук говорим за храна, а не за Макдоналдс.

      Както вече споменах има хиляди варианти на чийзкейк по света. Щом е сладко и основната съставка е сирене в него (независимо дали е крем сирене, извара, котидж, рикота, маскарпоне), значи става въпрос за вид чийзкейк (сладкиш със сирене).

  21. определено рецептата отива в тефтера и съвсем скоро ще я направя у дома 🙂 Благодаря за чудесното описание. Аз също използвам предимно и само Филаделфия за сладкиши.

  22. Пробвала съм част от рецептите на Йоана и винаги са били сполучливи, но този чийзкейк се оказа прекалено претенциозен с не чак толкова впечатляващ вкус.

  23. Моят любим чийз кейк досега беше твоят Ягодов чийз кейк. Сега с удовлствие ще опитам и този.

  24. Здравей, Йоана!
    Днес за пръв път се опитах да направя домашен чийзкейк, но в процеса на печенето се образува по-тъмна коричка (като тази на крем карамела). Как мога да избегна това?
    Благодаря ти за добре поднесената рецепта! : )

    1. Като печеш на водна баня и на ниска температура – 150-160°C, в зависимост от фурната. В никакъв случай не включвай вентилатор, а ако все пак фурната нагрява твърде силно, сложи лист алуминиево фолио върху чийзкейка, но без да го опаковаш за формата, а само го постави отгоре.

  25. Здравей, Йоана! Втори път правя тази рецепта и на всички им харесва. Това което на мен не ми харесва е откровено жълтия цвят на кейка. Открих, че той започва да жълтее още като слагам яйцата. Дали да не пробвам само с белтъци?

    1. Защо не ти харесва жълтият цвят? На мен именно той ми допада и като видя бял чийзкейк, разбирам, че е без яйца и без печене.
      Не ми е хрумвало да отстранявам жълтъците. Не знам какво ще се получи.

  26. А-хааа, а аз си мислех, че трябва да е снежно бял, защото точно такъв се предлага в заведенията. Благодаря!

  27. Здравей Йоана! С голямо удоволствие следя блога ти и често търся вдъхновение от теб! Исках само да отговоря на първия ти въпрос, а именно – откъде идва оригиналният Чийзкейк! За първи път и то с много сходна рецепта като твоята той се прави в швабска Германия, където е известен под името Käsekuchen, а това се явява и английският му превод (по време на голямото заселване на Америка немските емигранти го „пренасят“ през океана и правят този десерт световно известен)! С удоволствие бих ти пратила оригинална немска (швабска) рецепта, която получих от немската ми свекърва, която пък я има от нейната майка…

    Не спирай да ни вдъхновяваш с рецептите си!!!
    Поздрави,
    Соня

    1. Здравей Соня. Благодаря ти за тази интересна информация.
      Бих искала да ми изпратиш рецептата. Може да го направиш на посочения имейл в страницата За мен.
      Бъди вдъхновена!

  28. Здравейте всички,
    нека и аз да се включа. За първи път опитах чийзкейк (или кезекюхен) в Германия. И се влюбих. Сестра ми също много го хареса, когато ми дойде на гости там. Дотолкова, че след това два пъти й носих чийзкейк добре опакован и затворен в кутии до България 🙂
    Като се прибрах тук няколко пъти си поръчвах чийзкейк в различни заведения, но беше голямо разочарование. Може и да има такива, в които правят добър, но не съм ги открила. Пък и нямам претенции да познавам всички. Затова съм минала на принципа – някои рецепти си издирвам и приготвям сама, а други консумирам по-рядко, но пък им се наслаждавам при излизанията си в чужбина – чийзкейка, аспержите и сьомгата в Германия, октопода в Гърция и Турция 😉
    Този чийзкейк ми изглежда „истински“ и бих опитала да го направя. Изглежда много, много апетитно.
    Йоана, поздрави за блога. Не успявам да го следя, но ме радват постовете ти – отношението към храната, спокойната и позитивна нагласа, страхотните снимки. Харесва ми, че ми даваш едно модерно отношение към храната, интереси и идеи, които до голяма степен споделям. Трябва да отбележа, че тази вечер си открих поне две неща, които бяха интересни за мен (сушените домати и чийзкейка), а – да не забравя и сушените манатарки.
    Искам да питам дали използваш пресни манатарки, купуваш ли от пазара и смяташ ли, че може да се довериш на всеки, когато става въпрос за гъби.
    поздрави.

    1. Здравей Гергана,
      Радвам се, че тук намираш полезна информация.
      За гъбите не се доверявам на всеки гъбар, застанал с кошница на пазара. Даже, на никой такъв.
      Пресни манатарки не съм купувала отдавна. Не се намират лесно. Ако ми се наложи си взимам сушени.
      Поздрави и още много пътешествия!

  29. здравей,нямам възможност да го сготвя на водна баня,ще се получи ли на 160градуса с вентилатор?

    1. Не ти трябва вентилатор. Ако може, изключи го.
      Иначе, може да печеш без водна баня, но има вероятност чийзкейка да се изсуши, да стане на гранули или с шупли.

  30. Единствената ми възможност за водна баня беше правоъгълна тавичка,защото кръглата ми е 26 и не влиза никъде 😀 обаче с голямата тава чийзкейка сега се пече най-долу във фурната ,може и по-горе обаче става доста височко и няма да се изпече равномерно и мисля след малко да я кача горе,че да се опече равномерно,а то всъщност твърдо няма да стане с клечка няма как да се провери ,нали?

    1. По-добре го остави така. Ако започне да потъмнява по повърхността го покрий с лист алумиениево фолио.
      С клечка няма как да се установи дали е готов.
      Надигането на чийзкейка е нормално, но за да не спадне прекалено бързо и за да не се напука, след като изтече времето за печене отвори вратата на фурната и го остави да изстива в нея.
      Сигурна съм ще се получи. 🙂

  31. Един час долу,половин час горе,запече се като кексче,а как ухаеше след като отворих фурната мм ..за утре закуската е осигурена 🙂

  32. Синът ми, както си вървял, му се приял чийзкейк. Но, по вероятно е да се е сетил за KFC. Той казал на майка си, а та ми се обади една привечер и ми поръча да купя продукти за чийзкейк. Естествено, питах бай гугъл и той ми даде доста предложения. Но, този сайт ми се видя най-готин – първо като оформление и излъчване, а после – и като рецепта и представянето й. И понеже имах настроение, реших аз да направя чийзкейка един петък. Не купих филаделфия, а едно българско, в същите кутии като на филаделфията, само че по 200 гр. И не правих крекери, а в Пикадили намерих едни чудни турски бисквити. В останалото следвах рецептата. Получи се чуден, готин, як, вкусен, сладък, засищащ първи чийзкейк. :)) Всички го харесаха. Само отгоре леко покафеня, което е поради неправилното място във фурната, където го бях сложил. Вчера правих пак. Но понеже нямаше от същото сирене, купих друго, както и други бисквити. Този път намалих с около 1/3 продуктите. Пак се получи хубаво. И понеже много обичам да меся хляб, следващия път ще направя крекерите от рецептата. Радвам се, че попаднах на този блог, Йоана. И благодаря!

  33. Не за първи път правя чийзкейка и всеки път на всички много им харесва. Този път обаче постигнах нови висоти- имам предвид, че най-сетне стана с цвят слонова кост и наистина придоби онзи кадифено нежен вкус, без да е тежък и прекалено сладък. За целта го покрих още от самото начало с алуминиево фолио и увеличих времето за печене- поне 2 часа с фолиото. Махнах го и понеже още ми изглеждаше течен (пробвах с клечка, моля, не се смейте 😉 и още около 20 минути само отгоре- за да стегне. Смятам че, щом като дупката от клечката се заличи през това време – всичко е ОК. Благодаря на Йоана за пореден път за свежите, сладките и „без прахчета“ идеи!

  34. Здравейте ,
    Чудесна рецепта и много съжалявам ,че първо трябваше да проверя блога за информация преди да започна да правя моя чийзкейк ,резултата ми беше пълен провал ..направо ми е неудобно да споделя къде ми е грешката ,защото е супер смешно и глупаво … от тази рецепта ми станаха ясни много неща ,като технология и тънкости за да си направиш сполучлив и вкусен чийзкейк … Благодаря отново Йоана 🙂

  35. Здравей Йоана, искам да попитам къде мога да на меря сирене „Филаделфия“?Благодаря предварително!

  36. Pozdravleniq za receptata Ioana 🙂 Iskam da dam edin syvet otnosno komentarite za neravnata korichka.Az rabotq v edin 5* Hotel v Dubai i tuk polivat gotoviqt cake s prozrachen sloi jelatin, po tozi nachin povyrhnostta se zaglajda i dobiva priqten vid.Dano sym bila polezna 🙂 Izvinqvam se za latinicata 🙁

    1. Благодаря за съвета, Радина. Може да бъде от полза за някой, който иска да прикрие недостатъците на чийзкека си или просто да му придаде блясък и завършен вид.

  37. Страхотна рецепта! Въпреки, че прескачам част от нещата като лайм, ползвам обикновена ванилия, сиренето ми не е Филаделфия и др. резултатът всеки път е прекрасен! Много благодаря на авторката за споделените рецепти!

  38. Здравейте, много се радвам , че за пръв път виждам българска рецепта за чийзкейк в която има грахамови кракери, а не обикновени какаови бисквити.Защото всеки който е опитал истински чийз, знае че не струва , без тези кракери.Аз като цяло съм пробвала чийзкейк в много различни страни, НО като цяло най-уникалният е Ню Йоркският Чийзкейк то и не случайно рецептата му е пазена в тайна 🙂 Но като цяло чйизкейковете се правят и със извара ….за разбирачите на английски в сайта си Марта Стюард (уникална готвачка в Сащ) предоставя една от най-близките и точни рецепти за ню йоркският феноменален чийз кейк. Йоана страхотна си твоят е много сходен, браво за рецептичката за кракери.
    Аз съм фенка на изварата и ще се радвам да има повечко рецепти с нейно участие.
    Всичко най-най от мен 🙂

  39. Ето я и класиката до която вкуса на Йоана се доближава 🙂 http://www.marthastewart.com/313705/classic-cheesecake
    Само да допълня, обожава чийзкейка да има силен вкус на крема сирене, в повечето бг и европейски заведения е лек вкуса на чийз, а преобладава вкус на крем 🙁

    1. Коментарите с връзка не се публикуват веднага, а изчакват за одобрение.

      Ще опитам тази рецепта на Марта Стюарт да видя дали ще получа бял като пуканка чийзкейк. 🙂
      А щом обичаш извара и чийзкейк, значи немските му варианти са точно за теб. 🙂

  40. Ще разгледам за немски вариянт, но и твоят ще пробвам.Всичко хубавко 🙂

  41. Всичко е добре както го е описала Йоана само едно не ми харесва,че се гарнира със сладко.Много го обичам и в Америка почти никъде не се сервира така но това е въпрос все пак на вкус.Но най-важното е размчната на инфорнация и да Ви е сладко на всички

  42. Здравей, Йоана,

    от доста време съм се амбицирала да приготвя чийзкейк и твоята рецепта ми се струва най-апетитният вариант. Имам само един въпрос – под „течна подсладена сметана“ дали разбираш тази, която е в консервичка и по принцип се ползва за кафе, или готварска сметана, която при разбиване става пухкава? Благодаря предварително и продължавай все така да ни радваш :)))))

    1. Преди време на нашия пазар изобщо не се намираше хубава сметана. Под хубава имам предвид не растителна, а животинска или млечна, както я пишат на много места. Тази сметана не е подсладена и има млечен вкус.

      В тази рецепта съм използвала растителна сметана (която почти винаги е подсладена) и не е кондензираното подсладено мляко в консерва, което мисля, че споменаваш.

      Използвай животинска (млечна) сметана с 30 или 35% масленост. Такава има в Метро и Хит. Търси я винаги в хладилните витрини с млечни продукти и чети етикетите внимателно. Ако не ти е възможно да намериш такава, едва тогава се спри на растителна, която продават навсякъде.

  43. Здравей, Йоана! Преди години опитах много хубав чийзкейк и се влюбих в десерта. Беше мек, с много нежна текстура, с фин вкус на добро крема сирене и залят с горчив, наситен черен шоколад. Оттогава съм го поръчвала по какви ли не заведения – и по-класни и не чак дотам, но винаги – пълно разочарование! Гумена текстура, киселеещ… Благодаря ти много за този пост! Той потвърди това, което отдавна си мислех, а именно, че за да ям добър чийзкейк, трябва да си го приготвя сама, у нас. Причината да не съм го направила още е чисто финансова – малко тежък ми иде на скромния бюджет, а ще трябва да си купя и форма с подвижен борд, но някой ден ще стане – хубав, истински, както си трябва!

    1. Може да опиташ един-два варианта с друго крем сирене, с домашна извара или дори прясно, неосолено сирене. Друг добър вариант е с кремообразното сирене Дунавия, което трябва да изкиснеш предварително във вода (за да се измие солта).
      Вместо форма с подвижни стени използвай обикновена тавичка с по-високи стени. Тогава няма да има нужда да се слага фолио. Презентацията на десерта ще пострада малко, но пък и от тавата е вкусно. 🙂

  44. Благодаря ти, полезни съвети даваш. Но, аз ще чакам търпеливо докато стигна до истината:)

  45. Здравей,Йоана чудесна рецепта за Чийз кейк.Благодаря от все сърце за рецептата.Имам няколко въпроса относно лайма.Може ли да настържа лайм върху сместа преди да се изпече и как да направя тънък желатинов слой за да скрия евентуалните недостатъци.Все пак сме в време на криза и не искам да изхвърлям сирене „Филаделфия“ и всички необходими продукти за Чийз кейка.Благодаря.

    1. Каква е целта да се настържи кората от лайм отгоре, преди печенето? След като питаш, явно имаш нещо наум.

      Ако евентуално се получат недостатъци по повърхността на чийзкейка, най-добре би било да се прикрият със сладко или плътен крем.

      Ако все пак държиш на желе, първо трябва да оставиш чийзкейка да се охлади добре, след това, когато сладкишът е все още във формата да го залееш с желатиновата смес и да го оставиш отново в хладилника, докато желето стегне.

      Предлагам ти два варианта за приготвяне на желе с лайм. Първият е за прозрачно желе, за което може да използваш само сок от лайм (ако обичаш по-кисело) или микс от сок от лайм с вода. Трябва ти общо количество от 200 мл. Аз ти препоръчвам второто (микс от сок и вода), тъй като силната киселина от сока може да предотврати желирането на желатина). Може да добавиш и настъргана кора от лайм. За това количество течност е необходим 3 грама желатин (1 равна чаена лъжица), който предварително се накисва в малко студена вода докато набъбне. Миксът от вода и сок се смесва с 1-2 супени лъжици захар и се загрява докато захарта се разтопи. Сместа не трябва да завира. В нея се добавя накиснатия желатин и се разбърква на слаб огън докато желатинът се разтвори. Сместа не трябва да завира! Маха се от огъня и се оставя да се охлади до стайна температура. Тогава се изсипва върху охладения чийзкейк и се оставя в хладилник докато стегне.

      Вторият вариант е непрозрачен с йогурт или цедено кисело мляко. Трябват ти 100 грама от него. Количеството на желатина е същото, като отново се накисва в малко студена вода. Желатина се разтваря в общо 100 мл вода + сок от лайм + 1-2 лъжици захар на слаб огън (както в първия вариант и пак предупреждавам, че сместа не трябва да завира). Тук също може да добавиш кора от лайм в желано количество. След като се разтвори желатина, сместа се маха от огъня и се добавя в йогурта. Разбърква се добре и се нанася върху чийзкейка. Оставя се да стегне в хладилник.

      Обясних го набързо, но ако имаш още въпроси не се колебай да ми пишеш.

  46. Здравей,Йоана Благодаря ти от сърце за прекрасните съвети.Мисля,че ще се опитам вторият вариант,които е с йогурт.Ще опитам направя тънък слой от заквасена която да е леко желирана и върху нея да има мънички парченца лайм.Скоро ще имам гости от Испания и искам да ги изненадам с нещо наистина много хубаво,мъничко ме е страх дали ще се получи така както трябва.Искам да направя нещо подобно,като предаването“Черешката на тортата“.Още веднъж Ти благодаря за великолепните рецепти и съвети.P.S.Между другото рецептата за тирамису в твоят блог със сос Сабайон е страхотна пробвах няколко пъти и винаги получавах страхотни резултати.Смятам,че Лора и Стоян от Бон Апети са я откраднали от теб.Извинявам се ако съм обидил някой,но това е мое лично мнение.

  47. Здравей,Йоана!Предложенията ти са повече от страхотни!
    Аз самата не могата да „нацеля“ подходящата за мен самата рецепта за чийзкейк: пробвала съм с печене,без печене,с извара, с Филаделфия, с рикота…Но винаги нещо не ми допада.Този път съм решила да пробвам с маскарпоне.Имаш ли идея дали е добра пропорцията 500г маскарпоне:150 заквасена сметана:300г рикота?
    Благодаря 🙂

  48. Вече 3 пъти го приготвям по тази рецепта, превърна се в любим десерт! 🙂 Последният път го гарнирах с кулис от една друга твоя рецепта, но вместо ягоди (понеже нямаше в магазина) използвах 1 част боровинки и 1 част къпини. Допълни чийзкейка много добре.
    Поздрави! 🙂

    1. О, Ана, очаквах отзив за кулиса, даже тайно любопитствах какъв плод ще използваш в този сезон. 🙂
      Благодаря, че сподели.

  49. Здравей, Йоана!
    Рецептата е уникална.
    Направих я вчера, като добавих 4 опаковки обикновено крема сирене и 2 филаделфия.
    Използвах също така и обикновени бисквити. харесва ми изключително много блога ти. Правила съм и тирамисуто и коледните джинджифилови сладки. Иска ми се да покажа снимки . Всичко изглежда страхотно. продължавай все така.
    поздрави

    1. Ще се радвам на снимки. 🙂

      Скоро ще подготвя публикация с друга рецепта за чийзкейк, в която ще използвам достъпно за всички сирене с превъзходен резултат.

  50. Благодаря за страхотните рецепти! От доста време надничам тук и няма нещо, което да съм направила по тези рецепти и да не се е получило.
    Вчера направих и чийз кейк. Импровизирах малко, но стана страхотен-лек, нежен. Използвах извара на Олимпус в кофички. Изварата е хубава, някак по-кремообразна и наподобява крем-сирене.Не прилича на насипните извари и тези в найлонови опаковки. Обемът на чийз кейка си остана същият като преди печенето, не се сви.

    1. Не съм опитвала тази извара, но сега смятам да го направя.
      Благодаря за обратната връзка и споделянето на опита.

  51. Здравейте! Решила съм утре да пробвам да направя чийзкейк, но моята тава е 22-23 см. Трябва ли да намаля съставките заради сантиметрите? Извинявам се, ако въпросът ми е глупав, но съм нова в кухнята :))

    1. Привет, Диляна! Ще бъде необходимо да се редуцират дозите най-вече за основата. Може да използваш 150 грама бисквити с 80 грама масло и 30 грама пудра захар.
      Сместа за чийзкейка може да се запази ако формата е дълбока, но може и да тя да се намали. Например използвай 4 опаковки крем сирене, 4-5 яйца и намали останалите грамажи с 50 грама.

  52. Здравей, Йоанна! Благодаря за чудесния кулинарен блог!
    От няколко години правя чийзкейк, но винаги имам проблем с печенето на водна баня. Колкото и да завивам формата с фолио, блатът винаги е доста влажен в краищата. Направо неприятен за консумация. Моля те за съвет как се справя с този проблем! Благодяря

    1. Ако формата винаги пропуска вода от водната баня, може би има нужда от подмяна. Другият вариант е да се използва съд без подвижни стени. В този случай първите 1-2 парчета няма да са представителни, но пък ще се елиминира проблема с намокрената основа.

  53. Здравей Йоана,
    здравейте момичета!
    Само да вметна, че можете да ми позвиждате малко, защото открих сайта онзи ден и всичко, през което се минали с него, на мен ми предстои 😉
    Йоана,
    Ще започна с чийз-кейка и ще те следвам дословно.
    Крекерите са ми готови и станаха май-май много хубави 🙂
    За останалата част от творбата няма да ми остане време днес, а и явно не ми е ден, защото баварският крем се пресече и реших да натисна пауза 🙂
    Колко време ще са годни тези крекери, имаш ли идея?

    1. Издържат много време. Съхранявай ги в плътно затворена кутия за бисквити или буркан на стайна температура и могат да бъдат годни до един месец.

  54. Отново съм аз.
    Стискам си палци да стане. Много искам утрем да си погалим небцата с вкусен чийзкейк. Купила съм му ароматни къпини.
    Имам обаче две съмнения:
    1. пишеш: „сместа се изсипва в/у изстиналата основа и се заглажда“ – моята нямаше нужда от заглаждане. Тя бе доста течна и просто се „изля“. Това ме кара да мисля, че нещо не е наред;
    2. вече се пече 1ч 40 мин. и когато побутна формата, под нежната корица сместа отдолу се „потриса“. Мисля си, че трябва да е не толкова подвижна.
    Бях буквояд в следването на рецептата … да видим 🙂

    1. Всичко е наред. Сместа е сравнително течна, но това зависи и от използваните продукти. Да, разлива се, когато се излее във формата, но понякога се налага да се разпредели леко от центъра към периферията.
      При печенето чийзкейкът трябва да остане точна така – леко подвижен при разклащане. Когато изстине и се охлади ще стегне. Иначе ще стане по-сух.

  55. Само да кажа, че стана чудесен.
    Много нежен, много фин.
    Намерих единствена грешка в себе си – май прекалено стриктно бях притиснала крекерите плътно по дъното на формата, та при сервиране се налагаше да ги изстъргвам, но никой не разбра.
    Осен с къпините, пробвах да гарнирам и с друго. Замразени ягоди поръсих с кафява (за успокоение на съвестта) захар и оставих в хладилника в бурканче. Пуснаха сладко-кисело сокче. Също се получи чудесно.
    Няма да го правя често, но стана любим десерт у дома 🙂
    Благодаря, Йоана!

  56. Iskam da popitam furnata dolen goren nagrevatel+ventilator li e na tezi gradusi,zashtoto ako e bez ventilator da namalq na moqta 20 gradusa I AASHTO taka da pitam kak se razbira koga e gotov 1.30-1.40 vreme za pechene? Pozdravi

    1. Фурната се включва на горен и долен реотан, без вентилтор. На чийзкейка му трябва по-ниска температура и задължително водна баня, за да се получи с кадифена текстура и без да загаря на повърхността. Готов е когато сместа видимо стегне, но при леко разклащане на съда, в средата да се движи. Когато се охлади ще стегне още.

  57. Здравей, Йоана!
    Много благодаря за рецептата, всички от моето семейство много харесват твоята рецепта, която изпълнявам аз!
    Имам един въпрос. Виждам ,че си сервирала десерта в чиния, в която, очевидно не е печен. Как си го преместила без да го развалиш? Аз едвам режа парчета, винаги ми остават бисквити по дъното.
    Предварително благодаря!
    Яна

    1. Това не винаги е възможно, но може да направиш опит. Ако видиш, че няма да се получи, остави го така както е.
      Практикувала съм два метода. При единият първо с широка, но тънка шпатула минавам внимателно между дъното на чийзкейка и основата от формата за печене, за да ги разделя. След това подготвям сервизната чиния и приплъзвам с шпатулата чийзкейкът в нея.
      Другият метод е като първо обръщам чийзкейка в една голяма чиния, така че дъното му да бъде отгоре. След това внимателно отлепвам основата на формата за печене (тук също се използва шпатула или широк нож). Когато отстраня основата, слагам сервизната чиния отгоре и обръщам чийзкека. Внимателно махам голямата чиния, която е към лицето му.
      Преди да опиташ се увери, че чийзкейкът е достатъчно здрав и добре охладен.

  58. Скъпа Йоана,

    Рецептата е страхотна. В случа че заменя Филаделфия с Маскарпоне, какво трябва да е съотношението маскарпоне – заквасена сметана? Да речем, че използвам 500гр. маскарпоне, то колко заквасена и подсладена сметана трябва да сложа, за да запазя правилната консистенция?

    Предварително благодаря за съвета 🙂

    1. Маскарпонето е по-мазно, затова може да сложиш повече заквасена сметана. За да не се променят много пропорциите, бих направила следното:
      маскарпоне -500 г
      заквасена сметана – 400 г
      течна сметана – 150 мл
      яйца – 5 броя
      захар – 180-200 г
      Всичко останало по рецептата остава.

  59. Днес и аз правих чийзкейк за пръв път по Вашата рецепта! До тук се получи, въпреки условията, които имам в сегашната си кухня 🙂 Първо блендерът ми не си свърши работата както трябва, та голямо бъркане и чукане на бисквити падна :)) Второ, и аз нямам дълбока тава, но пък изрових една голяма тенджера, малко по- широка от формата ми, с малко мъки се получиха нещата. Не се напука никъде, получи се този леко жълтеникав цвят, но партито (рожденият ден на приятеля ми) е утре и за жалост ще мога да го пробвам тогава, а нямам търпение!!! Много благодаря за подробната рецепта, понеже аз си падам малко инвалид в приготвянето на торти, въобще на сладки неща!

  60. Здравей Йоана, може ли да бъде спасен чийзкейка, ако е попаднала вода при печенето. Явно не съм го опаковала добре във фолио. В момента го сложих само на долен реотан с надеждата да го изсуша 🙁

    1. Опитай така като махнеш фолиото и тавата с водната баня и постави формата с чийзкейка върху решетка на най-долното ниво на фурната, включена само на долен реотан.
      Има ли поражения върху повърхността?

    2. Благодаря за бързият отговор! Точно това направих. Повърхността е наред и е точно, както го описваш. Утре ще пиша какви са последствията.

    3. ОК. Има вероятност блатът да е по-влажен от обикновено, но щом не е избила вода на повърхността, вкусът и текстурата на пълнежа би трябвало да са запазени.

    4. Да, блата е „сочен“ но всичко останало е наред. Вкуса е чудесен. Благодаря ти!

  61. След толкова опити и проби на рецепти още не съм постигнала желания вкус! Чета рецепти на английски, испански и български разбира се…Сега ще пробвам твоята! Чудя се ако сложа само 300 мл заквасена сметана какво ще се получи? Поздрави за блога ,аз скоро го открих и ми е интересно.Живея в Испания и ми и приятно да чета какво правят българските ми колеги по хоби и професия! Приятно ми е да се запознаем!

    1. Докато в някои рецепти може да се прикрие някой по-нискокачествен продукт, в чийзкейка изпъква всичко – и вкусът му, и консистенцията му зависят изключително много от вложените продукти. Заложи на хубаво крем-сирене и добави аромати по твой вкус, ако търсиш твоят чийзкейк.
      Спокойно може да използваш общо 300 грама заквасена сметана и да пропуснеш течната, но имай предвид че текстурата ще бъде по-малко кремообразна и плътна, тъй като течната сметана съдържа повече мазнини и прави чийзкейка кадифен. Вероятно ще бъде и с по-свеж вкус с лека кисела жилка (което всъщност зависи от вида на заквасената сметана).
      Успех! Надявам се скоро да откриеш твоята рецепта за чийзкейк. 🙂

  62. Здравейте 🙂

    Йоана, наистина много харесвам блога ти и начина, по който пишеш. Бях и на представянето на книгата ти и поздравления за всичко, което правиш. Вече съм пробвала 5-6 рецепти и всичко има страшен успех вкъщи! 🙂 Тази седмица ще пробвам и чийзкейка, но искам да е по-малък – във форма с диаметър 20см. Можеш ли да ми дадеш напътствия в какво отношение да намаля грамажите?

    Мерси! Хубав и успешен ден! 🙂

    1. Не съм Йоана, но мисля, че мога да отговоря… поне от математическа гледна точка. Количеството продукти в оригиналната рецепта трябва да се умножи с 0.59 (или с 0.6). Предполагам, че ще стане и с 0.66, т.е. 2/3 от настоящите продукти. Сметките се правят на база площта на основата или по-точно на отношението между площите на форма с диаметър 26 см и форма с диаметър 20 см.

      Пак повтарям, това е само от гледна точка на математиката.

    2. Благодаря на Иглика, че се включи с коментар. И аз мисля, че 2/3 от продуктите ще бъдат ОК за форма с диаметър 20 см, макар и да смятам по-малко по-различен начин от дадените примери. Ето какво трябва да ползваш според мен:
      За основата:
      грахам крекери – 133 г
      пудра захар – 26 г
      масло – 66 г
      щипка сол
      За чийзкейка:
      крем сирене – 580 г
      пудра захар – 166 г
      яйца – 4 броя
      течна сметана – 100 мл
      заквасена сметана – 100 мл
      От подправките може да използваш същите количества или малко по-малко, няма да бъде фатално.
      Времето за печенето обаче, ще трябва да се намали. Смятам, че 1 час ще бъде достатъчен. Докато се охлажда във фурната, остатъчната топлина ще продължава да готви чийзкейка.

  63. Ето и моят резултат ! Пробвах рецептата и много ми хареса! Наистина сложих само заквасена сметана и киселият вкус ми допадна много .
    Пробата ми беше в 18 см форма.
    440 Филаделфия
    125 пудра захар
    3 яйца
    150 гр заквасена сметана
    Ванилия и лай
    Йоана ,не се опитвам да ти променя рецептата ,просто споделям .Дано не се обидиш☺

    Крекерите са много вкусни! Аз пък от бързане да пробвам рецептата за чийзкейк ,направих кръгъл крекер и го сложих ,директно за основа ,без да го меля и смесвам с масло! Получи се добре ,но ще пробвам и по твоя начин!
    До скоро!

  64. Тази рецепта все седи сред най-полулярните, а никога не съм споделяла мнение (или много отдавна). Тази е първата и любимата ми рецепта от блога ти. Винаги я правя с лайм и никога не слагам никакво сладко или плодове отгоре защото много обичам именно този вкус. Понякога импровизирам със сирената- купувам една много хубава извара и с нея става приятно. Понякога слагам и малко маскарпоне. Също така, правя го със заквасена сметана.
    Това, с което винаги се дъня е водата. ВИНАГИ, независимо колко съм оплаковала тавата, бисквитите се наквасват. И така, стигнах до следното решение: слагам тавата с чийзкейка на решетката във фурната, а отдолу, под нея, слагам широка тава (от тези, които си вървят с печката), пълна с вода. Така не се напуква чийзкейка, а и бисквитите са сухи 🙂

  65. Привет от Англия! Бях номинирана миналата седмица за кулинарно състезание на работа. Работя в старчески дом (http://www.sunrise-care.co.uk/) и управителите решиха да организират състезание с цел забавление. Всеки номиниран трябва да занесе вид торта (домашно приготвена). След състезанието сладурковците баби и дядовци ще си хапнат на корем. Всичко е с благотворителна цел и наградите няма да са парични. Отнесох се малко аз. Та…много се чудех какво да направя за състезанието и си спомних, че през март тази година моя приятелка донесе чийзкейк. Много добре го помня, защото беше уникално вкусен. Такова нещо лично аз не съм вкусвала никога през живота си. Тя ми даде този уебсайт и намерих рецептата. Все още не съм изпекла чийзкейка, но ако го харесат ще пиша. Ще спомена вашето име понеже рецептата не е моя. Но както казах…не е официално състезание и не е нужно да използваме наши рецепти. Дано да не оплескам нещо. Хубав ден ви пожелавам. :)))

  66. Само да спомена, че вашата рецепта и чийзкейка спечелиха първо място. Невероятно вкусен, леко се препече отгоре, но всичко опира до вкус явно. Мислех, че нямам шанс, тъй като имаше още 10 жени с техните торти…нооо чийзкейка си го бива много. Yoanna’s cheesecake го кръстих, понеже не е моя рецептата. Ето и снимка от наградата:
    https://scontent-lhr3-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xft1/v/t1.0-9/12036670_10204667356191102_6449437660365719987_n.jpg?oh=dc7bc2cf9172ba3ca9b40607b273fd01&oe=5684D724

    Бабите и дядовците си хапнаха доволно. Парите от продадените парчета отидоха за благотворителност за борба с рак. Благодаря ви много!

  67. Здравейте, Йоана! Имам домашна извара, искам да пробвам с нея. Какво количество да сложа и останалите продукти променят ли се?

  68. Здравейте, Йоана, чийзкейка звучи много, много вкусно. Това е един от любимите ми десерти. Наистина не съм попадала на сполучливи варианти по заведенията, а дори и някои рецепти, които съм пробвала не са това, което очаквам. Със сигурност ще пробвам Вашия. Имам две питания – каква е разликата чийзкейка да се пече на водна баня (при някои рецепти го пекат без водна баня)? Течната сметана необходимо ли е да се разбие отделно?

    1. Ролята на водната баня – поддържа равномерна температура и не позволява на сместа да се препича и да стане суха, а само я стяга, с което се постига гладка и кремообразна консистенция след изпичането и предотвратява образуването на шупли (последното може да бъде следствие от твърде висока температура).
      Сметаната не се разбива, добавя се течна към сместа.

  69. Здравейте Йоана, много харесвам блога Ви и често използвам Вашите рецепти. Тази за чийзкейка ми е една от любимите и вече го приготвях няколко пъти. Въпросът ми е дали може да се направи във формички за мъфини.

    1. Здравейте, Ани! Може да се приготвят индивидуални чийзкейкове във форма за мъфини. За 12 броя е достатъчно да се използва около 250-300 г крем сирене и според това количество е необходимо да се пресметнат останалите продукти. Тъкмо днес подготвих за публикация индивидуални чийзкейкове с рикота във форма за мъфини. Ако искате изчакате публикацията за да видите рецептата и по-нататък може да импровизирате и по тази. Надявам се да успея да я подготвя до края на идната седмица.

  70. Здравей,

    SOS частта от заглавието много ми хареса, тъй като добре описва ситуацията ми – някой, дето не е правил чийзкейк и няма реална концепция за него (тъй като всичко, на което съм попадал до сега може само да се продава за по левче в пластмасова кутийка), е решил да прави тоя десерт.

    Или може би не-точно-този. Бързо търсене в блога показва няколко рецепти за чийзкейк, като всичките включват печене. Напоследък обаче в интернет е много популярна една рецепта, която е без печене и се прави с бисквити Орео. (Тук тайно се надявам това да не се приема от професионалистите като кулинарно престъпление).

    В тази връзка няколко въпроса, от които ще си проличи ясно и липсата ми на опит в готвенето като цяло 🙂 :
    – По-рано са те питали за смесването на маскарпоне и крем сирене, на което си отговорила, че не виждаш смисъл от такъв подход. Просто ми е интересно – защо? Без да мога да дам оценка дали е така, на няколко места виждам да посочват двете неща като заместители (ясно, че не са едно и също нещо).
    – Докато четох рецепти, често се добавяше и желиращ агент вътре в самата смес. Рискувам ли с него (искам да прекарам труда си през цяла София до офиса и е желателно да не го събирам с лъжицата…) и ако е приемливо, има ли нещо по-специфично, което да съобразя в контекста на чийзкейка?
    – Има ли значение колко ще е дебел блатът?
    – Семената от ванилова шушулка не се намират лесно и макар да се радвам да използвам качествени продукти, ще трябва да ги заместя с нещо друго ванилено – кой масов продукт е най-подходящ? (прахчета, есенции или друго)
    – Филаделфия имат различни крем сирена. Разбира се не говоря за това със сьомга, но пък стандартно, с йогурт и със шоколад са тези, които ми идват на ум от раз. Носи ли риск да ползвам нещо по-раилично от обикновеното – мислех си за тънък слой по средата от смес, която е направена със шоколадовото сирене вместо стандартното?

    Багодарско още от сега 🙂

    1. Здравей, Тодор!
      Разбирам, че би искал да приготвиш чийзкейк без печене и тази рецепта няма да ти бъде от полза, но ако все пак решиш да печеш, ето отговорите на въпросите ти:
      1. Попитали са ме дали филаделфията може да се смеси с маскарпоне, защото се иска „лека торта за деца с маскарпоне и плодове“. Отговорила съм, че за да се олекоти маскарпонето, е по-удачно да се смеси с цедено кисело мляко. Иначе в чийзкейка може да се смесят всякакви сирена, просто не виждам нищо „леко“ в маскарпонето, което да замени крем-сиренето. Стана ли ясно?
      2. Желатин се добавя в чийзкейковете без печене и той всъщност е задължителен там. В тази връзка, избери си рецепта за чийзкейк без печене. В нейното описание има нужното количество желатин, за да не ти потече чийзкейка до офиса.
      3. Основата от бисквити е достатъчно да бъде с дебелина най-много до 1 см. Ако е по-дебел, е възможно да се рони, особено ако чийзкейкът е без печене. И все пак, зависи от самата рецепта и предпочитанията. Няма правила.
      4. Каквато и синтетична ванилия да използваш, тя ще си остане синтетична. Подходящи тук са както прахчета, така и течност. Внимавай с количествата, особено на течната, защото е доста по-концентрирана.
      5. Ако в рецептата не се споменава нещо друго, винаги взимай основния/класическия/пълномаслен продукт (независимо за какъв точно продукт става въпрос – прясно мляко, кисело мляко, крем-сирене…) Значи, тук ти трябва крем-сирене. Без йогурти, без шоколади, без премахнати мазнини. ОК?

      Имайки предвид, че нямаш голям кулинарен опит, но имаш желание да приготвиш нещо хубаво и вкусно, единственият съвет, който мога да ти дам е да си избереш една, подчертавам – една рецепта и да я следваш от край до край.
      В блога ми все още не съм публикувала чийзкейк без печене, защото предпочитам този с печене (очевидно 🙂 но може да потърсиш добра рецепта във foodgawker.com, например – https://foodgawker.com/?s=no-bake+cheesecake
      Успех!

  71. Напоследък са напускали бурбонска ванилия на прах на д-р Йоткер. Два пъти по-скъпа е от синтетичната и определено е по-хубава.

  72. С благодарност за интересните рецепти, ако може да споделя моят не ентусиазиран опит с печения чийзкейк: за нас този вариант е скъпа версия на крем карамел, поне на вкусови качества. Аз ли съм допуснала грешка в приготвянето или просто не е нашият десерт?

    1. Не мога да дам отговор на този въпрос, защото не познавам вкусовите ви предпочитания и не знам какъв е бил резултатът от чийзкейка. Това, което знам със сигурност е че няма общо с крем карамел, нито като вкус, нито като текстура. Ако ми дадеш повече подробности за точните продукти, които са използвани, точния начин, по който чийзкейкът е бил приготвен и успееш да ми опишеш крайния резултат – всякакви подробности, които ти правят впечатление – вероятно бих могла да дам насока дали се е получило, това, което трябва да се получи. След това ще може да прецените дали този десерт просто не ви допада.

  73. Йоана поздравления за рецептата. За първи път правя чийзкейк и се получи страхотно. Сложих 800 гр сирене от Лидл, погрешка сложих 200 грама заквасена сметана и реших, че 5 яйца са ок. Пекох 1 час и 45 мин и стана разкошно. Благодаря ти.

  74. Забравих да спомена,че поднесох с конфитюр от черни череши. Невероятна комбинация! Пак от Лидл 🙂

  75. Приготвих чийзкейка специално за великден..всички много го харесаха..но в процеса на приготвяне се случиха няколко неща…трябва да отбележа че спазих рецептата от-до,само намалих броя на филаделфиите..сложих 2 кутии филаделфия и един пакет от 250гр финно крема сирене..незнам много ли го бърках но когато се пече направо излезе от формата,и понеже сложих алуминиево фолио отгоре да не изгори горната част от надуването се залепи и при махането на фолиото я отнесох..въпреки указанията които следвах стриктно незнам дали заради големия си обем но се напука отгоре,този дефект успях да прикрия със домашно сладко от ягоди ,и под моето фолио беше попаднала вода..не съм сигурна дали бисквитите са били напоени но за всеки случаи ги оставих на долен реотан за около 15 минути..при което сладкиша отново се наду извън формата,а бисквитения блат изгоря до черно..въпреки това не остана и трохичка 🙂

    1. Нямам за цел да се заяждам, но как си спазила рецептата от-до, а си намалила сиренето Филаделфия с 475 гр (3 кутии), а си добавила само 250 гр крема сирене? Цели 225 гр липса на основен продукт, което си е 25%. Сместа е станала леко преобладаващо „яйчна“ със съответните последствия.

  76. Тъй като прочетох всички коментари доста хора са си позволили да променят рецептата дори не са използвали филаделфия ..аз не исках да купувам 5 опаковки ..защото за първи път правя чийзкеик и имаше вероятност нищо да не стане ..и все пак не става ясно дали това е причината за надуването…

  77. Покачването на обема на сместа във фурната от топлината е нормално, но проблем се получава не от вида на сиренето, а от няколко други фактора. Това са промяна в пропорциите на продуктите, като например съотношението между яйцата и крем сиренето + другите млечни продукти. Прекаленото създаване на обем с твърде енергично разбиване на яйцата, също водят до увеличаване на обема на сместа и то не само докато е във фурната, когато обемът расте от високата температура. Този обем не винаги може да се задържи и сместа спада при рязка разлика в температурата ( когато чийзкейкът се извади от фурната) и спада подобно на суфле.
    Препоръката ми е да се спазват пропорциите на продуктите, независимо дали се използва Филаделфия или друго крем сирене, яйцата да не се разбиват енергично, чийзкекът да се пече на не много висока температура и да няма рязка разлика в температурите, когато той стане готов и се извади от фурната.

  78. Аз разбих чийзкейка в самостоятелен миксер тип планетарен ..незнам точно колко време се е бъркал сам но е повече от 10 минути..

  79. здравей, имам едно питане: Пекох 2 пъти чийзкейк на водна баня първият път алумиениевото фолио пропусна и блата се напой … вторият път не пропусна само имаше влага по формата и пак блата от бисквитите беше леко влажен така ли става ? И как поставяш фолиото, че да не пропуска вода ?

  80. Йоана, здравей!
    Бих искала да те попитам къде е рецептата за чийзкейка с портокалово желе, нар, физалис и бял шоколад? Не я намирам, надявам се са не е от недоглеждане, за да не те занимавам с глупости…
    Благодаря!

    1. Йоана, рецептата вече излиза при търсене.

    2. Здравей, Милица! Извинявай за късната реакция. Напоследък се появява проблем с търсачката в блога. С Вальо се опитваме да го оправим. Докато фиксираме проблема, ако не намираш публикация, за която вече знаеш, че съществува, изчакай малко и опитай пак.

  81. Здравей Йоана,
    Първо да благодаря за прекрасният сайт и сполучливите рецепти , които ни предоставяш.
    И после да си задам може би малко глупавият въпрос , но ми е любопитно 🙂
    Та, малко въведение : чийзкейкът винаги ми е хресвал като вкусова смесица,
    но както и ти казваш не си позволявам да рискувам често с консумацията му от непроверени места
    и нямам голяма база за сравнение.
    И сега когато се наканих да го приготвя у дома, дълго време избирах рецепта
    и накрая се спрях на твоята (след вече няколко сполучливи твои торти реших,че и тази ще се получи
    и не сгреших).
    Чийзкейкът стана уникален,но ето въпроса – усещаше се малко по силно вкуса на яйцата (според моите вкусове), дали е нормално или не? И ако не е как може да се избегне? Всичко по рецептата е спазено с изключение на едната Филаделфия беше „Баланс’.
    Ако имаш отговор ще съм благодарна за съвет или поне мнение 🙂 Благодаря!

    1. В чийзкейка не би трябвало да се усеща мирис и вкус на сурови яйца. Замяната на част от филаделфията с друго крем сирене, не смятам, че влияе по някакъв начин на този остатъчен вкус. По-скоро си мисля, че чийзкейкът не е бил достатъчно печен или температурата му е била твърде ниска. Все пак, ако след охлаждането му, той се е срязвал добре на парчета и не е бил в полутечен или много мек вид, тази моя мисъл губи приоритет към възможните причини. В момента ме оставяш с въпрос, по който да мисля. Засега нямам обяснение. Следващ път наблегни на силни подправки като ванилова шушулка, портокалова кора или ликьор.

    2. Благодаря за отговора.
      Аз мисля,че се изпече много добре (по указанията), текстурата на разрязаното парче е като на снимките. Сега като споменаваш аромат се сещам ,че сложих само кората от един лимон и ванилова есенция. Дали е заради това? Слжших само една кора, защото не са ми много по вкуса и реших да не рискувам с две, но чвно там ми е била грешката. Благодаря още веднъж!

  82. Здравей Йоана,
    преди две седмици бях в Северна Германия и там домакинът ни приготви техният вариант на чийзкейк (или както те го наричат käsekuchen). Записах си продуктите и реших, че при първия повод ще пробвам да го приготвя. Снощи се разрових в интернет, за да реша с какво най-удачно да заменя кварка в рецептата и попаднах на много различни рецепти за приготвянето на този сладкиш, но нито една от тях не беше като моята. Затова реших да ти споделя тази, която получих… може да ти е интересно да я изпробваш.
    Продукти
    125 г масло
    4 яйца
    400 г захар
    1 кг кварк 30%
    2 пак ванилена захар
    5 г бакпулвер
    100 г пшеничен грис
    Затопля се леко маслото, прибавят се яйцата и захарта и се бие на ръка. Добавят се ванилената захар, грисът и бакпулверът и отново се разбърква. Накрая се изсипва и кваркът. Разбива се на ръка и сместа се изсипва в намазнена и поръсена с грис тавичка с падащ борд. Пече се 45 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.
    Както виждаш в рецептата няма бисквитен блат, но кейкът е разкошен. Започвам да го приготвям, после ще споделя какви точно продукти съм използвала и как се е получил.
    Прекрасен ден!

  83. Здравейте Йоана! Често черпя кулинарни идеи от Вас. Благодаря Ви! В къщи сме големи любители на чийзкейка. Изпробвала съм най-различни рецепти, но преди няколко дни направих един в 28 см. форма за доста хора. След 36 часа в хладилника, сладкишът беше наслада за душата. Използвах 1 кг сирене Филаделфия, 300 мл. 35% течна сметана, 8 яйца, кората на един портокал и около 250 гр. пудра захар. За подложката сама си омесих маслено тесто. Още веднъж благодря за страхотните идеи и доброто оформление на този сайт.

  84. Мили Боже,толкова красиво стана и не е напукано.Бях се приготвила да е много нацепен,но не е.Много съм щастлива,това ми е първият чийзкейк. Направих го единствено за децата,защото се оказа,че го обичали,и искали мама да го направи :).Дано да го харесат.Благодаря за тази рецепта,следвах стъпка по стъпка.

  85. Йоана, помощ! Приготвих чийзкейка и току що го извадих студен от фурната. Установих, че водата е проникнала през формата и блата ми е подгизнал. Отгоре изглежда добре.
    Как мога да го спася? Да го сложа ли дя го изпеча отдолу само?

    1. Не съм сигурна, че може да се направи нещо специално. Освободи го от формата и остави да се стече течността. Може да опиташ печене само на долен реотан, колкото да засъхне основата, но не прекалявай, за де изсъхне самия чийзкейк. Позиционирай формата на долното ниво на фурната, за да стане изсъхването на дъното по-бързо и съответно по-безопасно за горната част на кейка.

  86. Благодаря! Оставих го така. Страх ме е да го печа отново… за другия път ще се постарая повече с опаковането….

    1. Със сигурност ще се избегне. Но чийзкейк и всеки един кейк изпечен в силиконова форма означава, че той трябва да се замрази или поне да се охлади до точка на замразяване преди да се извади от формата безпроблемно (без да се начупи). Ако не целиш изваждане от формата и поставяне върху поднос на чийзкейка, то тогава, просто го охлади добре в силиконовата форма и режи от нея, с внимание, за да не се нарани самата форма.

  87. Направих гоооо! И стана убийствено вкусен! Благодаря за рецептата и адмирации за професионализма! Аз го модифицирах да е тиквен, тематично за Хелоуин! Тук винаги откривам най-сполучливите и оригинални рецепти!

Коментирай