SOS – Чийзкейк и няколко истини за него
Колко често и къде ям чийзкeйк? Замислих се над този въпрос след като получих желание да изготвя рецепта за чийзкейк, но като този, в ресторант X. Нямам ни най-малка представа какъв чийзкейк сервират на посоченото място и истината е, че рядко ходя по ресторанти. Това е очевидно, смятам, от целия блог и от представите ми за вкусно приготвена храна, уют и приятно изкарване в компанията на приятелите или семейството. Освен това моята гостоприемност и дух на домакиня трябва да се проявят в най-пълната си форма. А къде мислиш се случва това? У дома, разбира се. И другата истина е, че много рядко приготвям чийзкейк. Залагам на по-интересни и любопитни за мен десерти от световната кухня, въпреки че като потърсих по-подробна информация за чийзкейк се оказа, че съществуват негови варианти в почти всички страни. Запитах се: „Чии е този десерт?“
Въпросите на които трябваше да си отговоря станаха два и повярвай, не знам отговора на втория. На първия, обаче мога да си отговоря веднага, дори ти може да дадеш своето предположение, че рядко ям чийзкейк, а ако това се случи, то е у дома. Не щеш ли, поставих си за цел да опитам чийзкейк в няколко заведения за хранене (да ги наречем ресторанти) и да утвърдя мнението си за тях. Ще бъда лаконична в определенията - блудкав, безвкусен, желиран, сух. Вероятно не съм попаднала на най-добрия, но сега се питам защо ли ми бе всичко това, след като мога да си приготвя чийзкейка, който знам, че обичам.
Теорията ми за чийзкейка в ресторантите издиша някъде преди една-две години, когато в продължение на няколко месеца приготвях чийзкейк в един ресторант и в него слагах качествено крем сирене и много (истински) яйца. Клиентите бяха очаровани и има защо. Искам да вярвам, че навсякъде се случва това, но уви, не е така. Третата истина е, че хората лесно се заблуждават (в това включвам и себе си). Промишлената индустрия за сладкарството е една от най-големите причини да се съмнявам за качеството на някой десерт. Става по-евтино, по-лесно, улесняваме се с критериите на ХЕИ и ДВСК, и всичко е песен – от доставянето на прахчета и кофи с крем, до задоволителната усмивка на клиента. А той, клиентът, знае ли какво всъщност яде?
Това е въпрос, който понякога ме тормози, когато се наложи да се храня извън моя дом, когато избирам продукти в супермаркета или на пазара. Понякога е неизбежно просто да се примирим или да повярваме. Но на какво вярвам аз? Вярвам, че каквото и да правя, където и да отида, каквото и да ям, най-хубаво ми е в моята кухня. Вярвам на себе си.
И като повярвала в себе си, ни най-малко не си представям, че някой в някой ресторант ще направи това, което следва. Откъдето идва и следващата истина – никой няма да се занимава да прави всичко това от храброст. Или с други думи – колко трябва да заплатим за да бъдем удовлетворени? Това вече е въпрос, на който всеки сам трябва да си отговори. На мен са ми нужни пет филаделфии, малко яйца и лайм, няколко свободни часа, един ден търпение и добра компания.
Чийзкейк
Това е, смятам един от класическите варианти на чийзкейк, който макар и рядко, обичам да приготвям у дома. Съчетала съм в случая кора от лайм и ванилия, които придават сладка свежест на десерта. Предпочитам го гарниран с пресни плодове, особено червени, които смятам, че прекрасно се комбинират с нежния вкус на крем сиренето.
Поради сезона и липсата на ягоди, малини, къпини, боровинки и т.н. (ягоди сега не липсват, но се въздържах от купуването им), за гарниране на чийзкейка избрах сладко от плодовете на черница, които в моя край наричаме дуди. Сладкото е приготвено от баща ми миналото лято и аз бях приятно изненадана, при все, че никога вкъщи не се е правило сладко от дуди.
Имам мой вариант на рецепта за чийзкейк, изготвен след натрупания опит и личните ми предпочитания, но смятам за редно да отбележа източника с информация за технологичния процес, който до момента на моята практика е най-успешният.
За един добър чийзкейк, преди всичко трябва да се използа добро крем сирене и навярно никой няма да противоречи ако отбележа това с „Филаделфия“. Преди около една година използвах пет опаковки за един чийзкейк, които се равняваха на един килограм крем сирене. И малко след това, разфасовките станаха по 175 грама със същата цена като за 200 грама. Но аз продължавам да използвам пет опаковки, макар грамажа вече да е 875 грама. Това, оказа се не е фатално за рецептата и не промених нищо повече в нея.
При мен важи с пълна сила „Колкото повече – толкова повече“ и то специално за количеството на продуктите в една рецепта. Оттук следва да кажа, че колкото по-дълъг е един списък с продукти за дадена рецепта, толкова по-вероятно е тя да ме заинтригува. ОК, има и изключения. Винаги има изключения! Но не и в този случай, в който аз избирам към крем сиренето и яйцата да добавя малко заквасена сметана и сладка течна сметана, които смятам уравновесяват вкуса и допринасят за приятната кремообразност на десерта.
Текстурата на десерта понякога ми напомня за текстурата на пастет от патешки дроб - нежен и деликатен, топящ се в устата и предизвикващ секунди еуфория. Но в никакъв случай не трябва да се прекалява с този десерт. Колкото нежен и фин да изглежда, повярвай, той е и плътен, дори тежък. Затова препоръчвам да се консумира малко количество от него, толкова, колкото е достатъчно да изживееш завладяващо чувство на опиянение, без да ти стане натрапчиво и тежко, за което се изисква малко дисциплина, наречена култура на хранене.
Мисля вече да приключвам със словоизлиянията, като това не означава, че не може да обсъдим някой въпрос в коментар. Така или иначе съм подготвила и снимала рецептата за чийзкейк. Няма да се бавя.
За този десерт използвам грахам крекери, чиято рецепта може да видиш в този пост. Не мога да гарантирам, че използването на други (купени) бисквити няма да променят съотношението на продуктите за основата. Всичко останало е по моя преценка и вкус. Да го направим най-накрая!
Подготвяне на формата
Използвам форма с подвижни стени с диаметър 26 см. Дъното и стените на формата отвън се опаковат с алуминиево фолио. За целта се изрязват 2-3 парчета алуминиево фолио и се подреждат ветрилообразно. Върху тях се поставя формата. Фолиото се загъва плътно нагоре към стените. Целта на това е да предпази формата от водата на водната баня, в която кейкът ще се пече. Колкото и нова и здрава форма да се използва, винаги има места, откъдето може да пропусне вода, която ще напои чийзкейка.
За основата:
- 200 гр. грахам крекери (около 1/2 доза)
- 40 гр. пудра захар
- 100 гр. масло, разтопено
- щипка сол
Грахам крекерите се смилат. Изсипват се в купа и към тях се добавят пудрата захар, солта и разтопеното масло. Разбъркват се с ръка докато се получи рохкава смес.
Сместа се изсипва в подготвената форма и се разстила добре по дъното. Притиска се плътно.
Основата се пече в предварително нагрята фурна на 180°C за 10 минути. След това се охлажда.
За чийзкейка:
Всички продукти трябва да бъдат със стайна температура.
- 5 опаковки крем сирене „Филаделфия“ (875 гр.)
- 250 гр. пудра захар
- 6 яйца
- семена от 1 ванилова шушулка
- настъргана кора от 2 лайма
- щипка сол
- 150 мл. течна подсладена сметана
- 150 гр. заквасена сметана
Фурната се нагрява на 160°C.
Крем сиренето и пудра захарта се разбиват с миксер докато се получи гладък крем. Добавят се яйцата едно по едно, като след всяко добавяне сместа се разбива добре. Следват семената от ваниловата шушулка, кората от лайм и солта. Разбъркват се за кратко. Накрая се добавят двата вида сметана и сместа отново се разбърква добре.
Сместа се изсипва върху изстиналата основа и се заглажда.
В предварително нагрятата фурна се слага голяма и дълбока тава. В нея се поставя формата с чийзкейка. Тавата се напълва с толкова количество вряла вода, че да достигне почти до средата на формата с чийзкейка. Пече се 1 час и 30 минути. Когато времето за печене свърши, фурната се изключва и вратата ѝ се отваря 5-6 см. Чийзкейкът се оставя да изстине напълно във фурната. Ако се извади веднага след като се изпече има голяма вероятност повърхността му да се напука. Тъй като по време на печенето сместа бухва, а след като се охлади спада, то за да остане повърхността гладка е необходимо да няма рязка температурна разлика след приключване на печенето.
Когато чийзкейкът се охлади, се изважда от фурната и се оставя в хладилник за 4-5 часа, най-добре за една нощ. За да не „хваща“ чужди миризми е желателно формата да се опакова със стреч или алуминиево фолио.
След всички тези операции може да си срежем по едно парче чийзкейк и да го гарнираме с каквото ни харесва. Избягвам да слагам каквато и да било глазура на чийзкейка, тъй като, както вече споменах десертът е достатъчно сладък и тежък, за да се утежнява още повече. Ето затова предпочитам да го комбинирам с пресни червени плодове, които въпреки сладостта си притежават и лека кисела жилка.
Чийзкейка изглежда страхотно!
Което ме подсеща, че наскоро ядохме един много добре приготвен в спагети китчън, казваше се нещо от типа на ню йоркски чийзкейк или подобно…
И един въпрос извън темата с рецептите. От известно време насам си търся подобни правоъгълни десертни чинии и не успявам да намеря, ако може да споделиш от къде са твоите? Мерси предварително!
))
Да, ню йорския стил е подобен, но често основата обхваща и стените на чийзкейка.
Чиниите са от Крео.
от джъмбо си ги купих
Какво си купи от Джъмбо, Жана?
Харесва ми, че сама си приготвила основата, ама какви ги говоря и аз? Това си е Йоана. Истина е, че почти във всички ресторанти купуват обикновени бисквити, а на клиента дай порядъчно количество сладка дрога и е доволен. Да живеят домашните сладкиши, майките, бабите и кулинарните ентусиасти, които имат време да ги приготвят, ура.
Благодаря за страхотната рецепта! И аз не признавам друг чийзкейк освен домашния и го приготвям по доста сходна рецепта /само че с готови какаови биксвити/, но не знаех трика с изстиването във фурната и често ми се напукваше, заради което прикривах дефекта с шоколадова глазура. Определено ще пробвам твоята рецепта, жалко че няма пресни червени плодове в момента, но ще импровизирам с домашно ягодово сладко.
Йоана, можеш ли да дадеш рецептата за сладко от черница? Май пренебрегвам тези плодове незаслужено…
Мисля, че няма рецепта. Плодовете се почистват и се сваряват със захар като всяко едно плодово сладко. Накрая на варенето се добавя малко лимонтузу и готово.
Страхотно изглежда, Йоана!
А с тези домашни кракери ще става супер!
При нас чииз кийка е на почит и си го правим редовно във всякакви вариации. През лятото предпочитаме т.нареченият „фалшив“ – без печене, но печеният става много по-вкусен!
За сладкото от дуди само съм чувала, но никога не съм го опитвала. Тук също има, но никой не ги използва за нищо! Ако намеря някоя рецепта с удоволствие ще опитам тази година като узреят, защото ми изглежда много привлекателно на снимките ти
Непременно ще си направя такива кракери – грабнаха ме веднага!
Поздрави, Йоана и много пролетно настроение!
Не съм пощелива и често мога дори да не хапна от това, което съм приготвяла дълго време – стига ми да гледам как другите му се наслаждават
Но днес още преди да прочета какво е сладкото по този кейк, предположих, че са черници и потръпнах от кулинарна възбуда, защото от миналото лято правенето на сладка ми е страст, а черницата е много любим и сравнително рядък за намиране от мен плод. И прочитайки как в Кипър (нали не бъркам, Мария?) никой не ползва тази сладост за нищо, вътрешно възнегодувах 
Мария, надявам се тази година да поправите тази несправедливост поне заради мен, която едва ли ще ги намери в количества за правене на сладко 
)))
П.С. Сладкото от цели круши, пълнени с орехи, което направих по Ваша рецепта тази есен обра овациите дори само със заглавието си
Здравей, Йоана!
Според теб може ли филаделфията да се замени с извара? За мен филаделфията е един от най-комерсиалните продукти и често си мисля какво ли има в нея…:)
Поздрави! Пожелавам ти все така да имаш вдъхновение!
Навярно не е нужно да го казвам, но все пак – всеки един друг заместител ще промени резултата, дори крем сирене Exquisa.
Иначе може да използваш безсолна извара, рикота, котидж, антотиро (прекрасно гръцко меко сирене) и дори някои от изброените в комбинация с маскарпоне.
Снимките ти са страхотни, направо слюноотделящи:)))Чийзкейкът ми е един от любимите десерти Йоана. Има невероятно мека и топяща се текстура! Аз също го правя в няколко разновидности.
Не спирай да ни радваш:)
Поздравления!
Магьоснице, както винаги перфектна!
До сега се чудех защо ми се напуква чийзкейка, а то крушката си имала опашка! Благодаря!
До момента печах първо кейка, след това хлябът и накрая основното /такова нещо се прави единствено в събота или неделя и използването на фурната е точно разпределено по време/.
Сега вече кейка ще се пече още предишния ден за да може да изстине там, кадето му е най-добре.
То не, че не се изяжда и напукан, но както казва Мария, го „замазвах“ отгоре!
Здравей Йоана!
)) (до сега). Благодаря ти, както за рецептата, така и за подробното описание на технологията по приготвянето му. И аз не знаех тази подробност около охлаждането му 
.
Преди време търсих рецепти за чийзкейк, и както знаеш при теб не открих такава
Искам и аз да помоля да ме включиш в списъка с SOS рецепти. Правила ли си сладолед в домашни условия (без прословутата машина за сладолед). Пробвах няколко пъти и не съм особенно доволна от резултатите – колкото и да го разбивам, докато се охлажда, не успявам да го докарам достатъчно гладък. Опитвала съм домашно приготвен сладолед в гурме ресторанти (не в БГ за съжаление). Та ако си правла сладолед, моля, сподели.
Благодаря за всички рецепти,
Поздрави,
Силвия
До този момент най-любимият ми домашен сладолед е този.
Ягодовия също е много добър.
Но не знам някаква тайна сладоледа да стане гладък без споменатото от теб често разбъркване по време на охлаждането.
Вероятността в ресторанти да приготвят сладолед без да се използва машина за сладолед е минимална.
Благодаря,
И още един въпрос: когато казваш че разбъркваш сладоледената смес докато се охлажда – миксер ли използваш или я разбъркваш на ръка, и за колко време, приблизително.
Не съм използвала миксер до сега, но е добра идея.
Не приготвям толкова често сладолед, че да имам някаква утвърдена практика.
Разбърквам на често, колкото пъти мина покрай хладилника.
Здравей, Йоана,
имам само един въпрос – пишеш, че се пече час и половина, но не си написала на каква температура. Предварително благодаря! Изглежда страхотно кейкът, въпреки че сигурно не е от най-диетичните и здравословни десерти.
Все пак, от време на време може и да се прегреши с нещо толкова хубаво! Поздрави!!!
Обикновено в рецептите си, споменавам още в началото на самата рецепта на колко градуса трябва да се загрее фурната. По нататък следва текст с „пече се в предварително нагрятата фурна за… (еди колко си време)“ В случая, когато се пече чийзкейка, градусите са 160°C.
Изпипано до последния детайл:) Правя подобен чийзкейк, но да си призная честно, обикновено ползвам готови бисквити или правя маслено тесто, което ползвам за основа.
Ужас, с удоволствие следях твоите публикации доскоро..но последните няколко доста ме разочароваха. Ти сама си знаеш какво стои зад този самоуверен и дразнеш тон, с който пишеш, но истината е, че май прекалено си си повярвала колко си велика без особени основания…А относно това, че в ресторантите не предлагат качествен чийзкейк – явно си посетила посредствени заведения.
Мисля, че от само себе си се разбира, че посещаването на блогове, касаещи любими наши занимания в свободното време, е напълно и абсолютно доброволно, и груби окачествявания и лични нападки като в този коментар просто нямат място тук. Разбира се, че не е задължително всеки да харесва всичко, но има достатъчно цивилизовани начини да се изрази една позиция на несъгласие.
Не превръщайте и този блог в място за жлъчни излияния, моля!
Естествено, че Йоана трябва да вярва в това, което върши, иначе няма смисъл да се захваща с него. Това мисля, че важи за всички ни!
Е, Ралица откъде тези комплекси? Не може ли просто да се отпуснеш и да се наслаждаваш на живота. И да, велика е Йоана, както всеки един от нас е уникален и неповторим. Явно на теб самата доста често са ти казвали, че не струваш и не си нещо особено та сега се опитваш на някого друг да си го изкараш. Не им вярвай, Ралица, но имай предвид и закона, че всичко което мислиш и казваш се връща пак при теб. Нека все повече хора вярват в силата, красотата и желанието да споделят, както го прави и Йоана.
Много интересно, Ралица, къде пък точно видя лични нападки и дразнещ тон? Явно днес не ти е ден, но това не е основание да си изливаш кривината тук. Факт е, че в 90% от ресторантите, дори и скъпите такива, традиционни десерти като чийзкейк и тирамису се правят от обикновени блатове и сметана, или разни кремчета от прахчета, при което десертът няма нищо общо с това, което трябва да бъде. Ако си представител на ресторант, където това не е така, няма нужда да приемаш написаното като лична обида.
Относно използването на алтернативи на сирене Филаделфия – преди години често използвах извара за целта и резултатът беше прекрасен. За съжаление, последните ми няколко опита с извара бяха плачевни – още при разбиването, тя се превръщаше във водниста бяла течност, а след изпичане, кремът ставаше ужасно тънък слой и без всякаква гладкост. Явно изварата вече не е това, което беше, или поне аз не съм попадала на хубава и повече не си позволявам да рискувам с извара.
Мили хора,
Нито страдам от комплекси, нито съм представител на заведение, чувстващ се застрашен от мнението на Йоана:D Просто споделих какво мисля – нека бъдем по-толерантни и да не се самозабравяме!
Ако не се лъжа, преди време Йоана приготвяше десерти в един столичен ресторант, където сме хапвали чийзкейк (мисля, че беше с круши). Не отричам, че беше невероятно вкусен, но има и други местенца в София, където този десерт се приготвя от пресни продукти и не отстъпва по вкусови качества:)
Здравей Йоана
Чудесни рецепти публикувасх – смятам да направя чийз кейка след 2 дни за рождения ден на дъщеря ми, само имам един въпрос – филаделфията може ли да се смеси с маскарпоне? Или пък ако можеш да ми дадеш идея за лека торта за деца с маскарпоне и плодове
Благодаря предварително.Поздрави Юлия
Може да се смесят, но не виждам смисъл в това.
Ако държиш да използваш маскарпоне за торта, то може да олекотиш крема с него, като го смесиш с цедено кисело мляко.
Здравей Йоана,искам да ти благодаря,че ме вдъхновяваш да готвя смело неща,които преди не съм.Благодаря ти,че ме учиш да бъда откривател и да експериментирам ,да изненадвам себе си колко далече мога да стигна в кулинарното изкуство!Бъди здрава!
Прекрасна Йоана. Бъди такава, каквато си! Чудесен блог, чудесно разказваш, много ми допада стилът ти. Чийзкейка изглежда страхотно.
Най-вкусния чийзкейк в София е във вила Росиче, ями (:
Не искам да разочаровам никой, ама и това не е точно чийзкейк. Разликата между американското филаделфия пакетчета и това в кутийки е от тук до…
Иначе рецептата е хубава.
Лично аз, най-хубавият изпечен чийзкейк съм ял в Макдоналдс.Такъв какъвто беше в чийзкейк фактори една огромна верига ресторанти специализирали се в правенето му + други неща. Само въднъж, съм го хапвал там, колкото и да исках другите пъти ми изглеждаше, леко странен като гума, може би просто съм уцелил пресен
Това в Бг де
В Мак кафето, а иначе всеки почивен ден си взимах по едно парче на цена от около 8 долара 
Никито, тук говорим за храна, а не за Макдоналдс.
Както вече споменах има хиляди варианти на чийзкейк по света. Щом е сладко и основната съставка е сирене в него (независимо дали е крем сирене, извара, котидж, рикота, маскарпоне), значи става въпрос за вид чийзкейк (сладкиш със сирене).
определено рецептата отива в тефтера и съвсем скоро ще я направя у дома
Благодаря за чудесното описание. Аз също използвам предимно и само Филаделфия за сладкиши.
Пробвала съм част от рецептите на Йоана и винаги са били сполучливи, но този чийзкейк се оказа прекалено претенциозен с не чак толкова впечатляващ вкус.
Моят любим чийз кейк досега беше твоят Ягодов чийз кейк. Сега с удовлствие ще опитам и този.
Хм, нямам ягодов чийзкейк. Явно ще трябва да приготвя.
Здравей, Йоана!
Днес за пръв път се опитах да направя домашен чийзкейк, но в процеса на печенето се образува по-тъмна коричка (като тази на крем карамела). Как мога да избегна това?
Благодаря ти за добре поднесената рецепта! : )
Като печеш на водна баня и на ниска температура – 150-160°C, в зависимост от фурната. В никакъв случай не включвай вентилатор, а ако все пак фурната нагрява твърде силно, сложи лист алуминиево фолио върху чийзкейка, но без да го опаковаш за формата, а само го постави отгоре.
Здравей, Йоана! Втори път правя тази рецепта и на всички им харесва. Това което на мен не ми харесва е откровено жълтия цвят на кейка. Открих, че той започва да жълтее още като слагам яйцата. Дали да не пробвам само с белтъци?
Защо не ти харесва жълтият цвят? На мен именно той ми допада и като видя бял чийзкейк, разбирам, че е без яйца и без печене.
Не ми е хрумвало да отстранявам жълтъците. Не знам какво ще се получи.
А-хааа, а аз си мислех, че трябва да е снежно бял, защото точно такъв се предлага в заведенията. Благодаря!
Здравей Йоана! С голямо удоволствие следя блога ти и често търся вдъхновение от теб! Исках само да отговоря на първия ти въпрос, а именно – откъде идва оригиналният Чийзкейк! За първи път и то с много сходна рецепта като твоята той се прави в швабска Германия, където е известен под името Käsekuchen, а това се явява и английският му превод (по време на голямото заселване на Америка немските емигранти го „пренасят“ през океана и правят този десерт световно известен)! С удоволствие бих ти пратила оригинална немска (швабска) рецепта, която получих от немската ми свекърва, която пък я има от нейната майка…
Не спирай да ни вдъхновяваш с рецептите си!!!
Поздрави,
Соня
Здравей Соня. Благодаря ти за тази интересна информация.
Бих искала да ми изпратиш рецептата. Може да го направиш на посочения имейл в страницата За мен.
Бъди вдъхновена!
Здравейте всички,
нека и аз да се включа. За първи път опитах чийзкейк (или кезекюхен) в Германия. И се влюбих. Сестра ми също много го хареса, когато ми дойде на гости там. Дотолкова, че след това два пъти й носих чийзкейк добре опакован и затворен в кутии до България
Като се прибрах тук няколко пъти си поръчвах чийзкейк в различни заведения, но беше голямо разочарование. Може и да има такива, в които правят добър, но не съм ги открила. Пък и нямам претенции да познавам всички. Затова съм минала на принципа – някои рецепти си издирвам и приготвям сама, а други консумирам по-рядко, но пък им се наслаждавам при излизанията си в чужбина – чийзкейка, аспержите и сьомгата в Германия, октопода в Гърция и Турция
Този чийзкейк ми изглежда „истински“ и бих опитала да го направя. Изглежда много, много апетитно.
Йоана, поздрави за блога. Не успявам да го следя, но ме радват постовете ти – отношението към храната, спокойната и позитивна нагласа, страхотните снимки. Харесва ми, че ми даваш едно модерно отношение към храната, интереси и идеи, които до голяма степен споделям. Трябва да отбележа, че тази вечер си открих поне две неща, които бяха интересни за мен (сушените домати и чийзкейка), а – да не забравя и сушените манатарки.
Искам да питам дали използваш пресни манатарки, купуваш ли от пазара и смяташ ли, че може да се довериш на всеки, когато става въпрос за гъби.
поздрави.
Здравей Гергана,
Радвам се, че тук намираш полезна информация.
За гъбите не се доверявам на всеки гъбар, застанал с кошница на пазара. Даже, на никой такъв.
Пресни манатарки не съм купувала отдавна. Не се намират лесно. Ако ми се наложи си взимам сушени.
Поздрави и още много пътешествия!
здравей,нямам възможност да го сготвя на водна баня,ще се получи ли на 160градуса с вентилатор?
Не ти трябва вентилатор. Ако може, изключи го.
Иначе, може да печеш без водна баня, но има вероятност чийзкейка да се изсуши, да стане на гранули или с шупли.
Единствената ми възможност за водна баня беше правоъгълна тавичка,защото кръглата ми е 26 и не влиза никъде
обаче с голямата тава чийзкейка сега се пече най-долу във фурната ,може и по-горе обаче става доста височко и няма да се изпече равномерно и мисля след малко да я кача горе,че да се опече равномерно,а то всъщност твърдо няма да стане с клечка няма как да се провери ,нали?
По-добре го остави така. Ако започне да потъмнява по повърхността го покрий с лист алумиениево фолио.
С клечка няма как да се установи дали е готов.
Надигането на чийзкейка е нормално, но за да не спадне прекалено бързо и за да не се напука, след като изтече времето за печене отвори вратата на фурната и го остави да изстива в нея.
Сигурна съм ще се получи.
Един час долу,половин час горе,запече се като кексче,а как ухаеше след като отворих фурната мм ..за утре закуската е осигурена
Утре след дегустация, пак да пишеш.
Чудничък се получи,на всички много им хареса,мерси за рецептата
Синът ми, както си вървял, му се приял чийзкейк. Но, по вероятно е да се е сетил за KFC. Той казал на майка си, а та ми се обади една привечер и ми поръча да купя продукти за чийзкейк. Естествено, питах бай гугъл и той ми даде доста предложения. Но, този сайт ми се видя най-готин – първо като оформление и излъчване, а после – и като рецепта и представянето й. И понеже имах настроение, реших аз да направя чийзкейка един петък. Не купих филаделфия, а едно българско, в същите кутии като на филаделфията, само че по 200 гр. И не правих крекери, а в Пикадили намерих едни чудни турски бисквити. В останалото следвах рецептата. Получи се чуден, готин, як, вкусен, сладък, засищащ първи чийзкейк.
) Всички го харесаха. Само отгоре леко покафеня, което е поради неправилното място във фурната, където го бях сложил. Вчера правих пак. Но понеже нямаше от същото сирене, купих друго, както и други бисквити. Този път намалих с около 1/3 продуктите. Пак се получи хубаво. И понеже много обичам да меся хляб, следващия път ще направя крекерите от рецептата. Радвам се, че попаднах на този блог, Йоана. И благодаря!
Радвам се! Много се радвам за ентусиазма и настроението. Ликувам, да знаеш, vencolino.
Не за първи път правя чийзкейка и всеки път на всички много им харесва. Този път обаче постигнах нови висоти- имам предвид, че най-сетне стана с цвят слонова кост и наистина придоби онзи кадифено нежен вкус, без да е тежък и прекалено сладък. За целта го покрих още от самото начало с алуминиево фолио и увеличих времето за печене- поне 2 часа с фолиото. Махнах го и понеже още ми изглеждаше течен (пробвах с клечка, моля, не се смейте
и още около 20 минути само отгоре- за да стегне. Смятам че, щом като дупката от клечката се заличи през това време – всичко е ОК. Благодаря на Йоана за пореден път за свежите, сладките и „без прахчета“ идеи!
Здравейте ,
Чудесна рецепта и много съжалявам ,че първо трябваше да проверя блога за информация преди да започна да правя моя чийзкейк ,резултата ми беше пълен провал ..направо ми е неудобно да споделя къде ми е грешката ,защото е супер смешно и глупаво … от тази рецепта ми станаха ясни много неща ,като технология и тънкости за да си направиш сполучлив и вкусен чийзкейк … Благодаря отново Йоана
Здравей Йоана, искам да попитам къде мога да на меря сирене „Филаделфия“?Благодаря предварително!
Марти, такова крем сирене има в почти всички големи магазини. Опаковката изглежда така http://goo.gl/98o11
Нети, благодаря за включването.
Марти, използвай класическо, а не обезмаслено или йогурт вариант.
Благодаря ви много момичета.Виждала съм го.
Pozdravleniq za receptata Ioana
Iskam da dam edin syvet otnosno komentarite za neravnata korichka.Az rabotq v edin 5* Hotel v Dubai i tuk polivat gotoviqt cake s prozrachen sloi jelatin, po tozi nachin povyrhnostta se zaglajda i dobiva priqten vid.Dano sym bila polezna 
Izvinqvam se za latinicata 
Благодаря за съвета, Радина. Може да бъде от полза за някой, който иска да прикрие недостатъците на чийзкека си или просто да му придаде блясък и завършен вид.
Страхотна рецепта! Въпреки, че прескачам част от нещата като лайм, ползвам обикновена ванилия, сиренето ми не е Филаделфия и др. резултатът всеки път е прекрасен! Много благодаря на авторката за споделените рецепти!
Здравейте, много се радвам , че за пръв път виждам българска рецепта за чийзкейк в която има грахамови кракери, а не обикновени какаови бисквити.Защото всеки който е опитал истински чийз, знае че не струва , без тези кракери.Аз като цяло съм пробвала чийзкейк в много различни страни, НО като цяло най-уникалният е Ню Йоркският Чийзкейк то и не случайно рецептата му е пазена в тайна
Но като цяло чйизкейковете се правят и със извара ….за разбирачите на английски в сайта си Марта Стюард (уникална готвачка в Сащ) предоставя една от най-близките и точни рецепти за ню йоркският феноменален чийз кейк. Йоана страхотна си твоят е много сходен, браво за рецептичката за кракери.
Аз съм фенка на изварата и ще се радвам да има повечко рецепти с нейно участие.
Всичко най-най от мен
Ето я и класиката до която вкуса на Йоана се доближава
http://www.marthastewart.com/313705/classic-cheesecake
Само да допълня, обожава чийзкейка да има силен вкус на крема сирене, в повечето бг и европейски заведения е лек вкуса на чийз, а преобладава вкус на крем
Много , много съжалявам за двата сходни поста:/
Коментарите с връзка не се публикуват веднага, а изчакват за одобрение.
Ще опитам тази рецепта на Марта Стюарт да видя дали ще получа бял като пуканка чийзкейк.
А щом обичаш извара и чийзкейк, значи немските му варианти са точно за теб.
Ще разгледам за немски вариянт, но и твоят ще пробвам.Всичко хубавко
Всичко е добре както го е описала Йоана само едно не ми харесва,че се гарнира със сладко.Много го обичам и в Америка почти никъде не се сервира така но това е въпрос все пак на вкус.Но най-важното е размчната на инфорнация и да Ви е сладко на всички
Здравей, Йоана,
от доста време съм се амбицирала да приготвя чийзкейк и твоята рецепта ми се струва най-апетитният вариант. Имам само един въпрос – под „течна подсладена сметана“ дали разбираш тази, която е в консервичка и по принцип се ползва за кафе, или готварска сметана, която при разбиване става пухкава? Благодаря предварително и продължавай все така да ни радваш
))))
Преди време на нашия пазар изобщо не се намираше хубава сметана. Под хубава имам предвид не растителна, а животинска или млечна, както я пишат на много места. Тази сметана не е подсладена и има млечен вкус.
В тази рецепта съм използвала растителна сметана (която почти винаги е подсладена) и не е кондензираното подсладено мляко в консерва, което мисля, че споменаваш.
Използвай животинска (млечна) сметана с 30 или 35% масленост. Такава има в Метро и Хит. Търси я винаги в хладилните витрини с млечни продукти и чети етикетите внимателно. Ако не ти е възможно да намериш такава, едва тогава се спри на растителна, която продават навсякъде.
Здравей, Йоана! Преди години опитах много хубав чийзкейк и се влюбих в десерта. Беше мек, с много нежна текстура, с фин вкус на добро крема сирене и залят с горчив, наситен черен шоколад. Оттогава съм го поръчвала по какви ли не заведения – и по-класни и не чак дотам, но винаги – пълно разочарование! Гумена текстура, киселеещ… Благодаря ти много за този пост! Той потвърди това, което отдавна си мислех, а именно, че за да ям добър чийзкейк, трябва да си го приготвя сама, у нас. Причината да не съм го направила още е чисто финансова – малко тежък ми иде на скромния бюджет, а ще трябва да си купя и форма с подвижен борд, но някой ден ще стане – хубав, истински, както си трябва!
Може да опиташ един-два варианта с друго крем сирене, с домашна извара или дори прясно, неосолено сирене. Друг добър вариант е с кремообразното сирене Дунавия, което трябва да изкиснеш предварително във вода (за да се измие солта).
Вместо форма с подвижни стени използвай обикновена тавичка с по-високи стени. Тогава няма да има нужда да се слага фолио. Презентацията на десерта ще пострада малко, но пък и от тавата е вкусно.
Благодаря ти, полезни съвети даваш. Но, аз ще чакам търпеливо докато стигна до истината:)
Здравей,Йоана чудесна рецепта за Чийз кейк.Благодаря от все сърце за рецептата.Имам няколко въпроса относно лайма.Може ли да настържа лайм върху сместа преди да се изпече и как да направя тънък желатинов слой за да скрия евентуалните недостатъци.Все пак сме в време на криза и не искам да изхвърлям сирене „Филаделфия“ и всички необходими продукти за Чийз кейка.Благодаря.
Каква е целта да се настържи кората от лайм отгоре, преди печенето? След като питаш, явно имаш нещо наум.
Ако евентуално се получат недостатъци по повърхността на чийзкейка, най-добре би било да се прикрият със сладко или плътен крем.
Ако все пак държиш на желе, първо трябва да оставиш чийзкейка да се охлади добре, след това, когато сладкишът е все още във формата да го залееш с желатиновата смес и да го оставиш отново в хладилника, докато желето стегне.
Предлагам ти два варианта за приготвяне на желе с лайм. Първият е за прозрачно желе, за което може да използваш само сок от лайм (ако обичаш по-кисело) или микс от сок от лайм с вода. Трябва ти общо количество от 200 мл. Аз ти препоръчвам второто (микс от сок и вода), тъй като силната киселина от сока може да предотврати желирането на желатина). Може да добавиш и настъргана кора от лайм. За това количество течност е необходим 3 грама желатин (1 равна чаена лъжица), който предварително се накисва в малко студена вода докато набъбне. Миксът от вода и сок се смесва с 1-2 супени лъжици захар и се загрява докато захарта се разтопи. Сместа не трябва да завира. В нея се добавя накиснатия желатин и се разбърква на слаб огън докато желатинът се разтвори. Сместа не трябва да завира! Маха се от огъня и се оставя да се охлади до стайна температура. Тогава се изсипва върху охладения чийзкейк и се оставя в хладилник докато стегне.
Вторият вариант е непрозрачен с йогурт или цедено кисело мляко. Трябват ти 100 грама от него. Количеството на желатина е същото, като отново се накисва в малко студена вода. Желатина се разтваря в общо 100 мл вода + сок от лайм + 1-2 лъжици захар на слаб огън (както в първия вариант и пак предупреждавам, че сместа не трябва да завира). Тук също може да добавиш кора от лайм в желано количество. След като се разтвори желатина, сместа се маха от огъня и се добавя в йогурта. Разбърква се добре и се нанася върху чийзкейка. Оставя се да стегне в хладилник.
Обясних го набързо, но ако имаш още въпроси не се колебай да ми пишеш.
Здравей,Йоана Благодаря ти от сърце за прекрасните съвети.Мисля,че ще се опитам вторият вариант,които е с йогурт.Ще опитам направя тънък слой от заквасена която да е леко желирана и върху нея да има мънички парченца лайм.Скоро ще имам гости от Испания и искам да ги изненадам с нещо наистина много хубаво,мъничко ме е страх дали ще се получи така както трябва.Искам да направя нещо подобно,като предаването“Черешката на тортата“.Още веднъж Ти благодаря за великолепните рецепти и съвети.P.S.Между другото рецептата за тирамису в твоят блог със сос Сабайон е страхотна пробвах няколко пъти и винаги получавах страхотни резултати.Смятам,че Лора и Стоян от Бон Апети са я откраднали от теб.Извинявам се ако съм обидил някой,но това е мое лично мнение.
Благодаря за рецептата. Стархотен резултат!!!
Здравей,Йоана!Предложенията ти са повече от страхотни!
Аз самата не могата да „нацеля“ подходящата за мен самата рецепта за чийзкейк: пробвала съм с печене,без печене,с извара, с Филаделфия, с рикота…Но винаги нещо не ми допада.Този път съм решила да пробвам с маскарпоне.Имаш ли идея дали е добра пропорцията 500г маскарпоне:150 заквасена сметана:300г рикота?
Благодаря
Звучи много добре. Давай!
Вече 3 пъти го приготвям по тази рецепта, превърна се в любим десерт!
Последният път го гарнирах с кулис от една друга твоя рецепта, но вместо ягоди (понеже нямаше в магазина) използвах 1 част боровинки и 1 част къпини. Допълни чийзкейка много добре.
Поздрави!
О, Ана, очаквах отзив за кулиса, даже тайно любопитствах какъв плод ще използваш в този сезон.
Благодаря, че сподели.
Здравей, Йоана!
Рецептата е уникална.
Направих я вчера, като добавих 4 опаковки обикновено крема сирене и 2 филаделфия.
Използвах също така и обикновени бисквити. харесва ми изключително много блога ти. Правила съм и тирамисуто и коледните джинджифилови сладки. Иска ми се да покажа снимки . Всичко изглежда страхотно. продължавай все така.
поздрави
Ще се радвам на снимки.
Скоро ще подготвя публикация с друга рецепта за чийзкейк, в която ще използвам достъпно за всички сирене с превъзходен резултат.
Благодаря за страхотните рецепти! От доста време надничам тук и няма нещо, което да съм направила по тези рецепти и да не се е получило.
Вчера направих и чийз кейк. Импровизирах малко, но стана страхотен-лек, нежен. Използвах извара на Олимпус в кофички. Изварата е хубава, някак по-кремообразна и наподобява крем-сирене.Не прилича на насипните извари и тези в найлонови опаковки. Обемът на чийз кейка си остана същият като преди печенето, не се сви.
Не съм опитвала тази извара, но сега смятам да го направя.
Благодаря за обратната връзка и споделянето на опита.
Здравейте! Решила съм утре да пробвам да направя чийзкейк, но моята тава е 22-23 см. Трябва ли да намаля съставките заради сантиметрите? Извинявам се, ако въпросът ми е глупав, но съм нова в кухнята
)
Привет, Диляна! Ще бъде необходимо да се редуцират дозите най-вече за основата. Може да използваш 150 грама бисквити с 80 грама масло и 30 грама пудра захар.
Сместа за чийзкейка може да се запази ако формата е дълбока, но може и да тя да се намали. Например използвай 4 опаковки крем сирене, 4-5 яйца и намали останалите грамажи с 50 грама.
Благодаря Ви много за съветите и хубавите рецепти!
Връзки към публикацията
Категории
Последни коментари
Популярни публикации
Йоана на Земята - Дамски каприз
Тирамису
Розово и сладко
SOS - Парено тесто за еклери и профитероли
Гръцка мусака
Как да си направя маскарпоне
Моето парти
Черешов пай
Песто сос
Йоана на Земята - Картофени кюфтета със сирене
SOS - Чийзкейк и няколко истини за него
Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто
Последни публикации
Йоана на Земята - Дамски каприз
Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто
Ванилови бисквити с два вида великденска украса
Цветисти френски макарони + видео
Как да си направя декупаж със салфетки върху великденски яйца
Козуначени венчета с пълнеж от шоколадов марципан + видео
SOS - Пълнозърнести гризини и солети със сусам
Гъста агнешка супа с кисело мляко и шафран
Блогът Кулинарно — в кухнята с Йоана използва лиценз Creative Commons Признание-Некомерсиално-Споделяне на споделеното 2.5 България. Условия за ползване. Задвижва се от WordPress и Carrington.