Мъфини с кайсии и хрупкав топинг от бадеми и овесени ядки

Мъфини с кайсии и хрупкав топинг от бадеми и овесени ядки

„И да внимаваш с ядките!“ – казва моя зъболекар винаги след прегледа. Не ми се е случвало да си чупя зъб с ядки, но истината е че обичам да ги хрупам. Сурови или печени, няма значение.

Ядките имат приложение почти навсякъде в кулинарията. Може да се добавят в салата, да се съчетаят с месо или да обогатят сладки, браунита и кексове. Добавям ядки в бонбони и са неизменна част от зърнените снакове като корни.

Ядките се явяват като един от заместителите на протеини при вегетарианското хранене и по време на пости. Наистина са калорични и съдържат много мазнини, но нали все пак не сядаме пред телевизора с 200-300 грама ядки, дъвчейки втренчено докато не свършат.

Разковничето тук (както и във всичко останало) е в умереното им приемане и включването им в здравословен режим на хранене. О-о-о, нямам предвид спазването на всевъзможни глупави диети, а балансиран режим от който да приемаме всички необходими вещества за организма, без да се лишаваме от сладости или убежденията ни за диетично хранене да влияят на вкусовите качества на храната.

Мъфини с кайсии и хрупкав топинг от бадеми и овесени ядки

Настъпва сезонът на пресните ядки, които за разлика от сушените не са толкова концентрирани и това е причината да се наричат млечни. Бадемите вече са на пазара, а нямам търпение да дочакам орехите. Мога да си чопля до забрава докато извадя млечната ядка от черупката (стига орехите да не са костеливи). А боядисването на пръстите с йод изобщо не ме притеснява – заздравявам си ноктите. 🙂 След летните ваканции аз и брат ми бяхме единствените деца в училище със зелено-кафяви пръсти. 🙂

Мъфини с кайсии и хрупкав топинг от бадеми и овесени ядки

Но при бадемите няма такава опасност и всеки може да им се наслади без следи. Най-разпространен е сладкият бадем, докато горчивия се използва много пестеливо, защото съдържа циановодородна киселина, която е отрова.

Когато ядките са много пресни люспата се маха лесно. Престроели 2-3 дни люспата изсъхва и най-лесният начин да се премахне е като се накиснат за 2-3 минути във вряла вода.

Мъфини с кайсии и хрупкав топинг от бадеми и овесени ядки

Преди да се използват за готвене може да се запекат за кратко за да се подчертае аромата им. Аз не го направих, когато приготвих поредния плодов сладкиш, защото използвах бадеми заедно с овесени ядки и кафява захар за топинг. Докато сладкишчетата се пекат едновременно се опичат и бадемите и заедно с останалите продукти образуват сладка хрупкава коричка на повърхността.

Мъфини с кайсии и хрупкав топинг от бадеми и овесени ядки

Тя пък прекрасно се съчетава с киселата жилка от кайсиите, които сложих във ваниловото тесто за кексчетата. Дегустаторите не можаха да се примирят само с по-едно, но за щастие поне последното остана за мен.

Мъфини с кайсии и хрупкав топинг от бадеми и овесени ядки

Продукти за мъфините:

  • 3 яйца
  • 200 г захар
  • 250 г брашно
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 1/2 чаена лъжица сода бикарбонат
  • 1/2 чаена лъжица сол
  • 3 супени лъжици разтопено масло
  • 280 г заквасена сметана
  • 1 чаена лъжица ванилова есенция
  • 300 г кайсии

Продукти за топинга:

  • 150 г пресни бадеми
  • 50 г фини овесени ядки
  • 70 г захар muscovado (кафява захар)
  • 2 супени лъжици разтопено масло

Бадемите се накисват за 2-3 минути във вряла вода и се обелват. Изцеждат се добре. Може да се запекат в сух тиган или във фурната за няколко минути, докато придобият златист цвят. Разбъркват се често и се внимава да не изгорят. Смилат се едро. Към тях се добавят овесените ядки, захарта и маслото. Омесват се добре и се оставят на страна.

Фурната се нагрява на 180°C. Приготвя се форма за мъфини с 16 гнезда (6-7 см. в диаметър). Във всяко гнездо се слага по една хартиена чашка за мъфини и се напръскват с мазнина за печене. Ако не се използват хартиени чашки, гнездата се намазват с разтопено масло.

Смесват се брашното, солта, бакпулвера и содата. Пресяват се през сито или цедка.

Яйцата се разбиват със захарта. Към тях се добавят заквасената сметана, маслото и ванилията. По малко се изсипва брашнената смес.

Кайсиите се нарязват на малки парчета и накрая се добавят към тестото.

Тестото се разпределя във формите. Отгоре се поръсва с топинга. Пекат се 30-35 минути, докато бухнат и придобият златист цвят. След като се извадят от фурната се оставят да изстинат за 5 минути във формите и тогава се изваждат.

Една добра новина за тези, които не разполагат с миксер, но понякога искат да приготвят домашен сладкиш в къщи. Всичко забърках на ръка, без миксер. Единствено ядките смлях в робота, но може да се накълцат с нож на едри парчета или ако предварително се запекат, след това да се счукат в хаванче.

14 коментара

  1. Страхотни рецепти! Придружени и с добър снимков материал. Жалко само, че времете все не ми стига да се развихря в кухнята с разни сложни кулинарни изкушения 🙂

  2. Много апетитно изглеждат. Задължително ще се пробват 🙂 Благодаря, Йоана, за вдъхновението, което даряваш на младите начинаещи куллинари 🙂

  3. Снимките са страхотни както винаги:).
    Изпробвах рецептата, но следващият път ще сложа повече захар в мъфините … това количество се оказа малко според моя вкус.

  4. Страхотни мъфини!!! В рамките на 1 седмица ги правих 3 пъти. Между другото ги правя с 100 гр. бяла захар и 70 гр. кафява и стават много добре. С череши също стават много вкусни. Благодаря за рецептата 🙂

  5. Йоана, страхотни станаха мъфините, едни от най-вкусните които някога съм опитвала!

    Само че се получи малък проблем с топинга – получи се на трохи, и не се беше „залепил“ за мъфина. Нищо де, изядохме ги с лъжички. Какви ли съм ги свършила… Като сравнявам с твоите снимки, май маслото в топинга ми беше прекалено малко за толкова много бадеми. Изобщо, как се мерят две лъжици разтопено масло? Имат се предвид нормални, обикновенни лъжици или специални, за мерене?

    1. Топинга става на трохи и се поръсва върху неизпечените мъфини. Когато се изпекат става хрупкав.

      Иначе, мерителните лъжици са направени по обема на чаена или супена лъжица. Стандарта е – 1 супена лъжица = 15 мл. Една чаена лъжица = 5 мл. Забележи, че се измерват в милилитри, а не в грамове.
      Тоест, 2 супени лъжици масло са 30 мл. масло.
      В случая точното измерване на продуктите за топинга не толкова съществено. Мъфините може да се поръсят само с овесени ядки, орехи или други ядки със захар.

  6. Благодаря за разяснението. Подведох се по снимката на неизпечените мъфини, там топинга ми се стори течен. Както и да е, важното е че са вкусни 🙂

    1. Да, може да се използва тавичка или форма за кейк. В зависимост от размера им, времето за печене ще варира, така че трябва да се следи.

Коментирай