„И да внимаваш с ядките!“ – казва моя зъболекар винаги след прегледа. Не ми се е случвало да си чупя зъб с ядки, но истината е че обичам да ги хрупам. Сурови или печени, няма значение.

Ядките имат приложение почти навсякъде в кулинарията. Може да се добавят в салата, да се съчетаят с месо или да обогатят сладки, браунита и кексове. Добавям ядки в бонбони и са неизменна част от зърнените снакове като корни.

Ядките се явяват като един от заместителите на протеини при вегетарианското хранене и по време на пости. Наистина са калорични и съдържат много мазнини, но нали все пак не сядаме пред телевизора с 200-300 грама ядки, дъвчейки втренчено докато не свършат.

Разковничето тук (както и във всичко останало) е в умереното им приемане и включването им в здравословен режим на хранене. О-о-о, нямам предвид спазването на всевъзможни глупави диети, а балансиран режим от който да приемаме всички необходими вещества за организма, без да се лишаваме от сладости или убежденията ни за диетично хранене да влияят на вкусовите качества на храната.

Настъпва сезонът на пресните ядки, които за разлика от сушените не са толкова концентрирани и това е причината да се наричат млечни. Бадемите вече са на пазара, а нямам търпение да дочакам орехите. Мога да си чопля до забрава докато извадя млечната ядка от черупката (стига орехите да не са костеливи). А боядисването на пръстите с йод изобщо не ме притеснява – заздравявам си ноктите. След летните ваканции аз и брат ми бяхме единствените деца в училище със зелено-кафяви пръсти.

Но при бадемите няма такава опасност и всеки може да им се наслади без следи. Най-разпространен е сладкият бадем, докато горчивия се използва много пестеливо, защото съдържа циановодородна киселина, която е отрова.

Когато ядките са много пресни люспата се маха лесно. Престроели 2-3 дни люспата изсъхва и най-лесният начин да се премахне е като се накиснат за 2-3 минути във вряла вода.

Преди да се използват за готвене може да се запекат за кратко за да се подчертае аромата им. Аз не го направих, когато приготвих поредния плодов сладкиш, защото използвах бадеми заедно с овесени ядки и кафява захар за топинг. Докато сладкишчетата се пекат едновременно се опичат и бадемите и заедно с останалите продукти образуват сладка хрупкава коричка на повърхността.

Тя пък прекрасно се съчетава с киселата жилка от кайсиите, които сложих във ваниловото тесто за кексчетата. Дегустаторите не можаха да се примирят само с по-едно, но за щастие поне последното остана за мен.

Мъфини с кайсии и хрупкав топинг от бадеми и овесени ядки

Продукти за мъфините:

• 3 яйца
• 200 гр. захар
• 250 гр. брашно
• 1 чаена лъжица бакпулвер
• 1/2 чаена лъжица сода бикарбонат
• 1/2 чаена лъжица сол
• 3 супени лъжици разтопено масло
• 280 гр. заквасена сметана
• 1 чаена лъжица ванилова есенция
• 300 гр. кайсии

Продукти за топинга:

• 150 гр. пресни бадеми
• 50 гр. фини овесени ядки
• 70 гр. захар muscovado (кафява захар)
• 2 супени лъжици разтопено масло

Бадемите се накисват за 2-3 минути във вряла вода и се обелват. Изцеждат се добре. Може да се запекат в сух тиган или във фурната за няколко минути, докато придобият златист цвят. Разбъркват се често и се внимава да не изгорят. Смилат се едро. Към тях се добавят овесените ядки, захарта и маслото. Омесват се добре и се оставят на страна.

Фурната се нагрява на 180°C. Приготвя се форма за мъфини с 16 гнезда (6-7 см. в диаметър). Във всяко гнездо се слага по една хартиена чашка за мъфини и се напръскват с мазнина за печене. Ако не се използват хартиени чашки, гнездата се намазват с разтопено масло.

Смесват се брашното, солта, бакпулвера и содата. Пресяват се през сито или цедка.

Яйцата се разбиват със захарта. Към тях се добавят заквасената сметана, маслото и ванилията. По малко се изсипва брашнената смес.

Кайсиите се нарязват на малки парчета и накрая се добавят към тестото.

Тестото се разпределя във формите. Отгоре се поръсва с топинга. Пекат се 30-35 минути, докато бухнат и придобият златист цвят. След като се извадят от фурната се оставят да изстинат за 5 минути във формите и тогава се изваждат.

Една добра новина за тези, които не разполагат с миксер, но понякога искат да приготвят домашен сладкиш в къщи. Всичко забърках на ръка, без миксер. Единствено ядките смлях в робота, но може да се накълцат с нож на едри парчета или ако предварително се запекат, след това да се счукат в хаванче.