Семифредо с маскарпоне и малини

Крайно време е освен напитките да стават разхладителни и десертите да станат студени или ледени, а най-добре ще е да са по средата. Точно това ще ми даде едно снежно бяло семифредо. Полу-сладолед, полу-крем, това е идеалният замразен десерт приготвен в домашни условия без специални уреди. Сега се досещам за още един, в който шоколадът прави замръзналата смес кремообразна и кадифена, вместо на кристали, но ако искаш да пропуснеш шоколада (знам, звучи нелепо, кой ще иска да пропусне шоколадов десерт) тази импровизация върху класическия италиански десерт е нещото, което ти трябва.

Семифредо с маскарпоне и малини

Точно този сезон от годината е най-пъстрият и свеж момент, който не искам да пропусна за нищо на света. Череши в слънчево жълти цветове, месести, но с твърда ципа; в цвят на горска ягода и сочни; в преливащи се нюанси на тези два цвята, сякаш художник е рисувал с четката си върху тях; в тъмно червено, достойно за кралска одежда, носещо сочност и много сладост. Кадифена кожица на обагрените в ярко оранжево кайсии; пурпурни нюанси върху стегнатите нектарини и летни залези върху меките праскови. Дребнички, свежи и сочни ябълки и круши петровки; диамантено блестящи зрънца на касис; ароматен пъпеш и още по-ароматни свежи малини. Точно те, малините са главен герой в тази кремообразно-сметаново-кадифено-сладка симфония, на която ѝ трябва точно това – добра доза плодова свежест.

Семифредо с маскарпоне и малини

Добре, може би прекалих с описания и епитети, но нека не се лъжем – всеки има нужда от малка доза цветен текст, който, ако читателят прояви воля, може да послужи или по-скоро да използва като тласък за нещо ново, нещо различно, нещо неизживяно, нещо за което копнее. Аз съм сигурна, че една доза от тази сладост, ще бъде добро начало за всички негови нови приключения с вкусовите му рецептори, но кой знае… ако е художник може да нарисува велика творба, ако е писател, може да напише велика творба, ако е юрист, може да защити велика истина, ако е фотограф, може да заснеме велик кадър, ако е готвач, може да създаде велико ястие… Истината тук е че за всеки един персонаж, „велико“ се проявява в различни аспекти. Велико за мен, в този момент е точно този десерт. Защото точно сега имам нужда от него.

Семифредо с маскарпоне и малини

Първата ледена хапка бързо се стопява в устата и носи маслената плътност на маскарпонето и сметаната, но едновременно с това между тях се отличава киселинната жилка на малините, които допълват сместа с неoписуемия си аромат. Някъде из всички тези усещания се прокрадва и мускусният характер на ваниловите семенца. Велика творба, в която семплостта се откроява на повърхността само за теб, за да те предизвика ти самият да я създадеш. Какво ще последва от това? Не знам. Само ти може да ми кажеш.

Семифредо с маскарпоне и малини

Семифредо с маскарпоне и малини

Рецептата за семифредо е адаптирана с някои промени от sugaretal.com

Семифредо е великолепен замразен десерт, който бързо се отпуска на стайна температура и не е толкова леден, колкото би бил един домашен сладолед. За да стане по-ясно, нека разкажа малко повече за него. Основата на семифредо е сладолед или по-скоро смес за сладолед, към която се добавя разбита сметана. Самото семифредо замръзва толкова бързо и толкова еднакво като всеки един домашен сладолед, но когато се остави на стайна температура, тогава се откриват разликите със сладоледа. Семифредо на стайна температура, да кажем 30-40 минути след като е извадено от фризера се затопля до степен да стане кремообразно, но не и да се втечни и топи, както става при сладоледа.  Това се дължи на предварително разбитата на крем сметана. Разбира се, като всеки един замразен десерт, той би се отпуснал напълно за по-дълго време на стайна температура, затова е важно да се уцели точния момент на сервиране, в който десертът да е студен, почти леден, но все пак леко отпуснат.

В моето семифредо добавих и малко маскарпоне за повече плътност и прекрасна според мен комбинация с малините. Сметнах лавандуловите цветове за подходяща комбинация (най-малкото – сега са в сезона си), но тъй като лавандулата може да бъде доста натрапчива понякога, реших да не я добавям в самата смес, а само да гарнирам с нея за аромат. Повярвай ми, прясната лавандула има способността да се открои от разстояние, а тук, положена като украса върху десерта е не само визуално интригуващ ингредиент, но и допълва цялата композиция само с разнасящия ѝ се аромат.

Сместа за семифредо е достатъчна за форма с обем 1.600 литра или за 8 индивидуални форми с обем 200 мл всяка. Би могло да се използват и повече малки форми, като разбира се количеството във всяка ще се намали. Важно е преди да се разпредели сместа в голямата форма или в индивидуалните формички, те да се покрият със стреч фолио, като се внимава да не се образуват гънки. По този начин, семифредото става лесно за отделяне от формите преди сервиране.

Освен с пресни малини и лавандула, гарнирам семифредото с течен шоколадов ганаш, който е пожелателен.

За 8-14 порции.

За семифредото:

  • 2 яйца
  • 4 жълтъка
  • 100 г фина кристална захар
  • 1 ванилова шушулка
  • 300 г маскарпоне
  • 300 мл животинска сметана 35% или повече, много добре охладена
  • 500 г пресни малини

За гарниране:

  • 100 г натурален шоколад, нарязан на дребно
  • 100 мл животинска сметана
  • пресни малини
  • пресни лавандулови цветове

В широка купа подходяща за водна баня се смесват яйцата, жълтъците, захарта и остърганите семенца от ваниловата шушулка. Купата се слага над тенджера с къкреща вода и съдържанието ѝ се разбърква енергично с телена бъркалка. Бъркането е без прекъсване и продължава около 8 минути докато сместа изсветлее леко и се сгъсти. Гъстотата на сместа трябва да бъде като на крем англез, смес за палачинки или когато се потопи лъжица в нея и по гърба ѝ се прокара пръст, трябва да остава отчетлива следа. Това е основата за сладолед.

Сгъстената основа се отстранява от водната баня и се охлажда до стайна температура.

В купа се разбива маскарпонето докато стане кремообразно. Към него се добавя яйчната основа. Разбиват се докато се смесят хубаво.

Отделно се разбива сметаната на пухкав, но стегнат крем. Трябва да се образуват меки връхчета, които да се задържат без да падат.

Сметаната се добавя на 2-3 пъти към яйчно-маскарпонената смес, като се разбъркват с шпатула. Накрая се добавят малините и също се разбъркват с шпатула, колкото да се разпределят равномерно в сместа.

Подготвя се един съд с вместимост 1.600 л или 8-10 индивидуални формички (рамекини или шолички за крем карамел), които се покриват със стреч фолио. Внимава се да не се образуват гънки. Сместа се разпределя във формата или формичките. Оставят се във фризера за една нощ.

Когато семифредото е стегнало се освобождава от формите. За по-лесно, дъното на формите се минава с намокрена в гореща вода кърпа. С помощта на среч фолиото семифредото се изважда. В този момент може да се приготви за сервиране или да се постави в кутия отново във фризера на съхранение за по-късен етап. Преди сервиране, семифредото се изважда 10-15 минути предварително на стайна температура за да се отпусне. Нека се има предвид, че колкото по-дълго е стояло във фризера, толкова повече време ще му бъде нужно за да се отпусне.

Шоколадовият ганаш за сервиране на семифредото се приготвя като сметаната се загрее до завиране и се изсипе върху нарязаният на ситно шоколад. Изчаква се 30 секунди и сместа се разбърква докато стане гладка. С шоколадовия ганаш се полива леденето семифредо. Гарнира се с пресни малини и пресни лавандулови цветове.

Семифредо с маскарпоне и малини

29 коментара

  1. Ще последват „летни залези върху меките праскови“… Така хубаво си го казала! И моля те, не пести епитети. И на мен все ми се „карат“ заради тях, ама такава магия могат да създадат само те…
    Прекрасен десерт, Йоанка, нежен като летен повей! 🙂
    Хубав ден ти пожелавам и до утре!

  2. е не само визуално интригуващ ингрЕдиент
    –––––
    Моля те, не влизай в евтин флирт с чуждите езици! Не са силната ти страна.

  3. Аааа, не е с лошо! И даже не буквата е важна.
    Просто комбинацията „лавандула-ингредиент“ му прозвуча неприемливо. Мисля, че ако избягваш чуждиците (най-вече тези, които не се употребяват масово), текстът ще е по-благозвучен и романтичен дори.

  4. Нямам никакво търпение да го направя! Само един въпрос – пудра захар върши ли същата работа вместо фина?

    Всичко най-най-хубаво!

    1. Не виждам причина да не се използва, вместо кристалната. Ще се радвам да споделиш впечатленията си.

  5. съставки – ingredientes , това за думата и коментарите
    А , ледения сладиш е прекрасен ! ! !
    Може да пробвате и със цариградско грозде , също дава много свежест !
    Красив ден !

  6. Получи се великолепен десерт! Даже с пудра захар по-лесно може би се борави.

    Единствено не стана толкова бял, колкото на твоите снимки, а леко жълт. Въпреки това благодаря за рецептата!

    Хубаво лято ти желая!

    1. От жълтъците в яйцата е възможно да варират нюансите в цвета. Това е нормално. Радвам се, че опита десерта.
      Весело лято и на теб, Джулиано!

  7. Преди малко се върнах от далечната Русия и нямах търпение да видя какво ново…. Ето какво! Горещо ми е! След 10 градуса, на които замръзнах, сега съм във фурната и този десерт ме изкушава! Ще споделя…

  8. Йоана,може ли да се получи от тази смес сладоледена торта с 2 блата?

  9. Не можах да разбера две неща: как дъното на формичките се минава с кърпа, намокрена с гореща вода?
    И другото: стреч фолиото се постила на дъното на формичките ли?
    Ако десерът се направи, например, в чашки? Какво ще кажеш?

    1. След като формичките или голямата форма със семифредо се извадят от фризера ще бъде трудно семифредото да се извади от тях без да се размрази частично. Затова, без да се размразява, формичките или голямата форма се обръщат върху сервизни чинии или подходящ поднос и дъното им се „избърсва“ няколко пъти с кърпа намокрена в гореща вода. Целта е най-близката до формата повърхност на семифредотото да се отпусне бързо, за да може цялото семифредо да се извади от формата. Това може да се направи и като формичките или формата се потопят за няколко секунди в по-голям от тях съд пълен с гореща вода.

      Стреч фолиото се поставя по дъното и стените на формичките или формата, като краищата му се оставят да стърчат навън. Целта му е да помогне семифредото да излезе от тях в цялата си форма. При изваждането, дори става по-лесно като краищата на оставеното да стърчи навън стреч фолио се издърпат. Семифредото излиза лесно.

      Семифредо в чашки не е невъзможно, но според мен неподходящо за сервиране, тъй като то би се отпуснало твърде много, докато започне да се изважда лесно от чашките с лъжица. А и се губи ефекта на разреза, при който се виждат плодовете. Може би в по-малки чашки, разпределено на не много дебел слой ще е по-удачно, ако решиш да го направиш по този начин.

  10. Началото на публикацията ми напомни на Франсис Мейс… и ме спечели веднага! Сега остава да намеря време да си набера малини и всички вкъщи ще са доволни.
    Изглежда точно като нещо, от което имам нужда и аз в момента – прохладно, свежо и много вкусно!

  11. Стана наистина страхотно! Трябваше му доста време да отпусне (а беше във фризера само 3-4 часа), но независимо от това, страна страхотно. Има вкус на италиански сладолед. И наистина си права, поднесен с лавандула (която само дава аромат, без натрапчив вкус) е невероятен. Страхотна комбинация между кремавост, кисело (от малините) и парфюм на лавандула. Беше празник за сетивата ми.
    Знаеш ли, имам едни цветове от лавандула, които сложих преди около година в захар. Сега тази захар има доста силен аромат. Би ли ми дала идея за какво бих могла да я използвам?

    1. Тази захар може да използваш вместо ванилена захар в смеси за сладкиши, бисквити, сладки или кремове. Отлично ще се съчетае ако в тях има или са придружени с круши, праскови, смокини, сини боровинки, къпини, лимонова кора, шоколад (бял или натурален), мед.

  12. Привет, Йоана!
    Чудесна рецепта! Обожавам точно този тип студени изкушения! Имам само един проблем – малините. В предишен опит за семифредо (беше с пресни ягоди) плодовете замръзнаха и хрущяха доста неприятно, когато дойде време да сервирам десерта. Има ли такава опасност и тук с малините? Не трябва ли да се обработят предварително или да се използват замразени?…

    Поздрави!

    1. Може да направиш следното – да намачкаш малините (или други плодове) с вилица, за да не стоят цели или още по-добрия за теб вариант е да ги свариш с малко захар. Във втория случай не ги добавяй директно в сместа за семифредо, а когато разпределяш сместа във формата редувай малко смес с малко сладко. Накрая направи няколко осморки с дървено шишче, за да направиш мрамориран ефект и остави да се замразява.

    1. Да, но я охлади добре преди да я разбиеш. Може дори да охладиш съда, в който ще я разбиеш и бъркалките на миксера също.
      За да стане ясно, защо е необходима сметана с по-висока масленост, ето две причини – мазнините в сметаната са тези, които задържат образувалия се въздух по време на разбиването. Колкото повече мазнини, толкова повече обем и стабилност. Другата причина е свързана със самия сладолед, който става по-кремообразен, когато съдържа повече мазнини.

  13. Не ми допадна това, че малините са замръзнали и не се отпускат даже след 15мин чакане, хрупат….

    Не знам само при мен ли се е получило така но крема се губи на фона на тези малини.

  14. Йоана, здравейте! Дали бих могъл да направя бисквитена основа и да я сложа най-отгоре, чудя се дали ще се задържи и как точно да я „натъпча“ върху крема без да потъне в него? Иначе тази рецепта е прекрасна, тъкмо съм набрал горски ягоди и мисля да използвам тях, защото хъскито ми унищожи храстите с малини и дома. Благодаря Ви за всичко, този блог е истинска кулинарна академия!

    Поздрави, Васил

    1. Здравей, Васил! Благодаря за милите думи.
      Като основа за семифредото, която да бъде от бисквити, може да се използва основа за чийзкейк, като се добави малко повече масло към смлените бисквити. Примерна рецепта или по-скоро идея за някакви пропорции, може да погледнеш в тази публикация за чийзкейк или ако предпочиташ шоколадова основа, виж основата в тази рецепта за чийзкейк.
      След като се приготви сместа за семифредото и се излее във формата се оставя да стегне, но не напълно. Тогава върху него се разпределя от бисквитената смес и се притиска леко. Когато семифредото не е напълно стегнало, но е започнало да става устойчиво, бисквитите ще се залепят за повърхността без да потъват. Просто трябва да уцелиш подходящия момент за това.

  15. Йоана, здравей! Бързам да се похваля с резултата. Не сложих малини, но ги замених с парченца шоколадови десерти и карамелизирани круши, защото много се притеснявах от хрускането на непреминалите топлинна обработка плодове заради водата в тях (нямаше да е проблем за мен, защото обичам всичко замръзнало лятото, но гостите са леко критични). За мен обаче беше важна сладоледената основа и добавката на маскарпоне, открих любимата си рецепта за този вид десерти и искам много да ти благодаря. Тъй като поднесох за рожден ден се постарах и с презентацията и веднага ти прикачвам снимка.
    http://prikachi.com/images/86/8841086I.jpg
    Отново искам да ти кажа, че този блог ми е като учител, а още сега отивам в публикацията ти за бриош, за да ти поспамя и там. Прегръдки, Васил.

    1. Десертът изглежда прекрасно, Васил. Благодаря за обратната връзка и споделения опит. За мен е радост.

Коментирай