SOS – Червено кадифе

Имам още няколко желания за рубриката SOS и само се помотвам. Това е защото откривам нови интересни книги или пък ми хрумват някакви нестандартни неща, или пък все нямам време. Последното е класическо оправдание, но напоследък е факт. Извинете ме за забавянето, но щом нещо е в списъка, значи ще се изпълни. И следващото желание е за Red Velvet Cake. В това желание съм доста улеснена, защото Светла, която си го пожела ми изпрати и рецептата, която желае да бъде адаптирана. От лесно – по-лесно.

Колкото пъти съм приготвяла Red Velvet Cake, толкова пъти цвета на платките е различен. Това зависи не само от количествата на какаото и червената боя спрямо останалите съставки, които в различните рецепти варират. Зависи и от вида на използваното какао и боя. Но и тук, за една и съща рецепта изпълнена два пъти докарах различни нюанси на желания цвят. Това, всъщност не е от толкова голямо значение.

И така, настоящата рецепта приготвих два пъти. Веднъж като торта за един двоен рожден ден (Ехо, Никитата, четете ли?) и втори път като руло. Реших да направя и представя руло, защото интервалите между двете приготвяния са много кратки и честно, не ми се повтаряше пак същото.

Обаче, да ти кажа, като торта рецептата е по-сполучлива. Защото платката за рулото се начупи, не стоеше като платка за руло от пандишпан. Но има и добри страни на този опит. Изпеченото тесто е сочно и изобщо не е необходимо сиропиране или престояване на рулото (тортата). Може да се разреже и яде веднага след сглобяването.

В дадената ми рецепта промених единствено съотношенията и количествата на крема. Първия път (за тортата) приготвих крема по зададените грамажи, но не ми хареса особено. Беше твърде течен, твърде маслен и твърде сладък. Даже и за моя вкус. Представяш ли си?

Затова, при втория опит (с рулото) промених грамажите по мой вкус. Получи се плътен и вкусен крем. Не прекалено тежък и сладък. Това е рецептата, която споделям.

Руло „Червено кадифе“

За платката:

  • 320 г брашно
  • 300 г захар
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • щипка сол
  • 1 чаена лъжица високомаслено какао (използвах 22%)
  • 330 мл слънчогледово олио
  • 250 мл прясно мляко, със стайна температура
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 2 яйца от свободно отглеждани кокошки, със стайна температура
  • 1 супена лъжица ванилов екстракт
  • 2 чаени лъжици течна, червена сладкарска боя

Фурната се нагрява на 180ºC.

Подготвя се тава с размери 40×32 см (използвах тавата на фурната). Дъното и страните на тавата се намазват с растителна мазнина. От хартия за печене се изрязва правоъгълник с размерите на тавата. Поставя се на дъното и също се намазва с мазнина.

Прясното мляко се смесва с лимоновия сок и се оставя да постои няколко минути.

В купа се пресяват брашното, бакпулверът, солта и какаото. Добавя се захарта и всичко се смесва добре.

В отделна купа се разбиват яйцата за кратко, с миксер или с телена бъркалка. Добавят се млякото с лимоновия сок, олиото, ванилията и 1 чаена лъжица червена сладкарска боя. (Ако бъде необходимо, към края ще се добави още боя.)

Към течните съставки се добавят сухите. Всичко се разбърква за кратко, колкото продуктите да се смесят и сместа да стане еднородна. Ако се бъркат повече, платка може да се надуе неравномерно.

След като всичко е смесено от цвета на сместа се преценява дали има нужда от още малко червена боя. Аз добавих и втората лъжица сладкарска боя.

Сместа се изсипва в подготвената форма и се разпределя равномерно по дъното. Пече се в предварително нагрятата фурна за 20-22 минути. Ако платката се надуе неравномерно по време на печенето, издутото място се набожда с дървено шишче или вилица. Това трябва да стане бързо, за да не се отнема от температурата на фурната.

Изпечената платка се оставя да се охлади в тавата за 5 минути. С остър нож се минава по краищата, които може да са залепнали за стените на тавата.

Приготвя се парче тензух (или кухненска кърпа), малко по-голямо от размерите на тавата. Намокря се със студена вода и се отцежда добре. Разстила се върху кухненския плот (маса). Тавата с платката се обръща върху тензуха. Отстранява се хартия за печене. Заедно с тензуха, платката се навива на руло. Оставя се да постои така 6-8 минути. Развива се и се оставя да се охлади леко.

Междувременно се приготвя кремът.

За крема:

  • 350 г крем сирене „Филаделфия“, отцедено от водата
  • 150 г меко краве масло
  • 200 г пресята пудра захар
  • 1 супена лъжица ванилова есенция

Кравето масло и пудрата захар се разбиват с миксер. Добавят се крем сиренето и ванилията. Разбиването продължава докато се получи пухкав и въздушен крем.

С една част от крема се намазва платката. Завива се на руло. С останалия крем се намазва цялото руло.

Детайли

По страничните части на рулото залепих смлени орехи. Декорацията направих с част от крема, като в него добавих какао и червена сладкарска боя докато постигна същия цвят като на платката.

Забележка: От същата рецепта може да се приготви торта с две платки, с диаметър 26 см, които се изпичат поотделно за същото време, на същите градуси.

П.П. Ралица, дойде ред и за твоето желание. Скоро ще направя опити. Стискай палци. 🙂

47 коментара

  1. Пририт-пририт :)))))))))
    Много стискам палци и изобщо не се безпокой толкова, моля – и помотването, и по-интересните неща, дето изместват разни задължения, и гузното усещане от това са твърде-твърде познати 🙂 Няма нужда от целия този стрес (и виж ме само в колко часа съм пред кулинарния блог – за зареждане за деня, олЕ! 🙂 )
    Хубав ти ден, и спорен, нищо, че вали и е мръчкаво!

  2. Йоана, благодаря! Изненада ме много приятно в този начумерен майски ден!
    Във вариант руло изглежда чудесно.
    Да си призная, и аз правих вкъщи Торта Червено Кадифе преди доста време, но не се получи червена. Предполагам беше заради боята – използвах на Schwartau в тубички. Аз също модифицирах крема – използвах друга рецепта само за крема, а и добавих от мен заквасена сметана.
    Стана страшно вкусна торта!
    Една скромна снимка: http://media.snimka.bg/8226/022706753.jpg?r=0 , макар да съм далеч от твоето майсторство на аранжиране и снимане.
    Чакам с нетърпение следващото ти вкусно произведение на изкуството!

    1. Да, тези гелообразни боички на Schwartau не са силни. Подходящи са за оцветяване на нещо бяло – крем или айсинг.
      Добре изглежда тортата, пък и без да е червена. 🙂

  3. Леле, Йоана – страхотно се е получило!
    Де да можеше да си взема едно парченце 🙂
    Аз много харесвам този кейк, и идеята за рулото много ми допадна!

    Поздрави!

  4. На ме пък много ми хареса ефекта, който се е получил от дефекта на начупения блат:) Все се каня да направя торта червено кадифе и в крайна сметка избирам друга рецепта. Предполагам, че е заради сладкарската боя вътре, която аз винаги избягвам в готвенето (като изключим оцветяването на захарния фондан). Чисто психологическо е, защото от 5 капки 3 пъти в годината със сигурност няма да навреди по какъвто и да било начин:)
    Много ми допада факта, че платките са сочни и не се нуждаят от допълнително сиропиране.

  5. През цялото време отрязаните парчета ми приличаха на котлети. Това допълнително ме настърви 🙂

  6. Поредният шедьовър!!Каква марка е течната сладкарска боя и откъде може да бъде купена/извън софийски магазини :-)))/
    Ооох,очите ми останаха в това руло!Бог да те благослови,скъпа Йоана за красотата и настроението,което ни даваш с публикациите си!!

  7. Още не съм пробвала и аз рецептата за червено кадифе. Има доста неща, които не съм опитвала пък трябва да се направят. Твоят цвят се е получил много хубав. Поздрави и продължавай с експериментирането.

  8. Lulu ми взе думите от устата 🙂 Дефектът от начупването на блата се е превърнало в страхотен ефект! Ще вземе под внимание препоръките ти за крема, понеже скоrо ми предстои изпълнение на Червено кадифе.
    Приятно ми е да се запознаем, Йоана!
    Поздрави, Ивейн

    1. Здравей, Ивейн. От доста време следя майсторството ти. Радвам се, че се отбиваш и в моята кухня. 🙂
      При този крем, голямото количество пудра захар разводнява крем сиренето. Затова е по-добре да се добавя по-умерено. Пък и крема си остава сладък.

  9. Освен всичко друго, много ми харесват и завъртулките върху рулото – страхотно се съчетават с разреза 🙂

    А като казваш, че кремът ти се е сторил много сладък и си намалила захарта, се сетих, че аз като адаптирам рецепти от американски източници, винаги намалявам захарта драстично. Не знам, или тези хора ядат безумни количества сладко, или нашата захар е по-сладка от тяхната :))

    1. Сигурно и двете. 🙂
      На този крем слагат по 3-4 купи пудра захар (= 390-520 грама). И аз даже няма да мога да го ям. 🙂

  10. Интересно и красиво предложение и, като че ли изглежда не толкова трудно за направа!:) Много ефектно се е получило:)

  11. Изглежда НЕ-ВЕ-РО-ЯТНООО! Единственото, което ме смущава е голямото количество олио…Разбирам, че не може да се намали, нито замени с масло?
    Между другото аз съм от хората, които започват деня с твоя сайт:) Поздрави и нека вдъхновението бъде с теб:)

    1. Всъщност, може да намалиш олиото и да добавиш още едно яйце или да намалиш брашното.
      И щом започваш деня с мен, да знаеш, че ти се усмихвам за добро утро. 🙂

  12. Много нежно, красиво и вкусно. Стархотно предложение. От съвсем скоро посещавам сайта ти и съм страшно впечатлена. Поздравления!

  13. Четем, четем 🙂 Никитата си изядоха пръстите на двоиният рожден ден! Страхотна торта! Много ти благодаря за вкусната изненада 🙂

  14. Здрасти, Йоана! Искам само да попитам – рецептата, която Светла ти е пратила има оцет. Същата съставка видях и в повечето рецепти за Red Velvet Cake. Ти не си го употребила, и твоята торта изглежда страхотно, много по-добре от оригиналната рецепта. Има ли значение оцетът, и безпроблемно ли е пропускането му? Ще правя тортата скоро и ми се иска да стане кадифена като твоята 🙂

    1. Здравей Ден. Много хубав въпрос, благодаря. Не съм сигурна, обаче, че знам правилния отговор, но може да се поразсъждава.
      Оцетът (киселината) по принцип запазва и откроява цвета. Но в случая може да послужи и за активиране на набухвателя.
      От друга страна в рецептата се използва buttermilk – продукт който липсва на нашия пазар. Заменям го с прясно мляко, в което добавям лимонов сок и вече умишлено пропускам оцета (киселината) в рецептата.
      Но все пак си мисля, че не киселината прави цвета, а вида и количествата на използваното какао и червена боя. Без какао, червената боя ще придаде розов отенък на сместа. А боята трябва да бъде силна. Не е задължително да е течна. Но ако се използва прахообразна, трябва предварително да се разтвори в малко вода.
      И последния детайл за кадифения ефект е олиото. То поддържа платката сочна и дори създава впечатление, че не е допечена (глетава е).
      В крайна сметка ми отне доста време докато получа този резултат.
      И честно, не знам дали ще успея да го постигна отново при следващия red velvet cake. 🙂
      Прочети отново съветите от линка с рецептата, придържай се към рецептата, която съм адаптирала и действай смело.
      Успех!

  15. Мерси за бързия отговор! Остана само да си намеря червена боя, за съжаление в Берлин намирам само от тубичките на Schwartau, но си поръчах от amazon, дано е хубава! Поздравления за страхотния блог!

  16. Здрасти, Йоана 🙂 Преди известно време открих твоя сайт/блог и оттогава редовно си влизам да видя дали не си забъркала някое малко (понякога не чак толкова малко) чудо. Ужасно ме вдъхновяват твоите идеи и макар да нямам възможност да правя такива професионално изглеждащи (със сигурност и не само изглежадащи) неща, то опитвам каквото е по силите ми 🙂 Тъй като не знаех къде да си напиша коментара, реших да flood-на тук. Всъщност имам молба за рубриката SOS- приятелят ми е голям фен на немски неща (като започнем от щолен и там разните вурстчета и дори и аз не знам къде да приключим) и отдавна ме „врънка“- буквално, да те помоля да адаптираш някоя рецепта за Zimtsterne- немските коледни сладки. Тъй че- ако имаш желание и интерес, много ще се радвам да ги видя в твое изпълнение 🙂

    1. Здравей. За мен е радост, че успявам да те вдъхновя. Надявам се да продължа да го правя.

      Преди да адаптирам желаната от теб рецепта (не знам точно кога ще се случи) ти педлагам да погледнеш много сходна на нея. Това е рецептата за Коледни снежинки с цветна декорация, в която също присъстват бадеми, а тестото се замесва с белтък. Вместо кора от лайм и ром може да се използва канела и мисля, че ще успееш да догониш желания резултат.

  17. Скъпа Йоана,
    ПОМОЩ!!! :))

    Блогът ти е прекрасен, красив, полезен и вдъхновяващ. Наистина. Ето защо пиша тъкмо на теб.
    Трябва ми рецепта за торта, която да отговаря на ред изисквания, и започвам да се паникьосвам, че не мога да намеря нищо.
    Ситуацията е следната: живея в южна Италия и след около месец е нашата венчавка. Организираме я по малко алтернативен начин – с други думи, с много въображение, малко пари, и с надеждата, че ще се получи нещо не непременно елегантно, но красиво, вкусно и весело.
    И тук стигаме до тортата. Помолих една моя роднина, доста творческа и смела личност, да направи тортата. Но, в (южна) Италия тортите се правят САМО с прясна бита сметана, или с крем от яйца и мляко. И двата вида крем не издържат на тукашните жеги, а заквасена сметана се намира мнооого трудно и на практика е непозната. На мен много ми беше харесала рецептата за Червеното кадифе, струва ми се едновременно лека, красива и с подходящ крем. НО крем със сирене за филийка!!! Получих категоричен отказ.
    Стигнали сме до две изключително не-сватбени възможности: торта Сахер или плодова пита (без крем).
    Или, трябва да поръчам торта, тогава тя ще е красива, но не и вкусна, никой (нито дори аз) не харесва тези торти, те са просто много сладки и толкова.

    Не би ли могла да ми помогнеш с някоя свежа, лека, прекрасна идея? Извинявай за дългото съобщение, не знаех къде точно е най-добре да пиша!

    Поздрави и много слънце!
    Евелина

  18. Да добавя още едно уточнение: тортата ще трябва да се пренесе от хладилника до мястото на сватбата, около половин час път, и трябва да издържи на това изпитание.
    Въпросът е, има ли такава торта изобщо?!

    1. Здравей, Евелина. Първо се отърси от паниката, всичко ще бъде наред. 🙂

      Ако ти харесва „Червено кадифе“, замени крем сиренето с маскарпоне или рикота. Направете предварителен опит и вижте как се държи кремът.

      За варианта с млечен крем ти предлагам крем Муселин. Той е много плътен и може да се приготви ден-два предварително и да се съхранява в хладилник.

      Фруктовият кейк е много издръжлив и при него няма какво да се разтече. Може да се приготви две-три седмици предварително и да се покрие с марципан преди празника.

      Това коледно пънче може да се направи на торта. Кремът е доста плътен и би издържал.

      Шоколадов ганаш като крем също може да се използва. Съотношението сметана и шоколад е 2:1.

      Колко голяма ще бъде тортата? Това има значение за пренасянето. Ако е на няколко етажа, желателно е да се пренесе на части и да се сглоби на място. Що се отнася до самото пренасяне, включвате климатика в автомобила и си обличате якетата. 🙂

  19. Еха, Йоана, много ти благодаря!
    Мисля, че всъщност липсват не толкова възможности или варианти, колкото ентусиазъм. Или кой знае какво, особености на националната кухня явно, но е факт, че опитни и изпитани готвачки не се наемат да правят сватбена торта, пък била тя и просто торта.
    Аз имам ентусиазъм, но не знам дали ще имам време сред всичко друго, което трябва да организирам и наглеждам… Ще я видим ние тази работа! 🙂 В крайна сметка, поръчана от сладкарницата торта винаги мога да имам, това ми е спасителният вариант. Но ми се искаше да е по-лично, и по-вкусно!
    Няма да е на етажи, това вече излиза извън параметрите на опита ми.
    Най-сърдечни благодарности за предложенията! Хъм, ако ти дойдат и други чудесни идеи наум, аз съм тук ;)!

    1. Сватбеното на сватбените торти е декорацията. Нищо друго. Всяка една торта може да се приложи, та дори и Сахер. 🙂
      Избери си варианти и ги изпробвайте с въпросната роднина.
      Ако се досетя за още нещо, ще пиша.
      Успех!

  20. Привет, иска да приготвя сладкишавъв формата на торта. Количеството посочено за блата на рулото, трябва да се раздели на две и да се изпече отделно или трябва да се забърка още една порция за блат. Мерси.

    1. Може да приготвиш два тънки блата от тази смес.
      Наблюдавай по време на печенето и ако е нужно редуцирай времето.

  21. Здравей! Искам да попитам дали мога да направя блата в различни цветове (син, зелен…)? Благодаря!

    1. Разбира се. Замени какаото със същото количество брашно и добави сладкарска боя по избор, в количество до желания нюанс.

  22. Здравей,
    Рецептата нещо ме притеснява, когато разгледах повечето сайтове видях че на 250гр брашно се слага 120 гр масло, а при теб е 320гр брашно и 330мл олио. Питам защото един път в сладкиш добавих без да искам малко повече олио и след изпичането се усещаше.

    1. Зависи от слънчогледовото олио. Съгласна съм, че някои се усещат неприятно след изпичането на сладкиша. Едно от тях е нерафинирания шарлан. Лично на мен ми е неприятен дори в салати.
      Ако слънчогледовото олио те притеснява, използвай от гроздови семена (не оставя никакъв нежелан вкус или аромат) или много лек зехтин.

  23. Аз правя такава торта,но кръгла и с 3 блата, като за втория и третия добавям по-малко боя отколкото на първия. На третия пропускам и какаото. Идеята е, че като се нареди блатовете преминават от яркочервен до розов и нарязаните парченца са шарени.

  24. И аз я направих- опитах се да постигна този ефект с трите цвята, но не се получи много ясен. За покриване използвах фондан и се опитах да я нашаря като Йоана, но със сметанов крем. Естествено резултата не е като при нея, но като за първи опит не беше зле.

  25. Благодаря за рецептата!вчера я направих за рождения ден на майка ми.получи се много вкусна и ефектна торта!бих искала да я покажа и на снимка!

  26. Изглежда страхотно, но все се притеснявам да използвам боя в кухнят 😀 май е време да се престраша хахха

Коментирай