Коледен фруктов кейк

От няколко Коледи насам ми се иска да приготвя специална торта за светлия празник. И от няколко години насам обстоятелствата и липсата на достатъчно време ме спираха в това начинание. Настъпят ли зимните празници все се завихрям в нещо, което отнема вниманието ми към така желаната торта. Тази година тропнах с крак сама на себе си и твърдо си дадох сметка, че повече отлагане няма да има.

И понеже е зима и понеже е Коледа, каква по-добра възможност от това да приготвя фруктов кейк? Богат на разнообразни сушени плодове, ядки, подправки и аромати. Преди две години приготвих нещо подобно, което беше в мини вариант и предназначено за подаръци на приятелите. Сега кейкът е истински, голям и декориран. Взаимствах няколко технологии за декорация, като разбира се не пропуснах и шоколада в моята Шоколадова Коледа. Той влезе в ролята на покритие и декоративни елементи на кейка във вид на пластичен шоколад. За него и подробностите ще си говорим по-долу. Сега ще се върна на фруктовия кейк.

Този сладкиш е един от най-издръжливите, редом с Щолена. Добре опакован и при правилно съхранение може да издържи до 3 месеца, като с всеки изминал ден, кейкът обогатява вкуса си. За да се съхрани добре, кейкът трябва да се остави да изстине напълно. След това се опакова по вече познатия ти начин – в алуминиево фолио, а след това в плик и плътно затворена кутия. Някои дори го сиропират с алкохол (уиски, ром, бренди или коняк), който го държи влажен и още повече подчертава добрите му вкусови качества.

Фруктовият кейк сам по себе си е високо енергиен десерт с изключително богат аромат. Но нали искам торта за Коледа, та ето, на, декорирах си една. 🙂

Коледен фруктов кейк

По идея от книгите The International School of Sugarcraft и Glamour Cakes

Дозите са за 1 кейк с диаметър 20 см. и височина 5 см.

Продукти:

  • 250 г стафиди
  • 150 г сушени сини сливи, нарязани на дребно
  • 150 г сушени червени боровинки
  • 150 г сушени кайсии, нарязани на дребно
  • 150 г коктейлни череши (ако са в захарен сироп – добре отцедени), разполовени
  • 100 г фурми, нарязани на дребно
  • 150 г смлени сурови бадеми
  • настъргана кора от 1 портокал
  • настъргана кора от 1 лимон
  • лимонов сок от 1/2 лимон
  • 50 мл уиски
  • 300 г брашно
  • 1 чаена лъжица канела
  • 1/4 чаена лъжица прясно смляно индийско орехче
  • 1/4 чаена лъжица смлян карамфил
  • 1 чаена лъжица ванилов екстракт
  • 200 г тъмна кафява захар (Muscovado)
  • 200 г меко масло
  • 50 г меласа (1 препълнена супена лъжица)
  • 4 яйца от свободно отглеждани кокошки
  • 3 супени лъжици сладко от кайсии
  • 400 г марципан
  • 1/2 доза пластичен шоколад (рецептата по-долу)
  • захарни перли, конфети, дребни бонбони и панделки за декорация

Всички сушени плодове, настърганата кора от цитрусите, лимоновият сок и уискито се смесват в голяма купа. Разбъркват се добре. Купата се покрива със стреч фолио. Плодовете се оставят да отлежат цяла нощ на стайна температура.

Форма за кейк с подвижни стени и диаметър 20 см. се намазва с мазнина. От хартия за печене се изрязва кръг с диаметър 20 см. и се поставя на дъното на формата. Също от хартия за печене се изрязва лист с дължина около 1 метър. Листът се прегъва четири пъти по дължина, така че да се образува лента. Лентата се прави на кръг с диаметър 20 см. и се поставя от вътрешната страна, плътно по стените на формата. Ако е необходимо, краищата на лентата се закрепят с топлийки или кламери. (Топлийките да не бъдат с пластмасови главички.)

В голяма купа се смесват пресятото брашно, бадемите, подправките, захарта, маслото, меласата и яйцата. Разбиват се за няколко минути с миксер, с приставките за тесто или на ръка с дървена лъжица. Сместа трябва да стане гладка и еднородна. Към нея се добавят сушените плодове и всичко се разбърква много добре.

Сместа се изсипва в подготвената форма. Разпределя се равномерно и формата се тръска 3-4 пъти с малко повече сила в плота, за да се елиминират въздушни пространства в кейка. Сместа се заглажда на повърхността с лъжица, намокрена в топла вода.

Фурната се нагрява на 140°C. Кейкът се пече в предварително нагрятата фурна за 2 часа и 30 минути. След като се извади от фурната, кейкът се оставя да изстине напълно във формата преди да се извади. Най-добре да се остави за цяла нощ. След това се изважда от формата, отстранява се хартията за печене от стените и дъното на кейка. По желание може да се сиропира леко с предпочитан алкохол. Ако кейкът ще бъде съхраняван за по-дълго време, след като изстине, хартията за печене не се маха и кейкът се увива добре в алуминиево фолио. Прибира се в плътно затворена кутия.

Пластичен шоколад

Продукти:

  • 600 г бял шоколад
  • 40 г какаово масло
  • 130 г глюкоза
  • 100 г захар
  • 100 мл вода

От захарта и водата се приготвя захарен сироп, като се загряват на умерен огън и се оставят да поврат няколко минути. Маха се от огъня и се оставя да се охлади леко.

Шоколадът се разтопява на водна баня. Отделно, на водна баня се разтопява какаовото масло.

Захарният сироп се смесва с глюкозата. Загряват се на умерен огън докато сместа стане еднородна, но без да завира. Сместа се добавя към разтопения шоколад и се разбърква енергично. Добавя се и разтопеното какаово масло и сместа се разбърква енергично за няколко минути докато започне леко да се втвърдява.

Ако пластичният шоколад ще се оцветява, сега е момента докато е все още течен. Всички видове сладкарски бои са валидни за този шоколад. Изпробвах и не се пресича.

Все още мекият пластичен шоколад се изсипва в найлонов плик и се оставя да отлежи около 12 часа в хладилник, докато стегне. Преди да се работи с него се омесва за кратко докато стане пластичен. Не бива да се прекалява с месенето, защото шоколадът омеква от топлината на ръцете и какаовото масло избива на повърхността. Ако това се случи, шоколада се връща в хладилника докато стегне отново.

С този пластичен шоколад може да се покриват торти или да се правят семпли фигурки за декорация.

Тъй като моята декорация изискваше бяло покритие на тортата и цветни елементи в два цвята, разделих пластичния шоколад на 3 части, от които най-голямата е бяла. Останалите две боядисах в червено и зелено.

Покриване на кейка и декорация

Преди да се декорира кейкът е необходимо да се намаже с тънък слой сладко. За целта сладкото се загрява докато се втечни и с четка, кейка се намазва от всички страни.

От белия пластичен шоколад разточих кръг с диаметър 23 см. Разточването става между два листа твърд целофан и е трудоемко. Хартията за печене не върши работа в случая. Кръгът поставих върху кейка, като краищата му застъпваха около 1 см. от стените.

Стените на кейка покрих с марципан. Разточването при него става много по-лесно и ако желаеш може да покриеш цялата торта с него. За стените са достатъчни около 300 гр. марципан, но е нужно малко повече количество за да се разточи на две дълги ленти. Лентите се изрязват с широчина, колкото е широчината на кейка и с дължина – 1/2 от обиколката на кейка. Двете ленти се залепят по стените на кейка, като се свързват от двата им края. Заличаването на свръзката става лесно с леко притискане на краищата и заглаждане след това. Кейкът е покрит, остава декорацията.

За декорация използвах пластичен шоколад, въпреки че и оцветен марципан би свършил превъзходна работа. Направих няколко листа от имел и три цветни коледни топки. Семпло, но носещо настроение. 🙂

50 коментара

  1. Йоана фантастичен е! Аз се въздържах тази година, но у нас тези фруктовите неща си ги ям основно аз. Сега, като го гледам това сладко изкушение, съжалих че не проявих доза егоизъм, да си го направя само за мен и да си го изям сама:)

  2. Неустоимо вкусно и красиво предложение за празника си сътворила, Йоана!
    Сърдечни поздрави и пожелания за весели празници и сбъднати мечти!

  3. Украсата изглежда приказна!!! даже се появи съмнение дали вкъщи начинаещ, пък било то и ентусиаст може да я докара такава …:)

  4. Страхотен е, както всичко сътворено от ръцете ти!!! Би ли могла да ми дадеш идея за друга глазура, не мога да ползвам шоколад.

  5. Кейкът наистина е страхотен на вкус! Аз започвам да го правя 1 месец преди Коледа, защото 20 дни го поливам с ром – наистина става много ароматен от плодовете и алкохола. И колкото по-дълго се прави, толкова по-бързо изчезва (нищо че моята доза беше тройна).

  6. Йоана поздравления, изглежда страхотно и страаашно вкусно. А аз дори съм купила продуктите за един подобен коледен кекс и все не намирам време..:)
    Тази рецепта и технология ми напомня на Английския Коледен Кекс. Така ли е?
    Весели и светли празници ти желая!:)

    1. Да, Ани. Всички вариации на фруктов кейк идват от английския коледен кейк. Подобни са съставките и за коледния пудинг, но при него технологията на приготвяне е друга.
      Светли празници!

  7. Кога смогна Йоана? Направо ме респектираш. Много е красива и само мога да гадая колко е вкусна и с мацапан отгоре.. м

  8. А от къде можем да си намерим какаово масло, защото аз не съм виждала да се продава никъде.
    Важи и за боите. :/

  9. ООО изглежда толкова прекрасно, че нямам думи да опиша какво се върти в главата ми сега …

  10. Поздравления за страхотния сайт – истинска съкровищница!Интересваме освен увит във фолио и затворен в кутия, кейкът в хладилик ли трябва да се съхранява или на стайна температура (предвид това, че в него има яйца)?
    Иначе рецептата е страхотна, но кейкът ще опитаме за Коледа. Напавих още от пикантните коледни сладки и също джинджифиловите. Страхотни са.

    1. В хладилника има влага, няма да му е добре там. Кейкът се съхранява в хладна стая, на сухо и проветриво място.
      До Коледа ще стане още по-вкусен, уверявам те. 🙂

  11. Здравей Йоана, в сравнение с другата рецепта за фруктов кейк(Подаръци ще има… от сърце 🙂 I част), тук течните съставки за сушените плодове са в пъти по-малко .. коя от двете рецепти би ми препоръчала. Мерси шредварително 🙂

    1. И двата са хубави (остава да кажа друго 🙂
      При другия вариант сушените плодове са напоени с повече меласа и ром, откъдето стават по-обемни. Общото количество на сушени плодове и ядки също е повече от количеството в тази рецепта. Следователно и продуктите за тестото ще са повече. Ако пресметнеш пропорциите, разликите няма да ти се струват големи.
      Направи това, което ти е на сърце, без да се замисляш. Светли празници!

  12. Благодаря за отговора 🙂 да разликата забелязах, че не е чак толкова голяма. Спряла съм се на този вариант с по малкото меласа.
    Весели празници и от мен!!!!

  13. Здравей,

    Решила съм да приготвя този уникален коледен десерт, но искам да попитам две неща:

    1. Украсата с марципан кога се слага – когато сладкиша е ще се консумира или след като се изпече, т.е. може ли преседи с марципа до Коледа (ако предположим, че се направи в началото на декември)? А, и колко марципан мислиш, че ще е достатъчен, за да покрия целия кейк, не само стените?

    2. Задължителна ли е меласата? Възможно ли е да се пропусне (живея в малък град и се оказа, че да намеря меласа е мисия невъзможна).

    Много благодаря 🙂

    1. Хубаво е да се декорира 1-2 дни преди поднасяне и задължително при напълно охладен кейк. Например, ако го приготвиш месец по-рано, остави го да се охлади напълно, най-добре за една нощ, зашото е плътен и изстива по-бавно. Дори да е хладен на повърхността, във вътрешността може да е още топъл, а това няма да се отрази добре при по-дълго съхранение. След това го опаковай и съхранявай в килер или друго хладно и сухо място. Когато настъпи моментът го покрий с марципан. Мисля, че за целия кейк 500-600 грама ще бъдат напълно достатъчни. Ако марципанът се положи по-рано, може да изсъхне, дори ако кейка се опакова след това.

      Меласата за мен е важна, но след като няма откъде да си я набавиш може да увеличиш с около 50 грама мусковадото или да сложиш мед, вместо нея. Няма да е фатално за кейка.

  14. Още един въпрос, относно декорацията- може ли да се използва фондан и количеството пак ли е толкова? Питам, защото марципана ми е малко горчив, а не съм сигурна, че ще се справя с пластичния шоколад. Благодаря!

    1. Може да използваш фондан, но тъй като повърхността на кейка не е идеално равна, ще бъде необходимо да я изравниш. Иначе ще проличи под фондана. Направи го при напълно изстинал кейк, в момента преди да го покриеш с фондана, с помощта на нож за хляб или друг добре наточен нож.
      Тъкмо ще го опиташ преди всички. 🙂

  15. Даа, това последното много ми хареса. Благодаря за отговора и успешна подготовка за празниците!

  16. Здравей Йоана, най-накрая реших и аз да направя този Коледен кейк…Но тъй като нямам толкова арт способности реших само да го сиропирам с алкохол. Би ли ми казала как точно се прави и в продължение на колко дни? Фурната на функция с вентилатор ли е или без?
    Благодаря!

    1. Фурната е без вентилатор.
      Сиропирането на кейка става след като е изстинал. Може да го направиш внимателно с лъжица или алкохолът да се нанесе с четка.
      Предвид, че има по-малко от месец до Коледа, сиропирай кейка еднократно, след като изстине или най-много два пъти (сега и след 1-2 седмици), като вторият път обърнеш кейка наобратно и сиропираш другата му страна.
      Ако кейкът се съхранява до 3 месеца, тогава сиропирането става веднъж на месец, като кейкът се обръща всеки път.
      Не прекалявай с алкохола.

  17. Направих кейка на 30,11. Преди два дни го опитах от единия край и нещо не ми хареса- имаше силен вкус на алкохол и ми се стори сух, въпреки че го държа увит във фолио в една тенджера, също увита с фолио.
    Какво може да се е объркало и с какво мога да го полея, за да стане по-мек?

    1. Кейкът не е мек, а плътен и трябва да стои леко влажен отвътре. Крайчето не е добър индикатор. Мисля, че всичко е наред.

  18. Ок, стискам палци! Благодаря за успокоението и новите коледни рецепти! Весели празници!

  19. В крайна сметка го покрих с шоколадов ганаш (от една друга твоя рецепта) и отгоре – бял шоколад, украсен със захарни перли. Не беше много ефектно, но ухаеше страхотно. А фондана (поради редица спънки) остана за една торта- Червено кадифе.

  20. Здравейте Йоана!
    Пробвах днес да приготвя кекса и при 140℃ на фурната стана готов за около 40мин. Наистина ли се пече 150 мин. ?

    1. Да. На 140 градуса е по-скоро сушене.
      Да не би да е станал по-бързо, защото сте използвали по-широка форма и на височина е станал по-нисък? Това определено ще се отрази на времето за печене.

  21. Здравей, пробвах да направя кейка, но в процеса на печене ми се стори, че изгаря и го извадих 15 мин преди втория час. Когато след изстиване отлепил хартията, видях, че сладкишът е глетав отдолу. Върнах го обратно в печката и го пекох още 40 мин. Въпросът ми е дали усилията са ми били напразни и не е възможно да се оправи грешката или да преминавам към сиропиране. Благодаря много за помоща!

    1. Едва ли са били напразни. Трябвало е да го покриеш с алуминиево фолио за да не загаря на повърхността. Възможно е горния реотан на фурната да е по-силен от долния или дъното на съда за печене да не приема, следователно предава достатъчно топлина. Но това трябва да си го провериш и с други рецепти, за да си знаеш по принцип.
      Ако кейкът ти изглежда добре от всички страни, продължи нататък. За толкова време всичко в него се е изпекло. С отлежаването вкусът му ще се завърши и ще стане по-добър. Продължавай със сиропирането, но може би по-умерено.

  22. Ако се пече в продълговата кексова форма трябва ли да има промяна в пропорциите на рецептата?

    1. Не знам каква ти е формата. За тези количества на продуктите обемът ѝ трябва да бъде около 1,400 л. Когато изсипваш сместа, тя не трябва да надвишава 5 см височина. Ако продълговата форма е от големите (30x11x7 см), мисля, че ще се получи добре.

    2. Чудесно! Йоана, благодаря ти за изчерпателната информация! Сега остава само да се престраша да го приготвя 🙂 Весели празници!

  23. Йоана, много благодаря за помощта и съветите!
    Пекох кейка на най-долния реотан, защото тестото ми се стори тежко и помислих, че ще му е ноебходима повече топлина отдолу. Иаз рецептите прочетох, че тавата се увива отвън с хартия за печене (2 бр), за да не протече формата. Според мен, това е причината за липсата на изпечена долна страна при шървото изваждане.
    Пожелавам ти много уютни коледни и новогодишни празници. С нетърпение чакам втората ти книга.

Коментирай