SOS – Мини бисквитени тортички
Имам смесени чувства към бисквитената торта. Съвсем в началото, когато се опитвах да варя яйца и правих кекса глетав, бисквитената торта беше идеалното и много лесно решение за домашен десерт. С чаени бисквити или там някакви, каквито има в шкафа, ванилово крем нишесте и орехи приготвях шедьоври за онова време на кулинарното ми самоубочение. Нямаше значение в каква тава е приготвена тортата, по важното беше, че всичко се изяждаше. Като съпоставя днешните сладкарски предложения и тогавашните, тортата бледнее като набързо сглобен сандвич пред петстепенно меню, в чиито заглавия присъстват непознати думички от кулинарната терминология. Но както и да я разглеждам, тази торта си беше лесно, бързо и евтино предложение за десерт.
По-късно, опитвайки се да практикувам вече професионално се сблъсках с много негативи. Бисквитената торта вече се беше превърнала в още по-химична торта, отколкото в онова време с чаените бисквити. Отказвах да създам каквато и да е бисквитена торта. Не можех дори да слушам за нея. Попаднала в категорията „Нямам желание да приготвям!“, бисквитената торта излезе от моят кулинарен репертоар.
Факт е, че повечето хора обичат бисквитена торта, но така се случи, че аз изпитах омраза към нея. Много често получавам желания за бисквитена торта, независимо дали е за рожден ден на приятел или момическо събиране, или желание за рубриката SOS. И аз разбира се отказвах да я приготвя, навявайки ми не добри спомени. Опасявам се, че всичко свърши днес.
Получих съобщение от Ралица, човек, който съм виждала само веднъж, но оставил трайни спомени в мен. Тя си пожела бисквитена торта. Когато прочетох това, в мен отново непоколебимо изникна решение за отказ. После се замислих. Имаше варианти. Дори много варианти, в които можех да оставя моя инициал върху тортата. И пак се замислих – дали решението да я приготвя, зависи от човекът, който я е пожелал? Това вече няма значение. Защото аз приготвих моята бисквитена торта и ще я приготвям за всеки, който я пожелае.
Десертът се състои от бисквити с кленова захар, която им придава, ама наистина невероятен вкус на кленово дърво и карамел. Макар и скоро да съм я открила, тази захар стана една от любимите ми. Скъпа е, колкото кленовия сироп, но си заслужава.
За крем избрах да приготвя крем муселин – гладък, стегнат и блажено вкусен, с потенциал да попива в бисквитите толкова дълго, че да се слее с тях. Кремът приготвих с дребни домашни яйца, които оставиха невероятен жълт цвят. И какво щастие е ако ми остане малко от него! Веднага съчинявам друг десерт.
За финал – филиран бадем, вместо обичайните орехи и мини тортичките са завършени. (Докато обмислях от какво ще се състои бисквитената торта ми хрумна да приготвя няколко мини варианта.) Сервирах тортичките върху подложка от ядлива хартия. Купих я от Нюрнберг.
Благодаря на Ралица, която, както стана ясно ме накара да преоткрия и заобичам бисквитена торта.
Мини бисквитени тортички
Дозите са за 6 броя.
За бисквитите:
- 100 гр. меко масло
- 2 малки яйца от свободно отглеждани кокошки, със стайна температура
- 150 гр. кленова захар
- 80 гр. течен мед
- 1/2 чаена лъжица бакпулвер
- 1 чаена лъжица ванилова есенция
- 1 супена лъжица какао (22 %)
- 350 гр. брашно + допълнително ако е нужно
Фурната се нагрява на 180°C.
Маслото и захарта се разбиват с миксер. Добавя се медът и сместа се разбърква добре. Следват яйцата, едно по едно, като след всяко добавяне сместа се разбива до хомогенезиране. Добавя се ванилията и сместа се разбива за кратко.
Отделно се пресяват брашното, какаото и бакпулвера. Добавят се по малко към маслената смес и се замесва меко тесто. Ако е необходимо се добавя още брашно и тестото се меси докато престане да лепне.
Тестото се разточва върху хартия за печене с дебелина 2-3 мм. Пренася се в широка тава, заедно с хартията. Изрязват се кръгове с диаметър 7 см. Трябва да се получат 18-19 броя. Набождат се с вилица или дървено шишче. Тестото се пече в предварително нагрятата фурна за 10-12 минути. След като се извади от фурната се оставя за 3-4 минути да се охлади. Бисквитите се разделят по очертанията. Ако е нужно, отново се изрязват с ринга, с който са направени. Оставят се да се охладят напълно.
За крем муселин:
Адаптирано от menumag.bg
- 500 мл. прясно мляко
- 3 жълтъка и 1 цяло яйце от свободно отглеждани кокошки, със стайна температура (използвах малки яйца)
- 150 гр. захар
- 40 гр. брашно
- 30 гр. царевично нишесте
- 1 чаена лъжица ванилова есенция
- 80 гр. студено масло, нарязано на кубчета
Млякото се загрява до завиране.
Жълтъците, яйцето и захарта се разбиват на гъст крем. Добавят се брашното и царевичното нишесте. Разбиват се за кратко. Към тях по малко при непрекъснато разбиване (с миксер на ниска скорост) се добавя врялото мляко. Сместа се връща на котлона (слаб огън) и се разбърква с телена бъркалка докато се получи много гъст крем. Отне ми около 4 минути. Към крема се добавят бучките масло една по една. Разбърква се докато всяка бучка се разтопи и след това се добавя следващата. Накрая се ароматизира с ванилията. (С този крем си правя страхотен фитнес на дупето и разкършвам снага като на ориенталски танц.)
Кремът се охлажда на стайна температура. Разбърква се от време на време.
Сглобяване
Охладените бисквити се слепват с охладения крем, като за една тортичка се използват 3 бисквити. Тортичките се намазват отстрани и отгоре с крем. Поръсват се с филиран бадем (120 грама за всичките 6 броя) и по неписан закон се оставят за 24 часа да отлежат.
That’s all! (Любима реплика от любима актриса. 
)
Забележка: И бисквитите и кремът могат да се приготвят до една седмица предварително. Бисквитите се съхраняват в плътно затворена кутия на стайна температура. Кремът се съхранява в плътно затворена кутия в хладилник.
За голяма торта с три платки дозите за бисквитите се удвояват. Полученото тесто се разделя на три равни части. Всяка част се разточва върху хартия за печене и от нея се изрязва кръг с диаметър 26-28 см. Набождат се с вилица. Пекат се на същите градуси за същото време. Дозите за крема може да се запазят или да се увеличат с 1/2 за по-богата на крем торта.
П.П. Рал, стават и за парти.
Страхотно изглежда – така като четях поста ти си дадох сметка, че от години не съм правила бисквитена торта – а става лек и вкусен десерт!
Интересна ми стана кленовата захар – не съм срещала такава, или поне не е попадала пред погледа ми. Ще потърся на щандовете за здравословни или био продукти!
По принцип хич не съм фен на бисквитените торти, но твоите мини варианти изглеждат страхотно! А снимките и презентацията са чудни
Усмихнат ден от мен!
Аз пък обожавам домашна бисквитена торта. Рядко правя, но почти не пропускам повод да си я поръчам по заведения, макар че не винаги е особено сполучлива. Ще пробвам твоите мини варианти. Изглеждат много симпатично:)
Сърдечно ти благодаря за сладкото начало на деня и седмицата, Йоана, както и за положените усилия! Нямах представа за предисторията и емоционалния фон на това (иначе обикновено едновремешно домашно-сладкарско) изделие за теб…
)
Много се радвам, че съм станала причина за преоткриването и заобичването, както и за потанцуването (надявам се, че при последното е имало публика
И цели 54 рецепти в категория Парти? Еха!!!
Както се казва: Всяко зло за добро.
Не всички рецепти в категория „парти“, трябва да се възприемат буквално. Част от тях съм добавила просто за идея.
Хе, Йоанка, то това бисквитена торта ли е – това си е цяло изкуство!
Браво, чдесна рецепта!
Преди година точно заради теб кръстосах София в най-големия дъжд заради тонка боб, сега пък кленова захар ще ме караш да търся…:)
Ако имаш нужда от помощ, пиши ми.
Ако тарталетите са малките на тартовете, дали не можем да кажем, че това са тОрталети – малки тортички? „Бисквитени торталети“ – звучи купешко
Хитро го измисли, Валикс(е). Даже сега се чудя с какво да ти оборя теорията.
Привет и от мен! Заинтригува ме кремът и кленовата захар и вкусничките „торталетки“ също !
п.с. А, с кленова захар откъде можем да се подсладим?
Благодаря за отговора предварително!
Привет, Ева.
Не съм търсила обстойно, навсякъде, тъй като скоро я открих. Погледни в страницата Кое откъде? Много вероятно е да я има и в други био магазини.
Направих ги. Станаха…ммм..униикални. Страхотна рецепта, Йоана!
С кленова захар ли? Много се радвам.
Дали е възмойно кленовата захар да се замени друг тип захар или Кленов сироп?
Възможно е. Може да използваш 100 грама бяла или кафява захар, вместо кленовата захар. (Кленовата захар е малко по-слаба на сладост от тръстиковата, затова е добре ако се използва тръстикова, количеството да се намали.)
Към захарта може да добавиш около 50 мл. кленов сироп, ако искаш да постигнеш аромата на клен. В тези случаи и в зависимост от размера на яйцата количеството на брашното може да варира. Затова го добавяй по малко, докато се получи меко тесто, което да не лепне.
При всички положения запази меда в рецептата. Той дава еластичност и омекотява вече изпечените бисквити, подобно на меденките.
страхотен крем, и с кафява захар се получи. Само, че доста интензивно бъркане падна….. поради липса на дреме направих торта с обикновени бисквити, но ще опита с тези по-горе съвсем скоро
Нали?
Кремът е невероятен, един от любимите ми.
Направих рецептата, във вариант голяма торта, запазвайки точно количествата от рецетата, както за платовете, така и за тортата. Блатовете ми се получиха доста сухи, макар че дори си позволих да ги сиропирам с подлсадено прясно мляко. Пекох ги 11-12 мин. на 180 градуса. Аз вероятно бих увеличила маслото в блатовете, за да не са чак толкова бисквитени, но се боя да не ми се разбягат пропорциите. Някакви съвети?
Също и кремът – не е достатъчен като за торта!
Накрая украсих с малини, които и на цвят, и на вкус се вързаха прекрасно и добавиха много приятен акцент във вкуса!
Като цяло – положителна оценка, още премислям как да разреша въпроса със сухотата на тортата, но ще я направя пак със сигурност.
Благодаря за отзива, Евелина.
За платките, освен да се сиропират и/или да престоят по-дълго с крема не се досещам друго. Това са бисквити все пак, а не пандишпан.
Ако се добави още масло към сместа, то неизбежно ще има нужда и от още брашно и отново ще се получи същото.
За да могат бисквитите да поемат от крема е добре той да се нанесе върху тях докато е топъл.
Може да се изрежат малки бисквити, които да се наредят във формата, подобно на начина, по-който се приготвя бисквитена торта с купени бисквити. Така ще има повече крем в пространствата между тях. И в този случай, бисквитите може да се накиснат в топло прясно мляко, докато се напоят добре. Може и това да опиташ.
Щом кремът не ти е стигнал увеличи дозите. Всъщност какво количество използва? Една доза (посочена в рецептата) или една и половина?
Ако решиш да направиш две дози (с 1 литър прясно мляко), съветвам да се приготвят поотделно или в много голяма тенджера. Иначе става трудно за бъркане и кремът лесно загаря.
Ако решиш отново да опиташ, ще се радвам да споделиш резултата.
Здравей, Йоана!
Рецептата е чудесна, а кремът – божествен, мисля, че и на мен ще ми стане любим и ще измести баварския от сърцето (и небцето) ми
Имам обаче следния въпрос – на какви други блатове би паснал? Освен на пандишпан, дали мога да го направя с бадемовите платки от рецептата за френската сватбена торта?
Това е една от любимите ми комбинации – бадемови платки и крем Муселин.
Кремът може да се използва за всичко – като десерт с плодове, за всякакви торти, за пълнеж на еклери, профитероли и фунийки. Изобщо, където искаш.
За мое огромно съжаление, опита да приготвя този десерт като торта може да се опише само с една дума- провал
Най- вероятно аз съм сбъркала нещо по пътя, но резултата беше меко казано лош.
Направо замина в коша…
Искам да ти обърна внимание, че в рецептата липсва мястото, на което се слага меда в тестото и това беше първата ми спънка.
После не успях да направя меко тесто, а по-скоро мнооого гъст крем (въпреки че сложих почти килограм брашно) и затова изобщо не успях да разточа никакви блатове. Просто ги сложих във форма с падащи страни (26 см) и ги разстелих с пръсти. Пекох ги по около 14 мин. и станаха много дебели- около 1.5 см.
С крема нямах проблем, но определено доза и половина е малко за торта (бих използвала двойна). За да не загаря оставих едната бъркалка на миксера и на баавна скорост го разбърках и стана много добре- около 6 мин. Наистина е хубав, а и е лесен за приготвяне.
Не чаках да изстива, ами си наредих всичко във формата. След 12 часа се оказа че крема е попил абсолютно в блатовете, а те са си останали твърди като бисквити. Не ставаше за рязане с нож
Сега си мисля да пробвам отново, но с единична доза тесто (като за мини тортичките) и двойна доза крем.
Имаш ли съвети? Ще ги прочета с удоволствие?
Установих, че блога ме отчете като анонимен- явно отдавна не съм писала…
Здравей Зорница,
Съжалявам за пропуска, ще редактирам текста към рецептата.
Нямам идея защо сместа се е получила течна. Скоро ще приготвям тази рецепта отново (двойна доза) и след като отново имам наблюдение върху нея ще ти пиша за допълнителни забележки.
Благодаря! Досега не ми се беше случвало нещо в твоя рецепта да се обърка и затова бях толкова разочарована… Пак казвам, че най-вероятно нещо аз съм се оплела… Ще чакам твоя опит с голямата торта.
Наистина е лесен за приготвяне, вкусен и с хрупкава коричка, ммммм…..
Мога да споделя, че вчера пробвах пая с праскови и стана страхотен- върна ми вярата в моите кулинарни способности
Здравей, Йоана,
Изчаках търпеливо до вчера следобед, за да ги опитам и първоначалните ми реакции бяха две: че филираните бадеми вече не изглеждаха толкова привлекателни – дали не е трябвало да облепя тортичките с тях след престояването от 24 ч.? Другата ми реакция беше, че кремът (по мой личен вкус) ми е гъстичък. Но – днес хапнах още една торчика, която беше престояла около 3 часа извън хладилника – и тя ми беше много по-вкусна. Явно, не трябва да се вадят от хладилника и веднага да се ядат.
В събота направих тортичките. Признавам, че след като изчетох коментарите, оставих бисквитеното тесто по-меко. Е, няма да описвам как го разточих, защото то, разбира се лепнеше, но с поръсване с брашно стана.
Определено и бисквитите, и кремът ще ни станат любими вкъщи – остатъците от тях бяха изядени почти веднага, и, когато има време – ще се правят и тортички. Но кремът ще го правя не толкова гъст – предполагам, че това е въпрос най-вече на личен вкус. Защото две приятелки, на които дадох от тортичките (на мен ми излязоха 7 бр.) се обадиха да кажат, че са им харесали много!
Радвам се, че тортичките са ви харесали.
Тестото за бисквитите не трябва да е твърдо, а да остане меко, но без да лепне. (Споменавам го и в рецептата, защото е важно.) Затова и брашното в рецептата може да варира в зависимост от вида му, големината на яйцата и дори маслеността на какаото, което има способността да изсушава и също сгъстява тестото. (Това особено оказва значение при увеличаване на дозите.)
Кремът наистина е гъст, но на мен точно това ми харесва. Може да се използва за какво ли не. Ако предпочиташ, разбира се може да го направиш не толкова плътен, като намалиш брашното и царевичното нишесте или използваш малко повече прясно мляко.
За бадемите си права. Може да се поръсят непосредствено преди сервиране. Но каквито и ядки да се сложат предварително те ще поемат от крема.
Приготвих тортичките. Аз ги поставих в купички и не се получиха много красиви, но пък страшно вкусни! Следвах съветите за повече мляко и по-малко нишесте в крема за да стане по-течен. Благодаря, Йоана за подробните и точни обяснения!
Реших и аз да приготвя тортичките за рождения си ден.Крема стана страхотен,сега като ги сглобя,ще се отчета за цялостната картинка. Ще приготвя също шоколадовите трюфели и Плодовите бонбони с фъстъчено масло, мед и ядки. Благодаря,Йоана за че ни даваш толкова прекрасни идеи и правиш живота ни по-сладък!
Радвам се.
Весел празник, Ина!
tova sa 6turi, 6antavi recepti, s o6te po-6antavi produkti … az predpo4itam po-barzi i po-lesni, koito dale4 ne sa po-lo6i ot vsi4ki do tuk izredeni recepti … sorry, ama, yavno nyama6 druga rabota, a po cyal den sedi6 v kuhnyata
Всеки кма право на избор.Храната може да се приготвя бързо и лесно или в нея да се вложи чувство и старание.Не трябва да съдиш хората.
Анонимен, наистина стоя по цял ден в кухнята, това ми е работата.
Ако рецептите изглеждат сложни и трудни за теб, винаги може да се допиташ относно технологията и намирането на продукти. Ако пък не ти допадат като подбор и съчетание на продукти, то не те виня. Всеки има различни предпочитания и не на последно място – избор.
Все пак, ако решиш да опиташ нещо от предложенията в блога – насреща съм.
Тортичките стахана страхотни.Прекрасен крем и вкусни,дъвчащи бисквитки.Да,за тези които са си свикнали с „традиционната“ домашна торта ,може да се сиропират , но за мен бяха перфектни.Благодаря отново.
Много е хубаво, че споделяш това. Радвам се, че тортичките са ти харесали.
Страхотни!!!!
Здравей, Йоана! Не се е случвало скоро да пиша, но не съм преставала да следя новостите в кухнята
Сега по случай рождения ден на съпруга ми реших да направя чийзкейк и тези тортички. Чийзкейка стана превъзходен както винаги.
Но думата ми е за тортичките- доста ми беше притеснено за блата, защото както съм писала по-горе- пробвах веднъж и не стана. Оттогава като правех бисквитена торта ползвах обикновени бисквити с какао и двойна доза от кремммммма. Ставаше си добре. Сега обаче запретнах ръкави и се заредих със смелост и търпение: е, заслужаваше си.
Тортичките са супер- и блата стана както трябва (сложих кафява захар, вместо кленова и кленов сироп, вместо мед- вкуса е уникален и засега мисля, че не е проблем липсата на мед) и крема беше точно достатъчен!
Най- ми беше трудно да ги намажа отстрани. Ти как го постигаш? А и нямам филирани бадеми- чудя се с какво може да ги заместя?
А вече имам и представа каква трябва да е комбинацията за „моята префектна“ торта: доза и половина за блата + 2 дози и половина за крема (по-добре да остане за похапване
Тъй като тортичките са малки, взимам една, която поставям на дланта си и намазвам отстрани с малък сладкарски нож. Вместо него може да се използва нож за масло.
Ако не разполагаш с филиран бадем, може да поръсиш с каквито желаеш смлени ядки – бадеми, лешници, орехи или пък с кокосови стърготини.
Благодаря! Това с кокосовите стърготини ми харесва най-много.
Здравей Йоана,
Много ми харесва рецептата. Смятам да я пробвам този уикенд.
Чудех се обаче дали бялото брашно би могло да се замени с брашно от тиквени семки или някакво друго интересно брашно. Това много ли ще промени вкуса?
Брашната от ядки не могат да заменят на 100% пшеничните брашна. Причината е в протеините, които се съдържат в тези зърнени култури и образуването на глутен при смесването на брашното с течни съставки и месенето на тесто. Глутенът действа като връзка между съставките, поради което се образува еластично или не тесто, което може да се оформя или разточва.
Ако замениш изцяло брашното в рецептата с брашно от каквито и да е ядки, ще се получи маса, която може да се оформи на сладки, но тестото няма да може да се разточи и изреже лесно.
Ако желанието ти е да избегнеш бялото брашно, то може да използваш типово или пълнозърнесто от пшеница или спелта. Част от количеството на брашното може да се замени с ядково брашно, но неговото количество не трябва да е много.
Благодаря ти за хубавия отговор,
, просто ми беше интересно дали би могло де се използва и друг вид. Може би защото обожавам всякакви ядки и постоянно готвя с тях – и сладко и солено. Дори в любимата крем супа от тиква на съпруга ми слагам по малко тиквени семки, предварително леко изпечени и смляни.
Аз честно казано не се „боя“ да използвам бялото брашно
Благодаря ти отново и ти пожелавам вдъхновение
Здравей, Йоана!
Благодаря за чудесната рецепта – преоткрих бисквитената торта. Справих се лесно следвайки инструкциите ти. Наложи се да заменя кленовата захар със сироп – нямаше дори в магазина, който си посочила, но не беше проблем. Появи се само една трудност при сглобяването – бисквитките се пързаляха и не искаха да стоят в стройна куличка. По идея на приятел бяха забодени с по една клечка за зъби до окончателното стягане на крема.
Получи се страхотен десерт. Ще го правя пак със сигурност
Ако кремът бъде охладен добре предваретилно, няма да има този проблем с пързалянето на бисвитите.
Здравей Йоана,
Изчетох коментарите, за да не допусна грешка и най-вече препоръките ти, спазих стриктно рецептата и я направих. Преди сглобяването опитах крема и бисквитата – уникални. Още отлежава в хладилника, но нямам търпение да чакам 24 часа, ще я пробваме още тази вечер:))
Tnks:)
Остави си и за утре, тъкмо да направиш сравнение и да видиш разликата.
Видях я аз разликата – 2 парчета наведнъж:))) Наистина е коренно различна – снощи малко ме притесни, защото се усещаха блатовете по твърди, но днес вече е както трябва – страхотна:) Йоанаq време е да преминем към диетични рецепти, иначе с тези „вкуснолетки-торталетки“ сме свършени за лятото:))
Умерено хапване от всичко и повече движение, и няма да сме свършени.
Връзки към публикацията
Категории
Последни коментари
Популярни публикации
Тирамису
Йоана на Земята - Дамски каприз
Розово и сладко
SOS - Парено тесто за еклери и профитероли
Гръцка мусака
Как да си направя маскарпоне
Черешов пай
Песто сос
Моето парти
Как да си направя декупаж със салфетки върху великденски яйца
Салата Цезар — едно име, а толкова много разнообразие
SOS - Чийзкейк и няколко истини за него
Последни публикации
Йоана на Земята - Дамски каприз
Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто
Ванилови бисквити с два вида великденска украса
Цветисти френски макарони + видео
Как да си направя декупаж със салфетки върху великденски яйца
Козуначени венчета с пълнеж от шоколадов марципан + видео
SOS - Пълнозърнести гризини и солети със сусам
Гъста агнешка супа с кисело мляко и шафран
Блогът Кулинарно — в кухнята с Йоана използва лиценз Creative Commons Признание-Некомерсиално-Споделяне на споделеното 2.5 България. Условия за ползване. Задвижва се от WordPress и Carrington.