Към съдържанието


Кадифени сърца

Кадифени сърца

Следя доста кулинарни блогове и забелязвам една рецепта за кейк, която присъства масово в американските рецепти. Това е Red Velvet Cake, който е много популярен в Щатите и се приготвя в различни варианти и с различни кремове. Най-често обаче се използва крем от масло и безсолно крема сирене.

Кадифени сърца

Реших и аз да приготвя такъв кейк, да видя защо е толкова популярен. Идеята за него дойде тъкмо на време за празникът Свети Валентин. Приготвих пурпурни десерти във форма на сърце. От рецептите за всички кремове които изчетох, сметнах, че с много масло ще стане тежък крем. За това запазих крем сиренето, но вместо масло, добавих заквасена сметана и течна сладка сметана. И за да се оформи всичко това в десерт за влюбени, залях сърцата с шоколадова глазура.

Въпреки превъзходният си вкус, десертите изглеждаха „бедни и сиви“. Храната трябва е красива и да те примамва само като я видиш. Досетих се, че в хладилника имам фондан приготвен по тази рецепта и с голямо нетърпение започнах да измислям декорация. Имах розов и зелен цвят фондан. Ами какво да направя освен цветенце с листенце. И така завърших моите кадифени сърца. Вече изглеждат красиви.

Искам да направя едно малко уточнение за един продукт от рецептата. В сместа за кейка се слага суроватка. И тъй като на нашият пазар няма такъв продукт, замених го с прясно мляко. Но може да пробваш вариант на заместител, който научих от simplyblue. Тя казва, че ако се добави лимонов сок в прясно мляко се получава търсеният ефект на buttermilk. Изпробвах това, но в една друга рецепта.

Тъй като сърцата се изрязват от един голям блат, от него остават парчета. Имам решение и за тях. От продуктите, които описвам приготвих шест сърца и десетина бонбона от остатъците от блата.  

Продукти за кейка:

  •  60 гр. меко масло
  • 150 гр. захар
  • 1 голямо яйце, със стайна температура
  • 150 гр. брашно
  • 120 мл. прясно мляко, със стайна температура
  • 1 щипка сол
  • 1/2 ч. лъж. ябълков оцет
  • 1/2 ч. лъж. сода бикарбонат
  • 1 суп. лъж. какао
  • 1 ч. лъж. ванилова есенция
  • червена сладкарска боя, на върха на ножа

Фурната се нагрява на 175°C. Тава с размери 28×22 см. се покрива с хартия за печене.

В купа се разбиват маслото и захарта с миксер. Добавя се яйцето и разбиването продължава още 1 минута. Изсипва се брашното на 3-4 части, като се редува с прясното мляко.

Сместа за блата

Слага се ванилията, какаото, солта и боята.

Сода бикарбонат с ябълков оцет

В малка купичка се слага содата. Добавя се ябълковият оцет и се разбърква. Веднага се изсипва в кексовата смес. Разбърква се хубаво.

Сместа се разстила в тава

Сместа се разстила в подготвената тава. Заглажда се отгоре. Пече се 15-20 минути или докато забодена клечка в блата излезе суха.

Тавата се изважда от фурната и се оставя за 10 минути да се охлади.

Отстранява се хартията за печене

Блатът се изважда, отстранява се хартията за печене и се оставя да изстине напълно.

Изрязват се сърца с форма за сладки

С помощта на форма за сладки се изрязват сърца. В зависимост от големината на формата, може да се получат различен брой сърца.

Шест сърца

Аз използвах голяма форма – 9 см. в най-широката си част и получих шест сърца.

Сърцата се срязват на две части по хоризонтал

Изрязаните сърца се разделят на две през средата, по хоризонтал, с остър нож. Получих 12 половинки, които ще се слепят с крем.

Изрезките, които остават се запазват.

Продукти за крема:

  • 100 гр. крем сирене
  • 100 гр. заквасена сметана
  • 50 мл. течна сладка сметана
  • 3 суп. лъж. пудра захар
  • 1/2 ч. лъж. ванилова есенция

В купа се смесват крем сиренето, заквасената сметана и захарта. Разбиват се с миксер. Добавя се сметаната и разбиването продължава, докато кремът стане гъст и пухкав. Накрая се добавя ванилията.

Половинките сърца се запълват с крем

За да се разнесе по-лесно кремът върху сърцата, го изсипах в сладкарски пош. Накрайникът е без значение. За сърцата използвах половината крем, останалата половина се запазва.

Запълних повърхността на половината сърца с крема. Върху тях поставих другата половина сърца.

Продукти за шоколадовата глазура:

  • 100 гр. шоколад
  • 100 гр. захар
  • 1 ч. лъж. глюкоза
  • 125 мл. течна сладка сметана
  • 1/2 ч. лъж. ванилова есенция

Всички продукти, без ванилията се смесват в тенджерка. Загряват се на умерен огън, докато шоколада и захарта се разтопят. Разбъркват се докато се образува еднородна смес. Щом започне да завира, бъркането се прекратява. Глазурата се оставя да поври 2-3 минути и се маха от котлона.

Сърцата се заливат с шоколадова глазура

Приготвените сърца се слагат върху решетка. Заливат се с шоколадовата глазура, докато е топла. Достатъчно е да се използва половината от глазурата. Останалата шоколадова глазура запазих, като я оставих на топло място.

Сърцата се преместват от решетката в подходящ поднос. Слагат се в хладилника докато глазурата стегне напълно.

Най-добре е сърцата да се направят от предния ден.

Количеството фондан за декорацията, зависи от големината на цветята и листата. На мен ми стигна количество, колкото топка за тенис и от двата цвята.

Разточен розов фондан за цветята

Разточих фондана върху хартия за печене. За цветята използвах накрайник за шприц с голям отвор. Изрязах шест кръга, които подредих в редица, като краищата им се застъпват.

Оформяне на цветята

Редичката се навива на рулце. Срязва се през средата и така се образуват две цветенца.

Оформяне на цветята

Ако е необходимо се дооформят.

Изрязва се листо от фондан

За листата използвах форма за сладки, наподобяваща листо. След като изрязах формите, с нож направих разрези, които да оприличат жилките на листенце. Някои от готовите листа поставих върху обърната лъжица, за да им придам извита форма.

Декорацията за Кадифени сърца

Така приготвените цветя и листа се оставят за една нощ да изсъхнат.

През същата нощ, сърцата са престояли в хладилника и глазурата се е стегнала. Декорирах ги и поднесох едно сърце на Вальо. Той обаче бе толкова унесен в това, което правеше (на компютъра, разбира се), че почти не ми обърна внимание. Оставих го и отидох в кухнята да поизчистя цапаницата, която бях направила.

След няколко минути чувам възгласи и нещо от сорта на: „М-м-м, толкова са вкусни!“ От този момент Вальо постоянно ме преследва и пита: „Къде са сърцата?“.

Кадифени сърца

А тази вечер веднага щом се прибра от работа каза: „Първо ще изям едно сърце“. Надявах се да не е моето. :)

От изрезките от блата и останалият крем направих бонбони.

Смлените на трохи изрезки от блата

Изрезките се слагат в кухненски робот и се смилат на трохи. Слагат се в купа и към тях се добавя останалият крем по-малко, докато се оформи тесто.

От оформеното тесто се правят топчета

Правят се топчета, които се потапят във се още топлата шоколадова глазура.

Топчетата се потапят в шоколадовата глазура

Поставят се върху хартия за печене. Оставят се в хладилника, докато глазурата стегне. Ако желаеш може да ги оваляш в кокосови стърготини или смлени ядки.

Категория: десерти, мъфини и мини сладкиши

Сподели публикацията:

  • Svejo.net
  • Pipe.bg
  • Lubimi.com
  • Dao.bg
  • Ping.bg
  • Dobavi.com
  • Digg
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Google
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Technorati

Други публикации:

Тирамису

8 февруари 2009 - 19

Кокосови тарталети

2 февруари 2009 - 3



12 коментара

Кулинарно - в кухнята с Йоана последни публикации Абонирай се за коментарите

  1. margarita каза:

    адски вкусно и ефектно предложение, йоана! супер, а розичите са си направо арт изпълнение! :) остава ми само най-важното за 14-ти февруари :) )))

  2. smallkitchenbigideas каза:

    Your velvet hearts look beautiful.
    I just made red velvet cupcakes this weekend and I love the bright color of the cake.

  3. Йоана Петрова каза:

    Thank you. I love the colour too. Next time I will make cupcakes with cream cheese frosting – the classic Red Velvet Cupcakes. :)

  4. margarita каза:

    yes! yes! yes! :)

  5. Ани каза:

    Здравей Йоана :)
    Много ми харесват нещата, които твориш… Често посещавам блога ти (всеки ден :) . Пожелавам ти да не губиш вдъхновението си и много любов не само в седмица „Любов“!

  6. Йоана Петрова каза:

    Благодаря Ани. Любовта винаги е до нас (в нас), само трябва да се научим да я виждаме.

  7. ludipari каза:

    Изглежда много съблазнително, ама си е бая работа. Дали си струва?… Ще опитам, за да разбера.

  8. kamelia каза:

    Когато блатовете са изпечени следва творческия момент.
    1. Правим класически кейк
    2. Правим като Йоана “кадифени сърца” особенно за Свети Валентин идеята е прекрасна

    Моите поздравления Йонна!
    Разказваш като приказка и снимките са много хубави

    Хубав празник

  9. Йоана Петрова каза:

    Благодая Kamelia. Хубав празник и на теб!

  10. рецепти каза:

    Изключително актуална рецепта :) .

  11. В каза:

    Много хубави торти и десерти мн актуални изключително вкусни поздравления..идеални са за празниците ни продължабай все така! напред и нагоре

Продължение на коментарите

  1. Червено кадифе кейк пусна връзка към тази публикация on 13 февруари 2009

    [...] момент. 1. Правим класически кейк 2. Правим като Йоана “кадифени сърца” особенно за Свети Валентин идеяата е [...]



Разрешени са някои HTML тагове

или отговори на публикацията с обратна връзка.



Add to Technorati Favorites