Кадифени сърца

Следя доста кулинарни блогове и забелязвам една рецепта за кейк, която присъства масово в американските рецепти. Това е Red Velvet Cake, който е много популярен в Щатите и се приготвя в различни варианти и с различни кремове. Най-често обаче се използва крем от масло и безсолно крема сирене.

Реших и аз да приготвя такъв кейк, да видя защо е толкова популярен. Идеята за него дойде тъкмо на време за празникът Свети Валентин. Приготвих пурпурни десерти във форма на сърце. От рецептите за всички кремове които изчетох, сметнах, че с много масло ще стане тежък крем. За това запазих крем сиренето, но вместо масло, добавих заквасена сметана и течна сладка сметана. И за да се оформи всичко това в десерт за влюбени, залях сърцата с шоколадова глазура.

Въпреки превъзходният си вкус, десертите изглеждаха „бедни и сиви“. Храната трябва е красива и да те примамва само като я видиш. Досетих се, че в хладилника имам фондан приготвен по тази рецепта и с голямо нетърпение започнах да измислям декорация. Имах розов и зелен цвят фондан. Ами какво да направя освен цветенце с листенце. И така завърших моите кадифени сърца. Вече изглеждат красиви.

Искам да направя едно малко уточнение за един продукт от рецептата. В сместа за кейка се слага суроватка. И тъй като на нашият пазар няма такъв продукт, замених го с прясно мляко. Но може да пробваш вариант на заместител, който научих от simplyblue. Тя казва, че ако се добави лимонов сок в прясно мляко се получава търсеният ефект на buttermilk. Изпробвах това, но в една друга рецепта.

Тъй като сърцата се изрязват от един голям блат, от него остават парчета. Имам решение и за тях. От продуктите, които описвам приготвих шест сърца и десетина бонбона от остатъците от блата.  

Продукти за кейка:

•  60 гр. меко масло
• 150 гр. захар
• 1 голямо яйце, със стайна температура
• 150 гр. брашно
• 120 мл. прясно мляко, със стайна температура
• 1 щипка сол
• 1/2 ч. лъж. ябълков оцет
• 1/2 ч. лъж. сода бикарбонат
• 1 суп. лъж. какао
• 1 ч. лъж. ванилова есенция
• червена сладкарска боя, на върха на ножа

Фурната се нагрява на 175°C. Тава с размери 28×22 см. се покрива с хартия за печене.

В купа се разбиват маслото и захарта с миксер. Добавя се яйцето и разбиването продължава още 1 минута. Изсипва се брашното на 3-4 части, като се редува с прясното мляко.

Слага се ванилията, какаото, солта и боята.

В малка купичка се слага содата. Добавя се ябълковият оцет и се разбърква. Веднага се изсипва в кексовата смес. Разбърква се хубаво.

Сместа се разстила в подготвената тава. Заглажда се отгоре. Пече се 15-20 минути или докато забодена клечка в блата излезе суха.

Тавата се изважда от фурната и се оставя за 10 минути да се охлади.

Блатът се изважда, отстранява се хартията за печене и се оставя да изстине напълно.

С помощта на форма за сладки се изрязват сърца. В зависимост от големината на формата, може да се получат различен брой сърца.

Аз използвах голяма форма – 9 см. в най-широката си част и получих шест сърца.

Изрязаните сърца се разделят на две през средата, по хоризонтал, с остър нож. Получих 12 половинки, които ще се слепят с крем.

Изрезките, които остават се запазват.

Продукти за крема:

• 100 гр. крем сирене
• 100 гр. заквасена сметана
• 50 мл. течна сладка сметана
• 3 суп. лъж. пудра захар
• 1/2 ч. лъж. ванилова есенция

В купа се смесват крем сиренето, заквасената сметана и захарта. Разбиват се с миксер. Добавя се сметаната и разбиването продължава, докато кремът стане гъст и пухкав. Накрая се добавя ванилията.

За да се разнесе по-лесно кремът върху сърцата, го изсипах в сладкарски пош. Накрайникът е без значение. За сърцата използвах половината крем, останалата половина се запазва.

Запълних повърхността на половината сърца с крема. Върху тях поставих другата половина сърца.

Продукти за шоколадовата глазура:

• 100 гр. шоколад
• 100 гр. захар
• 1 ч. лъж. глюкоза
• 125 мл. течна сладка сметана
• 1/2 ч. лъж. ванилова есенция

Всички продукти, без ванилията се смесват в тенджерка. Загряват се на умерен огън, докато шоколада и захарта се разтопят. Разбъркват се докато се образува еднородна смес. Щом започне да завира, бъркането се прекратява. Глазурата се оставя да поври 2-3 минути и се маха от котлона.

Приготвените сърца се слагат върху решетка. Заливат се с шоколадовата глазура, докато е топла. Достатъчно е да се използва половината от глазурата. Останалата шоколадова глазура запазих, като я оставих на топло място.

Сърцата се преместват от решетката в подходящ поднос. Слагат се в хладилника докато глазурата стегне напълно.

Най-добре е сърцата да се направят от предния ден.

Количеството фондан за декорацията, зависи от големината на цветята и листата. На мен ми стигна количество, колкото топка за тенис и от двата цвята.

Разточих фондана върху хартия за печене. За цветята използвах накрайник за шприц с голям отвор. Изрязах шест кръга, които подредих в редица, като краищата им се застъпват.

Редичката се навива на рулце. Срязва се през средата и така се образуват две цветенца.

Ако е необходимо се дооформят.

За листата използвах форма за сладки, наподобяваща листо. След като изрязах формите, с нож направих разрези, които да оприличат жилките на листенце. Някои от готовите листа поставих върху обърната лъжица, за да им придам извита форма.

Така приготвените цветя и листа се оставят за една нощ да изсъхнат.

През същата нощ, сърцата са престояли в хладилника и глазурата се е стегнала. Декорирах ги и поднесох едно сърце на Вальо. Той обаче бе толкова унесен в това, което правеше (на компютъра, разбира се), че почти не ми обърна внимание. Оставих го и отидох в кухнята да поизчистя цапаницата, която бях направила.

След няколко минути чувам възгласи и нещо от сорта на: „М-м-м, толкова са вкусни!“ От този момент Вальо постоянно ме преследва и пита: „Къде са сърцата?“.

А тази вечер веднага щом се прибра от работа каза: „Първо ще изям едно сърце“. Надявах се да не е моето.

От изрезките от блата и останалият крем направих бонбони.

Изрезките се слагат в кухненски робот и се смилат на трохи. Слагат се в купа и към тях се добавя останалият крем по-малко, докато се оформи тесто.

Правят се топчета, които се потапят във се още топлата шоколадова глазура.

Поставят се върху хартия за печене. Оставят се в хладилника, докато глазурата стегне. Ако желаеш може да ги оваляш в кокосови стърготини или смлени ядки.