Кадифени сърца

Кадифени сърца

Следя доста кулинарни блогове и забелязвам една рецепта за кейк, която присъства масово в американските рецепти. Това е Red Velvet Cake, който е много популярен в Щатите и се приготвя в различни варианти и с различни кремове. Най-често обаче се използва крем от масло и безсолно крема сирене.

Кадифени сърца

Реших и аз да приготвя такъв кейк, да видя защо е толкова популярен. Идеята за него дойде тъкмо на време за празникът Свети Валентин. Приготвих пурпурни десерти във форма на сърце. От рецептите за всички кремове които изчетох, сметнах, че с много масло ще стане тежък крем. За това запазих крем сиренето, но вместо масло, добавих заквасена сметана и течна сладка сметана. И за да се оформи всичко това в десерт за влюбени, залях сърцата с шоколадова глазура.

Въпреки превъзходният си вкус, десертите изглеждаха „бедни и сиви“. Храната трябва е красива и да те примамва само като я видиш. Досетих се, че в хладилника имам фондан приготвен по тази рецепта и с голямо нетърпение започнах да измислям декорация. Имах розов и зелен цвят фондан. Ами какво да направя освен цветенце с листенце. И така завърших моите кадифени сърца. Вече изглеждат красиви.

Искам да направя едно малко уточнение за един продукт от рецептата. В сместа за кейка се слага суроватка. И тъй като на нашият пазар няма такъв продукт, замених го с прясно мляко. Но може да пробваш вариант на заместител, който научих от simplyblue. Тя казва, че ако се добави лимонов сок в прясно мляко се получава търсеният ефект на buttermilk. Изпробвах това, но в една друга рецепта.

Тъй като сърцата се изрязват от един голям блат, от него остават парчета. Имам решение и за тях. От продуктите, които описвам приготвих шест сърца и десетина бонбона от остатъците от блата.

Продукти за кейка:

  • 60 г меко масло
  • 150 г захар
  • 1 голямо яйце, със стайна температура
  • 150 г брашно
  • 120 мл прясно мляко, със стайна температура
  • 1 щипка сол
  • 1/2 чаена лъжица ябълков оцет
  • 1/2 чаена лъжица сода бикарбонат
  • 1 супена лъжица какао
  • 1 чаена лъжица ванилова есенция
  • червена сладкарска боя, на върха на ножа

Фурната се нагрява на 175°C. Тава с размери 28×22 см. се покрива с хартия за печене.

В купа се разбиват маслото и захарта с миксер. Добавя се яйцето и разбиването продължава още 1 минута. Изсипва се брашното на 3-4 части, като се редува с прясното мляко.

Сместа за блата

Слага се ванилията, какаото, солта и боята.

Сода бикарбонат с ябълков оцет

В малка купичка се слага содата. Добавя се ябълковият оцет и се разбърква. Веднага се изсипва в кексовата смес. Разбърква се хубаво.

Сместа се разстила в тава

Сместа се разстила в подготвената тава. Заглажда се отгоре. Пече се 15-20 минути или докато забодена клечка в блата излезе суха.

Тавата се изважда от фурната и се оставя за 10 минути да се охлади.

Отстранява се хартията за печене

Блатът се изважда, отстранява се хартията за печене и се оставя да изстине напълно.

Изрязват се сърца с форма за сладки

С помощта на форма за сладки се изрязват сърца. В зависимост от големината на формата, може да се получат различен брой сърца.

Шест сърца

Аз използвах голяма форма – 9 см. в най-широката си част и получих шест сърца.

Сърцата се срязват на две части по хоризонтал

Изрязаните сърца се разделят на две през средата, по хоризонтал, с остър нож. Получих 12 половинки, които ще се слепят с крем.

Изрезките, които остават се запазват.

Продукти за крема:

  • 100 г крем сирене
  • 100 г заквасена сметана
  • 50 мл течна сладка сметана
  • 3 супена лъжица пудра захар
  • 1/2 чаена лъжица ванилова есенция

В купа се смесват крем сиренето, заквасената сметана и захарта. Разбиват се с миксер. Добавя се сметаната и разбиването продължава, докато кремът стане гъст и пухкав. Накрая се добавя ванилията.

Половинките сърца се запълват с крем

За да се разнесе по-лесно кремът върху сърцата, го изсипах в сладкарски пош. Накрайникът е без значение. За сърцата използвах половината крем, останалата половина се запазва.

Запълних повърхността на половината сърца с крема. Върху тях поставих другата половина сърца.

Продукти за шоколадовата глазура:

  • 100 г шоколад
  • 100 г захар
  • 1 чаена лъжица течна глюкоза
  • 125 мл течна сладка сметана
  • 1/2 чаена лъжица ванилова есенция

Всички продукти, без ванилията се смесват в тенджерка. Загряват се на умерен огън, докато шоколадът и захарта се разтопят. Разбъркват се докато се образува еднородна смес. Щом започне да завира, бъркането се прекратява. Глазурата се оставя да поври 2-3 минути и се маха от котлона.

Сърцата се заливат с шоколадова глазура

Приготвените сърца се слагат върху решетка. Заливат се с шоколадовата глазура, докато е топла. Достатъчно е да се използва половината от глазурата. Останалата шоколадова глазура запазих, като я оставих на топло място.

Сърцата се преместват от решетката в подходящ поднос. Слагат се в хладилника докато глазурата стегне напълно.

Най-добре е сърцата да се направят от предния ден.

Количеството фондан за декорацията, зависи от големината на цветята и листата. На мен ми стигна количество, колкото топка за тенис и от двата цвята.

Разточен розов фондан за цветята

Разточих фондана върху хартия за печене. За цветята използвах накрайник за шприц с голям отвор. Изрязах шест кръга, които подредих в редица, като краищата им се застъпват.

Оформяне на цветята

Редичката се навива на рулце. Срязва се през средата и така се образуват две цветенца.

Оформяне на цветята

Ако е необходимо се дооформят.

Изрязва се листо от фондан

За листата използвах форма за сладки, наподобяваща листо. След като изрязах формите, с нож направих разрези, които да оприличат жилките на листенце. Някои от готовите листа поставих върху обърната лъжица, за да им придам извита форма.

Декорацията за Кадифени сърца

Така приготвените цветя и листа се оставят за една нощ да изсъхнат.

През същата нощ, сърцата са престояли в хладилника и глазурата се е стегнала. Декорирах ги и поднесох едно сърце на Вальо. Той обаче бе толкова унесен в това, което правеше (на компютъра, разбира се), че почти не ми обърна внимание. Оставих го и отидох в кухнята да поизчистя цапаницата, която бях направила.

След няколко минути чувам възгласи и нещо от сорта на: „М-м-м, толкова са вкусни!“ От този момент Вальо постоянно ме преследва и пита: „Къде са сърцата?“.

Кадифени сърца

А тази вечер веднага щом се прибра от работа каза: „Първо ще изям едно сърце“. Надявах се да не е моето. 🙂

От изрезките от блата и останалият крем направих бонбони.

Смлените на трохи изрезки от блата

Изрезките се слагат в кухненски робот и се смилат на трохи. Слагат се в купа и към тях се добавя останалият крем по-малко, докато се оформи тесто.

От оформеното тесто се правят топчета

Правят се топчета, които се потапят във се още топлата шоколадова глазура.

Топчетата се потапят в шоколадовата глазура

Поставят се върху хартия за печене. Оставят се в хладилника, докато глазурата стегне. Ако желаеш може да ги оваляш в кокосови стърготини или смлени ядки.

38 коментара

  1. адски вкусно и ефектно предложение, йоана! супер, а розичите са си направо арт изпълнение! 🙂 остава ми само най-важното за 14-ти февруари :))))

  2. Здравей Йоана 🙂
    Много ми харесват нещата, които твориш… Често посещавам блога ти (всеки ден :). Пожелавам ти да не губиш вдъхновението си и много любов не само в седмица „Любов“!

  3. Когато блатовете са изпечени следва творческия момент.
    1. Правим класически кейк
    2. Правим като Йоана “кадифени сърца” особенно за Свети Валентин идеята е прекрасна

    Моите поздравления Йонна!
    Разказваш като приказка и снимките са много хубави

    Хубав празник

    1. 6te mi kaje6 li kak se pravi fondana i tvurd li stava kato isuxne ili si ostava meki4uk napi6i ako moje v vbox7 az sam potrebitel bobsinka353 nqma po dryg na4in ina4e da se svurjem. pls kaji mi kak se pravi 6ondana

  4. Много хубави торти и десерти мн актуални изключително вкусни поздравления..идеални са за празниците ни продължабай все така! напред и нагоре

  5. tazi recepta e straxotna i predpolagam mnogo mnogo mnogo vkysna no ne znam kak se pravi fondana moje li nqkoi da mi kaje kak se prigotvq i stava li tvurd.moje da me namerite na skaip bobsinka1

  6. mmmm. mnogo sa vkusni.dneska cql den si igraex da gi pravq.napravix mnogo dekoracii i razli4ni formi ne samo surca ima6e cvetq zai4eta elxi4ki i drygi.mnogo sa vkysni i gostite mi mnogo gi xaresaxa

  7. Здравей 🙂 Ще се получу ли добре според теб, ако вместо крем сирене използвам маскарпоне?

    1. Защо не. Даже може да пропуснеш сладкарската сметана. Съветвам те маскарпонето и заквасената сметана да разбиеш леко, на ръка (не с миксер). Така няма да има опасност кремът да се втечни.

  8. Много благодаря 🙂
    И се сетих за още нещо – попитах за маскарпонето, защото не обичам крема сирене. Усеща ли се вкуса му? И откъде мога да купя безсолно, защото аз съм опитвала само солено.

    1. Предполагам питаш за крем сиренето. Да, определено се усеща вкусът. Вземи си качествено крем сирене като Екскуиза или Филаделфия. Ще ти харесат. Нямат нищо общо с българското крем сирене и са универсални. Могат да се използват и в сладки и в солени ястия.

  9. Пробвала съм точно Exquisa, но не ми хареса. Филаделфия ги бях забравила, ще пробвам така 🙂 Много благодаря отново и след 14ти ще пиша отзиви. Нямам търпение вече! 🙂

    1. Между Филаделфия и Екскуиза има разлика.Работя и с двата продукта,но се ползват за различни цели.А Екскуизата си е най-доброто за тирамису!!!!!!!!!!!!

  10. Йоана ти си прекрасна в кухнята!
    Получих много вдъхновения за Великден, но не мога само една рецепта да направя.Знаеш ли как се прави фаберже?
    Фабержето е сладко яйце.

    1. Аха, имаш предвид яйцата на Фаберже, в сладък вариант. 🙂 Не, не съм приготвяла такива.
      Обикновено се правят от шоколад и трябва калъп с форма на яйце.

  11. Здр Йоана!Тези „кекес4ета“ се превърнаха в хит миналата сряда!Все оште са хит вси4ки от у4или6те и от балета искат да им направя!

  12. Обичам да готвч по твоите рецепти!Ти ли ги измисляш защото аз имам измислени където сум ги сънувала!

  13. Здравей Йоана, направих и тази рецепта, но във вариант класически и стана разкошен кейк. Ето и снимка: http://www.facebook.com/media/set/?set=a.1842410217701.2107351.1163940142#!/photo.php?fbid=2049946445977&set=a.1842410217701.2107351.1163940142&type=1&theater
    Утре ще правя ролото, но мисля да използвам този крем. Поздрави!

    1. Здравей Мариела. Платката от рецептата за рулото повече ще ти хареса. 🙂
      Не мога да видя снимката, явно трябва да се сприятелим. 🙂

  14. Йоана, здравей,
    тръгнах да правя сърцата, но съм забравила да купя сметаната за глазурата……дали мога да ползвам прясно мляко?

    1. Извинявай, обяснението се отнася за крема. Сега погледнах по-добре, че питаш за глазурата.
      Шоколадовата глазура няма да се получи добре без сметана. Вместо тази може да използваш глазура от равни части натурален шоколад и краве масло, които се разтопяват на водна баня.

Коментирай