Панетоне

И за тази Коледа реших да приготвя класически десерти от света, които са част от празничната трапеза. Миналата година приготвих един страхотен Щолен, чиято рецепта спазвам и сега като променям единствено разнообразието от сушени плодове, ядки и подправки. Бях се спряла и на един Гръцки коледен хляб, както и традиционните за зимните празници в Гърция сладки – Меломакарона. Тази година се ориентирах към Италия с Панетоне и Панфорте, класическите джинджифилови бисквити, които се приготвят по цял цвят и един специален фруктов кейк. Това, което ги обединява не е само коледния дух, а и една съставка, която аз реших да използвам под една или друга форма. А именно – шоколад.

Започвам с италианския сладък хляб Панетоне, който произхожда от Милано и е едно от нещата, които се приготвят за Коледа не само в Италия, а и в други части от света. Панетоне много наподобява козунак, с разликата, че не се изисква много месене, а дълго втасване. Характерна е и височината на хляба, която обикновено варира между 15 и 20 см.  Хлябът по традиция се приготвя 2-3 дни, като първоначално се прави закваска, а след като се замеси тестото се оставя да втасва почти цяло денонощие. На третия ден, оформения хляб втасва за трети път и тогава се пече.

Разбирам, че колкото и да ни вдъхновява Коледата, не винаги намираме време да се справим с всичко, което бихме искали да приготвим. Ето затова, аз съкратих времето за приготвяне на Панетоне, което съвсем не се отрази на резултата. Е да, отново трябва да отделим един ден за него, но все пак, това е празничен хляб, на който може да се насладим у дома.

Панетоне

Дозите са за 1 хляб – 1,800 кг с диаметър 20 см и височина 15 см.

Продукти:

  • 600 г брашно + допълнително за омесване
  • 150 г захар
  • 7 г суха мая за хляб (1 опаковка)
  • 1/2 чаена лъжица сол
  • настъргана кора от 1 лимон
  • настъргана кора от 1 портокал
  • 1 шушулка ванилия
  • 250 мл топло прясно мляко
  • 50 г мед
  • 3 яйца от свободно отглеждани кокошки, със стайна температура
  • 200 г меко масло
  • 150 г стафиди
  • 150 г сушени ягоди
  • 150 г шоколадов дропс
  • 100 мл тъмен ром
  • пудра захар за поръсване

Стафидите и ягодите се накисват в рома за една нощ. Отцеждат се добре.

В голяма купа се смесват пресятото брашно, захарта, солта, маята, настърганата кора от цитрусите и остърганите семена от ваниловата шушулка.

Медът се разтваря в топлото мляко.

Яйцата се разбиват с телена бъркалка и към тях се добавя млякото с меда.

Течните съставки се прибавят към сухите, като се замесва много меко тесто. В него, по малко се добавя от кравето масло. Омесва се добре докато се поеме от тестото.

Накрая към тестото се добавят сушените плодове и шоколадовият дропс. Разбъркват се с дървена лъжица или внимателно с ръка. Сместа се прехвърля в голям съд, намазан с мазнина и се оставя на топло място да втаса за 3 часа. Тестото трябва да утрои обема си.

През това време се подготвя формата, в която ще се пече Панетоне. Избира се висок, керамичен съд с диаметър около 20 см. От хартия за печене се изрязва кръг с диаметъра на съда. Поставя се на дъното на съда. Също от хартия за печене се изрязва парче дълго около 1 метър. Парчето хартия се сгъва на две по дължина, така че да се получи лента с дължина 1 метър и широчина 19 см. (Този размер важи ако се използва стандартна ролка хартия за печене.)

Лентата от хартия за печене се навива на широка ролка с диаметъра на съда. Трябва да се получи цилиндър, който се поставя в съда, плътно по стените му. Краищата на хартията за печене се закрепят с топлийки или кламери. (Топлийките да не бъде с пластмасови главички.) По този начин се подготвя формата, в която ще се пече Панетоне. Целта е да се създаде височина.

Втасалото тесто се премесва върху набрашнена повърхност. Не трябва да се меси много и не трябва да се добавя много брашно. Тестото се поставя в подготвената форма. Оставя се на топло място да втаса още един път за около 1 час.

Фурната се нагрява на 190°C. Тъй като съда за печене е висок, необходимо е скарата на фурната да се сложи на най-ниското ниво. Хлябът се слага във фурната, като се внимава, цилиндъра от хартия за печене да не докосва реотаните отгоре. (В тази връзка, Раховеца няма да свърши работа, съжалявам.) Пече се около 1 час и 30 минути, като след първия час, хляба се проверява с дървен шиш, забоден в центъра до дъното. Ако шишът излезе мокър, с тесто по него, хлябът се връща във фурната и се проверява на всеки 15 минути докато стане готов. В този случай след първия час повърхността на хляба трябва да се покрие с алуминиево фолио, за да не изгори.

Когато хляба е готов, се изважда от фурната и се оставя за 20-30 минути във формата, докато се охлади леко.

След това се изважда от формата, отстранява се хартията за печене от дъното и стените и хлябът се оставя върху решетка докато изстине напълно. Поръсва се с пудра захар.

35 коментара

  1. Вземи направи един тиквеник, стига с тези вносни изгъзици.
    Предполагам , че ако направиш един тиквеник, няма да ти пострада сериозно реномето.

    1. Я по-добре и компютър не използвай,че кулинарните блогове са прекалено “ вносни“ !
      Щом панетоне е „изгъзица“, яж си тиквеника от бабиния тефтер, пръжките и киселото зеле и не пиши там,където не ти е мястото.

    2. Йоли здравей ! Можеш ли да ми кажеш имаш ли спомен от къде си взе керамичния съд ?

    3. От преди 7-8 години, едва ли. Нямам спомен, тогава не се намираха много неща и съм купувала всичко, което ми харесва спонтанно. Някои магазини, от които съм пазарувала, дори вече ги няма. Обаче същата форма и размер като на този съд има във Фантастико. На марката Pyrex е, води се съд за суфле, но всъщност може да се използва за много други неща.

  2. Йоана, я кажи твоето панетоне колко време след разрязването остана меко? Изобщо смяташ ли, че този хляб има висока трайност, понеже колкото пъти съм правила, все е мекичък и пухкав до 24 след приготвянето. После изсъхва и се втвърдява и трябва да се хапва с горещо мляко или да се препече на тостер и да се намаже с масло.
    Определено аз не мога да докарам вкуса на купешкия, но явно и заради това си има причина, която не е единствено в рецептата, а и в продуктите.

    Панфорте и аз приготвих, много засищаш сладкиш и особено вкусен с наличието на толкова ядки, цитрусови корички и плодове. Чакам и твоята рецепта 🙂

    1. Панетоне не е от най-издръжливите хлябове, за разлика от Щолена и Фруктовия кейк. По-добре е да се хапва веднага след като изстине.

      Искам да кажа на всички, които приготвят храната си у дома да не сравняват вкуса, аромата, текстурата и изобщо крайния резултат с предлаганите на пазара продукти. Ние приготвяме домашна храна, която е уникална за всяка домакиня. В пакетираните сладкиши има сухи яйца и мляко, нездравословни мазнини, консерванти, подобрители, и т.н. които правят продукта издръжлив, но не могат да го докарат като току-що изваден от фурната. Няма място за сравнение.

  3. Здравей, Йоана! Както всяка година страхотно коледно настроение лъха от твоя блог. 🙂 Хлябът изглежда страхотно. Мисля да го пробвам. Но с нетърпение чакам и джинджифиловите бисквити. Даже исках да те помоля да направиш някакви такива, но не знам откъде се пускат ‘молбите’ за SOS рубриката.

  4. Lizakura има проблеми с общуването и нейните/неговите коментари няма да се показват повече.

  5. Обожавам панетоне! Отново прекрасно поднесена рецепта!!! Поздравления! С нетърпение очаквам рецептата за фруктовия кейк!!! И аз като Иринка да попитам как се съхранява мек, ако не затруднявам с въпроса – при мен външната кора позасъхва доста, вероятно трябва да се завие с фолио….Е, направеният от мен отдавна остана в историята, но бих се заела с направата на нов непосредствено преди Коледа! Пожелавам прекрасно настроение и вдъхновение!!!!

    1. По принцип за да се съхрани такъв тип хляб или сладкиш е важно да се остави да изстине напълно. След това може да се опакова в алуминиево фолио и найлонов плик, за да не се изпарява влагата (за да не изсъхва). Съхранява се на сухо място.
      Щолена и фруктовия кейк са много издръжливи при добро съхранение. На Панетоне давам около седмица, ако не е разрязан.

  6. Панетонът изглежда прекрасно, Йоана! Харесва ми съчетание на аромати, а и е поднесен по много изискан начин!
    Сърдечни поздрави и нестихващо вдъхновение!

  7. От няколко седмици си мисля – тука има коледни хлябове от Германия и Гърция, френско коледно пънче, само панетонето липсва, ама не може да е задълго… Изглежда много хубав, един такъв висок, строен 😉 Не се съмнявам и във вкуса.
    Преди време реших да пробвам това, което се продаваше за „мини-панетоне“ по магазините, съмнително приличаше (на вкус и на „конци“) на малко кръгло козуначе със стафиди, та се зачудих – дали и оригиналният вкус е такъв?… Също така, как би се отразило използването на квас вместо мая?

    1. Ако си със затворени очи и вдишаш аромата на Панетоне е много вероятно да го припознаеш с козунак. Ароматът им е идентичен. Но има разлика в текстурата. Докато козунака е пухкав и на конци, Панетоне е плътен.

      Тъй като не съм опитвала да правя какъвто и да е сладък хляб с квас, нямам мнение по въпроса ти. Но предполагам, че ще се получи добре, при по-дълго втасване и по-малка височина на хляба.

  8. Прекрасно предложение!

    Йоана, поздравявам те за чудесните коледни предложения и коледен дух, който носиш! Благодарение на идеите и предложенията ти човек обхожда целия свят и може да се наслади на кулинарното му разнообразие.

    ….и ще помоля хората, които не търсят и не се вълнуват от всичко това, просто да не пишат. ….а и защо пък да не им пожелая през идващата година да станат малко по-малко намръщени и другата година по същото време самите те да са обзети от магията на празника! 🙂

  9. Здравей и аз също пробвах да направя това Пенетоне но не се получи точно като на твоята снимка но за мен е нещо нормално при положение че съм аматьор в тази област не ми се наду особено но като го изпекох и след като истина понеже стоеше по-сбит реших да му направя сироп и да го сиропирам за да го направя малко по-сочен и се получи за мое щастие. Но иначе благодаря за интересните рецепти който предлагаш в блога си.

  10. Честита Коледа, мила Йоана! Бъди здрава , щастлива и обичана! Благодаря ти за хубавата рецепта и нашият Панетоне стана чудесен и го хапваме с удоволствие!

  11. Здравей Йоана, аз мисля да пробвам Панетоне за Великден. Само едно въпросче, за нещо което мисля че е важно – какво тесто трябва да се получи – много меко или не толкова. Много ли се меси, защото колкото повече се меси, толкова повече и брашно поема и съответно по-твърдо става. Може ли малко уточнение затова. Много ти благодаря! Весели празници! Диана Габрово.

    1. Здравей Диана. Тестото за панетоне е много меко и почти не се меси. След първоначалното втасване (преди да се сложи във форма), тестото се премесва за кратко, колкото да излезе въздуха и да влезе нов кислород, върху леко набрашнена повърхност.

  12. За първи път правя Пенетоне и се получи страхотен! Направих го към 20-ти и на 25-ти сутринта го разрязахме. Имаш поздравления от 10 души от нашето семейство. Прекрасен е. Проблемът ми беше в намирането на ягодите и за това ги замених с червени боровинки. ДО ден-два ще го направя пак. Благодаря за рецептата 🙂

Коментирай