Най-известните и традиционни гръцки коледни сладки, които задължително присъстват във всеки дом, независимо дали са приготвени вкъщи или купени от всяка една сладкарница в Гърция, това са меломакарона (мελομακάρονα). Името им идва от думата мели (μέλι), което означава мед. Тестото за сладките е маслено и след като се изпекат стават доста пръхкави и ронливи. Но кулминацията идва, когато се потопят в сироп от захар, мед и канела. Сладките се оставят да покиснат в сиропа известно време. Така се напояват добре и освен изключително приятния вкус, по този начин се запазват с месеци.
В семействата с традиции, сладките се приготвят много преди зимните празници. Поверие казва, че всяка домакиня трябва да приготви своите меломакарона. За здраве и за добро, като аромата им изпълни целия дом. Съхранявайки ги в кутии и отлежавайки до Коледа, те разгръщат пълноценния си вкус. Като че ли има някаква коледна магия тук.
Меломакарона
Рецептата е от книгата „Съвременна гръцка кухня“. Дозите са за 50 меломакарона.
За тестото:
- 750 гр. брашно
- 300 мл. слънчогледово олио (или лек зехтин)
- 150 гр. меко масло
- 100 гр. захар
- 1 яйце
- 150 мл. пресен портокалов сок
- 2 чаени лъжици бакпулвер
- 1/2 чаена лъжица сода бикарбонат
- 1 чаена лъжица канела
- 1 чаена лъжица настъргана портокалова кора
- 100 гр. смлени орехи за поръсване
- малко канела за поръсване
За сиропа:
- 300 гр. захар
- 300 гр. мед
- 350 мл. вода
- 1 пръчка канела
Фурната се нагрява на 180°C.
Брашното се пресява с бакпулвера.
Тестото за сладките се приготвя като първо се смесват заедно маслото и олиото. Към тях се добавя захарта, последвана от яйцето. Разбиват се добре.
Содата се смесва с портокаловия сок и веднага се добавя към сместа. Слагат се канелата и портокаловата кора. По малко се добавя от брашнената смес. Замесва се меко тесто. Не трябва да се меси дълго, а само колкото да стане хомогенно.
От тестото се оформят топки с големина на голям орех. Подреждат се в тава върху хартия за печене. Отгоре се нашарват с вилица, като се внимава сладките да не се сплескват прекалено. Трябва да останат топчести, защото това ще повлияе на текстурата им след като се изпекат. Ако се направят прекалено плоски, ще бъдат сухи и много ронливи.
Сладките се пекат в предварително нагрятата фурна за 20 минути, докато придобият кафеникав цвят. Изваждат се и се оставят да се охладят добре.
Сиропа се приготвя като се смесят всички продукти. Оставят се на умерен огън да поврат 5 минути. Сиропа се държи на изключен котлон топъл (не горещ).
Изстиналите сладки се потапят в топлия сироп. Работи се с няколко сладки наведнъж, в зависимост от обема на съда, в който е сиропа. Сладките се оставят да се напоят добре за около 3 минути. Изваждат се с решетъчна лъжица и се поставят върху скара да се отцедят. Веднага се поръсват със смлените орехи и канела. Оставят се да изстинат напълно. След това се прибират в кутия.
Забележка: Възможни са варианти на подправките, които се слагат в меломакарона, но задължителни са канелата и портокаловата кора. Може да се добави още карамфил и да се поръсят със сусам, вместо орехи.
„Вальо тези дни ще яде домашно сувлаки, гръцка салата, дзадзики, гемиста и каквото пише в книгата за съвременна гръцка кухня.“
Браво Йоана. Ти направи своите мελομακάρονα. Но за Валето ми става малко жал като чета тези трудно произносими наименования. Ще може ли за по-следващите няколко дни да му приготвиш нещо по-обикновено. Нещо, например от „Антична гръцка кухня“ (нали знаеш как са си угаждали)
Пламко, оправи ми настроението за целия ден.
Трябва да дадеш подсказка за античната гръцка кухня. Или направо да преминавам към оргия с храна?
При мен хич не се получиха станаха много трошливи.
Йоана, приготвих ги днес и се получиха добре, само дето двойна доза сироп отиде. Дега като поизсъхнат прибирам за няколко дена, но очаквам с нетърпение да видя финалния резултат, изглеждат мноооого апетитни!
Благодаря ти!
Твоите меломакарона са били много жадни.
Весели празници!
Страхотни са, Йоана! Наскоро ги опитах на фирменото коледно парти и след това като ги видях в блога ти, нямаше как да не ги направя просто
)
Станаха на 6!
Честита Нова Година, Йоана! Пожелавам ти много успехи и осъществени намерения през 2010г.
Наистина са страхотни меломакарона. Получиха ми се много добре и много бързо свършиха. Със сигурност няма да чакам следващата Коледа, за да ги направя отново.
Браво Йоана страхотни са тези сладки ! днес ги пробвах и се получиха перфектни!Благодаря ти за рецептата и за точното описание! Бъди здрава и много успехи през новата 2010!
изглеждат много вкусни веднага ще се заема да ги направя.
всъщност, това са добре познатите меденки – две чаши мед, брашно колкото поеме, канела на вкус , две чаши зехтин – преварен, 1 яйце, две чаши кисело млеко се забъркват на гладко тесто и се пекат до откат, след което се сервират с гръцко кафе, боза или греяно вино според зависи
Всъщност, ето добре познатите ни меденки.
Меломакарона са малко по-различни. Тестото не може да се разточва, след като се изпекат са по-рехави и се потапят в меден сироп докато се напоят добре.