На всички празници, в различните краища по света се спазват традиции. Хората са приели тези ритуали и ги следват неотлъчно всяка година по едно и също време. Коледа се празнува от всички християни и католици в един и същи ден и като на голям празник несъмнено трапезата се отрупва с уханни ястия, сладкиши и обредни хлябове.
Традиционно в Италия се приготвя Панетоне, в Гърция – Христопшоми, във Франция – Bûche de Noël (както и да се произнася това), в Германия – Христщолен, в САЩ и Канада – Коледен пудинг и Фруктов кейк. В много страни Павлова също е традиционен коледен десерт. Да не пропусна и джинджифиловите бисквити, които обикновено са във форма на човече или цели къщички. Всеки един от тези десерти има история. Интересно е да се проследи от къде започват традициите.
Замислих се какви тестени печива традиционо се приготвят и у нас, в България. Освен баница, коледни краваи и меденки, не се сетих за друго. Дали все още се приготвят? Или затрупаните щандове с красиво опаковани коледни сладкиши ни карат по-скоро да посегнем към тях макар да са традиционни за други страни. Щом е така, защо да не си ги приготвим сами?
Три седмици преди Коледа, по желание на моите читатели приготвих щолен. Дали ще издържи до празника, мога само да гадая. Щолена в неговия първообраз е бил постен хляб приготвен от брашно, мая, олио и вода. С времето, последвала преработка на хляба до начина на приготвяне, какъвто е сега. Повече за историята на щолена може да прочетеш в Укипедия.
Тестото за щолен сега е обогатено с яйца, прясно мляко и масло. Захарта не е много, но пък се добавят различни сушени и захаросани плодове. Обилното поръсване с пудра захар би трябвало да запази хлябът чак до Коледа. Добавка на бадеми, марципан и различни подправки допринася за по-богат вкус.
И тук трябва да се досетиш, че рецептите за щолен са безброй. Нямах никакво намерение да търся автентична и/или оригинална рецепта. Стигат ми основните съставки и подправки по мой избор за да приготвя моят голям щолен. Докарах го и на форма и на килограми. На вкус, все още не знам. Ще го опитам на Коледа. Но съдейки по реакцията на Вальо, който пет пъти един след друг (с пълна уста) каза: „Много е хубав!“, последвано от негово м-м-м, то значи е много хубав.
Щолен
Продукти:
- 500 гр. брашно + допълнително за омесване
- 100 гр. захар
- 7 гр. суха мая за хляб (1 пакетче)
- 250 мл. прясно мляко
- 2 пакетчета суха ванилия (или 1 чаена лъжица есенция)
- щипка прясно настъргано индийско орехче
- щипка смлян карамфил
- 1/4 чаена лъжица счукани зърна кардамом
- щипка сол
- 200 гр. краве масло, разтопено и охладено
- 60 гр. счукани бадеми
- 200 гр. стафиди, накиснати в ром, бренди или коняк
- 100 гр. захаросани червени череши
- 60 гр. захаросани портокалови кори (виж в забележка 1, по-долу)
- 60 гр. захаросани лимонови кори (виж в забележка 1, по-долу)
- 120 гр. марципан (виж в забележка 2, по-долу)
- допълнително разтопено масло и пудра захар за поръсване
Млякото се затопля. В купа се слагат маята и 1 чаена лъжица захар. Излива се прясното мляко (да не е вряло), разбърква се и се оставя за няколко минути докато шупне.
В голяма купа се пресява брашното със солта. Добавят се захарта, подправките и ванилията. Разбъркват се добре. В средата се прави кладенче и се изсипват охладеното масло и млякото с маята. Замесва се тесто. Пренася се върху набрашнена повърхност и се разстила с длани. В тестото се добавят отцедените стафиди, нарязаните на ситно захаросани череши, портокаловите и лимоновите кори и бадемите.
Замесва се отново, докато всички съставки се разпределят равномерно. Тестото се слага в голяма купа намазана с олио, покрива се с фолио и се оставя да втаса за 2 часа или повече.
След като тестото удвои обема си, изважда се от купата и отново се премесва. Разстила се върху леко набрашнена повърхност в овална форма. В средата се слагат парченца марципан.
Взима се единият край на тестото и се загъва към срещуположния, така че да покрие марципана. Двата събрали се края се слепват. Оформения щолен се пренася в намазана с мазнина тава. Покрива се с кърпа и се оставя за повторно втасване за около 1 час.
Фурната се нагрява на 180°C. Щолена се покрива (не плътно) с алуминиево фолио, за да се предотврати изгаряне. Пече се около 1 час.
След като се извади от фурната, още докато е топъл се намазва с разтопено масло. Поръсва се обилно с пудра захар и се оставя да изстине.
Когато е изстинал напълно се увива добре във фолио, слага се в плик или кутия и се съхранява на хладно място.
Преди да се поднесе отново се поръсва с пудра захар.
Забележки:
1. Търсенето на готови захаросани портокалови и лимонови кори претърпя провал. Всъщност, намерих на едно място само портокалови кори, но изглеждаха толкова „изморени“, че се отказах от тях. Какво остава?
Приготвих ги сама по рецептата на Нож и виличка, като за щолена използвах кори от два портокала и два лимона. Останалите съотношения на вода и захар са същите. Захаросах корите от предния ден, като ги оставих да съхнат за цяла нощ. След това ги нарязах на дребни парчета.
2. Готов марципан се продава в Метро в разфасовка от 200 грама. Но не е трудно да си приготвиш в къщи. По принцип се смесват смлени бадеми с пудра захар и яйчни белтъци. Попаднах на една малко по-различна рецепта за марципан от Good Food и реших да я опитам. От вложените количества продукти се получава 650 грама, от които за щолена трябват само 120 грама. В рецептата се добавят настъргана кора и сок от един портокал, които аз умишлено не сложих, за да мога да използвам останалото количество марципан в други рецепти.
Марципан
Продукти:
- 180 гр. пудра захар
- 180 гр. кристална захар
- 250 гр. бланширани бадеми
- 1 яйце
- 1 жълтък
- настъргана кора и сок от 1 портокал (не използвах)
Бадемите се смилат ситно в кухненски робот. Към тях се добавят двата вида захар и портокаловата кора (ако се използва). Отделно се разбиват яйцето и жълтъка. Добавят се към бадемите и захарта и се смилат с робота докато се образува меко тесто. Ако сместа е суха се добавя портокалов сок (не ми се наложи).
3. Рецептата търпи промени и е възможно някои продукти да се заменят с други. Например: стафидите и захаросаните череши може да се заменят с други сушени плодове по избор (кайсии, боровинки). Захаросаните портокалови и лимонови кори може да се заменят с прясно настъргани такива. Подправките също може да се съобразят според индивидуалния вкус. Може да се добави бадемова есенция или канела. Марципана може да се пропусне.
В тази рецепта няма яйца, но е възможно да се добавят 1-2 и съответно да се увеличи количеството на брашното до образуване на гладко и стегнато тесто. Ако се използват яйца, те се разбиват предварително (с телена бъркалка или вилица) и се добавят към брашното, заедно с охладеното масло и млякото с маята.
Невероятен пост! Емоционален, приятен и с доста препратки. Подробни обяснения за приготвянето на толкова очаквания щолен!
Тази Коледа ще се забавляваме доста всички в къщи и ще ухае празнично приятно и то – благодарение на теб, Йоана!
Всяка година досега с наближаването на Коледа се чувствах объркана какво точно и как да приготвя за празника. Откакто те открих, животът ми в кухнята се превърна в забавление
Коледа не се празнува на един и същи ден от всички. Македония, Русия и др. я празнуват на 6 Януари по стар стил
Ха, и аз направих щолен
Съвсем скоро ще го публикувам. Невероятно е, колко рецептата, която аз ползвах за основа е толкова по-различна, за едно и също нещо – има крем сирене, например…
Би било страхотно да можехме да ги сравним като вкусове.
Благодаря за рецептата за марципан-срещам я в някои рецепти,но не знаех от какво мога да го направя.Преди време имаше в немските TCM-и форми за щолен .Но и без нея си го направила прекрасно:))))
I heart щолен !
Прекрaceн e!
Ето, какво ще правя през уикенда. Самo не знам, как ще го опазя до Коледа
. Йоана, благодаря ти за поредната чудесна рецепта!
По Коледа винаги нагъвам щолен до пръсване (един вид да си наваксам за останалото време през годината) и много се зарадвах, като видях, че си качила рецептата. И звучи мнооого вкусно! (:::
А трябва ли да са захаросани тези лимонови и портокалови кори? И има ли в метро и захаросани череши?
Като ни пуснат във ваканция, ще пробвам веднага (((:
Бисера, на първия ти въпрос съм отговорила в забележката след рецептата. Добавките в щолена, които аз съм използвала може да се заменят с други, следвайки лични предпочитания и вкус.
Предполагам, че има захаросани череши в Метро. Аз ги купих от Пикадили.
о, мерси много (:
за мен кристалната захар затруднява получаването на марципан/като хомогенна смес/
Така е Дани. Както се вижда от снимката марципана не е с гладка консистенция. И въпреки, че рецептата дадена в Good Food (тази, която използвах за щолена) е за покриване на торти, според мен не става за това. Но пък може да се използва в различни сладки и за пълнежи.
Определено е така,защото аз я използвах за щолен,но очаквах друг резултат при разбъркването/Сега ми остана много и ще трябва да му търся приложение.Поздрави:-)
Йоана, търсих цяла седмица кардамом, вчера най-накрая открих и ето – днес вече щоленът е готов! Е, по-добре късно, отколкото никога
Стана превъзходен! Благодаря ти!
От моя щолен остана вече само едно малко парченце. Много хубав сладкиш се получи. Бях се уплашила, че няма да стане, защото упорито не искаше да втасва. Отначало помислих, че у дома е студено, защото категорично не удвои обема си при първото втасване. За второто го сложих в отворената фурна, включена на 50 градуса с обдухване, но резултата отново не беше особено забележим. Когато го разрязохме, обаче на Коледа се оказа, че не е глетав и е направо чудесен. Отново ти благодаря, Йоана! Сега е ред на меломакарона. Обожавам ги!
Йоана, честита Нова Година!Честит нов дом!Ще използвам един стих от Пушкин за пожелание за новия ви дом. Нека бъде „Дом любви,трудов и вдохновения“
Надявам се ,че си изтелила точния късмет от баницата.
Поздрави от мен и морето.
Ина, Варна
Благодаря за прекрасната рецепта.Приготвих Щолена за Трифоновден,тъй като по Коледа и Нова година не можах
Спазих рецептата точно,само дето захаросаните череши оцветиха моя Щолен в розово 
Получи се интересно 
Като видях сушени домати и онемях.Вчера сгазих лука заради тези домати.Обаче сега пак-а то излезе сладкиш.Само да не настъпим котката, че ще има бой.
Йоана, здравей,
Следя блога ти с голям интерес, нямаш лоша рецепта. Тези, които съм изпробвала стават прекрасни, но най-важното са точни и ясни!
Сега имам един въпрос, свързан с кардамона. От къде го купувате? Обиколих веригите /е, вероятно някъде съм пропуснала/ и не намерих, моля помогнете – „наточила“ съм се да правя този щолен и джинджифилови сладки, и ми се ще да сложа и такава подправка.
Благодаря!
Весели празници! Запазете очарованието и ентусиазма си!
Поздрави, Лили Петкова
Потърси в арабските магазинчета на женския пазар в София. Има както цял кардамон, така и смлени семена. Ако вземеш цял, обели шушулката, извади семената и ги счукай в хаванче.
Успех с Щолена и весели празници!
Марципанът може ли да се приготви от орехи ? Мисля да пробвам,като спазя същата технология.Не знам само дали да бланширам ореховите ядки? Може би ще се получи и с небланширани ?
Опитай! Ще си приготвиш орехова паста.
Няма нужда орехите да се бланшират.
чудесен щолен, йоана!
както винаги – страхотна!
имам въпрос – как беше след три седмици? чудя се колко по-рано да го приготвя и срещам различни препоръки – 3-4-5-6 седмици преди коледа.. какво би ми препоръчала?
(твоят вариант ми допада изключително много заради марципана!)
благодаря ти предварително за отговора!
3-4 седмици предварително е ок. Важно е да се съхранява добре.
Обожавам как говориш за Вальо!
Добре, че попаднах на рецептата навреме- почивните дни ще са за омазване на плота в кухнята!
Едно време баба ми беше правила щолен, но без яйца и мялко. Помня как го загъна в кърпа и го прибра в шкафа..помня и вкуса! Помня, че имаше много корички от цитруси…Ухаеше на портокал, сушени кайсии и беше толкова плътен и различен от всичко!! Обаче никакви спомени нямам аз( а и тя) как точно го направи
Много се радвам, че ме подсещаш и то по толкова апетитен и красив начин! Ммм♥
А добре да се съхранява означава на хладно, в кърпа и далеч от миризми, нали?
Вальо си е тема цял отделен пост.
Щолена, след като изстине добре се опакова в алуминиево фолио или амбалажна хартия. След това го слагам в плик, завивам отгоре му няколко месала и го оставям в някое закътано и тъмно ъгълче в кухнята. И чакам Коледа.
Благодаря за отговора
Правя много от твоите неща вкъщи и за партита.Тази година пак ще има щолени и коледно пънче .По един или друг начин,чрез това,което правиш тук,ставаш част от празника на много хора!Хубав ден 
Джо, утре ще правя твоя щолен
Имам един въпрос – казваш, че могат да се добавят яйца. Как ще се промени вкусът според теб? И ако добавя яйца, можем ли пак да хапваме щолените чак на Коледа (след 2 седмици) или не е добре да престоява ако има яйца?
Ще стане по-жълт, пръхкав и маслен. Но не неприятно маслен, определено ще се промени структурата му.
Ако го приготвиш сега и го съхраняваш правилно до Коледа не би трябвало да има проблем. Опаковай го добре и съхранявай на хладно далече от влага. В кухнята не е добра идея, защото там винаги е под пара.
Чакам отзив.
Мерси
Отивам на голямо пазаруване в Метро и после запретвам ръкави. Ще споделя още какви съм ги свършила
Хубава събота!
Здравей, Йоана
Рецептата ти за щолена е супер.
Моят е във фурната./дано съм се справила/
Лека вечер
А аз тъкмо го извадих от фурната.
Добавих 3 яйца към тестото и смених сушените плодове. Заради яйцата, тестото пое още около 350 грама брашно. Изпече се за 1 час и 10 минути. Стана наистина много голям Щолен. Утре, като изстине добре ще го измеря, че ми е много любопитно. Сигурно е над 2 кг.
Да кажа и аз моя отчет. Спазих технологията, но промених съставките – добавих 2 яйца + още 50г масло, + още малко захар. Общо сложих 400г плодове, които напоих в ром, кирш и уиски. Добавих общо 200г ядки и сигурно към 400г марципан (не го измерих, тъй като сама си направих, малко на око
) Тестото пое около 750-800г брашно.
От дозата ми излязоха 2 доста големи щолена, като единия полях с шоколад, а другия поръсих с пудра захар. Вече ги опитахме, че вкъщи нямаха търпение, така че за Коледа пак ще правя
Много богато, като за Коледа.
Браво, много се радвам.
И почти винаги така става – за Коледа се налага да се прави втори път.
На тази рецепта съм правила какви ли не варианти и винаги се получава добре. Искам да кажа, че импровизациите върху нея са безкрайни.
ЗДравей Йоана,
и аз съм се засилила да правя щолен – и много подробно прегледах рецептата, но не намирам никъде информация колко яйца си добавила
вкусна Коледа желая……
Рецептата е без яйца, но сега реших да добавя. Та, използвах 3 яйца и увеличих брашното с още 350 грама. И двата варианта са добри, като без яйца щоленът е по-плътен, а с тях наподобява козунак.
ЙОАНА, ДНЕС ЗА ПЪРВИ ПЪТ ПОПАДНАХ НА ТВОЯ БЛОГ. МНОГО МИ ХАРЕСА! БИ ЛИ МОГЛА ДА МИ ПРЕДЛОЖИШ РЕЦЕПТА ЗА СУШИ СЪС СЬОМГА? БЛАГОДАРЯ ПРЕДВАРИТЕЛНО.
Добре дошла, Цвети!
Основни съвети и идеи за суши може да прочетеш в този пост.
Благодаря – ще сложа яйца и вариация от сушени плодове
Това, че наподобява козунак много ми хареса, в къщи сме му любители…
Здравей, Йоана!
Миналата година направих за пръв път твоя щолен, стана страхотен. Направих го около седмица преди Коледа. Сега обаче позакъснях, искам да те попитам колко време трябва да отлежи щолена преди да се хапне?
Щоленът може да се среже и хапва веднага след като се охлади хубаво. За голям хляб от 1,5-2 кг. са достатъчни 4-5 часа. Искам да кажа – не си закъсняла.
Весела Коледа!
Здравейте, тази година се реших да направя щолен и се спрях на тази рецепта. Наистина се получи нещо много вкусно и въобще не трудно за правене.
Връзки към публикацията
Категории
Последни коментари
Последни публикации
Последни коментари
Страници
Блогът работи с WordPress и Carrington.