Към съдържанието


Щолен

Щолен

На всички празници, в различните краища по света се спазват традиции. Хората са приели тези ритуали и ги следват неотлъчно всяка година по едно и също време. Коледа се празнува от всички християни и католици в един и същи ден и като на голям празник несъмнено трапезата се отрупва с уханни ястия, сладкиши и обредни хлябове.

Традиционно в Италия се приготвя Панетоне, в Гърция – Христопшоми, във Франция – Bûche de Noël (както и да се произнася това), в Германия – Христщолен, в САЩ и Канада – Коледен пудинг и Фруктов кейк. В много страни Павлова също е традиционен коледен десерт. Да не пропусна и джинджифиловите бисквити, които обикновено са във форма на човече или цели къщички. Всеки един от тези десерти има история. Интересно е да се проследи от къде започват традициите.

Замислих се какви тестени печива традиционо се приготвят и у нас, в България. Освен баница, коледни краваи и меденки, не се сетих за друго. Дали все още се приготвят? Или затрупаните щандове с красиво опаковани коледни сладкиши ни карат по-скоро да посегнем към тях макар да са традиционни за други страни. Щом е така, защо да не си ги приготвим сами?     

Щолен

Три седмици преди Коледа, по желание на моите читатели приготвих щолен. Дали ще издържи до празника, мога само да гадая. Щолена в неговия първообраз е бил постен хляб приготвен от брашно, мая, олио и вода. С времето, последвала преработка на хляба до начина на приготвяне, какъвто е сега. Повече за историята на щолена може да прочетеш в Укипедия.

Тестото за щолен сега е обогатено с яйца, прясно мляко и масло. Захарта не е много, но пък се добавят различни сушени и захаросани плодове. Обилното поръсване с пудра захар би трябвало да запази хлябът чак до Коледа. Добавка на бадеми, марципан и различни подправки допринася за по-богат вкус.

Щолен

И тук трябва да се досетиш, че рецептите за щолен са безброй. Нямах никакво намерение да търся автентична и/или оригинална рецепта. Стигат ми основните съставки и подправки по мой избор за да приготвя моят голям щолен. Докарах го и на форма и на килограми. На вкус, все още не знам. Ще го опитам на Коледа. Но съдейки по реакцията на Вальо, който пет пъти един след друг (с пълна уста) каза: „Много е хубав!“, последвано от негово м-м-м, то значи е много хубав.

Щолен    

Продукти:

  • 500 гр. брашно + допълнително за омесване
  • 100 гр. захар
  • 7 гр. суха мая за хляб (1 пакетче)
  • 250 мл. прясно мляко
  • 2 пакетчета суха ванилия (или 1 чаена лъжица есенция)
  • щипка прясно настъргано индийско орехче
  • щипка смлян карамфил
  • 1/4 чаена лъжица счукани зърна кардамом
  • щипка сол
  • 200 гр. краве масло, разтопено и охладено
  • 60 гр. счукани бадеми
  • 200 гр. стафиди, накиснати в ром, бренди или коняк
  • 100 гр. захаросани червени череши
  • 60 гр. захаросани портокалови кори (виж в забележка 1, по-долу)
  • 60 гр. захаросани лимонови кори (виж в забележка 1, по-долу)
  • 120 гр. марципан (виж в забележка 2, по-долу)
  • допълнително разтопено масло и пудра захар за поръсване

Млякото се затопля. В купа се слагат маята и 1 чаена лъжица захар. Излива се прясното мляко (да не е вряло), разбърква се и се оставя за няколко минути докато шупне.

В голяма купа се пресява брашното със солта. Добавят се захарта, подправките и ванилията. Разбъркват се добре. В средата се прави кладенче и се изсипват охладеното масло и млякото с маята. Замесва се тесто. Пренася се върху набрашнена повърхност и се разстила с длани. В тестото се добавят отцедените стафиди, нарязаните на ситно захаросани череши, портокаловите и лимоновите кори и бадемите.

Щолен

Замесва се отново, докато всички съставки се разпределят равномерно. Тестото се слага в голяма купа намазана с олио, покрива се с фолио и се оставя да втаса за 2 часа или повече.

Щолен

След като тестото удвои обема си, изважда се от купата и отново се премесва. Разстила се върху леко набрашнена повърхност в овална форма. В средата се слагат парченца марципан.

Щолен

Взима се единият край на тестото и се загъва към срещуположния, така че да покрие марципана. Двата събрали се края се слепват. Оформения щолен се пренася в намазана с мазнина тава. Покрива се с кърпа и се оставя за повторно втасване за около 1 час.

Фурната се нагрява на 180°C. Щолена се покрива (не плътно) с алуминиево фолио, за да се предотврати изгаряне. Пече се около 1 час.

След като се извади от фурната, още докато е топъл се намазва с разтопено масло. Поръсва се обилно с пудра захар и се оставя да изстине.

Когато е изстинал напълно се увива добре във фолио, слага се в плик или кутия и се съхранява на хладно място.

Преди да се поднесе отново се поръсва с пудра захар.

Забележки: 

1. Търсенето на готови захаросани портокалови и лимонови кори претърпя провал. Всъщност, намерих на едно място само портокалови кори, но изглеждаха толкова „изморени“, че се отказах от тях. Какво остава?

Захаросани портокалови и лимонови кори

Приготвих ги сама по рецептата на Нож и виличка, като за щолена използвах кори от два портокала и два лимона. Останалите съотношения на вода и захар са същите. Захаросах корите от предния ден, като ги оставих да съхнат за цяла нощ. След това ги нарязах на дребни парчета.

2. Готов марципан се продава в Метро в разфасовка от 200 грама. Но не е трудно да си приготвиш в къщи. По принцип се смесват смлени бадеми с пудра захар и яйчни белтъци. Попаднах на една малко по-различна рецепта за марципан от Good Food и реших да я опитам. От вложените количества продукти се получава 650 грама, от които за щолена трябват само 120 грама. В рецептата се добавят настъргана кора и сок от един портокал, които аз умишлено не сложих, за да мога да използвам останалото количество марципан в други рецепти.

Марципан

Марципан

Продукти:

  • 180 гр. пудра захар
  • 180 гр. кристална захар
  • 250 гр. бланширани бадеми
  • 1 яйце
  • 1 жълтък
  • настъргана кора и сок от 1 портокал (не използвах)

Бадемите се смилат ситно в кухненски робот. Към тях се добавят двата вида захар и портокаловата кора (ако се използва). Отделно се разбиват яйцето и жълтъка. Добавят се към бадемите и захарта и се смилат с робота докато се образува меко тесто. Ако сместа е суха се добавя портокалов сок (не ми се наложи).

3. Рецептата търпи промени и е възможно някои продукти да се заменят с други. Например: стафидите и захаросаните череши може да се заменят с други сушени плодове по избор (кайсии, боровинки). Захаросаните портокалови и лимонови кори може да се заменят с прясно настъргани такива. Подправките също може да се съобразят според индивидуалния вкус. Може да се добави бадемова есенция или канела. Марципана може да се пропусне.

В тази рецепта няма яйца, но е възможно да се добавят 1-2 и съответно да се увеличи количеството на брашното до образуване на гладко и стегнато тесто. Ако се използват яйца, те се разбиват предварително (с телена бъркалка или вилица) и се добавят към брашното, заедно с охладеното масло и млякото с маята.

Категория: десерти, немска кухня, тестени печива, хляб и тестени

Други публикации:


21 коментара

Кулинарно - в кухнята с Йоана последни публикации Хранилка за коментари

  1. Мира каза:

    Невероятен пост! Емоционален, приятен и с доста препратки. Подробни обяснения за приготвянето на толкова очаквания щолен!
    Всяка година досега с наближаването на Коледа се чувствах объркана какво точно и как да приготвя за празника. Откакто те открих, животът ми в кухнята се превърна в забавление :) Тази Коледа ще се забавляваме доста всички в къщи и ще ухае празнично приятно и то – благодарение на теб, Йоана!

  2. b каза:

    Коледа не се празнува на един и същи ден от всички. Македония, Русия и др. я празнуват на 6 Януари по стар стил

  3. Силвия каза:

    Ха, и аз направих щолен :)
    Съвсем скоро ще го публикувам. Невероятно е, колко рецептата, която аз ползвах за основа е толкова по-различна, за едно и също нещо – има крем сирене, например…
    Би било страхотно да можехме да ги сравним като вкусове.

  4. Dani каза:

    Благодаря за рецептата за марципан-срещам я в някои рецепти,но не знаех от какво мога да го направя.Преди време имаше в немските TCM-и форми за щолен .Но и без нея си го направила прекрасно:))))

  5. Ive каза:

    I heart щолен !
    Прекрaceн e!

  6. Ренета каза:

    Ето, какво ще правя през уикенда. Самo не знам, как ще го опазя до Коледа :-D . Йоана, благодаря ти за поредната чудесна рецепта!

  7. Бисера каза:

    По Коледа винаги нагъвам щолен до пръсване (един вид да си наваксам за останалото време през годината) и много се зарадвах, като видях, че си качила рецептата. И звучи мнооого вкусно! (:::
    А трябва ли да са захаросани тези лимонови и портокалови кори? И има ли в метро и захаросани череши?
    Като ни пуснат във ваканция, ще пробвам веднага (((:

    • Йоана Петрова каза:

      Бисера, на първия ти въпрос съм отговорила в забележката след рецептата. Добавките в щолена, които аз съм използвала може да се заменят с други, следвайки лични предпочитания и вкус.
      Предполагам, че има захаросани череши в Метро. Аз ги купих от Пикадили.

  8. Бисера каза:

    о, мерси много (:

  9. Dani каза:

    за мен кристалната захар затруднява получаването на марципан/като хомогенна смес/

    • Йоана Петрова каза:

      Така е Дани. Както се вижда от снимката марципана не е с гладка консистенция. И въпреки, че рецептата дадена в Good Food (тази, която използвах за щолена) е за покриване на торти, според мен не става за това. Но пък може да се използва в различни сладки и за пълнежи.

  10. Dani каза:

    Определено е така,защото аз я използвах за щолен,но очаквах друг резултат при разбъркването/Сега ми остана много и ще трябва да му търся приложение.Поздрави:-)

  11. smiling каза:

    Йоана, търсих цяла седмица кардамом, вчера най-накрая открих и ето – днес вече щоленът е готов! Е, по-добре късно, отколкото никога :) Стана превъзходен! Благодаря ти!

  12. Ренета каза:

    От моя щолен остана вече само едно малко парченце. Много хубав сладкиш се получи. Бях се уплашила, че няма да стане, защото упорито не искаше да втасва. Отначало помислих, че у дома е студено, защото категорично не удвои обема си при първото втасване. За второто го сложих в отворената фурна, включена на 50 градуса с обдухване, но резултата отново не беше особено забележим. Когато го разрязохме, обаче на Коледа се оказа, че не е глетав и е направо чудесен. Отново ти благодаря, Йоана! Сега е ред на меломакарона. Обожавам ги!

    • Ина каза:

      Йоана, честита Нова Година!Честит нов дом!Ще използвам един стих от Пушкин за пожелание за новия ви дом. Нека бъде „Дом любви,трудов и вдохновения“
      Надявам се ,че си изтелила точния късмет от баницата.
      Поздрави от мен и морето.
      Ина, Варна

  13. Снежана каза:

    Благодаря за прекрасната рецепта.Приготвих Щолена за Трифоновден,тъй като по Коледа и Нова година не можах :) Спазих рецептата точно,само дето захаросаните череши оцветиха моя Щолен в розово :) Получи се интересно :)

Продължение на коментарите

  1. 5 безглутеинови вегетариански рецепти – Кулинарно - в кухнята с Йоана пусна връзка към тази публикация on 17 декември 2009

    [...] пожеланите рецепти с ябълки и дюли, щолен, риба за Никулден и коледни сладки, получих и едно [...]

  2. Гръцки коледен хляб – Кулинарно - в кухнята с Йоана пусна връзка към тази публикация on 19 декември 2009

    [...] още не си изпекъл щолен или коледни сладки, съветвам те да го направиш сега, [...]

  3. Шафранов ориз с кардамом и дафинов лист – Кулинарно - в кухнята с Йоана пусна връзка към тази публикация on 22 декември 2009

    [...] и е почти към своя край. Опакованите сладки хлябове щолен и христопшоми ще изчакат реда си до Коледа. Напълних [...]

  4. Нова година – нов късмет – Кулинарно - в кухнята с Йоана пусна връзка към тази публикация on 1 януари 2010

    [...] Щолен [...]

  5. Вайсвурст, бретцел и един мас бира, моля. – Кулинарно - в кухнята с Йоана пусна връзка към тази публикация on 15 юли 2010

    [...] и сливи. Коледните сладкиши включват небезизвестния Щолен, дребни сладки и [...]



Разрешени са някои HTML тагове

или отговори на публикацията с обратна връзка.