Панфорте

След миланския хляб Панетоне се премествам малко по на юг, в региона на Тоскана, откъдето произлиза следващият десерт. За разлика от останалите предложения за Коледа, Панфорте се приготвя през цялата година, но съща така е част от зимните празници в Италия. Съдържа много сушени плодове и ядки, а богатството на подправки дава името му Панфорте, което означава „силен хляб“.

Да си приготвиш Панфорте е като детска игра. Обикновено се приготвя сладък сироп от захар и мед, който се смесва със сушени плодове, ядки, подправки и шоколад, оваляни в брашно. Десертът се пече за кратко време, а след като изстине се поръсва с пудра захар. Текстурата на сладкиша е като на карамелен бонбон. Приятно дъвчаща, но с известни усилия на зъбите заради ядките, така че с Панфорте не бива да се прекалява. 🙂

Традиционно десертът се приготвя в кръгла форма и се нарязва на парчета като торта. Но предвид текстурата и издръжливостта на сладкиша би могло да се направят индивидуални бонбони, опаковани в цветна хартия  или целофан. И тъй като за мен най-хубавите подаръци са тези, върху които сами сме се постарали, подхвърлям ти тази идейка за коледно лакомство, независимо дали ще го пъхнеш в коледното чорапче за детето или ще съпровожда иглата за вратовръзка за някой щастливец. 🙂

А етикетите на Рос от ръчно направена хартия с цветя и подправки, завършват малкия подарък с пожелание от мен за Весела Коледа.

Панфорте

Адаптирано от ourkitchen.fisherpaykel.com

Дозите са за 1 сладкиш с диаметър 20 см. Предложените сушени плодове и ядки може да се заменят с други. Подправките също са строго индивидуален избор, като аз заложих на любимата ми комбинация от ванилия, канела и звезден анасон.

Продукти:

  • 80 г брашно
  • 1 чаена лъжица канела
  • 1/2 чаена лъжица звезден анасон
  • 1 чаена лъжица ванилова есенция
  • 200 г сушени смокини, нарязани на едро
  • 100 г сурови лешници
  • 150 г сурови бланширани бадеми
  • 100 г черен шоколад, настърган или накълцан на ситно
  • настъргана кора от 1 портокал
  • 150 г захар
  • 150 г мед
  • 50 мл вода
  • пудра захар за поръсване

Фурната се нагрява на 150°C. Форма за кейк или тава с диаметър 20 см. се покрива с хартия за печене.

Брашното се смесва с канелата и звездния анасон. Добавят се смокините, ядките, шоколада, портокаловата кора и ванилията. Сместа се разбърква добре, така че всички продукти да се покрият с брашно.

Захарта, медът и водата се смесват в тенджера и се оставят на умерен огън да заврат. Варят се 10-15 минути, докато сместа леко се сгъсти. Проверява се за готовност като се капне капка от сиропа в чаша със студена вода. Ако капката запази формата си и не се разлива, сиропът е готов.

Сиропът се изсипва в брашнената смес и бързо се разбърква. Сместа веднага се разпределя във формата и се заглажда на повърхността с лъжица, намокрена в топла вода. Сладкишът се пече в предварително нагрятата фурна за 15 минути. След като се извади от фурната се поставя върху решетка и се оставя да се охлади напълно и да стегне. За по-бързо, след като се охлади, може да се остави в хладилник за 1-2 часа докато стегне.

След като десертът се втвърди достатъчно се премества в сервизна чиния (за повече удобство, заедно с хартията за печене) или върху дъска. Поръсва се с пудра захар и се нарязва на парчета.

Забележка: В момента, в който захарният сироп се добави към брашнената смес с плодовете и ядките, трябва да се работи бързо, защото сместа бързо стяга.

39 коментара

  1. Брависимо! Страшно ми харесва как стои в целофана с тези ДЖУФКИ! Предполагам и вкуса на десерта е очарователен. Непременно ще приготвя за домочадието такова лакомство.

  2. Много харесвам панфорте, но даже не ми беше хрумвало да го направя в домашни условия. Миналата година, когато бях в тоската изядах някакви огромни количество. Бях леко вманиачена в една разновидност с леко лютив вкус:) Благодаря за рецептата Йо! Тук винаги успявам да си намеря много интересни предложения!

  3. Парченцето с червените панделки -предназначението беше за друг,който е далеч.Някой който единствен има право на това.Не е за всеки, който си хареса.Не искам да стават недоразумения и обърквания.Моля да бъда разбрана правилно и извинена за грубия тон.

  4. Много хубаво ми изглежда твоето панфорте, Йоана. Бях подбрала рецепта да мисля дали да го правя следващата година и ето, че някой вече го е направил. И моите приятели са свикнали на ръчно правени лакомства като подарък за празниците и не помня да съм виждала разочаровани физиономии, така че много добра идея да се опакова като подарък. Изглежда ми държеливо и на дълъг път и на подхвърляне, което се случва с коледните пратки понякога. Поздрави и весели празници!

  5. Йоана, трахотно изглежда. 🙂 Може ли само да попитам за бадемите – това някакви готово бланширани ли са? И белени ли са? Аз мога само сурови да намеря и евентуално да ги бланширам и да ги обеля. Може ли малко пояснение. Мерси предварително.

    1. Бланширани бадеми директно означава, че са обелени. Използвах такива готови, но може и в къщи да обелиш сурови бадеми, като ги залееш с вряла вода и ги оставиш да постоят известно време или като ги свариш за 1-2 минути. Люспата им пада лесно, докато са топли.
      Ако няма да се използват веднага е хубаво да се изсушат във фурната на около 80-100 градуса с вентилация за 1-2 часа. (Времето варира в зависимост от количеството бадеми.) Разбъркват се от време на време. Съхраняват се в кутия или буркан.

  6. Joana, ti si prosto neveroiatna. Mnogo sum shtastliva, 4e suprugut mi otkri tvoiat website. Az i predi ne izlizah ot kuhniata, no sega go pravia s mnogo pove4e entusiasum, sled kato pro4eta ne samo strahotnite recepti, koito predlagash, no i tvoite misli kum tiah. Keep up the great work!

  7. Joana, pojelavam na teb i tvoeto semeistvo veselo posreshtane na Koleda i Nova Godina! Mnogo zdrave i kusmet prez novata godina, i da produljavash da radvash chitatelite s chudesnite si recepti.

  8. Йоана, направих сладкиша (по-скоро бонбоните :), като подходих творчески към съставките. Хареса се – може би защото има по-особен вкус и консистенция. Весели празници!

  9. Честита Нова Година, още мноого успехи в кулинарното творчество!!!!
    Приготвих този уникален десерт, но залепна сериозно след отстраняването на хартията за печене и се наложи да се борим с лъжица, за да похапваме.
    Моля за съвет!

    1. Честита Нова Година, Радосвета!
      За да не става прекалено твърдо панфортето, сиропа от захар, мед и вода не трябва да се вари прекалено. Времето за варене е относително, затова се дава за пример капка от сиропа, капната във вода. Трябва да се улучи точния момент, преди сиропа да е станал прекалено гъст. Затова правя няколко проби с капката във вода докато сиропа се вари.
      Ако ти е трудно да прецениш кога сиропа е готов, за предпочитане е да се вари по-малко време от необходимото, отколкото повече.
      За по-лесно нарязване пренеси десерта заедно с хартията за печене върху дъска. Режи със затоплен нож. Готовите парчета лесно ще се отлепят от хартията.

    1. В тази рецепта се използват смлени семена от звезден анасон.

      По-трудно е да се намери смлян звезден анасон. Затова, ако си купуваш шушулки, гледай да са възможно най-отворени, така че семенцето да се вижда. Отдели ги и ги счукай в хаванче.

  10. Ako се приготви сега може ли да издържи до Коледа, и ако да дали има нещо по-специално свързано със съхранението му ?
    Чудесна рецепта която ще приготвя тази Коледа , благодаря :))

  11. Нямам наблюдения върху сладкиша с толкова ранно предварително приготвяне. Може би ако се съхранява добре опакован в хладилник ще издържи. Но преди да се сервира би било добре да се извади на стайна температура няколко часа, дори един ден преди това.

    1. Когато ти е удобно и имаш време. Ако се държи по-дълго в хладилник, както вече казах е добре да се извади на стайна температура за известно време, иначе ще се реже трудно.
      Според мен може да се приготви до две седмици предварително и да се опакова добре, за да не хваща чужди миризми.

  12. Много бързо залепва, явно сместа ми е била малко, не стана като на картинката, а изглеждаше лесен 🙁

    1. Сместа бързо стяга, затова трябва и бързо да се изсипе и заглади във формата. Формата задължително трябва да е покрита с хартия за печене. След като се охлади сладкиша, хартията лесно се отстранява.

  13. здравей,
    Най после успях да намеря време да го направя, на вкус се получи много добре, но стана доста мек и ронлив – може би е трябвало да направя по-гъст сироп …

    1. Да, предполагам. Гъстотата на сиропа е важна. Ако пък се направи много гъст, след като се изсипе в сместа трудно се разбърква, а панфортето става много твърдо, когато изстине.
      Вари сиропът на умерен огън и след десетата минута проверявай за готовност като капнеш от него в чаша със студена вода или върху охладена чиния. Ако капката се запази и не се разлива, сиропът е готов.

  14. Благодаря за рецептата!Получи се неочаквано за мен сполучливо.Опитвам вече няколко пъти някои от предложенията и резултатите са изключителни!
    Поздравления за страницата, успех!

  15. Най-сетне се наканих да го направя преди да се е запролетило съвсем 😉 Присъединявам се към благодарните за рецептата веднага. Позволих си да смеся бяла и тъмнокафява захар (обичам аромата!) в сиропа 3:2 и става. Може би се отразява на консистенцията на стайна температура и стои по-меко.

  16. Благодаря за рецептата и аз! Като мъж който се опитва да прави подобни неща май ми се получи доста добре -облизах си пръстите 🙂

  17. Хареса ми рецептата и реших да я изпробвам, но не се получи като на снимката. Явно от първия път няма да стане. Ще пробвам след някоя друга седмиза, дано да успея да я нагодя.

  18. Отдавна му се каня, но тази година реших да зарадвам съучениците на сина ми с бонбони от Панфорте, меденки и джинджифилови (pepparkakor) бисквитки. Получи се супер! И панфортето и бисквитките. Много вкусни бонбонки! Радват се на голям интерес и от малки и големи. Благодаря!!!

Коментирай