Ставам все по-добра в приготвянето на прясна паста. Отрепетираните движения с машинката за паста ми дават свобода на действията и увереност. Имам няколко рецепти за прясна паста с малки различия по между си. Досега използвах бяло брашно тип 500 със или без пшеничен грис. Но за разлика от тези рецепти, като прясна паста със сос Пепероната, лазаня с пресни кори, равиоли с рикота и спанак и още едни равиоли с тиква и сметанов сос с горгонзола, сега използвах фино бяло брашно от мека пшеница тип 00 и фин пшеничен грис. Както трябва да бъде, нали?
О, тук имам малък експеримент с какаова паста за десерт. Струва ми се, че наред ще бъде паста от пълнозърнесто брашно. Дали ще се получи? Няма как да разбера, ако не опитам. Но това, оставям за следващият път.
Най-хубавото е, че докато приготвям вечерята страшно се забавлявам с разточването на тестото между валовете на машинката, а после изрязването им във форма на талиателе. Нищо, че после всичко е в брашно. 
За тази паста избрах много лесен и пролетен сос с тиквички. Пармезанът и босилекът са задължителни за автентичен италиански вкус. Но този път босилекът не е в соса, а е във вид на хрупкава гарнитура към пастата. Така приготвените пресни листа много ми харесват и са ефектна декорация към ястията.
Обожавам и прясната салвия, приготвена по същият начин, както е в рецептата за морковена крем супа с прясна салвия и крутони. На практика всяка една прясна подправка с големи листа може да се третира по този начин, като някои видове салати не правят изключение.
Прясна паста с тиквички, пармезан и хрупкав босилек
Дозите са достатъчни за 4 порции.
За тестото:
- 150 гр. бяло брашно тип 00
- 150 гр. фин пшеничен грис (на Divella)
- 3 яйца от свободно отглеждани кокошки
В купа се смесват пресятото брашно и грисът. В центъра се прави кладенче и се добавят леко разбитите с вилица яйца. Като се започне от центъра към края на купата, яйцата се объркват със сухите съставки. Замесва се средно твърдо тесто. Оставя се да почине на стайна температура за 20-30 минути.
Тестото се разделя на 4 части. Всяка се разточва през ролките на машинката за паста, като се започне от най-дебелата част (номер 1) и се стигне до 6-ти – 7-ми номер. Ако тестото се разточва с точилка, то трябва да бъде с дебелина 1-2 мм. Докато се разточва се поръсва с малко брашно, за да не лепне.
Разточеното тесто се минава през резачката за талиателе. Ако се работи на ръка, тестото се разрязва с нож за пица на ленти с дебелина 5-6 мм. Поръсва се с малко брашно, ако лепне.
Готовите талиателе се окачват на подходящо място (в случая закачалка ) и се оставят да засъхнат за около 1 час. (Може да се сварят веднага, като времето за варене е 3-4 минути.)
Пастата се слага във вряща подсолена вода и се вари 5 минути. Отцежда се.
Докато пастата се вари се приготвя сосът от тиквички.
За соса от тиквички:
Адаптирано от книгата The Essential Vegetarian Cookbook
- 2 супени лъжици масло
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 2 средно големи тиквички, настъргани на едро
- 50 гр. прясно настърган пармезан
Маслото се разтопява в широк и дълбок тиган. Добавя се чесънът и се сотира за 1 минута. Добавят се тиквичките и се разбъркват 2-3 минути докато омекнат.
Сварената и отцедена паста се добавя към тиквичките. Поръсва се с прясно настърган пармезан и се разбърква за 1-2 минути на котлона. Не добавям сол заради пармезана, но ако имаш нужда, посоли на вкус.
За хрупкавия босилек:
- 150 мл. зехтин
- 16-20 пресни листа босилек
Босилекът се измива и се подсушава много добре с кухненска хартия или мека кърпа. Не трябва да има капки вода по листата.
Зехтинът се загрява в тенджерка или дълбок тиган. В него се слагат по 3-4 листа босилек и се запържват за няколко секунди, докато станат прозрачни и престанат да цвърчат. Листата се изваждат внимателно и се отцеждат върху кухненска хартия.
Готовата паста със сос от тиквички се сервира в затоплени чинии и се гарнира с хрупкавия босилек. 4-5 листа са достатъчни за една порция. Аз винаги слагам допълнително пармезан, който поръсвам върху сервираната паста.
Готско, но дори и 50гр. пермезан… ми се виждат много за моя вкус … мисля че ще го заменя с нещо друго
тъй като никак не обичам пермезан. Но всичко друго определено е по вкуса ми е ще е голяма вкусотия. 
Обожавам прясна паста. Даже преди малко правих за обяд на децата. Става бързо и винаги качествена
сосът от тиквички е чудесен масло, чесън, пармезан….. , жалко че не видях по рано рецептата. Поздрави и усмивки 
:)
Обожавам прясна паста. Изглежда невероятно вкусно, Йоана.
Възможно ли е пастата да се приготви без машината за разточване? И колко трябва да е дебела?
С машинка за паста е по-лесно, но липсата и не прави домашната паста невъзможна мисия.
Отговорите на въпросите ти ще намериш в рецептата.
поздрави за свежата рецепта! ще пробвам без машинка и без това задобрявам в точенето, пък да видим . . . !.:)
suuuper!
Аз и без това съм почитател на италианската кухня, а при мисълта за прясна паста направо припадам:) След няколко неуспешни опита да си избера и доставя машинка от чужбинско, мисля че все пак ще направя рецептата и без нея:) Благодаря за предложението!
Привет, Йоана!
Домашно направената ти паста и съчетанието на продуктите много ми хареса!
От скоро имам такава машина (тук в Кипър няма къща без нея), все още не съм я изпробвала, а страшно много ни харесват направените в домашни условия паста и равиоли. Така вкесно изглеждат снимките и ме подканят да извадя моята машина от кутията!
Благодаря ти за чудесната рецепта!
Хубав и усмипнат ден!
Чудех се къде ли държиш всички подправки, добавки и всякакви екзотики, които ползваш
Сега виждам – бурканчета, бурканчета, във всякакви форми и размери. Иска ми се да направя една организация на тези неща у нас, която да е хем функционална, хем красива, но още не съм измислила принципа.
Очаквам с нетърпение да видя твоето дизайнерско решение.
Иначе организацията е следната – всичко пред очите ми и подредено по категории, както следва: смлени подправки, подправки на зърна, изсушени билки и други зелении, течни подправки – оцети, различни видове олио, мирин, цветни води (роза, портокал, жасмин и т.н.), есенции. А това всичко подредено на подкатегории: български традиционни подправки, средиземноморски, източни, екзотични, сладки, люти и т.н.
Не е лесно, понякога забравям, че имам от нещо, ако не ми е пред очите. Май имам нужда от още няколко стилажа.
Напълно те разбирам и при нас проблема с подреждането на подправките е доста сериозен. А най-големият ми проблем е когато знам, че някоя подправка сме я имали, но не знам дали просто не мога да я намеря или е свършила.
Здравей, Йоана! Можеш ли да помогнеш за следното нещо: искам да подаря на приятел машина за паста. Откъде мога да купя такова нещо в София и каква цена би струвала? Благодаря ти предварително!
Аз вече отговорих на този въпрос в един коментар на поста за Прясна паста със сос пепероната, но ще напиша отговора си и тук. Миналото лято се проведе изложение на тема италианска кухня и вина. От това изложение взех контакти на вносители на италиански стоки.
Един от тях (вносителите) имат шоурум на адрес жк. Люлин 10, ул. Ген.Н.Генев 12А. Може да направиш запитване на sb[at]euro-7[dot]eu
Привет Йоана,
Днес направих пастата с тиквички – не беше прясна и домашна, но и така пожъна успех – такова просто, а такова вкусно съчетание на продукти!!!. Продължавам да експериментирам и благодаря! 
Случайно попаднах на сайта ти, но виждам че оттук нататък няма да има случайности.
Хей, привет!
Някога бях попаднала случайно на рецептата ти за тарт с чери домати и нигела, днес се поразтърсих пак в интернет, защото вече имам собствена реколта от чери домати:-) и се поразрових повечко тук. Поздравления!
За мен приготвянето на храна е удоволствие, разпускане и сладък ритуал.
Ще се радвам да споделяме идеи.
Извинявам се, ако е ставало вече въпрос, но за паста не е ли по-добре брашно от твърда пшеница? Аз лично използвам такова (има в Билла).
Страхотна рецепта. Утре ще ми идват гости и мисля да я пробвам.
Имам един вероятно глупав въпрос. Хрупкавите листа трябва ли да са охладени и ако да, то на стайна температура или в хладилник?
Предварително ти благодаря
Както пастата, така и хрупкавия босилек трябва да се приготвят непосредствено преди вечеря (обед).
Изпържените листа изстиват веднага след като се извадят от мазнината. Не подлежат на дълго съхранение.
Направих пастата с тиквичките. Стана страхотно! Благодаря ти за рецептата.