Лазаня с пресни кори, доматен сос и сирена

Лазаня с пресни кори, доматен сос и сирена

Струва ми се че докато не изпробвам всякакви варианти на прясната паста, няма да се спра. Купувам яйца и брашно в захлас, меся, разточвам, изобщо с тестото нямам никакви грижи. Единственото, което остава да направя е да приготвя някакъв сос, с който да залея пастата или в случая с лазанята – да изпека корите със соса.

Избрах рецепта за класически доматен сос с много босилек. Между корите и соса разпределих сирене маскарпоне и моцарела. Резултата е много лека лазаня с прекрасен аромат на босилек. Сега разбирам защо италианците са запленени по пастата, а и не само те.

Прясна лазаня

С готовата, сушена паста всичко става по-бързо, но удоволствието да си я приготвя сама е несравнимо, дори ако трябва да отделя малко повече време за това.

Лазаня с пресни кори, доматен сос и сирена

Адаптирано от bbcgoodfood.com

Тъй като използвах по-малко кори от посоленото количество в рецептата, намалих и количеството на доматения сос.

Ако се използват готови сушени кори, те се бланшират за 8-10 минути (или според упътването на опаковката), дори ако корите са от типа без предварително сваряване. В противен случай се увеличава количеството на доматения сос за да остане лазанята сочна.

За корите:

  • 180 г брашно + допълнително за поръсване
  • 2 големи яйца

Брашното се пресява в купа. В средата се прави кладенче и в него се изсипват яйцата. Разбъркват се с вилица, като се премесват с брашното от стените на съда. Замесва се тесто. Ако е прекалено сухо се добавя малко вода.

Тестото се разделя на 3-4 топки. Взима се една топка и се минава през ролките на машинката, като се започне от първа степен.

Разточеното тесто се сгъва като плик

Разточеното тесто се сгъва като плик и отново се минава през ролките.

Това се повтаря още 2-3 пъти, за да стане тестото гладко. Ако лепне се поръсва с малко брашно. Минава се на втора степен, разточения лист се прекарва 1-2 пъти. Процедира се така (вече без прегъване) докато се стигне до последната – девета степен и кората стане много тънка, почти прозрачна.

Тестото се минава през ролките

Докато се разточва тестото, то непрекъснато се издължава и изтънява. Ако стане много дълго и трудно за работа се срязва на две равни части и процедурите се продължават както по-горе.

Две готови кори за лазаня

Листа, който разточих на последната степен, стигна за 2 кори, като го срязах на две равни части. Така се приготвя и останалото тесто.

Корите се бланшират на порции (по 4-5 броя) във вряща подсолена вода за 1 минута. Изваждат се с решетъчна лъжица и веднага се потапят в ледена вода.

Бланшираните кори се слагат в ледена вода

Тази процедура ще ги направи почти готови и лесни за работа. Освен това ако се оставят напълно сурови ще поемат голямо количество от доматения сос докато се пече лазанята и има вероятност тя да остане суха.

За плънката:

  • 2 глави стар лук
  • 2 скилидки чесън
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 800 г нарязани консервирани домати
  • 3-4 стръка пресен босилек
  • 250 г сирене маскарпоне
  • 375 г сирене моцарела (3 топки)
  • сол и черен пипер

Лукът и чесъна се нарязват на ситно. В тенджерка се нагрява зехтина. В него се сотират лука и чесъна за 2-3 минути. Добавят се доматите, сол и черен пипер на вкус. Варят се 20 минути докато сосa започне да се сгъстява. Маха се от огъня и се добавя наситнения босилек.

Доматен сос с пресен босилек

На дъното на подходяща тава (използвах 30×18 см.) се разпределя 1/4 от доматения сос. Покрива се с 1/3 от корите. Върху тях се разпределят 1/4 от сиренето маскарпоне и моцарелата, нарязана на кубчета. Това се прави още два пъти. (Нарязах две топки моцарела на кубчета, които разпределих между корите. За най-отгоре оставих една топка, която нарязах на филии.)

Лазанята, преди да се опече

Накрая се завършва със сос и сирена. Поръсват се с черен пипер.

Опечената лазаня

Лазанята се пече на 190°C за 35-40 минути докато корите омекнат добре и сирената придобият златист цвят.

Лазаня с пресни кори, доматен сос и сирена

Сервира се докато е топла.

След тази прекрасна лазаня, мисля, че времето за равиоли е наближило. :) Какъв ли пълнеж да им измисля?

24 коментара

  1. Боже! Олигавих монитора! Обожавам лазаня. До сега винаги съм я правила с бешамел, мляно месо, вино и т.н.. Ще си спестя домашните кори, първо, защото нямам нужната машинка, второ, че не умея да точа добре. Но определено ще използвам соса. Благодаря! Много благодаря!
    Равиоли с пилешко, може би? В смисъл като основа месото, а от тук насам се надявам на теб( може на „Ти“ , да?):) И, ако съм пропуснала вече написана рецепта за въпросните равиоли, моля да бъда извинена.

  2. Йоана, много ти благодаря за тази вегатарианска лазаня!
    От всички рецепти, които намирам, всички са с кайма и
    все се чудя с какво да я заменям /гъби, грах, моркови/!
    Изглежда, ммммм…, ще пробвам съвсем скоро.

  3. Н а мен ми се ядат равиоли със спанак и може би малко синьо сиренце.Готовите кори може би няма да се напоят само с доматения сос.Аз харесвам бешамела и двата соса вървят добре.При прясно направените кори сигурно е друго-те не са сухи както готовите.

  4. Здравей Йоана, /а и всички вие четящи фенове/
    Предполагам, че всичко което ни показваш е безумно вкусно, но за мен в твоя блог има нещо по-важно. Това, което правиш е изпълнено с такъв нестихващ ентусиазъм и заразяваща любов, че се улавям как чакам следващата ти рецепта не заради кулинарното й съдържание, а заради топлата история, която я съпътства.
    Благодаря ти за това което правиш и за начина по който ни вдъхновяваш.

  5. Йоанче, иска ми се да знам и твоето мнение по един въпорс относно доматения сос (ох, и рима се получи :) Какво смяташ за добавянето на щипка захар към доматите, какъв доматен вкус ти се получи с тази лазанят и дали сирената не омекотяват киселината на соса.

    • Рори, захарта неутрализира киселинността на доматите, за това в повечето рецепти за доматен сос присъства от 1 чаена до 1 супена лъжица захар, в зависимост от количеството на доматите.
      Не смятам, че сирената омекотяват киселия вкус, дори напротив. Те също имат известно количество киселина.

  6. avatar Криси каза

    Здравей Йоана!
    Пише ти Криси от Австрия.Днес след обяд случайно открих твоят сайт и не мога да се отделя от него.Гледах и участието ти при Гала. Нямам думи. Ти си едно голямо СЪКРОВИЩЕ. Всичко при теб е перфектно.Радвам се много за теб и всичко което правиш за хората и вярвям че големите успехи са пред теб! Дерзай!

  7. avatar Анонимен каза

    mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm mnogo mi haresa

  8. avatar Боряна каза

    Страхотна рецепта, облизахме си пръстите…:)))

  9. avatar Кики каза

    Любима вече и моя рецепта! Вече и приятелите ни си я искат като идват у дома! Йоана, вълшебница си ти!!! :)

  10. mai 6teiq probvam v nedeliq i 6te pi6iq kak stana no predpolagam 6te stana mn vkysnaa

  11. avatar Ева Чаушева каза

    Здравей, Йоана! И аз искам да те поздравя за чудесния сайт! Имаш страхотни рецепти, а и ги представяш по много вдъхновяващ начин :):):)
    Тази рецепта изглежда особено вкусна и примамлива, НО може ли да минем без тази машинка за точене? Има ли някакви тънкости, ако се ползва само точилка?
    Благодаря, за всичко, което споделяш с нас :)

    • Машинката, разбира се е безупречна, но не е невъзможно корите да се разточат и на ръка с помощта на точилка. Просто трябва да се постараеш да за възможно по-тънки. От дебелината им ще зависи и времето за варене, като прясната паста се сварява сравнително бързо, а в случая има и последваща термична обработка във фурната.

    • avatar Ева Чаушева каза

      Благодаря, Йоана за бързия отговор :) определено ще пробвам рецептата :):):)
      Всичко добро :)

  12. avatar Илка каза

    Здравей Йоана,

    От около година чета страхотния ти сайт с рецепти, но все не ми остава време да оставя коментар с личните ми впечатления от него :)
    Е, днес се намери повод – направих тази невероятна лазаня и реших, че след като съм приготвила поне 15 от твоите рецепти и всяка от тях е безумно вкусна, то сега е настъпил момента да ти благодаря, че отделяш време да споделяш с нас тези кулинарни вълшебства! :) Абсолютно подкрепям мнението на твоите почитателки, че твоето вдъхновение и умение да изразяваш сладостта от приготвянето на вкусна храна е заразно и супер надъхващо за чревоугодници и начинаещи готвачи като мен :)
    Искам да те поздравя и за най-прекрасното предстоящото събитие – това да станеш майка :) По този повод, а и заради факта, че и мен ме очаква тази радост, бих искала да отправя едно предизвикателство към теб: Възможно ли е да създадеш рубрика, в която да публикуваш рецепти за кърмачки (знаеш колко е важно правилното хранене на майката по време на кърмене), както и за рецепти за захранване на бебенца? Предполагам, че част от рецептите няма да имат точно тези вълнуващи и приключенски истории в представянето им, но съм убедена, че въпреки това те ще бъдат много четени и ценени, тъй като голяма част от аудиторията ти се състои от млади дами, които в даден момент биха се възползвали от тях :)
    С пожелание за прекрасно бременеене и щастливи емоции,
    Илка :)

    • Илка, благодаря за милите думи. Радвам се, че внасям разнообразие и радост в ежедневието ви.

      Относно рубриката, за която споменаваш, нямам смелостта и опита да давам съвети и рецепти, за които дори аз не съм сигурна. Храненето на кърмещата майка трябва да бъде здравословно, но не смятам че мога да го унифицирам. Така например, ако някои храни приети от една майка, разстройват или успокояват бебето, то при други може да нямат такъв ефект. Смятам, че всяка бъдеща майка трябва да подходи индивидуално, според нейните лични предпочитания и вкус, както и случай. Та нали се учим да бъдем родители в движение. Никой не би могъл да каже кое е по-добре за майката и бебето от самата майка и бебе. Това е моето мнение. Нямам намерение да превръщам блога в бебешки. Като родя 5-6 деца и придобия достатъчно опит, може и да създам друг подходящ блог. :-)

      Лека бременност и успех!

  13. avatar Илка каза

    Здравей Йоана,

    Напълно съм съгласна с аргументите ти. Не се бях замисляла по този начин. Емоциите около предстоящото събитие са много силни и са повлияли дори на поста ми в иначе изцяло кулинарния ти блог :)

    В очакване на следващата „вкусна“ публикация,
    Илка

    • Благодаря за разбирането. Ако искаш да си обсъждаме разни бебешки теми, може да ми пишеш на електронната поща.

  14. Рецептата е чудестна! Да споделя как се получи при мен, за тези, които все още не са я приготвяли. В тавичка 28х13х9 се получи доста сочна лазаня, като аз бланширах готови кори на Barilla т.е ако приготвяте лазанята за 4 порции с готови кори, не ги бланширайте, но запазете пропорцията на соса. ;)

  15. avatar Maria Stoilova каза

    Здравей Йоана,

    Бих искала да те попитам възможно ли е лазанята да се направи и да престои няколко часа преди изпичането? Искам да я приготвя и да я изпека непосредствено преди да я сервирам, но се притеснявам, че ако стои така може да се влоши вкуса.
    В публикуваната от теб рецепта, ти слагаш корите от врялата в ледена вода. Трябва ли да процедирам по същия начин и с готовите кори, тъй като на тяхното опътване пише само колко време е необходимо да се варят.
    Извинявай, че ти за давам толкова много въпроси, но за първи път в живота си ще правя лазаня, а имаме повод с мъжа ми и ми се иска да стане прекрасна. Благодаря предварително.

    • Може лазанята да се сглоби предварително, само се увери, че има достатъчно сос, за да не изсъхне по време на печенето. Вкусът няма да се влоши ако става въпрос за няколко часово престояване или дори за една нощ в хладилника (добре покрита със стреч фолио). Ако я прибереш в хладилника за съхранение, извади я поне 30 минути преди печенето за да се темперира.
      Корите потапям в ледена вода след сваряването, за да се прекрати термичната обработка. При готовите това не е задължително, а и ще бъде най-добре да се спазят инструкциите за приготвяне от опаковката.

Коментирай

или попълни следните полета

Ако съдържа връзки, коментарът ще бъде задържан за одобрение.