Към съдържанието


Лазаня с пресни кори, доматен сос и сирена

Лазаня с пресни кори, доматен сос и сирена

Струва ми се че докато не изпробвам всякакви варианти на прясната паста, няма да се спра. Купувам яйца и брашно в захлас, меся, разточвам, изобщо с тестото нямам никакви грижи. Единственото, което остава да направя е да приготвя някакъв сос, с който да залея пастата или в случая с лазанята – да изпека корите със соса.

Избрах рецепта за класически доматен сос с много босилек. Между корите и соса разпределих сирене маскарпоне и моцарела. Резултата е много лека лазаня с прекрасен аромат на босилек. Сега разбирам защо италианците са запленени по пастата, а и не само те.

Прясна лазаня

С готовата, сушена паста всичко става по-бързо, но удоволствието да си я приготвя сама е несравнимо, дори ако трябва да отделя малко повече време за това.

Лазаня с пресни кори, доматен сос и сирена

Адаптирано от bbcgoodfood.com

Тъй като използвах по-малко кори от посоленото количество в рецептата, намалих и количеството на доматения сос.

Ако се използват готови сушени кори, те се бланшират за 8-10 минути (или според упътването на опаковката), дори ако корите са от типа без предварително сваряване. В противен случай се увеличава количеството на доматения сос за да остане лазанята сочна.

За корите:

  • 180 гр. брашно + допълнително за поръсване
  • 2 големи яйца

Брашното се пресява в купа. В средата се прави кладенче и в него се изсипват яйцата. Разбъркват се с вилица, като се премесват с брашното от стените на съда. Замесва се тесто. Ако е прекалено сухо се добавя малко вода.

Тестото се разделя на 3-4 топки. Взима се една топка и се минава през ролките на машинката, като се започне от първа степен.

Разточеното тесто се сгъва като плик

Разточеното тесто се сгъва като плик и отново се минава през ролките.

Това се повтаря още 2-3 пъти, за да стане тестото гладко. Ако лепне се поръсва с малко брашно. Минава се на втора степен, разточения лист се прекарва 1-2 пъти. Процедира се така (вече без прегъване) докато се стигне до последната – девета степен и кората стане много тънка, почти прозрачна.

Тестото се минава през ролките

Докато се разточва тестото, то непрекъснато се издължава и изтънява. Ако стане много дълго и трудно за работа се срязва на две равни части и процедурите се продължават както по-горе.

Две готови кори за лазаня

Листа, който разточих на последната степен, стигна за 2 кори, като го срязах на две равни части. Така се приготвя и останалото тесто.

Корите се бланшират на порции (по 4-5 броя) във вряща подсолена вода за 1 минута. Изваждат се с решетъчна лъжица и веднага се потапят в ледена вода.

Бланшираните кори се слагат в ледена вода

Тази процедура ще ги направи почти готови и лесни за работа. Освен това ако се оставят напълно сурови ще поемат голямо количество от доматения сос докато се пече лазанята и има вероятност тя да остане суха.

За плънката:

  • 2 глави стар лук
  • 2 скилидки чесън
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 800 гр. нарязани консервирани домати
  • 3-4 стръка пресен босилек
  • 250 гр.сирене маскарпоне
  • 375 гр. сирене моцарела (3 топки)
  • сол и черен пипер

Лукът и чесъна се нарязват на ситно. В тенджерка се нагрява зехтина. В него се сотират лука и чесъна за 2-3 минути. Добавят се доматите, сол и черен пипер на вкус. Варят се 20 минути докато сосa започне да се сгъстява. Маха се от огъня и се добавя наситнения босилек.

Доматен сос с пресен босилек

На дъното на подходяща тава (използвах 30×18 см.) се разпределя 1/4 от доматения сос. Покрива се с 1/3 от корите. Върху тях се разпределят 1/4 от сиренето маскарпоне и моцарелата, нарязана на кубчета. Това се прави още два пъти. (Нарязах две топки моцарела на кубчета, които разпределих между корите. За най-отгоре оставих една топка, която нарязах на филии.)

Лазанята, преди да се опече

Накрая се завършва със сос и сирена. Поръсват се с черен пипер.

Опечената лазаня

Лазанята се пече на 190°C за 35-40 минути докато корите омекнат добре и сирената придобият златист цвят.

Лазаня с пресни кори, доматен сос и сирена

Сервира се докато е топла. 

След тази прекрасна лазаня, мисля, че времето за равиоли е наближило. :) Какъв ли пълнеж да им измисля?

Категория: италианска кухня, основни ястия, паста


10 коментара

Кулинарно - в кухнята с Йоана последни публикации Хранилка за коментари

  1. Ирония Идиотова каза:

    Боже! Олигавих монитора! Обожавам лазаня. До сега винаги съм я правила с бешамел, мляно месо, вино и т.н.. Ще си спестя домашните кори, първо, защото нямам нужната машинка, второ, че не умея да точа добре. Но определено ще използвам соса. Благодаря! Много благодаря!
    Равиоли с пилешко, може би? В смисъл като основа месото, а от тук насам се надявам на теб( може на „Ти“ , да?):) И, ако съм пропуснала вече написана рецепта за въпросните равиоли, моля да бъда извинена.

  2. Люси каза:

    Йоана, много ти благодаря за тази вегатарианска лазаня!
    От всички рецепти, които намирам, всички са с кайма и
    все се чудя с какво да я заменям /гъби, грах, моркови/!
    Изглежда, ммммм…, ще пробвам съвсем скоро.

  3. Dani каза:

    Н а мен ми се ядат равиоли със спанак и може би малко синьо сиренце.Готовите кори може би няма да се напоят само с доматения сос.Аз харесвам бешамела и двата соса вървят добре.При прясно направените кори сигурно е друго-те не са сухи както готовите.

  4. Radka каза:

    Здравей Йоана, /а и всички вие четящи фенове/
    Предполагам, че всичко което ни показваш е безумно вкусно, но за мен в твоя блог има нещо по-важно. Това, което правиш е изпълнено с такъв нестихващ ентусиазъм и заразяваща любов, че се улавям как чакам следващата ти рецепта не заради кулинарното й съдържание, а заради топлата история, която я съпътства.
    Благодаря ти за това което правиш и за начина по който ни вдъхновяваш.

  5. Рори каза:

    Йоанче, иска ми се да знам и твоето мнение по един въпорс относно доматения сос (ох, и рима се получи :) Какво смяташ за добавянето на щипка захар към доматите, какъв доматен вкус ти се получи с тази лазанят и дали сирената не омекотяват киселината на соса.

    • Йоана Петрова каза:

      Рори, захарта неутрализира киселинността на доматите, за това в повечето рецепти за доматен сос присъства от 1 чаена до 1 супена лъжица захар, в зависимост от количеството на доматите.
      Не смятам, че сирената омекотяват киселия вкус, дори напротив. Те също имат известно количество киселина.

  6. Криси каза:

    Здравей Йоана!
    Пише ти Криси от Австрия.Днес след обяд случайно открих твоят сайт и не мога да се отделя от него.Гледах и участието ти при Гала. Нямам думи. Ти си едно голямо СЪКРОВИЩЕ. Всичко при теб е перфектно.Радвам се много за теб и всичко което правиш за хората и вярвям че големите успехи са пред теб! Дерзай!

Продължение на коментарите

  1. Равиоли с тиква и сметанов сос с горгонзола – Кулинарно - в кухнята с Йоана пусна връзка към тази публикация on 22 март 2010

    [...] лазанята с пресни кори, доматен сос и сирена си наумих да приготвя равиоли с тиква. Желанието за [...]

  2. Прясна паста с тиквички, пармезан и хрупкав босилек – Кулинарно - в кухнята с Йоана пусна връзка към тази публикация on 20 май 2010

    [...] от тези рецепти, като прясна паста със сос Пепероната, лазаня с пресни кори, равиоли с рикота и спанак и още едни равиоли с тиква и [...]



Разрешени са някои HTML тагове

или отговори на публикацията с обратна връзка.