Струва ми се че докато не изпробвам всякакви варианти на прясната паста, няма да се спра. Купувам яйца и брашно в захлас, меся, разточвам, изобщо с тестото нямам никакви грижи. Единственото, което остава да направя е да приготвя някакъв сос, с който да залея пастата или в случая с лазанята – да изпека корите със соса.
Избрах рецепта за класически доматен сос с много босилек. Между корите и соса разпределих сирене маскарпоне и моцарела. Резултата е много лека лазаня с прекрасен аромат на босилек. Сега разбирам защо италианците са запленени по пастата, а и не само те.
С готовата, сушена паста всичко става по-бързо, но удоволствието да си я приготвя сама е несравнимо, дори ако трябва да отделя малко повече време за това.
Лазаня с пресни кори, доматен сос и сирена
Адаптирано от bbcgoodfood.com
Тъй като използвах по-малко кори от посоленото количество в рецептата, намалих и количеството на доматения сос.
Ако се използват готови сушени кори, те се бланшират за 8-10 минути (или според упътването на опаковката), дори ако корите са от типа без предварително сваряване. В противен случай се увеличава количеството на доматения сос за да остане лазанята сочна.
За корите:
- 180 гр. брашно + допълнително за поръсване
- 2 големи яйца
Брашното се пресява в купа. В средата се прави кладенче и в него се изсипват яйцата. Разбъркват се с вилица, като се премесват с брашното от стените на съда. Замесва се тесто. Ако е прекалено сухо се добавя малко вода.
Тестото се разделя на 3-4 топки. Взима се една топка и се минава през ролките на машинката, като се започне от първа степен.
Разточеното тесто се сгъва като плик и отново се минава през ролките.
Това се повтаря още 2-3 пъти, за да стане тестото гладко. Ако лепне се поръсва с малко брашно. Минава се на втора степен, разточения лист се прекарва 1-2 пъти. Процедира се така (вече без прегъване) докато се стигне до последната – девета степен и кората стане много тънка, почти прозрачна.
Докато се разточва тестото, то непрекъснато се издължава и изтънява. Ако стане много дълго и трудно за работа се срязва на две равни части и процедурите се продължават както по-горе.
Листа, който разточих на последната степен, стигна за 2 кори, като го срязах на две равни части. Така се приготвя и останалото тесто.
Корите се бланшират на порции (по 4-5 броя) във вряща подсолена вода за 1 минута. Изваждат се с решетъчна лъжица и веднага се потапят в ледена вода.
Тази процедура ще ги направи почти готови и лесни за работа. Освен това ако се оставят напълно сурови ще поемат голямо количество от доматения сос докато се пече лазанята и има вероятност тя да остане суха.
За плънката:
- 2 глави стар лук
- 2 скилидки чесън
- 2 супени лъжици зехтин
- 800 гр. нарязани консервирани домати
- 3-4 стръка пресен босилек
- 250 гр.сирене маскарпоне
- 375 гр. сирене моцарела (3 топки)
- сол и черен пипер
Лукът и чесъна се нарязват на ситно. В тенджерка се нагрява зехтина. В него се сотират лука и чесъна за 2-3 минути. Добавят се доматите, сол и черен пипер на вкус. Варят се 20 минути докато сосa започне да се сгъстява. Маха се от огъня и се добавя наситнения босилек.
На дъното на подходяща тава (използвах 30×18 см.) се разпределя 1/4 от доматения сос. Покрива се с 1/3 от корите. Върху тях се разпределят 1/4 от сиренето маскарпоне и моцарелата, нарязана на кубчета. Това се прави още два пъти. (Нарязах две топки моцарела на кубчета, които разпределих между корите. За най-отгоре оставих една топка, която нарязах на филии.)
Накрая се завършва със сос и сирена. Поръсват се с черен пипер.
Лазанята се пече на 190°C за 35-40 минути докато корите омекнат добре и сирената придобият златист цвят.
Сервира се докато е топла.
След тази прекрасна лазаня, мисля, че времето за равиоли е наближило. 
Какъв ли пълнеж да им измисля?
Боже! Олигавих монитора! Обожавам лазаня. До сега винаги съм я правила с бешамел, мляно месо, вино и т.н.. Ще си спестя домашните кори, първо, защото нямам нужната машинка, второ, че не умея да точа добре. Но определено ще използвам соса. Благодаря! Много благодаря!
Равиоли с пилешко, може би? В смисъл като основа месото, а от тук насам се надявам на теб( може на „Ти“ , да?):) И, ако съм пропуснала вече написана рецепта за въпросните равиоли, моля да бъда извинена.
Йоана, много ти благодаря за тази вегатарианска лазаня!
От всички рецепти, които намирам, всички са с кайма и
все се чудя с какво да я заменям /гъби, грах, моркови/!
Изглежда, ммммм…, ще пробвам съвсем скоро.
Н а мен ми се ядат равиоли със спанак и може би малко синьо сиренце.Готовите кори може би няма да се напоят само с доматения сос.Аз харесвам бешамела и двата соса вървят добре.При прясно направените кори сигурно е друго-те не са сухи както готовите.
Здравей Йоана, /а и всички вие четящи фенове/
Предполагам, че всичко което ни показваш е безумно вкусно, но за мен в твоя блог има нещо по-важно. Това, което правиш е изпълнено с такъв нестихващ ентусиазъм и заразяваща любов, че се улавям как чакам следващата ти рецепта не заради кулинарното й съдържание, а заради топлата история, която я съпътства.
Благодаря ти за това което правиш и за начина по който ни вдъхновяваш.
Йоанче, иска ми се да знам и твоето мнение по един въпорс относно доматения сос (ох, и рима се получи
Какво смяташ за добавянето на щипка захар към доматите, какъв доматен вкус ти се получи с тази лазанят и дали сирената не омекотяват киселината на соса.
Рори, захарта неутрализира киселинността на доматите, за това в повечето рецепти за доматен сос присъства от 1 чаена до 1 супена лъжица захар, в зависимост от количеството на доматите.
Не смятам, че сирената омекотяват киселия вкус, дори напротив. Те също имат известно количество киселина.
Здравей Йоана!
Пише ти Криси от Австрия.Днес след обяд случайно открих твоят сайт и не мога да се отделя от него.Гледах и участието ти при Гала. Нямам думи. Ти си едно голямо СЪКРОВИЩЕ. Всичко при теб е перфектно.Радвам се много за теб и всичко което правиш за хората и вярвям че големите успехи са пред теб! Дерзай!
О-хо, читател от далече.
Аз също се радвам. Благодаря за милите думи, Криси.