Равиоли с рикота и спанак

Продължавам темата за италианската кухня, с рецепта за домашно приготвени равиоли в доматен сос. Равиолите представляват паста, направена с тесто от брашно и яйца с пълнеж. Плънката може да бъде със зеленчуци, сирене или месо, а формата на равиолите може да е кръгла, триъгълна, квадратна или на полумесеци. Обикновено се сервират с чеснов доматен сос. Аз не избягах от класиката, дори го подправих обилно с пресен риган, за да подчертая средиземноморския полъх на италианската кухня. 

С какво ще напълниш равиолите, оставям на твоите предпочитания и вкусове. В тази рецепта ти предлагам класическо съчетание на рикота и спанак.  

Продукти за тестото:

• 300 гр. брашно
• 100 гр. пшеничен грис
• 4 яйца
• 1 ч. лъж. сол

Брашното се пресява и се смесва с пшеничения грис и солта. Изсипва се върху гладък работен плот.

Прави се кладенче в средата на брашното. В него се чукват яйцата и внимателно се замесва тесто с ръце, докато престане да лепне. Оформя се на топка и се оставя за 30 минути.

През това време се приготвя плънката.

Продукти за плънката:

• 200 гр. листа от спанак
• 150 гр. рикота
• 1 яйце
• сол и черен пипер на вкус

Спанака се бланшира за 5-6 минути във вряща подсолена вода. Отцежда се и се нарязва на ситно. Смесва се с рикотата и разбитото яйце. Плънката се подправя със сол и пипер.

Тестото се разделя на 4 части. Всяка от тях се разточва на тънко с точилка. 

Използвах 2 метода за оформянето на равиолите.

В първия, върху разточената кора се правят купчинки от плънката, на разтояние една от друга, като се слага по една чаена лъжица. 

Взима се втора разточена кора и с нея се покрива първата. С кръгла форма изрязах равиолите. Недостатъка тук, е че остава много неизползвано тесто, а като реших да го разточа отново, стана много сухо и жилаво. Затова не трябва да се премесва и да се слага много брашно.

При вторият начин на оформяне, от разточеното тесто изрязах четен брой кръгове. Върху едно кръгче се слага една чаена лъжица от плънката и се покрива с второ кръгче.

Краищата се притискат с вилица, за да се залепи тестото и да не изтече плънката при варенето.

В тенджера се слага вода да заври. Равиолите се пускат на порции във врящата вода и се варят 8-10 минути. Изваждат се с решетъчна лъжица и се заделят настрана.

Продукти за доматения сос: 

• 1 кг. домати
• 1 глава лук
• 4 скилидки чесън
• 2 суп. лъж. нарязан пресен риган
• 1 ч. лъж. захар
• 3 суп. лъж. зехтин
• сол и черен пипер

Доматите се обелват. В тенджера се слага вода да заври. Доматите се срязват от едната страна с нож на кръст. Потапят се във врящата вода за 1 минута. Изваждат се и веднага се слагат в купа със студена вода. Ципата им вече се е забелила. Обелва се цялата.

Доматите, лука и чесъна се нарязват на ситно. В дълбок тиган се загрява зехтина. В него се сотира лукът и чесъна за 2-3 минути. Добавят се доматите, захарта и ригъна. Сосът се подправя със сол и пипер. Оставя се да къкри на среден огън, докато водата се изпари и сосът се сгъсти. Това отнема около 45 минути.

Равиолите се сервират с доматения сос и разбира се с чаша хубаво вино.