Равиоли с рикота и спанак

Продължавам темата за италианската кухня, с рецепта за домашно приготвени равиоли в доматен сос. Равиолите представляват паста, направена с тесто от брашно и яйца с пълнеж. Плънката може да бъде със зеленчуци, сирене или месо, а формата на равиолите може да е кръгла, триъгълна, квадратна или на полумесеци. Обикновено се сервират с чеснов доматен сос. Аз не избягах от класиката, дори го подправих обилно с пресен риган, за да подчертая средиземноморския полъх на италианската кухня.

С какво ще напълниш равиолите, оставям на твоите предпочитания и вкусове. В тази рецепта ти предлагам класическо съчетание на рикота и спанак.

 

Продукти за тестото:

  • 300 г брашно
  • 100 г пшеничен грис
  • 4 яйца
  • 1 чаена лъжица сол

Брашното се пресява и се смесва с пшеничения грис и солта. Изсипва се върху гладък работен плот.

Прави се кладенче в средата на брашното. В него се чукват яйцата и внимателно се замесва тесто с ръце, докато престане да лепне. Оформя се на топка и се оставя за 30 минути.

През това време се приготвя плънката.

Продукти за плънката:

  • 200 г листа от спанак
  • 150 г рикота
  • 1 яйце
  • сол и черен пипер на вкус

Спанака се бланшира за 5-6 минути във вряща подсолена вода. Отцежда се и се нарязва на ситно. Смесва се с рикотата и разбитото яйце. Плънката се подправя със сол и пипер.

Тестото се разделя на 4 части. Всяка от тях се разточва на тънко с точилка.

Използвах 2 метода за оформянето на равиолите.

В първия, върху разточената кора се правят купчинки от плънката, на разтояние една от друга, като се слага по една чаена лъжица.

Взима се втора разточена кора и с нея се покрива първата. С кръгла форма изрязах равиолите. Недостатъка тук, е че остава много неизползвано тесто, а като реших да го разточа отново, стана много сухо и жилаво. Затова не трябва да се премесва и да се слага много брашно.

При вторият начин на оформяне, от разточеното тесто изрязах четен брой кръгове. Върху едно кръгче се слага една чаена лъжица от плънката и се покрива с второ кръгче.

Краищата се притискат с вилица, за да се залепи тестото и да не изтече плънката при варенето.

В тенджера се слага вода да заври. Равиолите се пускат на порции във врящата вода и се варят 8-10 минути. Изваждат се с решетъчна лъжица и се заделят настрана.

Продукти за доматения сос:

  • 1 кг домати
  • 1 глава лук
  • 4 скилидки чесън
  • 2 супени лъжици нарязан пресен риган
  • 1 чаена лъжица захар
  • 3 супени лъжици зехтин
  • сол и черен пипер

Доматите се обелват. В тенджера се слага вода да заври. Доматите се срязват от едната страна с нож на кръст. Потапят се във врящата вода за 1 минута. Изваждат се и веднага се слагат в купа със студена вода. Ципата им вече се е забелила. Обелва се цялата.

Доматите, лукът и чесънът се нарязват на ситно. В дълбок тиган се загрява зехтинът. В него се сотира лукът и чесънът за 2-3 минути. Добавят се доматите, захарта и ригънът. Сосът се подправя със сол и пипер. Оставя се да къкри на среден огън, докато водата се изпари и сосът се сгъсти. Това отнема около 45 минути.

Равиолите се сервират с доматения сос и разбира се с чаша хубаво вино.

13 коментара

    1. Не, не се пекат. Равиолите са вид паста (един от многото), напълени със зеленчуци, сирене или месо. И като всяка паста е необходимо само сваряване. Много е важно тестото да се разточи на много тънък, почти прозрачен слой, за да се свари добре. Равиолите се слагат в подсолена вряща вода и когато изплуват на повърхността, са готови.

  1. Моят син си купи равиоли от Била, свари си ги сам и с благоговение започна да ги хапва, но… още на първата беше отвратен. Сега заедно с него ще си направим домашни, сигурна съм че са много вкусни! Ние с него вече правихме шоколадови сладки с фъстъчено масло, което си беше весело домашно кулинарно шоу. А той е 13-годишен тийн, не очаквах от него да прояви интерес към кухнята ми, все пак!
    Благодаря, Йоана, за хубавите емоции, които ни създаваш с твоите прекрасни вкуснотии!

  2. краси
    здравей, пробвах някои рецепти и много ми харесаха. искам да приготвя равиоли с рикота и спанак. къде да намеря рикота?

  3. Никога не съм приготвяла равиоли преди, но смятам да опитам точно тази рецепта. Имам само един въпрос. От приятел, който живя няколко години в Италия съм чувала, че тестото трябва да бъде разточено по-тънко и когато се сложи плънката трябва да прозира леко. От снимките не личи да изглеждат по този начин. Аз ли съм в грешка или са различни начини на приготвяне и съответно различни рецепти? Благдаря.

    1. Има право твоят приятел – тестото трябва да бъде тънко, за да може да се свари добре и да не натежава. Ако разполагаш с машинка за паста, тънкото тесто ще бъде налице.
      Може да прегледаш още няколко рецепти за паста в блога, от по-скорошни години:
      Равиоли с тиква и сметанов сос с горгонзола
      Прясна паста с тиквички, пармезан и хрупкав босилек
      Лазаня с пресни кори

  4. Поздрави! Изглежда чудесно.Утре смятам да опитам тези равиоли. Имам машина за паста, тъй че сигурно ще се справя с дебелината на тестото. Имам питане, дали е нужно и защо да добавям пшеничен грис в тестото? Мисля да сложа и малко пармезан в рикотата 🙂

    1. Може да се срещнат различни рецепти за паста, включващи високопротеиново брашно за еластичност, но и вариации с течните съставки. Някои предпочитат да добавят само жълтъци + вода за по-богато тесто; други слагат цели яйца; трети правят пастата само с вода, особено ако тя ще се суши и съхранява за по-дълго време. Бих казала, че всеки, който обича да приготвя паста от нулата има изградени свои предпочитания как да я приготви. В тази връзка, пшеничния грис не е задължителен. Неговата роля обаче е да олекоти тестото. Тесто, замесено само с брашно развива силен глутен. То е еластично и задържа добре формата си, но и стои жилаво. Когато към брашното се добави малко грис, той го олекотява и прави по-малко жилаво, което се усеща при дъвчене. Въпрос на личен опит и предпочтание е как да приготвиш своята паста, така че да ти харесва максимално. След като имаш машинка за паста, може по-лесно и ефективно да приготвяш паста у дома и да опиташ различни варианти на тестото.
      Прегледай също така рецептите за прясна паста със сос пепероната, прясна паста с тиквички, пармезан и хрупкав босилек и прясна какаова паста с крем англез.

  5. Благодаря за изчерпателния отговор. Сега ми стана ясно, защо първите ми опити за прясна паста се оказаха незадоволителни. Получи се доста лепкава и жилава някак само с бяло брашно екстра. Оказа се, че имам брашно за паста, което жена ми е купувала и ползвала за сладкиши. На него пише, че съдържа твърд пшеничен грис. Него ще използвам, въпреки, че е немско:) С удоволствие ще опитам и соса пеперони

Коментирай