Да се приготвиш добре за празник е също толкова силно изживяване, като да посрещнеш самият празник. Светлият Великден, празнуващ се по целия свят от православни и католици е повод не само да се съберем със семейството, а и да се смирим, да повярваме в чудесата и в доброто. За мен, този Великден беше спокоен и съвсем съзнателно реших да не прекарвам цялото време в кухнята. Отделих за това един ден, в който си загрях ръцете със сладки зайци и кифлички и още един, в който боядисах яйцата и омесих козунаци. Но не пропуснах и да се насладя на хубавото време. Как протече подготовката и какви бръмбари имах в главата си - следва да разбереш.
Макар и бавно, умората и неприятните мисли от изминалите няколко месеца започнаха да си заминават. Усещам това, когато сама започвам да се събуждам рано (отдавна не ми се бе случвало) и отново да виждам живота през едно стръкче трева или цвете. Оставям само хубавите спомени да нахлуват от време на време, а всичко останало приемам, че просто е трябвало да се случи.
Един приятен спомен е леля Пенче, която много ми напомня за баба ми. Не можах дълго да контактувам с нея, но за малкото време, в което работихме заедно ме научи да сплитам козунаци. До сега сплитах само с три фитила, на плитка, но отсега мога да правя „офицерско копче“, плитка с четири фитила и още няколко безименни сплитания. Леля Пенче е работила в хлебопекарни и практиката, която е придобила си личи по бързите и сръчни ръце – не може да ги проследиш, докато превръща топка тесто в красива форма.
В последните ми дни в Spaggo (правилно четеш – последните), леля Пенче ми даде няколко урока по сплитане. Упражненията направихме с тесто за пица 
. Твърдо бях решила, че ще опитам това и вкъщи, но вече с козуначно тесто. На сбогуване с леля Пенче и благодарих, а тя само каза: „А, нищо особено, само им разменяш местата (на фитилите).“ Колко съм схванала от уроците, сега ще разберем.
Рано сутринта в събота, боядисах яйцата. Това може да се види и във видеото, където пръстите ми са все още обагрени. Обичам да се цапам.
От предната вечер бях оставила всички необходими продукти за козунака на стайна температура. Измерих количествата, които ми трябваха, затоплих прясното мляко и започнах приготвянето на закваската.
През това време (докато закваската шупваше) посрещнах оператора – Вальо. Направихме бърз план, какво ще правя аз и как ще снима той. Нямах право на грешки. Пресях брашното със солта директно върху масата. Направих кладенче. Разбих яйцата със захарта и в тях добавих ванилия и махлепи. Разтопих маслото и го оставих да се охлади леко. Започнах да замесвам тесто, като в кладенчето от брашно изсипах закваската, яйцата със захарта и подправките и прясното мляко. След това премесих тестото с цялото количество разтопено масло. В един момент ме заболяха ръцете от месене и процедирах с бой на тестото в масата (това го правя само, когато меся козунак). На Вальо му беше много забавно, а аз се притесних, че си опръсках хубавата престилка с масло. Ама нали за това са престилките?
Оставих тестото в голяма тенджера, която намазах отвътре с масло и предварително загрях леко във фурната. Покрих тенджерата с месал, завих я с одеяло и оставих в напеклата се от слънцето стая.
Сега, с оператора имахме около 3 часа, които оставаха свободни докато тестото втаса. Хвърлих престилката и отидохме на разходка в зоологическата градина. Времето беше хубаво, животните бяха излезли на припек. На хълма Стратеш, пролетта се усеща с пълна сила. Навсякъде има теменужки, а въздухът е толкова приятен…
Върнахме се вкъщи след чееетири часа. Дълга разходка си направихме и започвах вече да се притеснявам за тестото. А то, бухнало, бухнало, че чак тръгнало да ме търси. Посъбрах го, премесих го със стафиди и го разделих на две топки. От едната сплетох офицерското копче, което се получи много добре, но след като втаса и се опече позагуби формата си (това, което виждаш на снимките). От другата топка сплетох плитка с четири фитила. Оставих козунаците да втасат за още 1 час, след това ги намазах с жълтък и поръсих с много едра кафява захар, ароматизирана с ванилия (готов продукт).
И двата козунака пекох за ни повече, ни по-малко от 1 час. Опекоха се добре, само където си мисля, че следващия път трябва повече да се постарая за конците.
Една забележка, която искам да направя е за температурата на печене. Опитвала съм рецепти за козунак от различни източници, където температурата за печене варира от 180°C до 220°C. Винаги изгарят, дори да сложа алуминиево фолио. Този път реших да ги пека на 160°C, да видя ще има ли нужда от фолио. Е, имаше, но на дъното този път нямаше изгоряло тесто, нито прегоряла коричка на повърхността. Мисля, че това е температурата за печене на козунаци. И ако в рецептата (която и да е) се казва „ако има нужда, покрийте с алуминиево фолио“, то значи задължително ще има нужда.
Колко време ми отне? - Осем-девет часа, от закваската до изваждането на втория козунак от фурната.
Заслужава ли си? - Да. Дори и без ясно изразени конци, това е домашен козунак. Насладата не може да се сравнява с нищо друго.
Ще го направя ли пак? – Иска ли питане. Следващия път ще меся повече, ще допълня ароматите и ще разнообразя със сушените плодове.
А ти, ще го направиш ли?
Козунак със стафиди
За закваската:
- 40 гр. прясна мая за хляб
- 1 супена лъжица захар
- 100 мл. топло прясно мляко
- 3-4 супени лъжици брашно
Маята и захарта се разтварят в прясното мляко. Добавя се брашното и сместа се разбърква добре. Трябва да се получи гъста каша или по-лепкаво тесто. Купата със закваската се покрива добре с кърпа и се оставя на топло място за около 30 минути докато шупне.
За тестото:
- 1, 200 кг. бяло брашно + допълнително, ако има нужда
- 400 мл. топло прясно мляко
- 6 яйца, със стайна температура
- 200 гр. захар
- 1 ампула течна ванилова есенция
- 1 чаена лъжица смляно махлепи
- 1/2 чаена лъжица сол
- 200 гр. разтопено масло
- 100 гр. микс от светли и тъмни стафиди
- слънчогледово олио за допълнително омесване и оформяне на фитилите
Брашното се пресява със солта.
Яйцата се разбиват със захарта. Към тях се добавят подправките ванилия и махлепи.
Вариантите за замесване на тесто са два. Единият, който аз направих е към купчинката пресято брашно, постепенно да се добавят течните съставки – закваската, яйцата със захарта и прясното мляко. Вторият вариант е към закваската да се добавят разбите със захарта яйца и прясното мляко и тогава постепенно към тях да се добавя брашното. Опитвала съм и двата начина. Вторият е по-лесен, първият е по-автентичен.
След като се замеси тесто, върху работната повърхност се излива по малко от разтопеното масло. Тестото се меси с маслото, докато го поеме напълно и отново се добавя масло. Процедира се така докато маслото свърши.
Тестото се поставя в намазана с мазнина голяма купа или тенджера. Покрива се добре с кърпа и леко одеяло. Оставя се на топло място да втаса за минимум 2,5 – 3 часа.
Втасалото тесто се премесва отново с олио и към него се добавят стафидите.
От това количество тесто може да се приготвят два големи козунака или 3-4 по-малки. След като козунаците са оформени се поставят в подходящи тави, намазани с мазнина. Покриват се с кърпа и се оставят да втасат за 50 минути до 1 час.
Финални щрихи:
- 1 жълтък, разбит с малко вода
- едра кафява захар
След като оформените козунаци са втасали се намазват с разредения с вода жълтък и се поръсват с едра кафява захар.
Пекат се в предварително нагрята на 160°C фурна за 1 час. Ако се запекат бързо на повърхността се покриват с алуминиево фолио. Ако се направят 3 или 4 по-малки козунака, времето за печене ще се съкрати.
Когато се извадят от фурната се оставят за 10 минути да се охладят и тогава се изваждат от тавата. Завиват се в чиста кърпа или месал. Най-вкусни са с прясно мляко.
Още пролетни снимки от Вальо – във Flickr. Тази ми е любима.
Музиката към видеото е „Kasapsko Oro“ от албума Treta Majka на Теодосий Спасов – http://theodosiispassov.com/en/discography/treta-majka
Поздрави за оператора и за майстора готвач! Видеото е уникално! Виждам вече ново кулинарно предаване- „Кулинарно – в кухнята с Йоана“
Според мама, която меси козунаци от дъъълги години
тайната на многото конци е месенето само в една посока – ако я сменяш, нишките, които вече са се образували се „накъсват“… И въпреки че биенето на тестото е доста популярно, без него май стават по-добре и не толкова сбити козунаците. 
Знаех си аз, че биенето на тестото си е чиста загуба на време.
Следващия път, само месене в една посока.
Много впечатляваща техника за месене
) Буквално награбваш тестото с шепа и го преповиваш като отвило се бебе 
Понеже месенето на тесто изначално много ми убягва като техника, този подход може да се ползва за всякакви теста, нали? Ама друго си е на видео 
))
Тестото за хляб замесвам по малко по-различен начин. Както баба ме е учила.
Тъй като козуначното тесто е сравнително по-меко, а и от премесването с мазнина се пързаля, тази техника е добра. Видях я от шеф готвача на списание Меню – Ивелина Иванова, по време на едно кулинарно шоу на списанието. Там тя показа как се месят козунаци. Движението е с леко придърпване напред и след това захлупване на тестото. Ама нали сега виждаш всичко?
Ей, страхотно, Йоана, браво и на теб, и на операторът
Не знаех тази плетка, но догодина задължително ще се изпробва 
Инак за тупкането- зависи, според мен е задълржително, защото така излиза въздухът и не стават шупнати козунаците, но ако не ти харесват много тежки- пропусни го 
Тази година направо ме изядоха, че юрнах да правим 3 килограма доза, но си заслужаваше.
Успех
Видеото с фотоапарат ли е снимано или само така ми се струва?
Да, с фотоапарат – Nikon D5000.
Страхотни сте!
Престилката е страхотна и аз съм търся подобна
Браво за инициативата и труда, който сте хвърлили около направата на този клип. Този начин на месене ми беше много любопитен и със сигурност ще го изпробвам скоро
Престилката ми е подарък, купена от Италия. Търсих тук такива, но не открих. Всъщност още търся.
Много ме впечатли с плетките!:)))) Ще се наложи да потренирам предварително:) Поне имам доста време до другия Великден:)
Да, всеки път като замесваш някакво еластично тесто ще си правиш тренировки.
Йоана, отдавна чаках този пост! Невероятно сръчна си! Браво!
И отново с толкова настроение! А на вкус и аромат козунакът ти беше … мммм…, страхотен! Поздрави и за оператора и за подбора на музиката
Страхотно Йоана! Толкова приятно и мило за гледане! Поздравления!
Браво на теб и на оператора-страхотен екип сте.
Ех, Йоана!…
Страхотно видео.
Гледайки в ръцете ти, месенето изглежда фасулска работа.
Опитвайки сама – леле! Мъка. За това и досега не съм се осмелявала да меся козунак.
Леле, какво видео! Супер яко!!! Браво, Джо, браво, Валикс!!!
Йоана, поздравления! За пореден път.
Когато ръцете ти се движат виждам любов към тестото. А звукът, как плясва на плота….Всичко, което сте свършили и ти и оператора е чудесно! Такъв талант, нама как да не бъде оценен.
Йоана, това видео ще ми е водещо при оформлението на козунаците ми догодина. Винаги съм че чудила как се прави тази плетка за кръглите козунаци, дори не знаех че си има име.
Поздрави!
Моята майка меси козунак за всеки Великден, традиционен такъв, само със стафиди. И както тя казва, минимум две кила, за едно няма да си цапам ръцета, я
Досега аз само помагам при месенето, но за следващия Великден се надявам и аз да омеся козунак, вече в новия си дом (прместването предстои в най-скоро време). Поздравления за поста и видеото! Страхотна както винаги!
Тази година пробвах за първи път да направя козунак. Предвидливо оставих центрофугата на пералнята да свърши тежката работа по месенето и резултатът – поне на външен вид с тестото – беше много добър. На видеото забелязвам, че не пресукваш фитилите. Всъщност, точно това май е тънкият момент за получаване на конците. Там, където бях усукала по-добре, се виждаха ясно изразени конци. Но, да! С конци или без, домашно приготвеният козунак е истинско откровение!
Евала… Браво!
Здравей Йоана,
този Великден правих за втори път в живота си козунак. Идеята ми дойде от сп. Good Food. Там бяха предложили страхотна рецепта. Аз научих много кулинарни тайни от теб, затова искам да ти споделя и моя опит с козунака. Стаята, в която се меси трябва да е много топла през цялото време. Около 24-25 градуса. Тестото след като се замеси и втаса, трябва да се премеси и да се остави да удвои обема си втори път. И макар че съм правила козунак само един път преди това, и то преди години, противно на моите очаквания козунака се получи на конци и с хубава коричка.
ПП. Задължително във фурната – купичка с вода, за да не стане сух.
Здравей Йоана!
Харесвам отношението ти към храната и ентусиазма ти.
Сега по темата: мама правеше най -великия козунак. От нея зная, че за да станат конците, освен много месене са нужни и 4 втасвания.Освен това, при сплитане на плитки на фитилите е нужно те да се оставят хлабави, за да имат възможност отново да бухнат. Когато се сплитат стегнато, по-после не могат да се надуят.При руло или плитка (правоъгълен козунак) е нужно и тавичката да е правоъгълна с високи стени – при нужда се понажда с алуминиефо фолио.
От тестото може да се направи руло като пълнежя му се състои от смлени орехи с канела и белтък.
На мен лично във видеото ми липсваше финалният момент -ваденето на козунака от фурната. Иначе по отношение на втасването навремето когато майка ми месеше козунаци топлеше стаята за да втасват и ги пазеше по цяла вечер. Дадох и идея да сложи съда с тестото върху електрическа възглавница и да го покрие. Така втасва чудесно на равномерна температура и няма нужда да се отоплява стаята
Да, наистина липсва финалният момент. Но козунаците се опекоха в 8 часа вечерта и вече не беше удачно за снимки. Следващия път ще се постараем повече.
Видеото е впечатляващо професионално! Наистина съм очарован! Поздравления. Очаквам следващото с нетърпение
А тази чудесна музика от кого е?Теодоси Спасов може би?
Да, на Теодосий Спасове е. В края на статията съм приложила линк.
Их, да, ама кой да погледне!Много благодаря! А този блог е истинско съкровище!!!!!Браво, Йоана!!
Йоана, би ли правила по-често подобни видеа? Направо са страхотни
Бих. Ако намеря време.
може ли рецептата да се изпълни без махлепи,и от къде се копува какво представлява и горе-долу колко струва.Благодаря за вниманието!
Махлепи (махлеб) е подправка и представлява изсушени костилки от специален дребен сорт череши. Продава се както на зърна (изсушените костилки), така и смляно. Препоръчвам да се купуват цели зърна, които да се смелят непосредствено преди употреба.
Тъй като това е подправка, козунака няма да пострада от липсата на махлеб. Така че може да се пропусне.
А относно откъде пазарувам продуктите, които използвам в рецептите от блога може да проверяваш в страницата Кое откъде?.
Страхотна си,много ми хареса техниката за месене.
А дали ще стане добре ак ого направя тестото в кухненсият робот.Последният път месих хляб там и такова разкошно тесто и хлляб какъвто се получи никога не бях правила,та се зачудих дали няма да се получи и тестото за козунак.Все пак в пекарните го правят механично н ена ръка и пак става хубаво .Как мислиш ти?
Ако имаш предвид статичен миксер, да ще се получи. И няма да те болят ръцете.
Остави тестото да се меси продължително време, а след това го остави да втасва в купата на робота, като го покриеш със стреч фолио. Разбира се температурата в помещението трябва да е около 26-28 градуса. Когато дойде ред за маслото, добавяй по малко докато миксера работи (на ниска скорост). Не съм сигурна дали ще се получат желаните конци, но така или иначе ще се получи добро тесто.
Е, пак ме впечатли. Супер си! Следващия път ще го меся по този начин.
Интересува ме как да направя козунака по-мек. Иначе на вкус го докарвам.
Мисля, че всяка една стъпка е от значение – избора на продукти, замесването на тестото, втасването, печенето. Не ми се е получавал твърд козунака досега, като изключа коричката.
Но предполагам, че повече внимание при печенето ще окаже значение. Например, да не се пече прекалено дълго за да не изсъхва.
И разбира се, да се съхранява добре след като изстине напълно.
Благодаря ти Йоана ,да такъВ имам предвид ,статичен миксер.
Аз със моя раховец съм наистина притеснена как ще стане печенето, но твърдо съм решила, че ще правя козуначета
Йоана, може ли да ме посъветваш, или някой друг ако знае, на каква степен да ги пека, като за отдолу и отгоре са две различни копчета с по 4 степени.
Днес правих козунак пробно, половин доза. Стана страхотен, пухкав, мек, НА КОНЦИ. Спазих точно рецептата и съвета ти за печенето. Преди да започна пак гледах видеото. И вече мога и аз да давам съвети – съветвайте се с Йоана! Чао!
Поздравления за ЙОАНА ,козунака е чудесен всички в къщи го харесаха,но имам едно питане това махлепе от къде може да се купи продава ли се по магазините.
За продукти, които не знаеш откъде да си набавиш, погледни страницата Кое откъде?
ey sega shte opitam da go napravya pa dano uspeya,probvala sam po drugi recepti no vinagi mi stavat mnogo tvardi dano tozi pat uspeya….a videoto e superrrrrr pozdravlenia!!!!!
HILYADI BLAGODARNOSTI I POZDRAVLENIYA YOANA!!!!!! Tolkova spoluchliv ne sam ochakvala da mi stane kozunaka,makar che sakratih vremeto za vtasvane(tuk v Valencia vremeto e toplo)samo 2 chasa i pecheneto sashto(furnata mi e gazova)okolo polovin chas no mi se poluchiha i konci i e tolkova mek i puhkav che ne ostana i troha
Приветствия от България и поздравления за хубавия козунак. Душата ми се радва.
Козунакът се пече. Ухае вълшебно..стискайте палци..
Стискаме.
Съжалявам, че късно открих рецептата, но живот и здраве догодина….
Очарована съм от рецептите, коментара към тях и изобщо от целия блог, Йоана. Желая ти хубави великденски празници и да те има в нет-а.
Още не е късно.
Весел Великден!
оплескахме конците, но не е лошо
Весел празник
Невероятно успешна рецепта за козунака Йоана. Два поредни дни правих по една доза и всички сме възхитени от резултата. Само леко увеличих захарта на 300 грама и настъргах лимонова кора. Пекох на 160 градуса около час всеки козунак и нямаше нужда от покриване с фолио. Благодаря за чудесната рецепта и не само за тази, ами и за щрудела с ябълки, тиква и фурми – изключителен аромат на сладкиша (фурмите ароматизирах леко с уиски). От три месеца си пека черен хляб с квас, Не минава и ден да не ядем от този вкусен хляб – с всякакви подправки и аромати. Всичко тук е възхитително и позитивно настроено.
Диди, благодаря. Коментара ти може само да ме радва и да предизвика и други да опитат домашен козунак.
Продължавай да се вдъхновяваш!
От твоя блог съм „откраднала“ толкова рецепти (горещо одобрени от фамилията) и ти си толкова по-напред с материала от мен, че чак ме е срам да ти давам акъл, но понеже прочетох за прегарянето на козунаците, да си кажа- идеално става отдолу хартия за печене, отгоре фолио. Няма шанс да изгори, а после не миеш тави-бонус:))) Хубав остатък от празника!
Съвети приемам всякакви.
На мен не ми загарят отдолу, но препоръката може да послужи на някой друг.
Йоана , аз закъснях със рецептата, която исках да ти изпратя, но нали има и следващ Великден.
Аз направих козунак по стара рецепта . За една доза 8 жълтъка и 2 цели яйца. Останалите продукти-традиционните. Остава влажен дълго време
Рецептата е от много стара книга
О, ще бъде най-жълтият козунак.
Мерси, Ина. Ще се пробва някой Великден.
Връзки към публикацията
Категории
Последни коментари
Последни публикации
Последни коментари
Страници
Блогът работи с WordPress и Carrington.