Великденски кифлички с шоколадово-лешников пълнеж
Така както ме досърбяха ръцете, така последва кулинарна великденска фиеста. Като е добре загряла фурната, защо да я изключвам? А и носещите се аромати, с които ароматизирах целия квартал – трудно може да им устоиш. А пък аз трудно мога да се спра. Набирам инерция за най-хубавото, което предстои, а именно козунаците. За тях, за леля Пенче и за „офицерските копчета“ ще ти разправям после. И ако успея да предразположа главния редактор и оператор (Вальо), може и да направим първата видео рецепта в блога. 
А сега си устроих малка загрявка с кифлички.
Тестото за кифличките е подобно на козуначното. Приготвят се с три втасвания, но за разлика от козунаците не се премесват с мазнина и никой няма да търси конци в тях. За това пък са мекички и бухнали, и с красива форма, и.. с плънка.
Реших да продължа шоколадовата терапия и приготвих шоколадово-лешников крем. Никак не е труден. Трябват ти само две неща – шоколад и тахан от лешници.
Лешниковият тахан, който използвах, е био продукт, който купих от Слънце Луна. Може да се разбърка с мед и да се намаже на филийка или да се използва в десерти и плънки.
Докато търся подходящите думи, с които да презентирам тази рецепта, в съзнанието ми изникват ароматите, които се носят от набухващите кифлички във фурната и щастливите лица, които виждам от консуматорите. Ароматизирай дома си! Усети празника! Не съществува по-топъл уют и по-празнично настроение от това сам да приготвиш и поднесеш храна на близките си.
Великденски кифлички с шоколадово-лешников пълнеж
От посочените дози се получават 16 броя кифлички.
За плънката:
- 100 гр. млечен шоколад
- 50 гр. лешников тахан
- 1 супена лъжица бренди
Всички продукти се смесват и се загряват на умерен огън докато се получи хомогенна маса.
За тестото:
- 400 гр. бяло брашно + допълнително за омесване и разточване
- 20 гр. прясна мая за хляб
- 50 гр. захар + 1 супена лъжица
- 1 яйце
- 30 мл. бренди
- 50 гр. краве масло
- 50 гр. мед
- 100 мл. прясно мляко
- 1/2 чаена лъжица сол
- 1 чаена лъжица ванилова есенция
- 1 жълтък за намазване
- 16 цели сурови лешника
- кафява захар за поръсване
В купа се смесват маята и 1 супена лъжица захар. Разтварят се с малко топла вода. Купата се покрива с кърпа и се оставя на топло място, докато маята шупне.
В тенджерка се смесват брендито, маслото, медът и прясното мляко. Загряват се на умерен огън като се разбъркват докато продуктите се разтопят и сместа стане еднородна. Сместа не трябва да завира, а да остане топла.
Брашното се пресява със солта в голяма купа. Към него се добавят 50 гр. захар, яйцето, ванилията, млечната смес и маята. Замесва се меко тесто. Прехвърля се върху набрашнена повърхност и се меси 3-4 минути докато стане гладко и еластично. Тестото се поставя в намазана с мазнина купа, покрива се с кърпа и се оставя на топло място за 1,5 часа докато удвои обема си.
След като тестото е втасало се премесва още веднъж. Разделя се на две топки. Всяка се разточва на кръг с дебелина 6-7 мм. Всеки кръг се разрязва на 8 триъгълника.
Оформяне: Плънката се разпределя върху триъгълниците. Завиват се на рула като се започне от широкия край към върха на триъгълника. Краищата на рулото се събират и се слепват. Там където се събират се слага по един лешник. Кифличките се нареждат в намазана с масло тава и се оставят за 30 минути да втасат.
Междувременно фурната се загрява на 180°C. Кифличките се намазват с разбития с малко вода жълтък и се поръсват с кафява захар. Пекат се 25-30 минути или докато станат готови. След като се извадят от фурната се покриват с кърпа и се оставят да се охладят леко.
Уникални са! Просто нямам коментар. Представям си разкошния аромат, за който говориш, и ми става готино. ;р
Весели празници, Йоана! Пожелавам ти от сърце да изживееш най-страхотния Великден до сега, заедно със своето семейство. Не спирай да излъчваш празнично настроение и не изневерявай на усета си. ;]]
И на теб Гери, весел Великден!
Ох, как искам да съм ти комшийка
Сигурно постоянно ще пием кафе ту в едната, ту в другата, а от вас винаги ще се разнася ухание на печени сладки, топъл хляб или ароматни билки. Замечтах се 
А исках да кажа, че кифличките са страхотни! Много обичам такъв пълнеж и със сигурност много ще ми харесат, но нещо се отказах да правя козунаци тази година, че не ми провървя първия опит 
Вкусни и весели празници, Йоана!
Хей Ирина, и аз си представих това.
Ще бъде много забавно и ще си разменяме сладкиши. 
Не се притеснявай за козунаците. Да не мислиш, че и аз ги улучвам от първия път.
Така де. Трябва малко повече опит и винаги добро настроение. Някой ден ще ги приготвим заедно.
Светъл и спокоен празник!
Йоана, благодаря за рецептата.
Понеже реших да опитам именно по нея да направя кифлички, като се зачетох подробно, ми изникнаха няколко въпроса…..
Не съм добра сладкарка и никога не съм правила кифлички….
ето и въпросите:
1.“ В купа се смесват маята и 1 супена лъжица захар. Разтварят се с малко топла вода. Купата се покрива с кърпа и се оставя на топло място, докато маята шупне. “
- Горе – долу какво време заема този процес ? един час, един ден?
- какви са индикациите за „шупване“?
- все пак – какво означава „на топло място“?
- какво означава „малко вода“? 1 супена лъжица или повече????
„Кифличките се нареждат в намазана с масло тава и се оставят за 30 минути да втасат.“
-мога ли да не ги подреждам в намазана с масло тава, а направо върху хартия за печене?
мога ли да не слагам бренди?
Готовите кифлички колко време могат да се съхраняват и как?
предварително благодаря за отговорите.
Здравей Велина. Радвам се, че се интересуваш. Отговарям ти по реда на въпросите.
Маята и захарта се разтварят в малко вода, горе-долу около 50-60 мл. Водата трябва да е хладка към топла, но не и гореща. Времето през което маята се активира, много зависи от температурата в помещението. Например при стайна температура от около 20 градуса маята шупва за около 15 минути. Аз се възползвах от пролетното слънце и поставих купата на слънчева топлина на прозореца. Купата може да се постави и в близост до парно или друг отоплителен уред, но не и директно върху него.
Шупването на маята се забелязва когато на повърхността се образуват балончета и пяна и се чува леко шумолене (когато подадеш ухото си към купата).
В случая, кифличките може да се сложат върху хартия за печене. Остави малко разстояние между тях, за да имат възможност да бухнат и да се изпекат добре.
Използвах бренди в тази рецепта за да подчертая вкуса на плънката. Не е задължително използването му и няма да бъде фатално за рецептата ако се пропусне.
Кифличките са най-вкусни докато са топли – в това няма съмнение.
Все пак ако се наложи да ги съхраняваш ти препоръчвам да ги сложиш в хартиен плик и да ги оставиш на сухо място. Аз имам една метална кутия за сладкиши, която ми е вълшебен съхранител. 
В нея всичко се запазва меко и сочно.
Мисля си обаче, че няма да ти се наложи да ги съхраняваш задълго.
Разкошни!
Много сладък начин на сгъване
Поздрав, Йоана и поздравления за сръчните ти ръце!
Весели, вкусни и благословени великденски празници!
Йоана,
Прекрасни кифлички -
много оригинални, нежни и апетитни!
Светли, щастливи и благословени Великденски празници, Диана
Привет Йоана, късно ми пратиха сайта Ви с Великденските кифличките. Приятелката ми, която живее в Италия, ги е сътворила успешно. Живот и здраве след празниците ще се опитам. Децата ми харесват козуначените кифлички и заради тях ще ги приготвя. Разликата ще е в пълнежа-обикновени бисквити, орехи и мляко. ВЕСЕЛИ ВЕЛИКДЕНСКИ ПРАЗНИЦИ!
СЛАВЕНА ТАШЕВА
Йоана,
)
благодаря за изчерпателния и бърз отговор! Вярвам, че сега ми се изясниха нещата и ще станат кифлички като от снимката
……и аз малко ще попроменя плънката. Смятам към ядковия тахан да не добавям шоколад, а канела и ябълка /пасирана с тахана/ . Синът ми е малък и не яде шоколад.
Щастлив и благословен Великден!
Здравей отново Йоана, аз се завърнах. Гаденето поутихна, вече отново започнах да готвя, макар и още плахо. Следях те през цялото време, макар и набързо (защото ми се гадеше от вида и миризмата на храна), но не можех да не влизам тук
Пропуснах кулинарните подвизи на Великден, но нищо – нали бебчето е добре… Сега отново съм на линия и имам тоооолкова много да наваксвам…
Поздрави и целувки
Здравей Мира.
Остави подвизите за следващия Великден. Не се претоварвай и прави това, което ти се прави сега, дори да е правене на нищо.
Ти си знаеш най-добре от какво имаш нужда в този момент. Радвай се на пролетта и слънцето.
Прегръщам те.
Кифличките изглеждат така фини, пухкави и апетитни. Поздрави и спорни дни!
Здравей, Йоана! Кифличките изглеждат божествени, както всички други твои ястия
Още днес ще се пробвам да ги направя, но се чудя дали мога да заменя бялото брашно с пълнозърнесто, и млякото със соево?
Поздрави и шоколад!
Козуначеното тесто е капризно, а това за кифличките наподобява такова. Ако се използва само пълнозърнесто брашно, кифличките няма да бухнат добре и ще бъдат с плътна текстура. Ако все пак искаш да добавиш пълнозърнесто брашно, за по-добър резултат те съветвам да го смесиш с бяло брашно в съотношение 1:1. Времето за втасване е възможно да се увеличи. Наблюдавай тестото и оформи кифличките, когато то е увеличило обема си два пъти.
Смятам, че няма да има проблем да замениш прясното мляко със соево.
Може ли да се замени прясната мая със суха? И в такъв случай закваската пак ли се прави по този начин?
Може. Едно стандартно пакетче от 7 грама е достатъчно. Процедираш по рецептата.
Na men neshto ne mi se polu4i testoto, oba4e vinata si beshe moia, vmesto brendi slojih rom (niamah brendi pod ruka). Reshih, 4e mashinata za hliab shte svurshi rabotata vmesto men.Pri hliaba stava, no tuk ne se polu4i mnogo dobre. Oba4e kifli4kite pak stanaha ok, hapnahme gi. Drugiat put shte gi napravia to4no po opisanieto i viarvam, 4e shte stanat strahotni. Joana, blagodaria ti za neveroiatnite recepti. Ve4e probvah dosta i vsi4ki sa hubavi.
Здравей Йоанна!!!
Както винаги рецепта е страхотна!Направих ги,тестото стана пухкаво и меко,много ни харесаха…
Благодаря!
а какво ще се получи с натурален вместо млечен шоколад?
Избрах млечен шоколад, защото е по-сладък и ще допълни вкуса на не сладкия, леко горчив тахан. Така ми допада повече, все пак имам „голям сладък зъб“.
Може да използваш какъвто и да е шоколад. Направи опит с малко тахан и малко от избрания от теб шоколад и виж дали ще ти хареса.
благодаря, ще опитам с натурален шоколад, сусамов тахан, но може да подсладя с малко мед
Рецептата е супер, мога да добавя какво НЕ трябва да правите:
идеята да сложа натурален шоколад и сусамов тахан не беше успешна, защото таханът беше течен и плънката стана течна, а и реших да я подсладя с мед, вместо със захар, което пак допринесе за по-течната консистеннция. Така докато втасваха кифличките по тавата се разтече шоколад, който от топлината съвсем се втечни…. въпреки този неуспех излеждат супер добре, а в къщи ухаее. май ще опитам да направя и с шипков мармалад, даже и без плънка, защото ми харесаха МНОГО.
благодаря
Сусамовия тахан е по-течен от лешниковия, който използвах. Но когато се смеси с мед (1:1) се сгъстява. Може би първо това трябва да се направи, а след това да се добави разтопен шоколад.
Моля за помощ, сухата мая разтваря ли се, както си указала или се добавя в брашното? Благодаря!
Обикновено се добавя в брашното, но в случая разтвори сухата мая, както съм описала за прясната. Остави да шупне и тогава замесвай. Успех!
Страхотна рецепта! Направих ги вчера за РД на брат ми, да ми е жив и здрав!
За плънката използвах натурален шоколад, фино смлени бадеми и амарето. В тестото вместо мляко сложих прясно изцеден портокалов сок.
Тестото стана доста лепкаво, наложи се да го намазня, за да спре да лепне без да добавям прекалено много брашно. Досега не бях работила с козуначено тесто, а тази година за сефте съм решила да правя козунаци и се чудя, такова лепнене ли ме чака пак?
Тестото не би трябвало да лепне. Ако се случи отново, замеси го с още малко брашно, но така че да остане меко. При козунаците финалното измесване така или иначе е с мазнина, затова не би трябвало да имаш проблеми с това.
Божествени са! Току що ги извадих от фурната и уханието се носи из цялата къща. Просто сега нямам повече време за други коментари освен: „Благодаря, Йоана, че върна пролетното настроение у мен с великденските предложения!“
Много мило.
А сега и малко повече обяснения:
Кифличките ги правя втори път. Първия опит мога да отбележа като неуспешен (преди година-две) и сега си давам сметка, че е заради многото добавено брашно при месене и точене. Сега сложих не повече от шепа и определено резултата е много много по- добър.
Тъй като аз все още съм лаик по отношение на месенето, реших да направя така: в брашното сложих солта и след разбъркване добавих и захарта. Отново разбърках и направих кладенче (гледала съм бабите, че правят така) вътре сложих яйцето и ванилията (течна есенция). Започнах да разрохквам с пръсти и на струйка (не тънка) добавях млечната смес, като загребвах още брашно отстрани и накрая сложих маята. Не знам дали е правилно, но ми помогна за да съм сигурна, че съставките са добре разбъркани без да меся много после.
Плънката направих само от един шоколад (100 гр. млечен Милка), който начупих по фабричните гънки и всяко парченце на още четири. Така на всяко триъгълниче сложих по 6-7 парченца (сега ми се струва че може и 8). По този начин две триъгълничета останаха празни (това беше и първоначалното ми намерение). Направих така, защото в магазина нямаше лешников тахан, а от коментарите разбрах, че плънката не трябва да е течна и затова не разтопих шоколада предварително. Нямаше останали твърди шоколадови частички в кифличките.
А за печене им трябваха само 15 минути- явно моята фурна е по-силна. Със сигурност козунака ще трябва да го пека покрит с фолио
Благодаря за вкусната рецепта отново!
При замесване на тесто с мая е важно първо маята (особено ако е прясна) да се разтвори в топла (но не гореща) вода или прясно мляко. Тази първа стъпка се прави по две причини. Първо, маята се активира предварително и второ – за да се убедим, че тя наистина е активна и ще подейства на тестото. Към маята може да се добави малко захар или мед за да се засили процесът, тъй като въглехидратите се явяват нейната храна. Понякога в тази смес може да се добави и малко брашно докато се образува каша. В никакъв случай в първоначалната закваска не трябва да се добавя сол. Ако закваската шупне и започнат да се образуват балончета, значи маята е активна и вече може да се пристъпи към месенето.
Първоначалната закваска не е задължителна (не е задължително маята да се оставя да шупне), но е желателно да се разтвори предварително в топла течност. Това се отнася най-вече за прясната мая. При сухата може да се процедира като се смеси с брашното и тогава се добавят течните съставки.
Най-лесния начин за замесване без да се притесняваш, че ще утежниш тестото с много брашно е след като маята е разтворена в течност да се добавят останалите съставки като яйца, още мляко, аромати и т.н. и към тази смес да се добавя по малко от брашното докато се получи меко тесто. Тестото се меси върху леко набрашнена повърхност, колкото да не лепне. На тестото обикновено му трябва месене за да може да се развие глутенът в него с изключение на много малко случаи, в които това не е необходимо.
Ако фурната загрява прекалено на определените градуси в рецептата, просто ги редуцирай. Вече имаш опит, така че желая успехи и при следващите импровизации.
Здравейте Йоанна,
откакто открих вашия сайт съм направо „магьосница“ в кухнята.
Искам да разбера дали е възможно да заменя тахана и шоколада(не обичам шоколад)със сладко от ягоди/малини? Със сладкото, може ли да се добави алкохола?
Благодаря предварително
Кифличките изглеждат мнооооого апетитни
Поздрави
Julia
Може да се използва и друга плънка. Ако бъде сладко, трябва да е гъсто, за да могат да се завият кифличките без да изтече. За да се сгъсти към сладкото може да се добавят смлени ядки или ако е с цели плодове да се отцедят плодовете от сиропа добре и да се използват само те. Гъст конфитюр или мармалад ще свършат също добра работа. И разбира се може вкусът им да се обогати с ароматен алкохол.
Много благодаря за бързия отговор!
По вашата рецепта направих профитероли и станаха уникални (за първи път опитах да правя и се получиха фантастични).
Което ме навежда на мисълта – може ли да се направят солени кифли,и ако да, какво представлява тестото? (аз съм пълен новак в готвенето и ако звуча абсурдно – това е причината).
Поздрави
Julia
P.S.
Вече съм изпратила линк към този сайт на всичките си приятелки
За солени кифлички може да се използва тесто за бриош.
Питата със сирене също може да се преобрази на кифлички, като заливката се пропусне.
В пълнежа може да се добавят различни сирена, колбаси, пресни билки, бланширани зеленчуци и изобщо каквото се харесва.
Връзки към публикацията
Категории
Последни коментари
Популярни публикации
Роклите никога не са ми стояли толкова добре, а киселото е любимият ми вкус.
Розови рула с крем от маскарпоне и бял шоколад
Тирамису
Черешов пай
Гръцка мусака
Песто сос
Запечен Рататуй
Йоана на Земята - Дамски каприз
SOS - Чийзкейк и няколко истини за него
Салата Цезар — едно име, а толкова много разнообразие
Последни публикации
Роклите никога не са ми стояли толкова добре, а киселото е любимият ми вкус.
Розови рула с крем от маскарпоне и бял шоколад
Спаначена салата с фета и киноа
Йоана на Земята - Дамски каприз
Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто
Ванилови бисквити с два вида великденска украса
Цветисти френски макарони + видео
Как да си направя декупаж със салфетки върху великденски яйца
Блогът Кулинарно — в кухнята с Йоана използва лиценз Creative Commons Признание-Некомерсиално-Споделяне на споделеното 2.5 България. Условия за ползване. Задвижва се от WordPress и Carrington.