Пица „Маргарита“
Класическа италианска пица, създадена през 1889 от Raffaele Esposito за кралица Маргарита. Цветът на основните съставки в нея присъстват в италианския флаг. Това са домати, моцарела и пресен босилек.
В ресторантите в България, обикновено пица „Маргарита“ се прави с доматено пюре и кашкавал. На места слагат и риган. Не приемам факта, че се измислят какви ли не храни, които взимат името на известни и утвърдени рецепти. Що се отнася за пиците, покриват се със всякакви плънки и продукти само за да задоволят капризния потребител. Смятам, че така се измества (в последствие и забравя) оригинала.
Рецептата, която представям е за две малки пици.
Продукти за тестото:
- 300гр. брашно
- 150 мл. хладка вода
- 4 суп. лъж. зехтин
- 1 суп. лъж. суха мая
- 1 чаена лъж. сол
За соса:
- 2 големи узрели домата
- 2 скилидки чесън
- 250 гр. моцарела, нарязана на шайби
- 4 суп. лъж. зехтин
- сол
- листа пресен босилек
Брашното се пресява в дълбока купа заедно със солта. Прави се кладенче в средата. В него се слагат зехтина, солта и маята. Постепенно се прибавя водата, като се замесва меко тесто. Ако е необходимо се добавя още брашно или вода. Тестото се прави на топка, намазва се със зехтин и се оставя 30 мин. да почине.
Доматите се обелват, отстраняват се семките. Нарязват се на кубчета. Към тях се прибавят наситнения чесън, 2 суп. лъж. зехтин, малко сол и 5-6 нарязани листа босилек.
Друг вариант за приготвянето е като се нарежат доматите на шайби. В този случай те се подреждат върху тестото, отгоре се разпределя чесъна, босилека и моцарелата. После се процедира както е описано по-долу.
Тестото се разточва на тънък кръг. Разтила се в кръгла намаслена тава, като се остави малък бордюр по краищата. Доматения сос се разпределя върху тестото. Отгоре се подреждат шайбите моцарела. Всяко парче моцарела се поръсва с малко зехтин и пресни листа босилек. Пицата се пече около 15-20 мин. на 230°C, докато моцарелата се зачерви.
вчера я готвихме с дарето! много готена, но моцарелката доста ни се стопи
.. мисля другия път да я сложа като е леко позапечена пицата !! беше страхотно вкусна… !
Габи, както виждаш от снимката, моцарелата е напълно разтопена, загубва снежно-белият си цвят и заприличва по-скоро на кашкавал. Това и трябва да се получи. Може да опиташ следващия път да я прибавиш към края на печенето, ще споделиш резултата.
Здравеите, Първо се казва пица Маргерита а не Маргарита и после да уточним за по любопитните че тази пица в град Неапол е направена за първи път от пекарите Бари и Геноа. Когато Маргерита Савойска решава да посети град Неапол тогава тези Ивестни пекари направили тази пица в нейна чест и така тя предобила световна популярност! Принос за това имат емигрантите от Неапол, които я разпространяват навсякъде по света. Многобройни чуждестранни готвачи пък се научават да приготвят истинска пица по време на Световните шампионати за пица.амо три са вариантите на неаполитанската пица, що се отнася до съдържанието й. Първият е „Маринара“, вторият е „Маргерита“, а третият – „Маргерита Екстра“, в която се използва биволска моцарела от областта Кампания. Това е от мен
Master pizzaman A.Kolev
Анатоли, благодаря ти за изчерпателната информация. Всяка известна рецепта си има своята история и малко хора знаят подробностите, а те винаги са интересни.
Здравей Йоана
Надявам се не отегчавам никого с изчерпателните истории но се надявам и за на пред да споделям с вас други легенди за Пицата 
Поздрави и успех 
Никак не ми е отегчително, напротив. Интересни са ми тези истории. Заповядай, когато имаш какво да споделиш!
Тестото става невероятно хрупкаво и вкусно!
Преди все се чудех, защо тестата ми стават толкова твърди и не така вкусни!
Сега разбирам пропорциите брашно-вода не са били точните, а и освен това маята си казва думата!
Не знам защо в други рецепти, които съм следвала се слага и мая, и сода!
Голяма грешка!
Приготвих пицата с повечко босилек и се получи много голяма вкуснотия. На фурната й беше първи тест за опцията „Пица“ и нещо не се разбрахме, но и без нея пак стана много вкусна, хрупкава но не суха и доста ароматна. За следващата пица ще съм си прочела внимателно инструкцията на фурната и се надявам да стане още по-добре
Здравейте, аз съм голям почитател на Италия и всичко италианско. За първи път откривам толкова изчерпателна иноформация за рецептите и още по хубаво е, че са написани от човек с гастрономически и кулинарен опит, а същевременно няма префърцунени думички и сложни описания. Снимките са чудесни. Поздравления! Нямам търпение да опитам у дома.
Здравейте Йоана,
Удоволствие е блогът ти, рецепти, хванали любопитството ми съм приготвяла. Някои даже станаха част от кухнята ми.
Като страхотен почитател на салати, с нетърпение бих очаквала твоята трактовка на любимата ми салата Цезар.
Успех на прекрасното начинание!
mnogo dobra recepta opitai te 6te vi haresa
Благодаря за рецептата, днес я опитах
Тесто като се опече не става точно като в пицариите, където пекат на пещ, но пак е вкусно.
Все пак аз я пекох в Раховец
Рая, друго си е пица в пещ.
Ама то в нашите псевдо пицарии, да не мислиш, че на пещ ги пекат пиците?
А що се отнася до Раховеца, идеален е за пица.
Благодаря, но Цезар е за самотни и незадоволени госпожици. Нали е Цезар!
Не разбирам, Радосвета.
Йоана, потресена съм, някой е използвал моето име. Изключително много съжалявам, домашният ни компютър бе поразен от вирус и това е единственото ми обяснение. Отново, моите извинения.
НАПРАВИХ СИ НАЙ-ПОСЛЕ ХУБАВА ПИЦА.НО ПО ПИЦАРИЙТЕ ПРЕДЛАГАТ И ДРУГИ ВИДОВЕ ТЕСТА. ЗА ТЯХ НЕЩО МОЖЕ ЛИ ДА СЕ НАМЕРИ.
С НАЙ-ДОБРИ ЛОЖЕЛАНИЯ И МНОГО УСПЕХ.
ИЛИЯ
Виж, Илия, не знам какви теста предлагат по пицариите. Блогът е за домашна кухня и се опитвам всячески да привлека вниманието и да възбудя креативността на хората да приготвят храната си вкъщи.
Разликата между ресторантската и домашната кухня е огромна. Дори в един ресторант храната да се приготвя винаги с пресни и сезонни зеленчуци, то присъства един неизбежен (в повечето случаи) фактор – да се работи със заготовки и понякога замразени храни. Личното отношение, което влагаме в това, което правим е от съществено значение, а то липсва когато седнем наготово на масата. А най-хубавото е, че храната, която сами приготвяме е според нашия вкус – няма начин да правим рекламации и да критикуваме. Не знам дали ме разбираш, какво искам да кажа. Аз съм за домашно приготвената храна.
Поздрави и на теб. Успех!
Здравей Йоана,
интересува ме разликата между сухата и прясната мая. Забелязвам, че използваш предимно суха. Има ли определена причина? По-хубаво ли става, по-бързо? Просто очаквам tip от теб
p.s. Сайтът ти е супер, интересни рецепти премесени с емоции
Основната причина да използвам предимно суха мая е дългия срок на годност. Мога да заредя няколко пакетчета в шкафа и когато ми хрумне да приготвя нещо с мая – имам на разположение. Прясната мая е по-активна, но има кратък срок на годност. За да си купя такава мая трябва предварително да съм планувала, че ще приготвям нещо с нея.
Поради някаква случайност, точно днес разбрах някои факти за сухата и прясната мая. И двете са изкуствено придобити, но казват, че в прясната мая и в сухата активна мая се съдържа повече химия. Мисля, че на нашия пазар няма активна суха мая (или поне не съм срещала). Използвам суха мая предимно на Dr.Oetker, на която не е упоменато, че е активна, т.е. с по-бързо действие.
По принцип, когато се използва суха мая е необходимо предварително да се разреди във вода и да се остави да шупне. Има малки изключения като тестото за пица, например. При използването на прясна мая тя се разтваря във вода и веднага може да се замеси тестото, без да е необходимо да шупва предварително. И тук има изключения, предимно за хлябове с дълга ферментация като багетата и чабатата, например.
Всяка една рецепта, в която се използва суха мая, може да се замени с прясна и обратното. Съотношението е следното – 7 грама суха мая се заместват със 17 грама прясна мая. Или за по-лесно запомняне, съотношението суха-прясна мая е почти 1:2. От това излиза, че сухата мая е по-концентрирана.
Моето мнение по въпроса е да се използва това, което е удобно и в наличност. Не съм крайна, макар да имам някои предубеждения и негативни нагласи към някои продукти. Специално за маята – суха или прясна засега нямам категорично становище за или против.
Здравейте, кулинари, имам един въпрос: всяка моцарела ли става за пица? в търговската мрежа се продава „моцарела за пица“ (с каквато става божествена пица, сиренето остава меко и след като изстине, далеч по-безсолно и леко е от нашия кашкавал), а с „непицена“ ще стане ли?
Привет, Бистра! Не съм виждала такова разделение. Използвам просто моцарела, така че да, ще стане.
Здравей ,Йоана, от много време гледам блога ти и черпя нероятни идеи или спазвам стриктно рецептите ти.Много ми е интересно къде си учила в България или наван аз сега следвам мечтата си да стана сладкар и се възхищавам на хора като теб.
Послепис: Най-хубавото тесто за пица ,което съм правила някога.
Това, което съм учила няма нищо общо с това, с което се занимавам сега.
Кулинарията от хоби се превърна в професия (в частност сладкарството), но се изискват много четене и още повече практика. Скоро чух някой да казва, че на теория, няма разлика между теория и практика, но на практика има, което си е много вярно.
Успех в преследване на мечтите и вдъхновение!
Също така за историята може би ще е интересно, че пицата ( не Маргерита, а пицата по принцип) е родена бяла, с мас и пекорино. Фердинандо 4 ди Борбоне за пръв път ял такава в пицерията на някой си Антонио Теста, много му харесало и в последствие внукът му си построил една фурна на дърва в градините на Капо дел Монте) и от там насетне пицата станала популярна и сред аристокрацията. Савоя също са харесвали пици , Викторио Емануеле 2, след като се срещал с Гарибалди отишъл да хапне пица, харесал и след няколко години поканил Рафаеле Еспозито , който първо е създал пица маринара, а после и пица Маргерита – била точно 16см в диаметър и не е имала само фиор ди латте, а и пекорино. Пекорино-то се поръсва директно в/у тестото , после пресни домати Сан Марцано, фиор ди латте , босилек и малко зехтин.
Здравей, Йоана, изпробвах няколко твой рецепти, много ми харесаха, ще ги правя редовно-току що изядох пица „Маргарита“. Благодаря за интересния сайт! Весели празници
Радвам се, Лора. Надявам се да продължиш да откриваш тук още идеи за вкусни моменти.
Връзки към публикацията
Категории
Последни коментари
Популярни публикации
Йоана на Земята - Дамски каприз
Тирамису
Как да си направя декупаж със салфетки върху великденски яйца
SOS - Парено тесто за еклери и профитероли
Розово и сладко
Гръцка мусака
Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто
Йоана на Земята - Приземяване
Как да си направя маскарпоне
Салата Цезар — едно име, а толкова много разнообразие
Песто сос
SOS - Чийзкейк и няколко истини за него
Последни публикации
Йоана на Земята - Дамски каприз
Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто
Ванилови бисквити с два вида великденска украса
Цветисти френски макарони + видео
Как да си направя декупаж със салфетки върху великденски яйца
Козуначени венчета с пълнеж от шоколадов марципан + видео
SOS - Пълнозърнести гризини и солети със сусам
Гъста агнешка супа с кисело мляко и шафран
Блогът Кулинарно — в кухнята с Йоана използва лиценз Creative Commons Признание-Некомерсиално-Споделяне на споделеното 2.5 България. Условия за ползване. Задвижва се от WordPress и Carrington.