Тирамису
Досега, не съм приготвяла Тирамису. Защо ли? Ами защото съществуват толкова много рецепти, че накрая се обърквам и не мога да разбера коя се доближава най-много до оригиналната рецепта. Не знам дали изобщо съществува такава, но поне разбрах кои са основните и най-важни съставки за едно истинско италианско Тирамису.
На първо място това е сиренето маскарпоне, без маскарпоне, няма Тирамису. На второ място слагам крем Забайон, приготвен от жълтъци и захар, и разбира се бишкоти савоярди, потопени в силно еспресо.
Дотук добре. Но кое прави десерта Тирамису толкова популярен и вкусен по един особен начин?
Според мен това е италианското вино Марсала. Произвежда се в района на град Марсала в район Сицилия в Италия. Това вино спада към категорията подсилени вина, защото в него допълнително се добавя алкохол. То е сладко, но и силно и има характерен вкус и аромат, който не мога да опиша.
Защо е добавен алкохол в сладко вино? Историята е че на виното за износ се добавяло алкохол за да може да се съхрани по време на презокеанските плавания. Традицията се запазила заради популярността му в този вид сред чуждите консуматори. В момента две са водещите компаниите, които произвеждат Марсала със знака DOC – контрол за произход. Това са Florio и Pellegrino.
Виното се използва най-вече за готвене и в десерти. Една италианска рецепта с Марсала е традиционното „Пиле марсала“, което някой ден смятам да приготвя. Виното може да се сервира като аперитив между първото и второто ястие с пармезан, горгонзола или други пикантни сирена, поднесени с плодове и ядки.
Има няколко класификации на вино Марсала, според времето на отлежаване, цвета и сладостта му. Алкохолното съдържание варира между 16% и 20%. По-подробна информация може да прочетеш в Уикипедия.
След обстоен преглед на рецепти и методи най-накрая се спрях на вариант, който най-добре би се доближил до рецептата за Тирамису, такава, каквато трябва да бъде. Споменавам това, защото разните десерти по заведения, готовите продукти в магазините или рецепти, в които продукти като Марсала и маскарпоне са заменени с кафе ликьор и крема сирене, бишкотите с блатове, слагат се цели яйца, не би трябвало да отговарят на името Тирамису. В тази връзка искам да спомена, че сметаната, която добавям в крема не е задължителна. Среща се в повечето рецепти, но може да се пропусне и в крема да присъстват само маскарпоне и Забайон.
Използвах вино Марсала с 17% алкохол и кехлибарен цвят – Ambra. И тук ще изненадам всички, чието внимание съм привлякла, на въпроса: „От къде го купи?“ 
Купих Марсала от Пикадили – щанда с по-скъпи и луксозни вина. Цената е 12-13 лева за бутилка от 750 мл. и си заслужава.
На десерта Тирамису приписват способността да повдигне духа и настроението. От там идва и името му на италиански „Tirami su“, което трябва да означава „Повдигни ме“. Това се дължи най-вече на силното кафе и захарта в десерта. Не знам как точно е действало тогава, но с риск да разочаровам някого ще кажа, че сега съвсем не води до такова еуфорично настроение, с което е известен.
След изложеното по-горе, стигам до извода, че Тирамису е просто вкусен италиански десерт.
Продукти:
- 4 големи жълтъка
- 100 гр. захар
- 120 мл. вино Марсала
- 400 гр. маскарпоне
- 250 мл. течна сладка сметана
- 270 гр. бишкоти савоярди (20-24 бр.)
- какао на прах за поръсване
За бишкотите:
- 150 мл. силно кафе
- 2 суп. лъж. захар
- 100 мл. вино Марсала
Прави се силно кафе, по възможност еспресо. Докато е топло в него се разтваря захарта и се оставя да изстине.
Добавя се виното и се оставя на страна.
За крема Забайон жълтъците се разбиват със захарта с миксер, докато побелеят. Слагат се в подходящ съд за водна баня.
На котлона се слага тенджера с вода, оставя се да заври. Купата с жълтъците се слага над водата.
Към жълтъците се добавя виното Марсала. Разбъркват се непрекъснато с шпатула, докато кремът се сгъсти.
В различните рецепти е обозначено различно време, при мен сгъстяването отне 17 минути.
След като кремът Забайон е готов, купата се маха от водната баня и веднага се слага в по-голям съд със студена вода. Кремът продължава да се разбърква, докато се охлади. Оставя се на страна.
В отделна купа се разбива маскарпонето с миксер.
Към него се добавя охладеният крем Забайон. Разбърква се с шпатула.
Накрая се добавя гъсто разбитата сметана.
Приготвя се тава от йенско стъкло или друга подходяща тава с приблизителни размери 29×18 см.
Половината бишкоти се потапят за кратко в студеното кафе с Марсала, една по една.
Нареждат се на дъното на тавата.
Върху тях се разпределя половината крем, като се притиска леко с шпатула за да запълни всички празнини.
Процедурата се повтаря с останалата половина бишкоти.
Най-отгоре се разпределя останалият крем и се заглажда.
Съдът се покрива с прозрачно фолио. Десерта се слага в хладилник за най-малко 4 часа. Преди да се сервира се поръсва обилно с какао, през ситна цедка. Разрязва се на квадрати.
Десертът се съчетава идеално с чаша кафе или бяло десертно вино.
А защо не опиташ нещо различно? Импровизирах на тема тирамису със съставки, които започват с „м“ и го нарекох мирамису. Получи се изненадващо добър десерт
Йоана – невероятна си!
)) Такъв невероятен пост – информативен, подробен, онагледен, просто думи нямам!
Ако някога решиш да организираш курсове по кулинария, да знаеш, че веднага се записвам!
P.s: Сега мисля да ходя на един към испанския център, но май ще трябва да почакам, че няма места.
Благодаря Guardian. И аз бих искала да посетя някой кулинарен курс, но все още не мога да си избера къде. Замислям се за една гурме академия в Добрич, но много ми е далече. Ще видим.
Обикалям наоколо и само преглъщам.
Толкова много обичам да готвя, но в момента е по-добре да не го правя, тъй като съм от хората, които докато готвят, постоянно опитват от всичко.
Затова пък твоят блог напълно ме компенсира – докато се разхождам из снимки и текст, усещам изцяло радостта ти от приготвянето на интересни и вкусни неща.
много апетитно изглежда, скоро май ще правя Тирамису
преди време пробвах ето тази рецепта за „фалшиво“ Тирамису. получи се и горещо я препоръчвам като по-евтин вариант
Харесва ми украсата, която си направила на тортата.
Следващият път, когато приготвям Тирамису, смятам да пропусна сметаната. Без нея кремът има невероятен вкус, а когато се добави си „бие“ повече на сметана, отколкото на маскарпоне и забайон.
браво, много хубав пост.
следващият път можеш да опиташ с италиански савоярди на Balocco, по-хрупкави са и по-въздушни в същото време.
Благодаря Lois.
Благодаря и за съвета, вече ще стане истинско Тирамису.
Oh my! that thick cream topping looks so amazing, I’m bookmarking it right now.
Mila Joana, chetoh receptata ti i ja pokazah na Elena, s prewoda na italianski! Tja mnogo ti se vyzhiti i mi razkaza kak pravjat Tiramisu v Toskana, zashtoto e jivjala mnogo vreme tam. Spored neja maskarpone e mnogo tejko sirene i tam izpolzvat koze sirene, koeto dava neverojaten vkus. Mnogo se vpechatli za tova kakvi podrobnosti i tynkosti si nauchila za Tiramisu!! Naistina ima mnogo recepti i moje bi trjabva da se probvat razlichni varianti.
Pozdravjavam te za hubavite publikazii i za neverojatnite snimki! Zadobrjavash s vseki izminal den!
Bravo!
И аз винаги съм искала да направя домашно Тирамису, но и мен ме спираше идеята, че трябва да пресея море от рецепти, за да стигна до дъното. Затова рецептата на Йоана дойде като добра ръка на помощ.
направих втори опит, но без сметана. Стана много, много по-различно. Много по-истинско. За съжаление не предвидих, че трябва да увелича количеството на крема, за да компенсирам липсата на сметаната и стана малко сухичка.
Направих я съвсем точно, но Йоана се оказа права – сметаната много доминира. Затова (а и защото имах още много Мадейра в бутилката
Третия опит ме зове
А, последно – никога не ползвайте меките, български бишкоти – голямо разочарование…
Вместо да се увеличава количеството на крема, може да се намалят бишкотите и десерта да се приготви в по-малка тавичка.
Значи, Мадейра си използвала, сигурно е станало прекрасно.
Може би всеки сам трябва да достигне до вкусът, който му харесва. Радвам се, че има хора които приготвят рецептата и споделят своите възгледи. Май пак стигнахме от началото – различни вкусове, различни рецепти, добавяне и махане на продукти… истината е винаги някъде по средата.
Zdraveite
edno ot ne6tata, koito mi pomognaha nai-mnogo da napravia moeto tiramisu, biaha razli4nite mnenia, spodeleni po-gore; zatova re6ih da spomena nabarzo i moeto, dano da e ot pomo6t na drugite kandidat-kulinari – iz4etoh 5 recepti za Tiramisu, navsiakade se pravi sas surovi beltaci, a ne smetana; dostra6a me, karmia i ne posmiah da go probvam; ot druga strana pro4etoh i va6ite komentari za smetanata – kolko promeniala vkusa; zatova slojih, no mnogo malko; ne stana tolkova puhkavo i maskarponeto stoe6e mnogo tejko; naistina prepora4vam beltaci, moje bi kogato sa dobre izmiti iaicata (ima i pastiorizirani iaica, no ne znam kade na balgarskia pazar); v sosa za bi6kotite dobavih i lajica kakao; uspeh, strahotno e, mnogo po-razli4no ot kupe6koto;
Всичко в този блог е прекрасно! Възхитена съм! Изумена съм от вкуса и изтънчеността на авторката! За съжаление аз съм просто една обикновена българска начална учителка с голямо семейство и не мога да си позволя да приготвя почти никоя от предложените рецепти. Но се радвам, че има хора, които могат! Ще влизам често, за да се насладя на всичко, предложено тук. Благодаря Ви, Йоана!
Много хубави торти правиш мн вкусни изглеждат ама само да ти кажа че не се пише -паеля а се пише -паеяа…
Здравей Йоана , имам един въпрос ,сметаната присъства ли в традиционната рецепета за тирамису ? Бих желала скоро да приготвя тирамису , но искам да съм сигурна че приготвям оригиналния вариянт на тирамису ,защото ще го приготвя за мои приятели от Сицилия ,и се притеснявам да не сгреша нещо.А също искам да питам дали е задължително да го приготвя с трапезна „Готварска Марсала“.Но ако не успея да се сдобия с наистина добра Марсала , в момента имам изключително D.O.C.G. WINE Cerasuolo di Vittoria и Belsito – Frappato , те са много богати и ароматни вина и биха се сачетали изклучително добре .Аз сам голям фен на Сицлиянската кухня и вино , а и на Сицилия като цяло .Горещо ви препоръчвам един от най типичните сицилиянски десерти Cannoli !!!
Здравей Нели. Как бих искала и аз да си отговоря на този въпрос? Мисля, че има сметана в Тирамису, но ако приготвяш тази рецепта намали количеството, за да се усеща повече крема забайон. За да разберем обаче най-добре би било да попиташ твоите приятели от Сицилия.
Виното Марсала е предимно за готвене, така че което и да избереш няма да сбъркаш.
Без да изглежда натрапчиво бих ти дала един съвет – ако гостите идват в България, приготви традиционна българска кухня. Тирамису могат да ядат и в Сицилия.
Приготвих tiramisù стана просто прекрасно, всички останаха възхитени! Не случайно означава буквално „ободрѝ ме! „Десертът е много лек и подходящ за летния сезон ! Горещо благодаря за предоставената рецепта
!!!
браво,изглежда мн. вкусно аз лично обожавам тирамису ,но съм яла само в италиански ресторант
Здравейте на всички почитатели на блога и на тирамисуто! Семейството ми е живяло в Рим 4 години и майка ми има рецептата за десерта от там. В този й вриант не се слага сметана, а се използват белтъци разбити на сняг, които след това се смесват с маскарпонето и жълтъците. За съжаление не мога да кажа с какъв алкохол се приготвя….знам, че е напитка със силен аромат и май доста алкохолна, но поради изминалото много време от тогава майка ми не я помни вече….предполагам, че с вино също е много приятен вкуса. Никога не съм правила тирамису, но мисля да взаимствам от рецептата на Йоана, когато му дойде времето!
Другия популярен заместител на сметаната е разбити на сняг белтъци, ако желаете може да прибавите и малко разбита сметана за по-добра плътност. При този вариант крема става наистина мног лек и не се усеща тежкия вкус на маскарпонето, но е най-добър за консумация след 10 часа в хладилник.
Сиренето Филаделфия също е добър заместител на маскарпонето, макар че не е по-евтин вариант.
йоана,направих тирамисуто по твоята рецепта,това вече е трета която пробвам-и остава един и същ проблем-не може да се нареже на парчета .ние си го изяждаме от тавичката ,но ако е за гости-не става!имаш ли идея как да си реша проблема?
То по принцип тирамисуто не се реже с нож, ами се яде с лъжица, така че не е проблем.
Приготви десерта в индивидуални купички или широки чаши със столче. Гостите ще бъдат впечатлени ако добавиш и украса от шоколад, например. Настържи го на едро или го разтопи на водна баня, а след това нарисувай различни форми върху хартия за печене. След като се стегнат ги отдели от хартията и декорирай с тях.
Здрайвейте Йоана! От няколко месеца съм фен на вашия блог, а го открих именно по повод на тирамисуто. Прr първия опит още нещата се получиха и страшно много ми помогнаха коментарите на всички тук. Реших да го направя без сметана, без белтъци и мисля, че вкусът е мkого добър. Пръвият опит беше през октомври, когато исках да изненадам брат ми, но стана така, че на празника му имаше много други сладкиши и го изяде повечето дъщеря ми, за няколко дни. Който го опита – хареса му. Последният опит беше за рождения ден на съпруга ми преди седмица и тогава се получи най-добре. Трябва да кажа обаче, че мъжът ми държеше да намалим малко виното в кафето и в крема и така му хареса повече. Всички гости останаха очаровани, на никой не му беше тежък вкуса, нито пък на мен. Естествено споделих с всички откъде е рецептата и съм препоръчала блога на приятелите и познатите си.
Трудност срещнах обаче при набавянето на виното, защото се оказа, че в „Пикадили “ Търново го няма- /аз съм от Търговище/. Затова се наложи да потърся он-лайн и намерих продавач, като естествено си поръчах не една, а две бутилки. Пробвах виното и като добавка към чая си и беше супер.
С много благодарности за всичките публикации, които продължавам да разглеждам, Ви изпращам поздрав и Ви желая весели празници и много здраве.
Завършвам с въпрос за това къде се намира ресторантът, за който четох преди време, но сега не мога да го намеря на блога.
Татяна Д.
Здравейте Татяна,
благодаря за поздравите. Радвам се, че рецептите ми се харесват на вашето семейство и приятели.
За по лесно намиране на рецепта или публикация, използвайте търсачката, която се намира горе, в дясно на страницата.
Весели празници!
Това е разновидност на тирамису, но не ми изглежда да се доближава много до оригиналната рецепта. Кремът не идва ли тежичък с толкова сметана, вместо да се остави само лекото маскарпоне? За такова количество маскарпоне (и сметана) бих предложила 400 гр. бишкоти, колкото е количеството на оригинална опаковка Савоярди. Според мен и виното е в повече. Много ми харесаха обясненията ти и въобще как си поднесла рецептата. Идеята за тази разновидност на тирамису е интересна! Мисля да пробвам варианта, който си предложила със слагане на крема на топла баня. Блогът ти е страхотен. Благодаря, че го има
О, със сигурност е само един вариант сред хилядите рецепти.
Това беше първото ми приготвяне на Тирамису. Сега го предпочитам без сметана, само крем забайон и маскарпоне. Съгласна съм, че виното Марсала може да се намали.
Явно трябва да публикувам нова рецепта – тази, която сега приготвям.
О, да, пусни ни и новият вариант
Аз пробвах една без сметана и с малко ликьор, понеже нямах въпросното вино, стана с много приятен лек вкус. Оказа се, че има много вариации на Тирамису – с лимонови, портокалови корички, какви ли не чудеса. Досега само „оргиналното“, ако има такова съм опитвала. Поздрави.
браво Йоана много вкусно ми изглежда,супер си…!трябва да го направя и аз .една приятелка ми мрънка от доста време и днес реших да се поровя за рецепта.твоята ми се струва страхотна…дано ми се получи и на мен!благодаря ти !!!
Тъй като съм решила да приготвя това вълшебство тези дни, снощи търсих Марсала в Пикадили в Mall- София, но уви- няма. Имало е едно време магазинче за алкохол срещу магазина на Пикадили (където може би е имало), но е закрито. Така, че не разчитайте да го намерите там. Ще пробвам в някой магазин в цантъра за луксозен алкохол и ще информирам, ако открия.
От известно време и аз не намирам Марсала в Пикадили. Може да провериш в магазинче за подправки на ул. Иван Асен II 9.
Вчера купих последната бутилка от това магазинче. Извинявам се…
Е, както се казва „който търси намира“ . Много държах да открия Марсала и успях, след като обиколих цяла София. Приятелка ми каза за магазин за вина Casavino (има го в Стрелбище на ул. Нишава и на ул. Дойран). Толкова добре ми се получи тирамисуто, много съм щастлива, снощи даже прекалих.
Благодаря на всички и най- вече на Йоана.
http://www.casavino.bg
Snoshti prigotvih tiramisu po tazi recepta, shte mi se da bqh prochela komentarite otnosno smetanata, zashtoto slojih i sega se pritesnqvam, che shte ima smetanov vkus. Predi sym pravila tiramisu sys surovi qica- jyltycite sys zahar razbiti bez termichna obrabotka i beltycite na snqg, no bqh sigurna, che qicata sa presni, i stana super vkusno. Sega izpolzvah Marsala i vse oshte ne znam kak se e poluchilo, no predi sym go pravila s rom ili s Baileys i stava razkoshnooo
Osobeno s Baileys 
)
dyrja da dobavq, che dori i sys smetana e unikalno vkusno!!! Ometohme go kato hali
)
За всички фенове на този уникален десерт Тирамису-Днес за голяма моя радост открих случайно Марсала(точно като тази на снимката) в Метро Пловдив.Повярвайте ми-изживях малко кулинарно щастие!
Приготвих твоето тирамису вчера, но не можах да му се насладя пълноценно. Заради „новогодишния ми късмет“ вкусовите ми рецептори не работят както преди, все едно не са мои. Усетих много малко от вкуса, а ми се иска да го попия целия. Всички в къщи много одобриха, само аз разбрах наполовина… Сладките неща нещо не ми понасят (по-добре ми е с кисели краставички) и май ще почакам още около месец-два, преди да приготвя поредното сладичко творение. Но не се отказвам, спинам само временно
Сигурно е нормално това „явление“.
Не се насилвай и се храни с това, което организма ти иска в момента.
Много се радвам за теб, Мира.
Сега сготвих Тирамису по ваша рецепта,по-късно ще пиша за резултата.
Не можах да намеря вино,което се дава в рецепта и добавих обикновенно червено вино с плодови нотки,мога да кажа,че вкуса на крема стана много интересен.Другото-не съм сложила сметана,а разбих белтъци до бяло и крема ми стана не толкова гъст,като на вашата снимка,надявам се че като престои в хладилника ще се сгъсти.
Много Ви благодаря за рецепти!
Йоана, пробвах тирамисуто, без сметана. Проучих доста рецепти преди това. Твоята ми се стори най-близка до моите представи за този десерт, който безспорно е трудно да се приготви в домашни условия. Стана страхотно! Още една рецепта която отива в „любими“!
В петък приготвих тирамису по тази рецепта. За съжаление, нямах вино и сложих по малко Бейлис в кафето и в крема. Получи се много приятно и до събота вечерта, вече нямаше какво да се опитва.
Йоана, блогът Ви е прекрасен!
Благодаря Галина.
Винаги може да се импровизира с налични продукти и резултата да стане неочаквано вкусен.
naistina
Ioan4e, POZDRAVLENIE ZA HUBAVATA REZEPTA! Predi 3-4 meseca biahme pokanili gosti v kushti i az se postarah, prigotvih za desert vaprosnoto tiramisu. Kogato gostite razbraha kakwo ima za desesrt, zapo4naha skepti4no i ironi4no da podhvurliat- haha, s produktite na Iotker li e .. t.e. ot onova gotovoto…. No kogato go opitaha zasrameno si zamal4aha, i az zlorado se izkefih 4e sa me podcenili
Napravo im zapushih ustata!!!!!!!!!!!!! Taka 4e dami, ako iskate da vpe4atlite niakoi, towa e dobur variant!
PS Az niamah vino marsala, ne mi se turseshe, i go napravih s wisky, i stana mnogo mnogo hubavo!!!!!!!!!
днес най сетне направих твоето тирамису .досега все ми се виждаше трудоемко заради по трудно намираемите продукти но спазих всичките ти инструкции без виното а го заместих с коняк .
имам питане какво какао ползваш за наръсването ?
обичам да готвя по твоите рецепти и ти пожелавам много емоции в кухнятаи кулинарни разкошотии.
Благодаря за пожеланията.
За поръсване – ако питаш за продукта – какао, ако питаш за инструмента – ситна цедка.
Здравеи Йоана!Може ли да ми кайе6 рецептата за маскаопонето! Ако не добавч маскарпоне директно само крем Забайон и смета има ли проблем!
Ще измислиш нова рецепта за Тирамису, без маскарпоне.
Може и така да направиш, но вече няма да бъде Тирамису, а просто десерт с бишкоти и забайон.
А как се прави маскарпонето?
Маскарпоне се приготвя от сметана, която се пресича и след това се отцежда в тензух. Технологията е подобна на тази за домашно сирене. Не е трудно да си направиш маскарпоне вкъщи, но вкусът и текстурата му се различават от готовите варианти. Дори и при тях понякога има разлика.
Ако повдигна въпрос за средствата, които трябват за домашно маскарпоне и купено готово от магазина, разлика няма. Цената и при двете излиза почти еднаква за същото количество.
За Тирамису си купи готово маскарпоне.
Аз днес приготвих тирамису. За пръв път.
))
А и като за начинаещ, се получи много добре, въпреки компромисите, които направих. Използвах ром Bacardi Black вместо Марсала, не сложих и сметана.
Според мен обаче, сякаш прекалих със споменатия ром, а и като цяло с количеството захар. За мое щастие – сложих по-малко, което е по-добре за мен
Все още никой вкъщи не е опитал творението ми, надявам се да се хареса. Следващият път пак мисля да пропусна сметаната, но ще заложа на повече маскарпоне, защото имам чувството, че за количеството бишкоти, което използвах, пълнежа бе малко. Но аз винаги съм се учил от грешките си и съм ОК затова
Благодаря за рецептата, Йоанка. Ще продължавам да следя подобни рецепти с голям интерес и желание за изява
След многобройните Тирамисута, които направих установих, че без сметана е по-добре. И тъй като в тази рецепта сметаната значително увеличава количеството на крема, то ако се пропусне, трябва да се добави още маскарпоне или да се намалят бишкотите.
Най-добре се получава със следните пропорции: на 1кг. маскарпоне – 10 жълтъка и 300 гр. захар.
Мисля, че скоро идва ред за ново Тирамису.
Супер
Но още не съм свикнал с грамажите, и, най-добре ще е, ако си купя някаква везна, нали ?
Обезателно си купи везна, ако смяташ да се впускаш в шарения свят на сладкарството.
Ама моля ти се,.. зодия телец съм…
Сладкарството е едно на ръка. Искам да разширя изцяло познанията си в кулинарията!
Оценявам всякакви съвети!
Здравейте
Йоана, много харесвам блогът ти. И аз и моите приятелки редовно ползваме твои рецепти за кулинарните ни женски партита.
Обожавам да готвя, но предпочитам солените храни, рядко се хващам с десерти.
Това, обаче не се отнася до тирамисуто.
От моите проучвания за десерта стигнах до последният ти вариант – без сметана.
Мога да дам само един съвет – хубаво е в сместа с кафе за бишкотите да се добави и кондензирано мляко
Йоана, благодаря за чудесната рецента. Направих сладкиша, както ти си го описала стъпка по стъпка и той стана невероятно вкусен.
Здравей Йоана! Много ми допада рецептата ти за тирамису и мисля да я пробвам някой ден! Свекърва ми (тя е италианка), а вече и аз, приготвяме тирамисуто така: 3 яйца, 1 голяма кафеварка готово кафе (трябва да е много концентрирано), 500 мл подсладена сметана, малко захар за крема, няколко с.л. захар за подслаждане на кафето (но трябва да остане горчиво), какао, бишкоти „Виченци“ (има ги в Пикадили, опаковката е от 48 малки бишкоти и струва около 3.75лв). Свекърва ми не слага марсала и маскарпоне, според нея така вкуса бил по-лек. Приготвяне: кафето се подслажда леко. За крема се разбиват жълтъците с малко захар (2-3 с.л. или повече ако обичате много сладко), отделно се разбиват белтъците на сняг, сметаната също се разбива и после всичко се смесва. Половината бишкоти се топят в кафето. Отгоре се слага повината крем и се поръсва през цедка с какао (крема не трябва да прозира под какаото). Пак се редят топени в кафе бишкоти и се мажат с останалия крем. Отгоре се завършва пак с какао. Не знам доколко се доближава до „оригиналната рецепта“ за тирамису, но тук в Италия всички хвалят тирамисуто, което приготвя свекърва ми!:) Аз мога да потвърдя, че приготвено така е един много лек и освежаващ десерт, а и изключително вкусен. Не на последно място тази рецепта е доста икономичен вариант за приготвяне на тирамису- сметана- около 3лв., кафе, какао, захар, яйца (обикновено ги имаме вкъщи и не се купуват специално за тирамисуто), бишкотите- около 3.75лв. От тези количества на мен ми излиза едно голямо тирамису+ едно по-малко, което приготвям в съд с размерите на кутия от сладолед. И не на последно място- приготвеното тирамису няма нищо общо с продаваните варианти-заместители на тирамису (в които понякога липсват дори кафето и бишкотите!).
Здравей, Йоана!
Благодаря за чудесната рецепта. Вече 3 пъти я приготвям и дори направих експериментални домашни бишкоти, с които обрах всички похвали и хвалебствия на опиталите Тирамисуто.
Наистина е приказно лек десерт. Насладата, която доставя е неописуема!
Още веднъж – Благодаря! Заслужава си да се опита…..много пъти!
Здравейте! Това тирамису изглежда много добро, но със сметана ми се струва тежко. Ще ви предложа моето, което е лесно, леко и приятелят ми го обожава.
Кремът се прави с 5 яйца, 1 кутия маскарпоне, 1 ч. ч. пудра захар, 1 ванилия. Жълтъците се разбиват със захарта, прибавя се ванилията, след това внимателно и разбитите на сняг белтъци. Бишкотите са италиански от Пикадили, топят се в студено прясно мляко. Останалото е ясно. Накрая го поръсвам с Нескуик.
Поздрави, Йоана, за фантастичния блог! Пробвах някои рецепти. Най-сполучливи според близките ми бяха кейка със сини сливи, още един с царевично брашно и талятели с тиквички, на които добавих грах. Благодаря!
Забравих нещо – маскарпонето!
Тирамису явно всеки прави и то както намери за добре:)аз съм пробвала 5 рецепти,имаше и такива ,според които маскарпонето можело да смени с извара,марсалата с еди-какъв си ликъор и т.н…а истината е ,че не може!
-ъ-ъ-ъ за лятото малко тези яйца не ми харесва идеята, аз лично избягвам такива рецепти със сурови яйца.Тирамисуто го правя по същия начин като Йоана – жълтъците със захарта на водна баня и т.н., единствената разлика е, че аз слагам Бейлис, но съм се наканил да пробвам с марсала
Здравей Йоана,пиша ти от Лондон.Бях те изгубила за известно време ,но слава богу те открих.С удоволствие чета предисторията на всяка рецепта и може би това ми харесва най много,а не мога да скрия,че има също страшно полезни съвети.Аз съм на ти с готвенето,но не със сладкарството….с него само се опитвам леко…
Не разбрах за ресторанта .Навярно работиш там или е ваш,но няма значение.Ако имаш нужда от нещо от Лондон бих ти го донесла.
Здравей Вени, отдавна не работя в ресторанта, за който се споменава по-горе. И отдавна не се занимавам с класическите десерти, които могат да се срещнат във всяка сладкарница (пожеланите от читатели рецепти в блога са изключение).
Благодаря за отзивчивостта. Поздрави.
Iskam da vi kaja che naistina tazi recepta e mnogo hubava,no az sum rabotila v italianski restorant i originalnata recepta za tirami su ne vkluchva nikakvo vino.Edinstvenoto koeto se slaga e potopeni v kafe bi6koti kato samo se obrushtat burzo za da ne se razpadat,sled tova red maskarpone ne trqbva da se pravqt pove4e ot 4 plasta nakraq se zavurshva s krem kato se porusva otgore s gor4ivo kakao .Ne se izpolzva nikakvo vino i bi6kotite trqbva da sa ot tezi po malkite za da e ravnomeren vkusa ,pri ispolzvane na takiva golemi i debeli bi6koti vkusut nqma da e su6tiq a 6te napodobava za tejka doma6na torta
) uspeh!
В италиански ресторант в България ли си работила, Маги?!
ima6 pravo ! naistina takava e originalnata recepta!
iavno tova e niakakav sizilianski variant. tam izpolzvat marsala
Здравейте всички ,които са дали коментар за това прочуто италианско тирамису,аз започнах да набавям,продуктите за тирамису и за торта сахер,ще се опитам да ги направя.От многогодишниш ми престой тук,само готови съм вземала,но рецепти съм събирала много.Опитвала съм домашно приготвено тирамису,неустоим вкус и галене по небцето със крема…та тук го правят с (ликиор тия Мария),маскарпоне и силно кафе експресо.Прекрасно е
Az izpolzvam suhi beltutsi (dry egg whites) vmesto smetana, za da pestia kalorii, krema stava dosta po-lek.
Къде живееш, Албена? Тук в БГ няма сухи белтъци в магазинната мрежа.
Vinoto Marsala pridava neveroiaten vkus na deserta.
Така е.
Az jiveia v USA (El Dorado Hills, California). Prestanah da polzvam surovi beltutsi, sled kato po novinite zapo4naha da suobshtavat 4esto za salmonela i reshih, 4e ne si zaslujava riska. Ako jelaesh da probvash, za men niama da e problem da izpratia kutia sus dry egg whites po poshtata.
Благодаря Албена, но няма нужда.
А и за Тирамису не използвам белтъци, а само жълтъци, които са сготвени.
Много ми хареса тортичката:) Спазих указанията, почти:) Понеже маскарпонето беше 500гр., намалих сметаната на 100гр.:) , съответно сгъстяването на крема отиде към 22мин. Благодаря за рецептата.:) Следващото ще е нещо постничко- овесени крекери, че по тия празници…:)))
Марсала има в Пикадили на Стамболийски- Mall Sofia.
Здравей вълшебнице,
Отдавана трябваше да ти пиша, но снощи приготвих отново твоето тирамису и днес сутринта приятелят ми е занесъл на колегите си в училището където работи (той е италиянец и живеем в родният му град Верона). Около обяд ми се обади с оферта за работа. Колежката му искала да ме наеме да и преподавам уроци по готварство. Колегите му много пъти са опитвали най-различни неща от мен, дали италиянски, дали български, дали марокански и т.н. Всъщност, високата оценка, която дават, дават на Теб. Аз само изпълнявам твоите невероятно точни указания в рецептите. Отдвана не правя никакво ястие, без да проверя как го правиш ти… и винаги става чудесно. Не се шегувам. Отдавна не гледам по другите готварски сайтове как се готви. Зная, че с тебе винаги ще сме „отличнички“. Благодаря ти много. Много, много…
Поласкана съм. И много се радвам. Даже от радост не знам какво друго да кажа…
Здравей,плучи се много хубав десерт.Има страхотен кафеен дъх и и се усеща винения дресинг.Би ли ми казала от къде си купи тази шпакличка?
Точно на тази шпатула и се случи нещо ужасно.
Силиконови шпатули може да намериш във всички добри магазини за домашни потреби. Провери в моловете. Наскоро откриха много добър магазин на ул. Граф Игнатиев. Не знам номера, но е между аптека Ремедиум и кафе Папион (близо до Попа).
Здравей Йоана!
. Чудесен повод да направя твоето тирамису. Купих си Марсала от casavino и след малко запретвам ръкави. радам се обаче, че изчетох всички коментари и сега ще намаля сметаната наполовина, ако изобщо сложа. Нещо от суровите белтъци ме е страх. Някъде нагоре обаче прочетох, че питаш за сухи белтъци в магазинната мрежа. Има, продават се, но в голяма разфасовка, то не е съвсем магазин, а нещо като малка борсичка за сладкарски материали на фирма Илчовски. Ако те интересува ще ти пиша подробно къде се намира. Аз обаче не харесвам сухите белтъци и никога не съм използвала в сладкиш или пък за целувки. Само за роял айсинг, но пък това е върос на вкус. На друг вероятно биха му харесали в съчетание със сигурността, която дават.
От много време се каня на твоята рецепта за Тирамису, но понеже тортите, които правя са с декорация от фондан и все не смея да пробвам тази сочност за пълнеж. Сега обаче съм решила да я направя за рд на съпругът ми, който ненавижда фондан и ме помоли да на слагам от тази „гадост“ на тортата му
Поздрави, благодаря за подробната рецепта. Сигурна съм, че ще стане великолепно!
Здравей, Лили.
Не слагай белтъци в тирамисуто. Когато престои (а то трябва да престои) белтъка се отделя и прави една водниста маса. Не е приятно нито на вид, нито на вкус.
Използвай рецептата, която съм дала, като може напълно да изключиш сметаната.
Ако добре измиваме и дезинфекцираме яйцата преди употреба, не трябва да се притесняваме ако използваме суров жълтък или белтък в някоя рецепта. Салмонелата е по черупката на яйцето, а не в самото яйце.
Успех и весело изкарване.
Здравей Йоана, поздравленя за невероятните рецепти които публикуваш и за подробното описание, което помага и на начинаещите да се справят без проблеми.
Направих тирамису по твоята рецепта – получи се страхотно, точно същия вкус помня от едно пътуване в Италия. Съобразих се със съвета ти относно сметаната, тъй като и без това не съм и любител, получи се съвършено. Но тъй като се притеснявах, че крема няма да е достатъчен все пак сложих и половината белтъци и искам да споделя как процедирам аз с белтъците /слагала съм и в други кремове, когато не искам да ползвам сметана/. Разбивам ги на много твърд сняг с две три лъжици захар, държа съда в топла вода, но не вряща, докато разбивам. И добавям белтъците бавно и при непрекъснато бъркане към крема почти веднага след като съм го свалила от огъня, преди да го сложа във вода да изстива. Така кремът ми стана невероятно пухкава гъста пяна а и в същото време не се втечняват.
Крема е много вкусен и спокойно може и без белтъци и сметана, но аз исках да увелича обема и да го направя пухкав.
Още веднъж ти благодаря за рецептите и за идеите, от които аз често се възплозвам. Успех!
Мога ли да те попитам , как да адаптирам рецепта за по-голяма тава с размери 35×21? Мерси предварително!!!
Увеличи дозите за крема с 1/3, като използваш 5 или 6 жълтъка. И подготви около 32-35 бишкоти.
Zdravei Joana.Az sam na 14 godini i skam da probvam da prigotvq tiramisuto.Ne jiveq v Bulgaria i zatova nqma kak da izpolzvam Marsala.Vaprosat mi e ako izpolzvam wiskey ili konqk 6te se polu4ili vkusen desertat??Predvaritelno blagodarq za otgovora i za hubavata i dobre obqsnena recepta!
Здравей Памела. Използването на вино марсала дава традиционния вкус на Тирамису. Но разбира се може да използваш каквото имаш под ръка – друго сладко вино като мадейра, например; кафеен ликьор; Бейлис (и другите му подобни), коняк и дори уиски. Само, да не се напиете!
Здравей, Йоана! Благодаря ти за рецептата! (извинявай, ако има малко грешки в коментарите ми – още не съм научила перфектно български
)
Направих два опита – със сметана и без. Със сметана ми (ни) хареса повече. Обаче, ползвах млечна сметана (предполагам, че всички ползват растителна) – затова кремът не е станал тежък. Само че е станал малко по-течен, защото не успях да разбия хубаво сметаната (за майстори, мисля, не е проблем). Вместо виното сложих амарето – стана много хубаво. Вкусовете на амарето и кафе се съчетават прекрасно!
Здравей, Аля. С българския се справяш чудесно. То и ние не го знаем перфектно.
Това, което споделяш е интересно. Не съм опитвала да приготвя Тирамису с животинска сметана. Трябва да опитам, резултатът сигурно ще е различен.
Сметана се разбива добре когато е добре охладена. За по-сигурно може да охладиш и съда, в който я разбиваш.
Втечняването на крема може и да не е от сметаната, а от използваното маскарпоне. Понякога, ако то се разбива с миксер или прекалено дълго се втечнява.
Амарето и кафе наистина е много хубава комбинация.
Поздравления за иновацията!
Здравейте,
първо благодаря за добрата рецепта, тъй като и аз много се лутах докато избера с каква/коя да започна. В крайна сметка приготвих тази, като изключих сметаната, но разбир белтъците на сняг и добавих тях вместо сметаната, направих си пропорцита за 500гр. маскарпоне, тъй като такива разфасовки се продата. Получи се страхотно!
Привет, Йоана!
,мога ли да я заместя с друго десертно вино? В коментарите се споменава за Мадейра. Любопитна съм вкусът на това вино твърде много ли се отличава от това на Марсала, респ. по-малко хубаво ли ще стане моето Тирамису?
Тъй като моята Марсала вече свърши
Няма никакъв проблем да използваш друго десертно вино. И в никакъв случай твоето тирамису няма да бъде по-малко хубаво.
Аз напоследък откривам възможностите на виното сотерн. Малко по-скъпо е от гореспоменатите сладки вина, но много ми харесва.
Използвай това, с което разполагаш, без притеснения.
Здравей. Днес направих тирамису по твоята рецепта- без сметана, с марсала. Кремът ми се получи доста течен, смисъл няма я тази пухкавост и гъстота като на твойте снимки. Ти когато приготвяш крема и нейзползваш сметана какъв е крайният вид на крема? Благодаря
Кремът е сравнително течен, но оставен в хладилник стяга, а част от него попива в бушкотите. По принцип тирамису се сервира в чаши именно поради тази причина. Сметаната тук (в тази рецепта) уплътнява крема, затова тирамисуто може да се среже след като отлежи. Но вкусът му също се променя и на мен лично повече ми харесва без сметана. (Това го установих след публикуването на тази рецепта.)
Много важно е жълтъчния крем (Забайон) да бъде охладен преди да се смеси с маскарпонето.
Забелязала съм, че различните марки маскарпоне се държат различно при разбиване – някои много се втечняват, други запазват плътността си. Затова, вече не си взимам евтини или „промоционални“ варианти.
Друга причина да се втечни маскарпонето, (независимо каква марка е) е разбиването му на висока скорост с миксер или твърде енергично на ръка. Би трябвало да се разбива внимателно, с шпатула, за да се запази гъстотата и структурата му.
Ако въпросът ти е специално за крем Забайон (или Сабайон, и двете се приемат за верни), то той би трябвало да бъде с консистенция малко по-гъста от смес за палачинки, например, докато е топъл. Когато се охлади се сгъстява, но не много.
Здравей, Йоана! Благодаря за страхотната рецепта! Малко съм скарана с приготвянето на десерти, дето се вика голям сапък съм, но пък имам голям ентусиазъм
)) Но ето, че приготвих твоето тирамису и резултата най-накрая се обърна в моя полза! Получи се от първия опит невероятно вкусно, мммм топи се в устата 
А на всичкото отгоре ни дойдоха гости и не спираха да хвалят вкусното тирамису и да искат допълнително, та изядохме го на един дъх! 
))) Благодаря ти още веднъж, страхотна си, а блогът ти е истинско вдъхновение!
P.S. Направих го точно по рецептата като изключих сметаната и не я заместих с нищо друго.
Здравейте! Търсих рецепта за тирамису и много се радвам, че избрах точно тази. За първи път го приготвих и се получи учудващо много добре. На всички много им хареса-казаха че е невероятно. Единственото което промених е Марсалата, понеже не го открих, го замених с български Бадемов аперитив (Амарето). Получи се страхотно! Благодаря!
Здравей Йоана ! И аз да ти благодаря за чудесния блог и най-вече за така добре онагледената рецепта за Тирамису. Направих този десерт за първи път за именния ден на съпруга ми (Иванов ден – преди дни ), исках да го изненадам. От всички коментари които прочетох малко се притесних дали крайния резултат ще има вид за гости, но за мое удовлетворение стана чудесно Тирамису. Малко промених количества на продуктите – 5 яйца, 500 гр.Маскарпоне Exquisa,100 мл Амарето (бадем) , не открих вино Марсала, 36 бр бишкоти Савоярди . Приготвих всичко по начина който си описала с единствената разлика , че разбих белтъците на „сняг“ и ги прибавих към маскарпонето . Стана чудесен пухкав крем , с много нежен вкус. Най-много се зарадвах на това , че изобщо не се разтече и се оформиха хубави парчета сладкиш когато го разрязах. Не разбрах дали може да се публикуват снимки , но все пак ще дам таг : https://picasaweb.google.com/115799564634852536713/RDIvan50God_IvanovDen2012#5696083332458293634 , https://lh4.googleusercontent.com/-nU_bPvVa_U4/TwyNqMXHbJI/AAAAAAAABm4/mAlhJpp4WG0/s800/%2525D0%25259A%2525D0%2525BE%2525D0%2525BF%2525D0%2525B8%2525D1%252580%2525D0%2525B0%2525D0%2525BD%2525D0%2525B5%252520%252520%2525D0%2525BE%2525D1%252582%252520Fujifilm%252520066.jpg
Галя, много се радвам на обратната връзка и поздравления за импровизаторския дух.
Бъди наблизо за още предизвикателства!
Здравей Йоана!И аз като всички други пробвах твоята рецепта за тирамисуто.Стана невероятно вкусно и е най-близката рецепта до истинското тирамису.Единственото,което промених е виното,тъй като не намерих посоченото от теб.Смених го с италианското вино ZOETE SPAANSE,Valencia.Получи се невероятно.Пожелавам ти успех и занапред.Покажи нещо нидерландско,скандинавско,защото в момента съм в тези страни и нищо интерено не намирам.
По-скоро испанското вино ZOETE SPAANSE
))))
Хриси, много се радвам за тирамисуто.
Далеч съм от скандинавската кухня, но виж това предложение от „Меню“. Бих го приготвила.
Благодаря!
Огромно Благодаря за тази рецепта,това е любимият ми десерт,но това е Рецептата,мерси и поздрави от Судена и далечна Канада!
Здравей Йоана,
Рецептата е невероятно добра. И след като изчетох всички коментари и съответно промени и „подобрения“
реших и аз да приготвя това вкусно Тирамису.
И настана веселба… Няма умиряване!
Ние със съпруга ми празнуваме т.нар. „слава“ на дома, заимствахме го от македонски приятели, на които кумуваме, защото много ни хареса идеята. А тя е – в един ден през годината /деня на някой светец, който си избираш/ каниш гости в дома си за да бъде той щастлив и пълен с благоденствие. Та аз отдавна исках да приготвя тирамису и поводът дойде с нашата слава. Поканих над 30 гости и съответно направих две големи торти тирамису.
Получи се страхотно. Следвах твоите стъпки, включително вино Марсала. Единственото, което промених, в едната от тортите, просто хрумване – беше да сложа между бишкотите, върху крема начупени ядки кашу. Много, много вкусно. Просто невероятно вкусно.
И двете торти се изядоха до трошичка, а между гостите имаше и две дечица, на които не можах да откажа допълнително, въпреки кафето и алкохола
Та, това което искам да ти кажа, рецептата ти е много добра и обяснена така, че е лесно и приятно да я следваш.
Продължавай! Много си добра.
П.П. Утре възнамерявам да направя една друга твоя торта – Шоколадова торта с физалис. Съпруга ми има рожден ден в неделя и обожава шоколада.
Успех и моля да ме извиниш за многословния постинг :
За мен е радост да прочета тези думи.
Ако изникнат въпроси за шоколадовата торта – насреща съм.
Успех! Бъди вдъхновена!
Поздравления,винаги когато ми трябва съвет или идея,гледам вашия блог и съм изключително доволна,както каза една дама по горе в коментарите,точно,ясно,подредено,нагледно…Благодаря..Аз правя портокалово тирамису,също мн.сполучлива рецепта с коантро и кора на портокал!Но сега ще пробвам тази!
Благодаря, Маргарита. Винаги си добре дошла за идеи и съвети.
Тази рецепта се води класическа (особено вкусовете), но винаги може да се импровизира. С тирамисуто е много лесно.
Бъди вдъхновена!
някои неща не разбрах – 120 мл марсала и 100гр захар.
а после захарта се слага хем в кафето хем в крема, и марсалата същата работа? е как да го разделя , колко захар и марсала да сложа в кафето и колко в крема?