Мъфини с бял шоколад и малини

Както обикновено ще започна с кратко резюме за рецептата. Какво е мъфин? Сравнително нова дума у нас. Нямам спомени баба ми или майка ми да са приготвяли нещо такова. И жалко, защото това са малки индивидуални кексчета, които могат да се приготвят с различни вкусове и пълнежи.

Думата muffin се появява в Британия около 11-ти век и произхожда от френското moufflet, което означава мек. Английските мъфини са малки кръгли хлебчета от тесто с мая, които се сервират обикновено на закуска. Комбинират се с типичната английска закуска – бекон, пържени яйца и наденички.

Рецептата, която представям е от типа на американските мъфини. Те могат да бъдат сладки или солени, с пълнеж от плодове или зеленчуци.

Накупих си всякакви тавички и форми за мъфини и сега като ме е обзела мания, не спирам да трупам рецепти. Първата на която се спрях е именно тази, заинтригува ме съчетанието от бял шоколад и малини. Шоколадът е разтопен в самото тесто и когато си отхапваш от малкото кексче усещаш плътен и наситен вкус на бял шоколад. Малинката поставена в центъра на всяко кексче допълва вкуса и е като „черешката на тортата“.

Продукти:

  • 150 г бял шоколад
  • 200 г масло
  • 3 яйца
  • 150 г захар
  • 200 г брашно
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • ванилова есенция
  • 150 г пресни малини

Фурната се загрява на 180°C.

Шоколадът се начупва на парчета и заедно с маслото се слага на водна баня да се разтопи. Маха се от огъня и се охлажда.

Яйцата се разбиват със захарта и ванилията. Към тях се прибавят разтопения шоколад с маслото. Добавя се пресятото брашно с бакпулвера. Разбърква се добре.

Форми за мъфини се намазват с масло. Сместа се разпределя във формите, като се запълват 2/3 от тях. В центъра на всяко кексче се поставя по една малинка. Ако формите са по-големи се слагат няколко. Направих и двата варианта на мъфините. Едните бяха малки с по-една малинка (на снимката), другите изсипах във форми за крем карамел и ги покрих отгоре с повече плодове.

Пекат се около 25 минути. Оставят се да изстинат, преди да се извадят от формите.

P.S. За тази рецепта използвах тефлонова тава за мини мъфини и чашки за крем карамел. Преди да се разпредели сместа, отворите на тавата и/или чашките за крем карамел се намазват хубаво с масло. Не препоръчвам използването на хартиени чашки за кексчета, защото има вероятност, тестото да се залепи за хартията.

28 коментара

  1. Ще се опитам максимално точно да обясня, какво е мъфин. Буквално, това е тестена закуска (кифла, питка), която се яде намазана с масло, обикновено за закуска. Това всъщност е английския мъфин ( English muffin).
    Американския вариант ( American muffin) е обогатен с различни видове брашно, ядки, шоколад, плодове или зеленчуци. Аз бих ги нарекла плодови или зеленчукови хлебчета.
    Това е.

  2. Здравей,

    къде може да се купят форми за мъфини?

    Има ли специална тава?

  3. Формите, които използвах за тази рецепта се продават в Пикадили. Една тавичка е за 12 мъфина и струва 9 лв. Има и други индивидуални метални форми, които може да закупиш от магазин за домашни потреби. Също така може да използваш купички за крем карамел, като обилно ги намазваш с масло и поръсваш с галета, за да не се залепят мъфините.
    Най-добре е малки кексчета и мъфини да се пекат в хартиени чашки за мъфини, които се поставят в метални форми. Във всяка рецепта ще отбелязвам дали са приложими хартиените чашки, защото някои видове тесто залепват за хартията.
    Хартиените чашки се продават във Фантастико в SkyCity и Пикадили.

  4. Здравей Йоана,
    от доста време следя блога ти и често спретвам от твоите предложения, до сега нямам нито един вкусов провал :-), благодарение на теб! Всичко, което приготвям с твоите рецепти е истинско удоволствие да се похапва, но след като опитах тези мъфини, реших да споделя…
    Прекрасни, вълшебни, необикновени /при все, че аз не обичам бял шоколад/. Нямам думи да опиша каква невероятна комбинация с малини се получи.
    Искрено се надявам и ти пожелавам да имаш музата и вдъхновението още много дълго време да ни зареждаш с такива прекрасни вкусови изживявания. Поздравявам те най-искрено!

  5. Исках да попитам за шоколада, разтопен ли се изсипва във сместа, защото пише, че се охлажда. Не се ли втвърдява като се охлади? Иначе изглежда много вкусно и не трудно за приготвяне.

    1. Шоколада, разтопен с маслото се охлажда до телесна температура – да не пари, нито да е твърд. Тогава се добавя към сместа за мъфините.

  6. Определението е само едно: БОЖЕСТВЕНИ!!! Уникален вкус, нежен и фин, смес от бял шоколад, масло и вишни, накиснати в алкохол. При теб винаги има какво да открием. Невероятни идеи и супер снимки!! Всичко е много яко :o)

  7. Потвърждавам определението на Ина, хем не приритвам за бял шоколад , по идея 🙂 Към Йоана – замених малините с ягоди от сладко, тъй като ми бяха подарили бял шоколад с парченца ягоди, и него ползвах за рецептата. На твоята снимка плодът се вижда отгоре, и мъфинчето е леко вдлъбнато, а при мен мъфините си се надуха, и всяка ягода беше паднала съвсем на дъното на сладкиша. Заради тежестта на плода от сладко ли е станало така, или друго може да е?

    1. Да, възможно е плодовете (не само от сладко) да паднат на дъното. Зависи какви са самите плодове и колко е рядка или гъста сместа.
      Моите мъфини са вдлъбнати, защото освен в сместа поставих и по един плод на повърхността. По време на печенето, плодът е възпрепятствал надуването на сместа около него.

  8. Моите ягоди бяха именно на повърхността, но явно нещо е повлияло да паднат съвсем, защото изобщо не бяха попречили на надуването 🙂
    Аз пак ще ги правя така или иначе, и с пресни малини ще пробвам, харесаха се доста 🙂
    Хубава вечер!

  9. Страхотна рецепта Йоана :)Станаха превъзходни и бяха изядени всичките мигновено.
    Аз я направих с ягоди вместо малини и мисля, че и така са доста сполучливи.

  10. Един въпрос само 🙂 в малките разновидности на мъфините (печени във форма)слагаш една малина в сместа и една над нея – на повърхността, така ли ? 🙂

    1. В малките форми, които съм използвала една малинка е достатъчна. Ако твоите форми позволяват може да сложиш 2-3. Също така може да се смесят малините с тестото и след това всичко да се разпредели във формите. Направи го както ти харесва.

  11. Благодаря много 😉 Още нещичко – пробвала ли си да намалиш маслото и да добавиш също прясно мляко? Обиколих няколко рецепти из нетана английски за мъфини с бял шоколад и малини/ягоди и ми направи впечатление че слагат и двете 😉

    Поздрави!

    1. Такава промяна ще бъде за сметка на количеството брашно.
      Има разнообразни рецепти за кексчета и мъфини, чиито рецепти идват предимно от основните видове смеси за платки и кексове. Може да избираш рецептите според това дали искаш плътни и маслени кексчета или пък пухкави и леки, или плътни, но с по-малко съдържание на масло и т.н.
      За пример разгледай разликите при Ягодови мъфини с овесени ядки, Мъфини с лимонова трева и матча , Портокалови кексчета, Шоколадови кексчета със захаросани череши, както и други подобни рецепти в блога. Изпробвай няколко варианта, за да установиш кое работи за теб и кой вариант е най-вкусен за твоя вкус.

  12. Направих ги по твоята рецепта и станаха много добри :)) Другия път ще поекспериментирам ;]

    Поздрави

  13. Страхотнииии! Както всичко досега, което съм правила от твоите рецепти, Йоана! Вече няколко пъти правя тези прекрасни мъфини и понеже нямам малини, слагам домашен конфитюр от сливи, от кайсии…резултатът е ммммммм! Използвам и хартиени кошнички, не се залепват.

  14. Само да отбележа,че това което си направила ти са къпкейкове. Мъфините се правят по друг начин(първо се смесват в една купа всички сухи съставки, после в друга мокрите и после се смесват всички смесици :D)

    1. Съгласна съм!
      Когато започнахме да правим тези неща, не се знаеше точно разликата между двете. Все сме правили кекс дотогава. 🙂

  15. Днес направих мъфините,както винаги,следвайки точно инструкциите ти- резултатът е вълшебен!
    Благодаря ти,Йоана и честито ти щастливо очакване!

Коментирай