Мъфини с бял шоколад и малини

Както обикновено ще започна с кратко резюме за рецептата. Какво е мъфин? Сравнително нова дума у нас. Нямам спомени баба ми или майка ми да са приготвяли нещо такова. И жалко, защото това са малки индивидуални кексчета, които могат да се приготвят с различни вкусове и пълнежи.

Думата muffin се появява в Британия около 11-ти век и произхожда от френското moufflet, което означава мек. Английските мъфини са малки кръгли хлебчета от тесто с мая, които се сервират обикновено на закуска. Комбинират се с типичната английска закуска – бекон, пържени яйца и наденички.

Рецептата, която представям е от типа на американските мъфини. Те могат да бъдат сладки или солени, с пълнеж от плодове или зеленчуци.

Накупих си всякакви тавички и форми за мъфини и сега като ме е обзела мания, не спирам да трупам рецепти. Първата на която се спрях е именно тази, заинтригува ме съчетанието от бял шоколад и малини. Шоколадът е разтопен в самото тесто и когато си отхапваш от малкото кексче усещаш плътен и наситен вкус на бял шоколад. Малинката поставена в центъра на всяко кексче допълва вкуса и е като „черешката на тортата“.

Продукти:

  • 150 г бял шоколад
  • 200 г масло
  • 3 яйца
  • 150 г захар
  • 200 г брашно
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • ванилова есенция
  • 150 г пресни малини

Фурната се загрява на 180°C.

Шоколадът се начупва на парчета и заедно с маслото се слага на водна баня да се разтопи. Маха се от огъня и се охлажда.

Яйцата се разбиват със захарта и ванилията. Към тях се прибавят разтопения шоколад с маслото. Добавя се пресятото брашно с бакпулвера. Разбърква се добре.

Форми за мъфини се намазват с масло. Сместа се разпределя във формите, като се запълват 2/3 от тях. В центъра на всяко кексче се поставя по една малинка. Ако формите са по-големи се слагат няколко. Направих и двата варианта на мъфините. Едните бяха малки с по-една малинка (на снимката), другите изсипах във форми за крем карамел и ги покрих отгоре с повече плодове.

Пекат се около 25 минути. Оставят се да изстинат, преди да се извадят от формите.

P.S. За тази рецепта използвах тефлонова тава за мини мъфини и чашки за крем карамел. Преди да се разпредели сместа, отворите на тавата и/или чашките за крем карамел се намазват хубаво с масло. Не препоръчвам използването на хартиени чашки за кексчета, защото има вероятност, тестото да се залепи за хартията.

28 коментара

  1. Ще се опитам максимално точно да обясня, какво е мъфин. Буквално, това е тестена закуска (кифла, питка), която се яде намазана с масло, обикновено за закуска. Това всъщност е английския мъфин ( English muffin).
    Американския вариант ( American muffin) е обогатен с различни видове брашно, ядки, шоколад, плодове или зеленчуци. Аз бих ги нарекла плодови или зеленчукови хлебчета.
    Това е.

  2. Формите, които използвах за тази рецепта се продават в Пикадили. Една тавичка е за 12 мъфина и струва 9 лв. Има и други индивидуални метални форми, които може да закупиш от магазин за домашни потреби. Също така може да използваш купички за крем карамел, като обилно ги намазваш с масло и поръсваш с галета, за да не се залепят мъфините.
    Най-добре е малки кексчета и мъфини да се пекат в хартиени чашки за мъфини, които се поставят в метални форми. Във всяка рецепта ще отбелязвам дали са приложими хартиените чашки, защото някои видове тесто залепват за хартията.
    Хартиените чашки се продават във Фантастико в SkyCity и Пикадили.

  3. Здравей Йоана,
    от доста време следя блога ти и често спретвам от твоите предложения, до сега нямам нито един вкусов провал :-), благодарение на теб! Всичко, което приготвям с твоите рецепти е истинско удоволствие да се похапва, но след като опитах тези мъфини, реших да споделя…
    Прекрасни, вълшебни, необикновени /при все, че аз не обичам бял шоколад/. Нямам думи да опиша каква невероятна комбинация с малини се получи.
    Искрено се надявам и ти пожелавам да имаш музата и вдъхновението още много дълго време да ни зареждаш с такива прекрасни вкусови изживявания. Поздравявам те най-искрено!

  4. Исках да попитам за шоколада, разтопен ли се изсипва във сместа, защото пише, че се охлажда. Не се ли втвърдява като се охлади? Иначе изглежда много вкусно и не трудно за приготвяне.

    1. Шоколада, разтопен с маслото се охлажда до телесна температура – да не пари, нито да е твърд. Тогава се добавя към сместа за мъфините.

  5. Определението е само едно: БОЖЕСТВЕНИ!!! Уникален вкус, нежен и фин, смес от бял шоколад, масло и вишни, накиснати в алкохол. При теб винаги има какво да открием. Невероятни идеи и супер снимки!! Всичко е много яко :o)

  6. Потвърждавам определението на Ина, хем не приритвам за бял шоколад , по идея 🙂 Към Йоана – замених малините с ягоди от сладко, тъй като ми бяха подарили бял шоколад с парченца ягоди, и него ползвах за рецептата. На твоята снимка плодът се вижда отгоре, и мъфинчето е леко вдлъбнато, а при мен мъфините си се надуха, и всяка ягода беше паднала съвсем на дъното на сладкиша. Заради тежестта на плода от сладко ли е станало така, или друго може да е?

    1. Да, възможно е плодовете (не само от сладко) да паднат на дъното. Зависи какви са самите плодове и колко е рядка или гъста сместа.
      Моите мъфини са вдлъбнати, защото освен в сместа поставих и по един плод на повърхността. По време на печенето, плодът е възпрепятствал надуването на сместа около него.

  7. Моите ягоди бяха именно на повърхността, но явно нещо е повлияло да паднат съвсем, защото изобщо не бяха попречили на надуването 🙂
    Аз пак ще ги правя така или иначе, и с пресни малини ще пробвам, харесаха се доста 🙂
    Хубава вечер!

  8. Страхотна рецепта Йоана :)Станаха превъзходни и бяха изядени всичките мигновено.
    Аз я направих с ягоди вместо малини и мисля, че и така са доста сполучливи.

  9. Един въпрос само 🙂 в малките разновидности на мъфините (печени във форма)слагаш една малина в сместа и една над нея – на повърхността, така ли ? 🙂

    1. В малките форми, които съм използвала една малинка е достатъчна. Ако твоите форми позволяват може да сложиш 2-3. Също така може да се смесят малините с тестото и след това всичко да се разпредели във формите. Направи го както ти харесва.

  10. Благодаря много 😉 Още нещичко – пробвала ли си да намалиш маслото и да добавиш също прясно мляко? Обиколих няколко рецепти из нетана английски за мъфини с бял шоколад и малини/ягоди и ми направи впечатление че слагат и двете 😉

    Поздрави!

    1. Такава промяна ще бъде за сметка на количеството брашно.
      Има разнообразни рецепти за кексчета и мъфини, чиито рецепти идват предимно от основните видове смеси за платки и кексове. Може да избираш рецептите според това дали искаш плътни и маслени кексчета или пък пухкави и леки, или плътни, но с по-малко съдържание на масло и т.н.
      За пример разгледай разликите при Ягодови мъфини с овесени ядки, Мъфини с лимонова трева и матча , Портокалови кексчета, Шоколадови кексчета със захаросани череши, както и други подобни рецепти в блога. Изпробвай няколко варианта, за да установиш кое работи за теб и кой вариант е най-вкусен за твоя вкус.

  11. Направих ги по твоята рецепта и станаха много добри :)) Другия път ще поекспериментирам ;]

    Поздрави

  12. Страхотнииии! Както всичко досега, което съм правила от твоите рецепти, Йоана! Вече няколко пъти правя тези прекрасни мъфини и понеже нямам малини, слагам домашен конфитюр от сливи, от кайсии…резултатът е ммммммм! Използвам и хартиени кошнички, не се залепват.

  13. Само да отбележа,че това което си направила ти са къпкейкове. Мъфините се правят по друг начин(първо се смесват в една купа всички сухи съставки, после в друга мокрите и после се смесват всички смесици :D)

    1. Съгласна съм!
      Когато започнахме да правим тези неща, не се знаеше точно разликата между двете. Все сме правили кекс дотогава. 🙂

  14. Днес направих мъфините,както винаги,следвайки точно инструкциите ти- резултатът е вълшебен!
    Благодаря ти,Йоана и честито ти щастливо очакване!

Вашият отговор на Миша Отказ

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *