Пудинг с кестени

Този италиански десерт е от книгата „The complete book of desserts“, за която съм споменавала вече. Струва ми се, че докато не направя поне половината рецепти от нея, няма да мирясам. Избрах си този десерт, защото

  1. е италиански (вече знаеш, че съм обсебена от италианската кухня)
  2. е със сезонните кестени (те не се ядат само печени, на улицата)
  3. е нещо различно (пудинг с кестени… хмм…)
  4. просто, защото искам 🙂

В книгата се споменава, че този специален десерт се приготвя  през октомври и ноември, когато се събират пресни, сладки кестени в Италия.

Аз си събрах от пазара, към един килограм, зависи колко са ме излъгали. 🙂 Но това е една друга тема.

Чистенето на кестени е не лека задача, а ако са много на брой може и мазоли да си докараш по пръстчетата. Но пък са вкусни, поне на мен много ми харесват. Някои хора не ги предпочитат, като Вальо, например.

Сега ще го примамя с този десерт (той няма да знае какво има вътре), както правя и с повечето неща, които уж не обича. А после пита за още.  🙂

 

Продукти:

  • 450 г сурови кестени
  • 300 мл прясно мляко
  • 120 г захар на кристали
  • 2 яйца, разделени жълтъци от белтъци
  • 4 супени лъжици какао на прах
  • 1 чаена лъжица ванилова есенция
  • 50 г пудра захар
  • разбита сладка сметана, за гарниране
  • захаросани портокалови корички, за гарниране

Кестените се срязват в острия им край на кръст. Слагат се във вряща вода и се варят 5-6 минути. Отцеждат се и с помощта на нож се обелва кората.

Млякото се смесва с половината захар на кристали. Към него се добавят кестените и се слага на среден огън. Вари се около 30 минути, докато омекнат кестените. Отстранява се от котлона и се оставя да изстине. Сместа се прави на пюре, като кестените се намачкват с преса или с вилица.

Фурната се нагрява на 180°C.

В купа се разбиват жълтъците със останалата половина от кристалната захар. Добавя се какаото и ванилията и се разбива хубаво.

Белтъците се разбиват на пяна. Постепенно към тях се добавя пудрата захар и разбиването продължава, докато се стегнат.

Кестеновата паста се смесва с жълтъчната смес и се разбъркват добре. По малко се добавя от разбитите белтъци. Всичко се обърква до еднородна маса.

Форма с подвижни стени с диаметър 22 см. се застила с хартия за печене. тестото се изсипва и се разпределя по цялата повърхност. Пече се 20 минути.

След като се извади от фурната, пудинга се оставя във формата за 10 минути и тогава се освобождава от нея. Оставя се да изстине напълно.

Пудинга се поставя в сервизна чиния и се  украсява с разбита сметана и захаросани портокалови корички.

Ако искаш да направиш захаросани портокалови корички в къщи, ето инструкциите.

Необходими продукти:

  • 5 малки портокала
  • 300 г захар
  • 120 мл вода

Кората на портокалите се обелва. Внимателно се премахва, колкото е възможно бялата част от кората, тя горчи. Корите се нарязват на ленти. Може със специално ножче да се остържат спирали от кората на портокала и този вариант е по-добър, защото не остава от бялата ципа по портокаловите корички.

Портокаловите ленти се заливат със студена вода и се слагат на котлона да заврат. Щом водата заври, корите се прецеждат и отново се заливат със студена вода. Процедурата се повтаря 3 пъти, за да се отстрани горчивината.

В тенджерка се смесват захарта и водата и се слага на котлона да заври. Към захарния сироп се прибавят отцедените портокалови кори и температурата се намаля. Оставят се да врат за 40 минути, докато станат прозрачни. Отцеждат се от захарния сироп и се оставят да изсъхнат. Преди да изсъхнат може да се овалят в захар.

След като са добре изсъхнали (едно денонощие), се съхраняват в пудра захар, в добре затваряща се кутия.

24 коментара

  1. Точно си мислех и аз за рецепта с кестени – унищожих промишлено количество във варен вид, ред е и на нещо друго. Мислех си за основно ястие с кестени, но пък това ми звучи просто прекрасно и първо него ще приготвя. Благодаря за интересната рецепта!
    Честно казано искрено се възхищавам на ентусиазма и любовта, с която приготвяш, снимаш и пишеш! Имам склонност към колекциониране на готварски книги, но да си призная – рядко посягам към тях. Иначе любовта ми към тях е съвсем искрена:)

  2. И аз ви Благодаря! 🙂
    Рецептата е много добра, стига да обичаш кестени.
    Kalina, в коментара ти ме заинтригува „основно ястие с кестени“, само ще добавя: Очаквайте скоро и в моя блог! 🙂

  3. Ох, пак ли кестени?
    Според мен не са … хапка за всяка уста 🙂 Но, давай Йоана, не ме жали.

  4. Знаех си, че може да се разчита на теб :):)
    Единственото за което се сещам са тривиалните пълнени птици с кестени или месо с гарнитура пюре от кестени, с което аз имам неуспешен опит – незнайно защо се получи ужасно. Така че – дерзай, както се казва!

    Хубава вечер!

  5. Искам да жи помоля да ми кайете как да украся чинията ж която ще се сервира тирамису и чийс кейк благодаря

  6. Здравей Данаил. Хубав въпрос. Обикновенно когато видя вече готово едно ястие или десерт, на момента ми хрумват идеи как да декорирам порцията. Ще се опитам да ти дам напътствия и се надявам да ти дойде муза.
    Основното, което бих ти дала като съвет е да използваш за украса продукти, които си използвал в десерта. Няма начин да се обърка нещо или да се смесят вкусове.
    Тирамису най-често се покрива с много какао на прах. Може да декорираш чинията с какао, като го поръсиш през ситна цедка, върху изрязани шаблони на сърце, звезда или малка виличка. После махаш шаблона и ще се получи ефектна форма. Другият вариянт за тирамису е да украсиш със спирали, люспи или други форми от шоколад.
    Чийз кейка според мен дава много възможности, зависи с какво е направен. Ако присъстват плодове, може да ги включиш в украсата или да щрихираш чинията с плодов топинг, преди да е поставено парчето кейк в нея. Всичко това може да допълниш със сметана.
    Ако основата на чийз кейка съдържа ядки, може да карамелизираш от същите ядки и да декорираш с тях.
    Ако чийз кейка е цитрусов (лимонов или портокалов), може да декорираш със захаросани корички или цели парченца от съответните плодове.
    Това е най-общо, което мога да ти предложа. Пожелавам ти успех и голямо вдъхновение!

  7. Здравейте, Какъв е този чудесен инструмент, който използвате за кори от портокали?

  8. Hi, mojesh li da mi kajesh za6to v BG dumata pudding se polzva za neshta podobni na keks, towa mn. me obarkva. Mai kato e vliazla v rechnika ni ne sme ja razbarli tazi dima.V Zapadna Evropa pudding e wid krem , kato neshiste, nai-razprostraneni sa vanilov i shokoladov…
    Pozdrav

  9. tanita, права си, че много чужди думи се използват неправилно в българският език.
    Тази рецепта е взета от кулинарна книга, написана на английски и заглавието на десерта е точно това – пудинг.
    Пудунга може да бъде всякакъв вид крем, с добавка на плодове, шоколад, ядки. Млякото с ориз също е вид пудинг. Но, пудинг се наричат и по-леките печива, в които обикновено има добавени разбити на сняг белтъци. Те придават обем и въздушност на десерта.
    В различните страни, казват пудинг на различни десерти.
    Подробности може да прочетеш тук.

  10. Здравей Йоана, отдавна се каня да изкажа искренното си възхищение от твоята дарба! Успех ти желая от все сърце. Тъй наречения „пудинг“ от кестени го направих вчера по твоята рецепта и стана чудесен. Съпруга ми ( който не понася кестени ) преполови пудинга с възхищение. Аз не се стърпях и му казах накрая какво е ял всъщност! Голям смях падна! Мисля че вече ще прояде кестени!!

  11. Пека го в момента. Няма грам брашно и при сипването във формата не приличаше сместа изобщо на тесто. Беше си жива течна, какаова маса. Надявам се да стегне при печенето….?

    1. Кестените съдържат високо количество нишесте. Те заместват брашното в случая.
      Надявам се и при теб десерта да се получи добре. 🙂

  12. При почистването на кестените ги натроших на трохи. Кипнах ги с млякото и ги пасирах, стана гъста каша. Да, изпече се идеално, пекох в тефлонова отваряща се форма, нямаше проблеми със залепване. Отгоре намазах с шоколадов сироп и поръсих с шоколадови топчета, а заквасената сметана я сложих в сместа. Стана супер, благодаря ти http://img440.imageshack.us/img440/2904/pudingskestenio.jpg

  13. Получи се страхотно! Благодарение на подробните ти обяснения! Имам ти пълно доверие и правя рецепти предимно от твоя сайт. Приготвям за първи път слакиш с кестени и много ни хареса! Давай все така! Ти си нашето вдъхновение!
    Само се чудя от къде намираш време да готвиш и снимаш?

  14. Отново благодаря за вдъхновението! Аз реших да намажа това чудо от кестени с разтопен на водна баня шоколад. Резултатът – чудесен сладкиш и изненадващ всички, които го опитват и се пробват да разпознаят какво има вътре:)

  15. Помощ! Сладкиша се развали след ден и половина само. Направих го в неделя вечерта и във вторник вече меришеше ужасно и не ставаше за ядене. Йоана, знаеш ли защо?
    Добре, че бяхме изяли по-голямата част от него, но все пак :)?!

    1. Неправилно съхранение и/или некачествени (пред разваляне и с изтичащ срок на годност) продукти могат да бъдат причините за бързото разваляне на десерта.

  16. Сладкиша се получи доста добре, кестените даже не се усещат толкова … ако не знае човек че е с кестени трудно би познал с какво е 🙂

    Аз само че го пекох около 30мин, понеже на 20-тата минута не беше готов 🙂

    Следващия път ще направя другия с кестени от сайта 🙂

Коментирай