Пиеса в три действия

Познаваме думата пиеса най-вече от театъра и музиката. Думата е френска и означава част, парче от нещо цяло. Както в културното изкуство се композират пиеси, така и аз композирах три части в един десерт, чиито аромати и вкус се пренасят от един слой в друг и се допълват взаимно. Съществува терминът pièce montée, който означава „сглобено парче“ и понякога се използва за определение на сватбената торта „Крокембуш“. Терминът се асоциира с френските шеф готвачи, които правели най-различни скулптори от захарно тесто. Тук искам да вметна, че думата пиеса се използва и в кулинарията. А тази торта е наистина уникална, но ще ми трябва специален повод за да я направя. Обещавам да публикувам, когато това се случи. 🙂

Десерта, който създадох е съставен от три части, като основни съставки в него са сладки картофи, кестени и шоколад. Първият слой (основата) съдържа пюре от батати, черен шоколад, орехи и парченца кестени. Вторият слой е пюре от кестени, сварени в мляко и захар, а третият е шоколадова плочка от черен и млечен шоколад.

Текстурата на десерта е кремообразна, само горната хрупкава коричка от шоколад се разтапя бавно в устата ти и постепенно добавя своя вкус към останалите аромати. Ако искаш нещо, наистина вълшебно, не ти трябва фея или вълшебна пръчица. Трябват ти малко воля, свободно време и следните инструкции:

Продукти:

  • 180 г черен шоколад
  • 50 г млечен шоколад
  • 50 г масло
  • 300 г сладки картофи
  • 50 г орехи
  • 1 чаена лъжица ванилова есенция
  • 400 г кестени
  • 200 мл прясно мляко
  • 130 мл вода
  • 100 г захар

Кестените се срязват с остър нож на кръст в острия им край. Слагат се във вряща вода и се варят 10 минути. Отцеждат се и се обелват, докато са още топли.

На котлона се загряват млякото, водата и захарта. Добавят се изчистените кестени и се варят 30 минути. Разбъркват се периодично. Отцеждат се, като течността се запазва. От тях се отделят 100 гр. за основата. Останалите се пресоват с преса или пасатор с малко от млякото, в което са врели. Трябва да се получи гладко, стегнато пюре. Оставя се на страна.

Бататът се обелва и се нарязва на кубчета. Слага се в тенджера и се покрива 2/3 с вода. Вари се на умерен огън около 15 минути или докато се свари напълно. Отцежда се от водата и се пюрира.

На водна баня се разтопяват маслото и 80 гр. от черния шоколад. Добавят се към пюрето от бататите.

Орехите се счукват в хаванче, отделените 100 гр. кестени се нарязват грубо на парченца. Прибавят се към сместа с батати и шоколад. Слага се ванилията и се разбърква хубаво.

Сместа се разпределя в 6 метални пръстена или подходящи купички. Оставя се за 2-3 часа в хладилник, докато се стегне.

Приготвят се шоколадовите плочки. На водна баня се разтопяват поотделно останалите 100 гр. черен шоколад и млечния шоколад. Върху хартия за печене се разпределя на тънък слой черния шоколад. Млечния шоколад се слага в шприц или сладкарски пош с тънък кръгъл накрайник. Правят се хоризонтални линии от млечния шоколад върху черния на разстояние около 2.5-3 см. Докато и двата шоколад са все още течни с дървена пръчица се минава по вертикал, като се разминават посоките всеки път. Шарките, които трябва да се получат се виждат на снимката.

Така приготвения блок се оставя да стегне. След като се втвърди, с помоща на метален пръстен (в които се приготвя десерта) или форма за сладки се изрязват 6 кръга. Шоколада не трябва да е прекалено твърд, защото може да се натроши. Ако е оставен да стегне в хладилник, трябва да се извади на стайна температура за 30 минути, докато се отпусне леко. След като се отрежат формите се оставят в хладилника, за да не се разтопят.

Основата на десерта, трябва да е стегнала вече. Металните пръстени или купичките се запълват с пюрето от кестени. Оставят се отново в хладилник за 1 час.

Аранжиране на десерта:

Металните пръстени се изваждат от хладилника. С нож се минава по ръба на пръстените, за да се отделят по-лесно. Пренасят се в десертна чиния и внимателно се отделят металните форми. Отгоре се слага по една плочка от шоколада.

Ако все още не са изядени се съхраняват в хладилник.

16 коментара

  1. май още не е измислена иконка с която да изразя емоциите, бушуващи в мен 🙂 и искрената усмивка, която грейва на лицето ми докато чета писанията ти 🙂

  2. Здравей, danushka. Купувам ги от „Пикадили“. Приличат на много големи картофи, с червена кора и струват сравнително скъпо. Мисля че бяха около 5-6 лв. за килограм. Аз купух 1 картоф, който тежеше половин килограм. Сърцевината им е оранжево-розова. Има различни сортове разбира се, но тези са най-често срещаните. Сваряват се бързо и наподобяват вкусът на сварена тиква.

  3. Божееее, очаквах нещо интересно с кестени, но това надмина всякакви очаквания! Вълшебство! Поздравления за десерта …и Валко е късметлия 🙂

  4. Вече втора рецепта се пукам от яд за тези месингови пръстени! Приготвила съм си продуктите и за тартите, но още не се престрашавам да ги направя без пръстени. Хм, ще измисля нещо…

  5. Дарина, тартите със спанак, спокойно може да направиш в тавичка, ще стане един голям тарт 🙂 , който ще се разреже на парчета. Всъщност, видях къде се продават пръстени за кулинарна цел, но според мен не си заслужава да се дадат 40 лв. за един, предполагам, че са от неръждаема стомана или нещо такова.
    А за този десерт, може да разпределиш първите две смеси в красиви купички и отгоре да залееш с разтопения шоколад. Вкусът, разбира се ще е същият, просто друга форма на поднасяне.

  6. Измислих! Баща ми работи с неръждавейка и ще трябва да помогне. Ех, тия бащи! Да са живи и здрави!

  7. Привет, Йоана!
    Поздрави и от мен за авантюристичния ти дух! 🙂
    Имам два въпроса относно този десерт. Смяташ ли, че сладкишът би станал, ако се замести млякото с кокосово или соево мляко?
    И другият ми въпрос е къде евентуално биха могли да се намерят тези метални пръстенчета в София?
    Благодаря ти предварително и още веднъж поздравления!

    1. Може да замениш прясното мляко с кокосово или соево.

      Рингове с такъв диаметър може да потърсиш в магазин за приспособления за кулинарията на бул. Стефан Стамболов 16 (до Женски пазар). Ако не разполагат с подобни, може да си поръчаш желана форма и размер.

  8. Извинявай за тъпия въпрос,но откъде мога да намеря от тези рингове? Търсих много в интернет,но само комплекти различни размери,а пък на мен ми трябват 10-12 бр. еднакви да речем 10 см. диаметър +/- 1см.Ако можеш да помогнеш ще съм много благодарна.Благодаря.

    1. Тези баща ми ги направи. Може да изрежеш от консервна кутия или пластмасова тръба с диаметър, с който искаш да бъдат ринговете. Така правят и някои про, вместо да плащат сума пари за иноксови.

Коментирай