Тортите
Много, много се радвам на моят малък помощник в кухнята. И този път не ме остави и издържа на моите кулинарни изпълнения. Моят малък миксер. Споменавам това, защото е просто малък ръчен миксер, пригоден за домашно ползване. Аз обаче го пренатоварвам от време на време и на най-сюблимната точка от приготвянето на крема си мисля: е този път вече си отиде. Ама не. Упорит е колкото мен в такива ситуации. Ей, за това му се радвам.
Къде по-добре би било ако си имам един истински KitchenAid, пак за домашно ползване, но много по-мощен и удобен. Със сигурност няма да имам никакви проблеми с швейцарския маслен крем. Рожденият ми ден мина, ама да знаеш, че обичам и коледните подаръци. 
(Валко, четеш ли това?)
Последният път в който се набръмчах с миксера и то посред нощите (да ме прощават съседите) беше преди няколко дена. В кухнята беше вихрушка, Вальо само надникна и каза: „О-о тук е напечено, оттеглям се“ и ме остави да си произвеждам двете торти и няколко дузини тарталети и шоколадови бонбони. Така съм се пригодила в малката ми кухничка, че накъдето и да се обърна си взимам по нещо – било захар, брашно или масло от хладилника. Сега искам голяма кухня, но със сигурност тази ще ми липсва. Най-вече заради десертите приготвени в нея, по повод или без.
И всъщност повода за двете торти и дребните десерти беше рожденият ден на едно малко дете. То си получи голямата торта с форма на кола, купена от сладкарница, но родителите му искаха да приготвя още две торти за домашното празненство. Речено – сторено.
Избора на тортите се падна на мен. Първата веднага беше решена – Шоколадова торта с круши и лавандула от списание „Меню“.
Бях приготвила тази торта веднага след като излезе миналогодишния летен брой на списанието и ме очарова с леснота и много вкус. Съчетанието на круши с лавандула и бял шоколад е неописуемо удоволствие за всички сетива. А лешниците в тази рецепта не бих заменила с нищо друго.
Горещо я препоръчвам.
Втората торта е по моя рецепта. Символизира рогът на изобилието.
Приготвих шест блата в различни цветове и това определено беше елемент на изненада за гостите. Снимка на разрязаната торта може да видиш тук.
Шоколадови тарталети с дулсе де лече и крем marshmallow. Хрупкавото тесто, напомнящо бисквита, с невероятният вкус на карамелизираното мляко е просто вълшебство. И ето тук някъде, когато приготвях белтъчния крем си мислех, че миксера ще издъхне. Голямо разбиване стана докато кремът се сгъсти. Но повече подробности за това и рецепта за тарталетите ще напиша в следващия пост.
За завършек набързо приготвих шоколадови бонбони със сушени плодове, ядки и бисквити. Набързо, защото бонбоните наистина се приготвят бързо. Рецептата отново е от списание „Меню“. За съжаление не е публикувана в електронният вариант на списанието, но пък мога да ти кажа, че е от брой 21/2007 г. със заглавие на рецептата - Бързи шоколадови бонбони.
Освен леснотата на приготвяне, рецептата търпи и импровизации. Възползвах се от това и към шоколада добавих продукти с които разполагах на момента. Снимка нямам, защото навън притъмня и нямах никаква светлина. А и вече трябваше да ги дам за тържеството, така че не дочакаха слънчев ден. О’к, това не е извинение. Взимам си бележка. Следващия път обещавам да снимам, а пък Вальо ще си свърши работата по снимките прекрасно. Както винаги.
Изпълнението ми отне 7-8 часа, като не броя времето в чудене пък както точно да го сложа това за да изглежда перфектно. Шегувам се, при мен всичко е измислено до последният детайл, като импровизациите в последният момент не са излишни. В процес на работа ми хрумват разни неща, които прилагам на момента или използвам в следващият подходящ случай.
Силата е във въображението, останалото е опит и много четене. Ето за това обичам тази работа.
Здравейте, Йоана…. комплименти за забележителния блог, отлично подбраните кулинарни чудеса и елегантния маниер. Аз също не искам да се разделя с моя стар семпъл миксер, сантимент от моето детство , нека оставим
… сигурен съм , че можеш да предложиш друго вълшебство за тази великолепна риба.
KitchenAid на Батман, мисля , че би му приличал повече
Не можах да срещна рецепта за пастърва … аз я задушавам с моркови , целина, девисил, маслини, портокалов и лимонов сок , джинджър и индийско орехче за десет минути
поздрави от Варна
Всичко е страхотно без да броим калориите-ще си затворим очите
Страхотно наистина!
Що се отнася до калориите – все пак това са торти, не салата!
А и всяко нещо консумирано умерено – няма да навреди!
Поздравления! Планувам тортата с круши и лавандула!
Константин, благодаря за комплиментите.
Пъстърва наистина няма в блога, но ме подсети каква риба ядох на скоро. Ще се опитам да възпроизведа вкусовете.
Люси е права, че тайната е в умереността.
Дани, по-добре да не броим калориите.
Невероятни торти. Впечатляващо и вдъхновяващо!
Поздравления, Йоана, чудесен избор са тортите!
Тарталетите много ми допадат: апетитни, примамливи..ммм, чудесни!
Сърдечен поздрав и
Садистка такава!!!
Поздравления, Йоана!
И аз имам повод скоро да правя торти (синът има рожден ден
Моля те, кажи как да направя украсата – шоколадовите ленти.
За другото ще се справя и време ще намеря.
Благодаря за идеите и вдъхновението
Шоколадовата торта с лавандула и круши изглежда страхотно, съвсем скоро ще я пробвам
Чакам с нетърпение и рецептата за тарталетките
а рецептата за лесните шоколадови бонбони? много съм любопитна, а списание от 2007 трудно бих намерила. поздрави!
Камелия, как се правят шоколадови ленти съм описала в рецептата за Тарталети с карамелен сос и лешници. Ако имаш въпроси пиши ми на мейла.
Маргарита, както вече писах нямам снимка на бонбоните, а рецепта без снимка няма да публикувам. За това и се извиних. Стари броеве на списанието, предполагам, че могат да се закупят в редакцията. Аз съм го правила, имам всички до един.
И аз се присъединявам към Маргарита по повод шоколадовите бонбони! Имам и въпрос къде мога да намеря лавандула? Благодаря предварително.
Лавандула може да купиш от билкова аптека или дрогерия. Продават се сушените цветове на билката. Вместо стръкче лавандула използвах 1 супена лъжица сушени цветове.
знам, че рецептите ти без снимки няма да са същите, но…….ок
а, лавандулата усеща ли се в този и вид като аромат? интерено ми е?
Ponravilos
И още как.
Аромата и се усеща много. Дори ако се прекали с количеството или с времето за запарване продукта започва да нагарча. За това е препоръчително да се използва умерено и само да се запари в сметаната (мляко, вода или каквото друго се използва).
Иначе лавандулата може и да се яде, във вид на декорация, например, но на мен ми идва малко в повече в този вид.
Диди, видях изсушена лавандула на стръкчета в кварталното пазарче, така че предполагам и на другите такива места може да се намери
Благодаря ви! Когато се вдъхновя да правя тортата, ще знам къде да търся
Благодаря за идеята за шоколадовите спирали
Аз негативи от снимки нямам, но ще използвам тънко PVC фолио, к’ може да се навие на спирала.
Гениално просто като шоколадовите листа само време трябва и желание и Сръчност
за дулсе де лече – върна ме години назад – руснаците го продават готово в кутии и му казват сгушенное молоко – вкуса на карамела е много силен – колко сесии зареждаше с енергия по-добре и от шоколад. Разлика с Гърция там във всеки магазин има кондензирано мляко в кутии и различни видове и масленост. Сега отново ще купя много и ще го приготвя по този начин.
А лавандула има много в Бизнес парка. И у дома на терасата добре се развива и в градината. Ухае. Така, че ако видите да продават в саксии или разсад смело.
Такие торты в домашних условиях. Я обычно только в магазинах такие видел.
Йоана, а дали ще може да споделиш и рецептата за тортата „Рогът на изобилието“?
Съжалявам Диди, някои неща само се показват.
Ех, жалко…. но пък споделяш толкова много други рецепти, че човек и да иска не може да ти се сърди
Стискай ми палци да успея да направя шоколадовата торта с крушите и лавандулата….това е предизвикателстото ми за тази седмица 
Диди, следвай инструкциите и всичко ще е наред. Успех!
здрасти, йоана
ти винаги ме вдъхновяваш с интересни рецепти, но особено много ти благодаря за секцията с постни ястия – тъй като в момента не ям никакви животински продукти, благодарение на твоите рецепти всеки ден си готвя нещо различно и вкусно
сега обаче – понеже има повод – съм решила да направя лавандуловата торта (колко жалко, че няма да мога да я опитам
)
притеснява ме само един момент – в оригиналната рецепта за сиропа е дадено, че по 1 ч.л. вода, лимонов сок и захар завират с 2 стръка лавандула, към която смес се добавят крушите и после изведнъж на снимката се вижда цяла купичка сироп
как от 3 чаени лъжички става толкова много? крушите ли си пускат сок или има грешка в дозировката?
и последен въпрос: можеш ли да ме насочиш към магазин, където продават плато за торта и евентуално капак? ти как ги транспортираш?
Ejjjik, в рецептата е зададено 1 чаена чаша вода + 1 чаена лъжица захар + 1 чаена лъжица лимонов сок + лавандулата (погледни пак
).
Бих ти дала съвет, шоколадовия крем (ганаш) да приготвиш и охладиш от предната вечер. За по-сигурно, че ще се охлади и разбие добре след това.
За кутии с капак може да провериш в магазин за домашни потреби (забравих името му) на 2-ри етаж в Сити Център София. Но мисля, че може да намериш такива кутии в Хит и Метро. Иначе, ако можеш да си позволиш нещо по-така отиди в Genesis.
много си бърза, благодаря ти много, а сега отивам да прочета пак добре рецептата, хаха
Здравей, Йоана!
Цяла седмица мисля как днес ще направя лавандуловата торта и ето ме сега – седя пред компютъра и се заричам никога повече да не правя каквото и да е
)) Вероятно до утре, но все пак… беше едно голямо фиаско. Това че блатовете не се получиха мога да го разбера, защото оплесках работата с печенето – единия го забравих, а за другия толкова се престарах, че се натроши на парченца 
)) Но виж – защо сметаната се пресече – това не мога да разбера – имаш ли идея къде съм оплескала нещата? Не изчаках 3-4 часа както пише в рецептата – не ми изтрая търпилото 
)) но пък си беше охладена и сгъстена…
Но сега си имам лавондулово-шоколадово масло
)) Отивам да измисля какво да го правя 
))
Поздрави и доскоро!
Здравей Калина,
понякога се случват и такива неща, но те не трябва да се отказваш. Тортата е от списание „Меню“, приготвена от шеф готвача на списанието – Ивелина Иванова. От мен е правена два пъти, все успешни.
За блата – по принцип тази смес не е проблемна. Напротив, предпочитана е от мен, защото блата не се надува, равен е и се изпича равномерно. Но трябва да се има предвид (не само за тази рецепта, а за всички), че фурните на различните готварски печки пекат различно на едни и същи градуси. Дори когато са с обдухване, електронни програми и скъпи. По важно е да се следи печенето.
За ганаша от бял шоколад – при мен (не в тази рецепта) веднъж се пресече сметаната докато разбивах ганаша и то защото не изчаках достатъчно време да се охлади. Предполагам, това е обяснението.
Като цяло бих ти дала препоръка и съвет да се спазват всички указания в рецептата. Това е много важно за добър резултат. Не напразно описвам всички обяснения подробно в моите рецепти.
Само не трябва да се отказваш. Желая ти успех и ако имаш въпроси може да ми пишеш на мейла посочен в страницата „За мен“.
Никакво отказване!
Сърдечни поздрави! Усмихнат ден! И благодаря!
Здравей Йоана,
съвсем случайно попаднах на блога ти и съм очарована. Всички рецепти, които показваш са много подробно и ясно описани и снимките са „майсторски“ направени. Имам нужда от помощта ти в избора на детска торта. На 22.01. момченцето ми става на 2 години и искам да го изненадам с вкусна и красива торта, която да направя сама. Много ще се радвам ако успееш да отделиш време за молбата ми.
Благодаря, че те има!
Поздрави
Здравей Славена. Бих ти препоръчала да прегледаш десертите на Ивелина Иванова – шеф готвач на списание „Меню“. Измежду тях има невероятни торти с всякакви вкусове. Приготвяла съм по-голямата част от тях и всичките са много вкусни и успешни.
Ето това пате е подходящо за рожден ден на детенце.
Много благодаря! Ще пробвам да направя тортата с патето
Дано да се справя.
Поздрави!
Здравей Йоана,
страхотен блог, страхотни рецепти и, страхотни снимки
Реших да направя шоколадовата торта с круши и лавандула. Всичко вървеше много добре, кокато не дойде време за разбиване на сметановия крем – стана навода и вече цял ден се опитвам с какво ли не да го сгъстя и не ми се получава.
По принцип често (да не кажа винаги) имам проблем със разбиването на сметана. Има ли нещо специфично което се предполага че всеки го знае и никой не го споменава
Всичко направих точно по описание – седя поне 6 часа в хладилника и беше гъст, но в момента в който започнах да разбивам стана на вода.
Ще се радвам ако имаш възможност да ми дадеш съвет как да се справям с разбиването на сметана
За да се разбие добре сметана, тя трябва да е добре охладена. Забелязала съм, че подсладените сметани се разбиват по-добре от неподсладените. Сметаната трябва да се разбива на висока скорост. Друго – няма.
В случая с ганаша, който трябва да се разбие на крем, ми се е случвало да се пресече след прекалено дълго разбиване. За съжаление после не може да се оправи. Не знам откъде идва този проблем. Възможна причина е качеството на сметаната, въпреки че познатите на нашия пазар сметани са ми едни и същи (става въпрос за подсладените).
От друга страна белият шоколад е по-капризен от кафявия. Може и в него да се крие причината.
Надявам се, че това няма да те откаже да опиташ пак.
мила,Йоана,благодаря ви за прекрасния сайт ,който сте направила!прочетох почти всички рецепти и в неделя за рождения ден на сина ми мисля да направя галактопуреко.дано да се получи като този,който сте показала!желая ви всичко най-добро!
Уау! Страхотно. Ако мога да кажа, без да прозвуча глупаво, лигите ми потекоха! Разгледах всяка рецепта, която си публикувала тук и съм изумена! Поздравления. М/у другото си ми и адашка!
Научих се да правя много неща, благодарение на този блог, за което съм ти безкрайно благодарна (с извинение за повторението)!!
)) Продължавай в същия дух. 
Удоволствието е мое.
Вероятно има и други сходства между нас, освен имената.
предложете торти за диабетици – ако е възможно.
Здравей, Елена. Темата е много деликатна и смятам, че трябва да се направи консултация с диетолог. Не бих могла току-така да дам предложение за торта и да кажа, че става за диабетици.
По принцип може да използваш всяка една рецепта за сладкиш, в който да замениш захарта с подсладител за диабетици. Разбира се, за дадена рецепта, съотношенията захар – подсладител трябва да се изчислят според опътването на опаковката на подсладителя.
Йоана, привет. Имам един въпрос и една забележка. Въпросът е дали в шоколадовите ленти, с които декорираме тортите могат да се сложат парченца ягоди, без да се увреди цялостта им.
: често бъркаш пълен и кратък член, проверката е лесна-ако можеш да заместиш съществителното с „той“, поставяш пълен член, ако можеш с „него“-кратък. Това е.
Забележката ми се отнася за всички постове, дребна е, но ми прави впечатление
Напред към съвършенството !
Поздрави
Не съм опитвала да влагам нещо в шоколадовите ленти. Специално за плодовете, смятам че шоколадът няма да може да стегне от тяхната влага и би се разрушила целостта на шоколадовата лентата. Ако е нещо сухо като ядки или семена има по-голяма вероятност да се задържи и да стои добре.
За пълния член, благодаря. Знам, че имам пропуски и определено ми е проблем. Когато пиша статия не се замислям за него. Трябва да се препрочете няколко пъти и да се редактира ако е необходимо. В тази връзка двама четат по-добре.
Сега внимавам повече. Но не всички стари постове са редактирани, затова все още се откриват грешки.
Здравей Йоана.Поздравления за вдъхновяващата ти работа по блога и приготвянето на храна.Да чета и изпълнявам рецептите са вдъхновение и за мен. Но, за съжаление изпълнението на тортата с круши, лавандула и лешници претърпя жесток провал, завършил с безславна покупка на купешка торта за рожден ден , а собственото кулинарно творение в кофата за боклук. Смея да твърдя,че не си позволявам волна програма, когато изпълнявам проверена и гарантирана торта.Но -шоколадовия блат по рецептата стана – сух, сплъстен и безвкусен. Хвърлих го и направих нов, при който сложих по-малко брашно/ първоначално приех ,че лъжицата трябва да е пълна, с връх / и малко бакпулвер в брашното,добавих и малко олио. Стана по пухкав и по приятен. Лешниковото тесто , отново допускам ,че беше тежко, защото въпреки добавения бакпулвер, се получи твърде плътно .
При изпичането дебелината стана около 11-12 мм. Впоследствие ,изрязан на вертикални ленти, след като ги навих около центъра на стандартната основа, се оказа,че по никакъв начин, не запълват цялата обиколка на кафявия блат,което наложи да режа от него да подпъхвам и прочие неща,които развалиха и външния вид. Проблемите не свършиха тук. С цел да избегна растителна сметана, купих качествена животинска такава, и я приготвих по описания начин, Но след 4 часа в хладилника и 15 мин бъркане с миксер,вместо да се сгъсти се пресече.Оттам вече , измислях друг крем,но нищо не беше в състояние да спаси положението>провал! Моля за съвет, на какво биха се дължали изброените проблеми, както и за информация за техника при работа с течни сметани.Благодаря предварително. Оставам верен читател и привърженик на идеята -Добра храна и Кулинарно Йоана!
Здравей Дима, съжалявам за случилото се, но както се казва – има и такива дни. Радва ме факта, че търсиш причините. Надявам се да разбереш, че ми е трудно да обясня всичко описано, т.е. не в контакт със случилото се. Ще се опитам да разгадая причините.
При шоколадовата платка е важно да се създаде обем, понеже няма набухвател. Това означава, че яйцата трябва да се разбият добре докато увеличат обема си и се сгъстят. След като вече е създаден този обем, то трябва да го пазим. Това означава, че сухите съставки трябва да се добавят леко и да се разбъркват внимателно с шпатула, така че да не спадне обема на общата смес. Платката трябва да се пече веднага след приготвянето и в предварително нагрята фурна на обозначените градуси, но това предполагам си го спазила. Друго важно нещо е времето за печене. Споменаваш, че платката е била суха. Това според мен е от времето, престояла във фурната. В този случай платката се пече за кратко време на средно висока температура. Но също така трябва да се вземе предвид индивидуалността на фурната. Защото от собствената си практика съм установила, че всяка фурна е различна и често не вдига или превишава градусите, които са зададени. Поради тази причина във всички рецепти (абсолютно всички!) времето за печене е просто ориентир.
При лешниковата платка не виждам проблем в плътността. Получава се така и това не е притеснително. За размерите съм съгласна, че има пропуск в рецептата и ще уведомя за това „Меню“.
Белия шоколадов ганаш е висш пилотаж дори и за професионалисти. Искам да кажа, че той винаги се пресича ако е надвишено времето на разбиване. Вида на сметаната не от такова съществено значение в случая. Това означава, че във всеки един момент от разбиването на ганаша, той трябва да се следи и когато се сгъсти достатъчно, разбиването да се преустанови. Изисква се малко практика и опит за да се разбере този момент. 15 минути наистина са много.
Благодаря ти за коментара и обратната връзка.
Успех и вдъхновение!
Здравей Йоана. Благодаря за отговора! Със сигурност в по-добър ден ще направя поправително по тази рецепта. Mеждувременно си купих мноого дебелата „The Cook’s book recipes & step by step techniques from top chefs“-любопитна и убедена съм, много полезна книжка,оттам пробвах „Sponge roulade“ -тестото за рулото е подобно и се справих отлично. Всъщност мисля, че и за тази книга съм вдъхновена от теб, но сега не открих къде точно в блога ти съм прочела за нея. Благодаря и до скоро!
Книгата е много хубава. За първи път споменавам за нея в Нещо специално или щрудел с грозде и крем сабайон.
В книгата ще откриеш полезна информация, основни техники и идейки.
Успех и вдъхновение!
Връзки към публикацията
Категории
Последни коментари
Популярни публикации
Йоана на Земята - Дамски каприз
Тирамису
Как да си направя декупаж със салфетки върху великденски яйца
SOS - Парено тесто за еклери и профитероли
Гръцка мусака
Розово и сладко
Йоана на Земята - Приземяване
Как да си направя маскарпоне
SOS - Чийзкейк и няколко истини за него
Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто
Салата Цезар — едно име, а толкова много разнообразие
Песто сос
Последни публикации
Йоана на Земята - Дамски каприз
Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто
Ванилови бисквити с два вида великденска украса
Цветисти френски макарони + видео
Как да си направя декупаж със салфетки върху великденски яйца
Козуначени венчета с пълнеж от шоколадов марципан + видео
SOS - Пълнозърнести гризини и солети със сусам
Гъста агнешка супа с кисело мляко и шафран
Блогът Кулинарно — в кухнята с Йоана използва лиценз Creative Commons Признание-Некомерсиално-Споделяне на споделеното 2.5 България. Условия за ползване. Задвижва се от WordPress и Carrington.