Пълнозърнеста фокача с ароматен зехтин и зеленчуци

Не всяко чудо е за три дни. След разходката във Венеция още ме държи италианската вълна, ако изобщо някога ме е пускала. Случва се от време на време да се увлека по друга кухня от света, но това трае много кратко, докато не ми светне една лампичка и ме подсети: Ехо, Италия, върни се.

Студеното време тези дни ме кара по-често, всъщност, всеки ден да включвам фурната и да приготвям апетитни манджички за мен и Вальо. Включвам есенни зеленчуци, в добавка с плътни сосове и ухани подправки, все още от моята градина.

Струва ми се, че все по-често от тук нататък ще се редуват гозби като от бабината кухня – топли и разнасящи аромат на черен пипер и магданоз, с не по-малко вкусните средиземноморски ястия. Десертите стават по-тежки, с плътен шоколад или с наситени аромати на канела и индийско орехче като в банановия кейк и джинджифил в ореховия кейк с мак и тиквички. А есенния хлад ми припомня за плътното червено вино, на което мога да се насладя в края на деня и с което мога да приготвя есенни круши в ароматно червено вино.

Ентусиазирано мога да изброявам малките неща, които ме впечатляват – добавената прясна мента в шоколадови сладки, водата от портокалови цветове в милфьой с плодове, канелата и карамфила в гръцката мусака. Подправките, са тези, които оформят ястието или десерта. В комбинация, те могат да променят аромата до неузнаваемост и да подчертаят вкуса на основните продукти.

Зелените пресни подправки не само обогатяват ястието. Повечето от тях са билки, които подпомагат храносмилането, действат на имунната система и не на последно място на духа. Сушените, не им отстъпват и дори понякога са предпочитана алтернатива.

Есента сега е добър повод да си приготвя топла фокача със зеленчуци. Освен това, с много зехтин и подправки. В допълнение не ми е нужно нищо повече от малко песто, маслинена паста и хубаво сирене за да имам вкусно ядене. Тази фокача ме оставя с лека носталгия по слънчевите и топли летни дни.

Е, това е. Малко неща са нужни на човек за да бъде щастлив. Остава да ги открием и оценим.

Пълнозърнеста фокача с ароматен зехтин и зеленчуци

За тестото:

• 200 г пълнозърнесто ръжено-пшенично брашно с добавка на овесени ядки (прочети по-долу)
• 150 г бяло брашно + допълнително за омесване
• 200 мл топла вода
• 50 мл зехтин
• 1 пакет суха мая за хляб (7 г)
• 1/2 чаена лъжица сол

Брашното се пресява със солта. Добавя се маята и се разбърква добре. Прави се кладенче в средата и се изсипват зехтина и по малко от водата. Замесва се лепкаво тесто. Пренася се върху набрашнена повърхност и се омесва за кратко, докато престане да лепне.

Тестото се слага в купа намазана със зехтин, покрива се с кърпа и се оставя да втаса за около 1 час на топло място.

Втасалото тесто се разточва на правоъгълник или кръг и се поставя в голяма тава намазана със зехтин. Може да се разстели с пръсти, направо в тавата.  Аз използвах кръгла тава с диаметър 28 см. Покрива се с кърпа и отново се оставя да втаса за 30 минути.

За топинга:

• 50 мл зехтин
• 1 супена лъжица сушени италиански подправки (прочети по-долу)
• 1 малка тиквичка
• 5-6 чери домата
• 2 глави стар лук
• 2 супени лъжици зехтин, за лука
• 1 скилидка чесън
• 5-6 листа пресен босилек

Италианските подправки се смесват с 50 мл зехтин. Оставят се настрана.

Лукът се нарязва на полумесеци. В тиган се загряват 2 супени лъжици зехтин. Добавя се лукът и се разбърква около 20 минути, докато се карамелизира и придобие кафяв цвят. Маха се от огъня и се оставя да изстине.

Тиквичката и чери доматите се нарязват на тънки колелца, а чесъна на филийки.

Аранжиране:

Фурната се нагрява на 200°C.

Втасалото тесто се набожда с върха на пръстите, така че да се образуват малки ямки. Целта им е да задържат зехтина с подправките в тестото.

Повърхността на фокачата се намазва с половината от сместа със зехтина и подправките.

Отгоре се разпределят карамелизираният лук, тиквичките, доматите и чесънът. Поръсват се с останалата смес от зехтин и подправки. Добавих и няколко листа пресен босилек.

Фокачата се пече 30 минути. Оставя се да се охлади леко и се нарязва на парчета.

Забележка: Пълнозърнесто ръжено пшенично брашно с добавка на овесени ядки се произвежда от мелница Арчар. Купих това брашно от диетичен магазин на ул. Иван Шишман. Може да се замени като се смесят двата вида пълнозърнесто брашно в съотношение 1:1 и да се добавят 2 супени лъжици фини овесени ядки.

Миксът от италиански подправки е готов и купен от Италия. В него има смлени сушени домати, чесън, босилек, риган, черен пипер и морска сол. Може да се използват същите продукти, като сушените домати и чесъна се нарежат на много ситно и се смесят със сушен босилек, риган, черен пипер и сол на вкус или използвай пресни подправки по твое желание.