Гръцка мусака
Мусаките не са ми от любимите ястия. Не знам точно защо. Но внимание заслужава гръцката мусака. Вкусна е толкова много, колкото е дълго приготвянето и. Съществуват най-различни рецепти, с различни зеленчуци и подправки, но във всички тях присъстват патладжаните. Възможни са варианти с добавка на картофи и тиквички, като всеки един зеленчук предварително се обработва термично. Като включа сосът с кайма и бешамела, приготвянето на мусаката може да отнеме почти цял ден. Особено ако е в голямо количество.
В най-общия случай всички зеленчуци се нарязват на филии и се запържват поотделно. Това прави мусаката необикновена. С хрупкави зеленчуци, ароматен сос и плътен бешамел. Но освен това я прави и много тежка. Искам да си спестя времето и мазнините, все пак. Приготвям мусаката само с патладжани (един от всичките варианти), като ги запичам във фурната, вместо да ги пържа.
Обожавам ароматизираната плънка от кайма и домати с канела, карамфил и вино. Мусаката покривам със слой бешамел, ароматизиран с индийско орехче. Също като в Пастицио.
Понякога вместо готова кайма, купувам телешко и свинско месо и ги смилам в кухненския робот. Така в плънката остават малки парченца месо, които придават по-интензивен вкус. А и рядко улучвам хубава кайма. Тази мусака приготвих с готова кайма смес от 75% телешко и 25% свинско.
Рецептата отново е от книгата Съвременна гръцка кухня, в която се казва следното: „Любимата ни лятна мусака в класическия вариант, без картофи и тиквички, с патладжани в цялото им величие. Богата, с бешамел, чиито произход някои оспорват, но той прославя гръцката кухня.“ Аз бих добавила: естествено, че бешамела е френски сос, но гръцка мусака без бешамел няма. 
А ето и чичко патладжан в цялото си величие. Хубав нос, а?
Гръцка мусака
Продукти:
- 1 кг. патладжани
- 500 гр. кайма
- 100 мл. зехтин
- 1 глава стар лук
- 100 мл. сухо бяло вино
- 600 гр. домати
- 1 пръчка канела
- 2 главички карамфил
- 1/2 връзка магданоз
- 150 гр. грюер (в оригиналния вариант – кефалогравиера)
- сол и черен пипер
За бешамела:
- 500 мл. хладко прясно мляко
- 30 гр. масло
- 2 супени лъжици зехтин
- 40 гр. брашно
- сол, бял пипер, индийско орехче
Патладжаните се нарязват по дължина на филии. Поставят се в съд със солена вода и се оставят за 15-20 минути.
Отцеждат се и се подсушават с кухненска хартия. Подреждат се в тава на един пласт, посоляват се леко и се заливат с малко зехтин. Пекат се на 200°C за 20 минути докато омекнат и придобият цвят. Изваждат се от фурната и се оставят на топло място.
Лукът се нарязва на ситно. В тенджерка се загрява останалия зехтин и лукът се сотира за 2-3 минути. Добавя се каймата и се разбърква няколко минути докато промени цвета си. Посолява се със сол и черен пипер. Изсипва се виното, доматите, канелата и карамфила. Когато сосът заври котлона се намаля. Оставя да къкри около 1 час докато течността се изпари и сосът остане на мазнина. Тенджерката се маха от котлона, изваждат се пръчката канела и карамфила. Към сосът се добавя наситнения магданоз.
За бешамела маслото и зехтина се смесват и се загряват на умерен огън. Добавя се брашното наведнъж и се разбърква около 30 секунди с телена бъркалка. При непрекъснато бъркане на тънка струйка се излива хладкото мляко. Разбъркването продължава докато бешамела се сгъсти. Маха се от котлона и се овкусява със сол, бял пипер и прясно настъргано индийско орехче.
Дълбока тава с приблизителни размери 30×18 см. се намазва с малко зехтин. На дъното се подреждат половината патладжани. Поръсват се с 1/3 от сиренето грюер.
Върху тях се изсипва соса с каймата и се разпределя равномерно. Подреждат се останалите патладжани и се поръсват с 1/2 от останалото сирене. Най-отгоре се разпределя бешамела и последните 50 гр. сирене грюер.
Мусаката се пече в предварително нагрята фурна на 180°C за 35-40 минути докато бешамела придобие златист цвят.
Оставя се да изстине леко преди да се сервира.
Не съм попадала на толкова подробна и „уханна „гръцка мусака. Предполагам,че канелата придава много специфичен вкус.С удоволствие и любопитство ще я опитам.
Тази мусака ми хареса, но може ли да споделиш с какви зеленчуци може да се замести каймата? Поздрави!
Джулиано, вегетарианец ли си? Опитай с патладжани, картофи и тиквички, нарязани на филии. Или ги запържи, или запечи тиквичките и патладжаните във фурната, а картофите бланширай (нарязани на тънки филии) за 5-6 минути във вряла вода. Нататък действаш по рецептата.
Направи си доматен сос, също с канела, ако предпочиташ и го сложи между пластовете зеленчуци.
Може да обогатиш мусаката с печени червени чушки, гъби или какъвто друг зеленчук обичаш.
Страхотно! Досега съм приготвяла гръцката мусака с картофи и патладжани, които предварително запържвах и ставаше наистина доста тежка. Сега ще я приготвя по този начин, Благодаря за подробното описание!
Хороший рецепт приготовления мусака
Нещо невероятно е ! Вчера приготвихме тази мусака и всички бяхме изненадани от това колко хубаво се съчетават подправките и придават наистина незабравим вкус. За първи път правех сос бешамел със зехтин, освен маслото, и мисля, че той помага да не се образуват гранулите, които непрекъснато се получаваха преди.
За да се избегне образуването на бучки при приготвянето на бешамел са важни две неща . Първото е правилното съотношение на маслото и брашното, а второто – млякото да е хладко и да се изсипва постепенно с непрекъснато бъркане на соса.
Бешамел може да се приготви с различна гъстота, за която е от значение съотношението на брашното с млякото.
Мария, благодаря, че сподели мнението си.
За пръв път правя мусака и вдъхновен от тази рецепта се получи много добре.
Замених, опорочавайки класическата рецепта, долният пласт патладжани с картофи, както и не бях подготвен с грюер-а, но пък сложих кашкавал … Важното е че резултатът беше, че порциите бяха опустошени.
Поздрави.
v gre6ka ste gospojata e pisala kakvoto na nea i xaresva v receptata
Здравей Йоана! Страхотни са нещата, които представяш. Наслаждавам се на стила ти на писане, прекрасните снимки и рецепти. По отношение точно на тази рецепта, би ли ме посъветвала с какво да заменя грюер-а или дали мога да го пропусна?
Може да го замениш с ементал. Добре се получава и с пармезан. По твой вкус може да добавиш каквото ти харесва.
Йоана , от къде се купува такова сирене грюер ?
Провери в Елемаг.
Вече 3-4 пъти приготвям това ястие и се получава чудесно! Просто следвам рецептата (слагам обаче обикновен български кашкавал), така подробно и ясно обяснена от Йоана и резултата е налице! Поздрави Йоана!
Аз направих мусаката, като смесих агнешка и телешка кайма в малко по-голямо количество. Добавих и бахар в плънката. Няма да ви обяснявам колко беше вкусно. Само че на форма не я докарах. Когато я нарязах не стоеше на “пастички“ и се ядосах. Каква е причината? В печенето не може да е , защото не беше недопечена. Може би бешамела беше малко? Как го правите така че да е плътен и дебел слой?
Перфектно отрязано парче, може да се получи само при напълно изстинала мусака. Така че не се притеснявай за това.
При домашно приготвената храна, важното е вкусът.
Мусаката е щедьовър!
Замених посоченото сирене с пармиджано, стана приказно!
Йоана, ти си феномен!
Обожавам гръцка мусака! Това е единствената мусака, която съм готвила.
Също я правя само с патладжани. Започвам да обичам този блог! 
Ей това е гръцка мусака-само с патладжан.Редовно я правя,но въпреки,че пека патладжана на грил тигана пак си има бая калории.Ех отиде ми днес диетата.Поздрави на авторката.
Йоанна,гръцката мусака ти е перфектна!Ако нямаш нищо напротив,прегледай и това което аз също намерих ,тази рецепта за мусака и наистина също много ми хареса.Превода оставам на теб!
http://educandus.forumotion.com/forum-f45/topic-t1374.htm
шадьовър
Много се изкуших от тази рецепта, но досега не съм правила подобна мусака и май направих голяма грешка – сложих доматено пюре вместо домати…Сега съм в чуденка дали ще се получи добре или да тичам за нова кайма и домати, да не стане така, че да хвърля всичко после…
Е, чак да я изхвърлиш – съмнявам се.
Всичко е наред, не се притеснявай. А и в този сезон е по-добре да се използват консервирани домати, отколкото пресни.
Рецептата е просто страхотна и с такова описание няма как да сбъркате, става голяма вкусотия
) Само че наистина с доматеното пюре си беше малко кофти , май ще е по-добре с консервирани цели домати, така стана тежичко, може би от сгъстителите вътре 
zabelejka briam se pi6e i lipsvat kartofite osven patladjana v mysakata ne pi6ete kakvoto si iskate
az sam gracka domakinia i moga da vi kaja 4e nito edna recepta niamate pravilna
Оплачи се на Σοφία Σκουρα.
Любимата манджа на сина ми. Сега в сезона на патладжаните само ме пита дали да не отиде до пазара ако ми трябват патладжани. Има само една подробност. Върху последният пласт патладжани насървам магданоз и покривам с кръгчета домати, които се застъпват като керемидки и никакъв бешамел. Леко киселичко се получава и много вкусно.
Изброявам колко карамфилчета съм сложила в каймата и когато е готова настъпва „голямото търсене“:)
Здравейта, аз я правя по ъщия начин. Но не я заливам със сос бешамел, а с картофено пюре, което сам приготвям. Става уникално, пробвайте.
Благодаря за хубавата рецепта отново!
Спечелих овациите на домашните и си поръчаха да я приготвям поне веднъж седмично
Комплименти за теб, Йоанка!
За колко души е рецептата? И аз предпочитам българския кашкавал за такава рецепта. А колкото се отнася до la gruyère ако трябва да сме точни има два вида сирене, които се казват така, но са много различни – френски и швейцарски
Френския е по-сладникав, заради дупките. Швейцарския има по-силен вкус. Швейцарския се произвежда в кантона Фрибург, а френския в Савоа.
И аз много обичам кулинарното изкуство и готвя и експериментирам редовно, те първа ще разглеждам блога ви, но засега изглежда добре.
Поздрави
Достатъчна за 6 порции.
Благодаря за подробните разяснения около грюера. В случая е по-подходящо да се използва швейцарски – с по-силен аромат, какъвто има гръцкото кефалогравиера.
Аз искам да попитам, кои е източникът на тази рецепта и ако е гръцки, от коя част на Гърция
Това е книгата.
превъзходна! Направих я с леки изменения: вместо бяло вино сложих бульон,не съм слагала индийско орехче и сложих обикновено сирене(понеже това имах под ръка),но пак си стана страхотно.Благодаря за рецептата (:
Благодаря Ви за чудесната и подробна рецепта. Успяхме да се насладим на изключително вкусна мусака. Опитвала съм я често в Гърция, но досега не посмях да се пробвам в готвенето й. Хубав ден и продължавайте все така,да ни радвате с вашия блог.
Поздрави: Мариета
Super e, Vednaj ia probvah ot lubopitstvo i vece 2 godini, kogato pravia grazka musaka ia pravia po vashata rezepta,
Komplimenti i hiliadi blagodarnosti.
и многу е хубаво този рецепта!ама да смучаш си на пръстите.
аз сложила малко пармезан …вай ! един път е ставало!аз съм от булгариа ама сега живее на истамбул.тук всичките многъ са гъ аресали това!
Преди да видя тази рецепта пробвах различни варианти на гръцки мусаки, но нито една не ми се получи толкова вкусна и ароматна. Откакто обаче я правя по този начин всички си облизват пръстите и искат допълнително
Много благодаря на авторката за тази, а и за другите рецепти, които използвам от сайта!
Страхотна е, или поне интерпретацията ми. Имах повечето продукти, но нямах в момента зехтин и грюгер и ги замених съответно с олио и кашкавал. Сигурен съм, че оригиналните съставки ще са още по-запомнящи се и другия път ще се уверя че имам всичко, за да не я побългарявам така.
Mejdu drugoto iskam da spodelq za edna podrobnost .. kogato0 patladjanitee se izpurjat, sled tova se postavqt vurxu list xartiq, za da moje da poeme mazninataa
Е, това беше най-невероятната мусака не просто която съм приготвяла, а която съм яла някога
Още се облизвам!
МНОГО МИ ХАРЕСВАТ РЕЦЕПТИТЕ ТИ.МНОГО ПОДРОБНО И НАГЛЕДНО ПРЕДАВАШ ВСИЧКО.ОБИЧАМ ДА ЕКСПЕРИМЕНТИРАМ И ЗАТОВА ТЕ ХАРЕСВАМ.ЧЕСТО ПРИБЯГВАМ ДО СЪВЕТИТЕ ТИ…..БЛАГОДАРЯ ТИ ЗА ВСИЧКО.
А ГРЪЦКАТА МУСАКА Е ЕДНА ОТ ЛЩБИМИТЕ МИ И ЧЕСТО Я ПРАВЯ.
Онзи ден пак я сготвих…Получи се, както винаги с твоите рецепти, нещо невероятно и приятеля ми не спря да повтаря колко е вкусно. Никога не бях обирала толкова комплименти
Благодаря ти Йоана за прекрасната рецепта и за вдъхновението което ми предаваш! По принцип обожавам да готвя, но всеки път когато вляза в блога ти има някаква магия, която се добавя към моята страст и се получават вълшебни неща! 
Връзки към публикацията
Категории
Последни коментари
Популярни публикации
Йоана на Земята - Дамски каприз
Тирамису
Как да си направя декупаж със салфетки върху великденски яйца
SOS - Парено тесто за еклери и профитероли
Розово и сладко
Гръцка мусака
Йоана на Земята - Приземяване
Как да си направя маскарпоне
Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто
Салата Цезар — едно име, а толкова много разнообразие
Песто сос
SOS - Чийзкейк и няколко истини за него
Последни публикации
Йоана на Земята - Дамски каприз
Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто
Ванилови бисквити с два вида великденска украса
Цветисти френски макарони + видео
Как да си направя декупаж със салфетки върху великденски яйца
Козуначени венчета с пълнеж от шоколадов марципан + видео
SOS - Пълнозърнести гризини и солети със сусам
Гъста агнешка супа с кисело мляко и шафран
Блогът Кулинарно — в кухнята с Йоана използва лиценз Creative Commons Признание-Некомерсиално-Споделяне на споделеното 2.5 България. Условия за ползване. Задвижва се от WordPress и Carrington.