Гръцка мусака

Гръцка мусака

Мусаките не са ми от любимите ястия. Не знам точно защо. Но внимание заслужава гръцката мусака. Вкусна е толкова много, колкото е дълго приготвянето и. Съществуват най-различни рецепти, с различни зеленчуци и подправки, но във всички тях присъстват патладжаните. Възможни са варианти с добавка на картофи и тиквички, като всеки един зеленчук предварително се обработва термично. Като включа сосът с кайма и бешамела, приготвянето на мусаката може да отнеме почти цял ден. Особено ако е в голямо количество.

В най-общия случай всички зеленчуци се нарязват на филии и се запържват поотделно. Това прави мусаката необикновена. С хрупкави зеленчуци, ароматен сос и плътен бешамел. Но освен това я прави и много тежка. Искам да си спестя времето и мазнините, все пак. Приготвям мусаката само с патладжани (един от всичките варианти), като ги запичам във фурната, вместо да ги пържа.

Гръцка мусака

Обожавам ароматизираната плънка от кайма и домати с канела, карамфил и вино. Мусаката покривам със слой бешамел, ароматизиран с индийско орехче. Също като в Пастицио.

Понякога вместо готова кайма, купувам телешко и свинско месо и ги смилам в кухненския робот. Така в плънката остават малки парченца месо, които придават по-интензивен вкус. А и рядко улучвам хубава кайма. Тази мусака приготвих с готова кайма смес от 75% телешко и 25% свинско.

Рецепта за мусака от книгата Съвременна гръцка кухня

Рецептата отново е от книгата Съвременна гръцка кухня, в която се казва следното: „Любимата ни лятна мусака в класическия вариант, без картофи и тиквички, с патладжани в цялото им величие. Богата, с бешамел, чиито произход някои оспорват, но той прославя гръцката кухня.“ Аз бих добавила: естествено, че бешамела е френски сос, но гръцка мусака без бешамел няма. :)

Патладжан с... нос

А ето и чичко патладжан в цялото си величие. :) Хубав нос, а?

Гръцка мусака

Продукти:

  • 1 кг патладжани
  • 500 г кайма
  • 100 мл зехтин
  • 1 глава стар лук
  • 100 мл сухо бяло вино
  • 600 г домати
  • 1 пръчка канела
  • 2 главички карамфил
  • 1/2 връзка магданоз
  • 150 г грюер (в оригиналния вариант – кефалогравиера)
  • сол и черен пипер

За бешамела:

  • 500 мл хладко прясно мляко
  • 30 г масло
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 40 г брашно
  • сол, бял пипер, индийско орехче

Патладжаните се нарязват по дължина на филии. Поставят се в съд със солена вода и се оставят за 15-20 минути.

Патладжани

Отцеждат се и се подсушават с кухненска хартия. Подреждат се в тава на един пласт, посоляват се леко и се заливат с малко зехтин. Пекат се на 200°C за 20 минути докато омекнат и придобият цвят. Изваждат се от фурната и се оставят на топло място.

Лукът се нарязва на ситно. В тенджерка се загрява останалия зехтин и лукът се сотира за 2-3 минути. Добавя се каймата и се разбърква няколко минути докато промени цвета си. Посолява се със сол и черен пипер. Изсипва се виното, доматите, канелата и карамфила. Когато сосът заври котлона се намаля. Оставя да къкри около 1 час докато течността се изпари и сосът остане на мазнина. Тенджерката се маха от котлона, изваждат се пръчката канела и карамфила. Към сосът се добавя наситнения магданоз.

За бешамела маслото и зехтина се смесват и се загряват на умерен огън. Добавя се брашното наведнъж и се разбърква около 30 секунди с телена бъркалка. При непрекъснато бъркане на тънка струйка се излива хладкото мляко. Разбъркването продължава докато бешамела се сгъсти. Маха се от котлона и се овкусява със сол, бял пипер и прясно настъргано индийско орехче.

Дълбока тава с приблизителни размери 30×18 см. се намазва с малко зехтин. На дъното се подреждат половината патладжани. Поръсват се с 1/3 от сиренето грюер.

Гръцка мусака

Върху тях се изсипва соса с каймата и се разпределя равномерно. Подреждат се останалите патладжани и се поръсват с 1/2 от останалото сирене. Най-отгоре се разпределя бешамела и последните 50 гр. сирене грюер.

Гръцка мусака

Мусаката се пече в предварително нагрята фурна на 180°C за 35-40 минути докато бешамела придобие златист цвят.

Гръцка мусака

Оставя се да изстине леко преди да се сервира.

67 коментара

  1. Не съм попадала на толкова подробна и „уханна „гръцка мусака. Предполагам,че канелата придава много специфичен вкус.С удоволствие и любопитство ще я опитам.

  2. Тази мусака ми хареса, но може ли да споделиш с какви зеленчуци може да се замести каймата? Поздрави! :)

  3. Джулиано, вегетарианец ли си? Опитай с патладжани, картофи и тиквички, нарязани на филии. Или ги запържи, или запечи тиквичките и патладжаните във фурната, а картофите бланширай (нарязани на тънки филии) за 5-6 минути във вряла вода. Нататък действаш по рецептата.
    Направи си доматен сос, също с канела, ако предпочиташ и го сложи между пластовете зеленчуци.
    Може да обогатиш мусаката с печени червени чушки, гъби или какъвто друг зеленчук обичаш.

  4. avatar Милена каза

    Страхотно! Досега съм приготвяла гръцката мусака с картофи и патладжани, които предварително запържвах и ставаше наистина доста тежка. Сега ще я приготвя по този начин, Благодаря за подробното описание!

  5. Хороший рецепт приготовления мусака

  6. Нещо невероятно е ! Вчера приготвихме тази мусака и всички бяхме изненадани от това колко хубаво се съчетават подправките и придават наистина незабравим вкус. За първи път правех сос бешамел със зехтин, освен маслото, и мисля, че той помага да не се образуват гранулите, които непрекъснато се получаваха преди.

  7. За да се избегне образуването на бучки при приготвянето на бешамел са важни две неща . Първото е правилното съотношение на маслото и брашното, а второто – млякото да е хладко и да се изсипва постепенно с непрекъснато бъркане на соса.
    Бешамел може да се приготви с различна гъстота, за която е от значение съотношението на брашното с млякото.
    Мария, благодаря, че сподели мнението си. :)

  8. avatar Атанас каза

    За пръв път правя мусака и вдъхновен от тази рецепта се получи много добре.
    Замених, опорочавайки класическата рецепта, долният пласт патладжани с картофи, както и не бях подготвен с грюер-а, но пък сложих кашкавал … Важното е че резултатът беше, че порциите бяха опустошени.
    Поздрави.

    • avatar Анонимен каза

      v gre6ka ste gospojata e pisala kakvoto na nea i xaresva v receptata

  9. avatar Радостина Неделчева каза

    Здравей Йоана! Страхотни са нещата, които представяш. Наслаждавам се на стила ти на писане, прекрасните снимки и рецепти. По отношение точно на тази рецепта, би ли ме посъветвала с какво да заменя грюер-а или дали мога да го пропусна?

  10. Може да го замениш с ементал. Добре се получава и с пармезан. По твой вкус може да добавиш каквото ти харесва.

  11. avatar Анонимен каза

    Йоана , от къде се купува такова сирене грюер ?

  12. avatar Радостина Неделчева каза

    Вече 3-4 пъти приготвям това ястие и се получава чудесно! Просто следвам рецептата (слагам обаче обикновен български кашкавал), така подробно и ясно обяснена от Йоана и резултата е налице! Поздрави Йоана!

  13. avatar Емилия Станчева каза

    Аз направих мусаката, като смесих агнешка и телешка кайма в малко по-голямо количество. Добавих и бахар в плънката. Няма да ви обяснявам колко беше вкусно. Само че на форма не я докарах. Когато я нарязах не стоеше на “пастички“ и се ядосах. Каква е причината? В печенето не може да е , защото не беше недопечена. Може би бешамела беше малко? Как го правите така че да е плътен и дебел слой?

    • Перфектно отрязано парче, може да се получи само при напълно изстинала мусака. Така че не се притеснявай за това. :) При домашно приготвената храна, важното е вкусът.

  14. avatar Дарина каза

    Мусаката е щедьовър!
    Замених посоченото сирене с пармиджано, стана приказно!
    Йоана, ти си феномен!

  15. Обожавам гръцка мусака! Това е единствената мусака, която съм готвила. :) Също я правя само с патладжани. Започвам да обичам този блог! :)

  16. avatar didatzeni каза

    Ей това е гръцка мусака-само с патладжан.Редовно я правя,но въпреки,че пека патладжана на грил тигана пак си има бая калории.Ех отиде ми днес диетата.Поздрави на авторката.

  17. avatar Дими каза

    Йоанна,гръцката мусака ти е перфектна!Ако нямаш нищо напротив,прегледай и това което аз също намерих ,тази рецепта за мусака и наистина също много ми хареса.Превода оставам на теб!

    http://educandus.forumotion.com/forum-f45/topic-t1374.htm

  18. avatar соня киерева каза

    шадьовър

  19. avatar Нели каза

    Много се изкуших от тази рецепта, но досега не съм правила подобна мусака и май направих голяма грешка – сложих доматено пюре вместо домати…Сега съм в чуденка дали ще се получи добре или да тичам за нова кайма и домати, да не стане така, че да хвърля всичко после…

    • Е, чак да я изхвърлиш – съмнявам се. :-)
      Всичко е наред, не се притеснявай. А и в този сезон е по-добре да се използват консервирани домати, отколкото пресни.

    • avatar Нели каза

      Рецептата е просто страхотна и с такова описание няма как да сбъркате, става голяма вкусотия :)) Само че наистина с доматеното пюре си беше малко кофти , май ще е по-добре с консервирани цели домати, така стана тежичко, може би от сгъстителите вътре :(

  20. avatar Анонимен каза

    zabelejka briam se pi6e i lipsvat kartofite osven patladjana v mysakata ne pi6ete kakvoto si iskate

  21. avatar Анонимен каза

    az sam gracka domakinia i moga da vi kaja 4e nito edna recepta niamate pravilna

  22. avatar Жени каза

    Любимата манджа на сина ми. Сега в сезона на патладжаните само ме пита дали да не отиде до пазара ако ми трябват патладжани. Има само една подробност. Върху последният пласт патладжани насървам магданоз и покривам с кръгчета домати, които се застъпват като керемидки и никакъв бешамел. Леко киселичко се получава и много вкусно.

  23. avatar Жени каза

    Изброявам колко карамфилчета съм сложила в каймата и когато е готова настъпва „голямото търсене“:)

  24. avatar tumnia каза

    Здравейта, аз я правя по ъщия начин. Но не я заливам със сос бешамел, а с картофено пюре, което сам приготвям. Става уникално, пробвайте.

  25. Благодаря за хубавата рецепта отново!
    Спечелих овациите на домашните и си поръчаха да я приготвям поне веднъж седмично :)
    Комплименти за теб, Йоанка!

  26. avatar Гергана каза

    За колко души е рецептата? И аз предпочитам българския кашкавал за такава рецепта. А колкото се отнася до la gruyère ако трябва да сме точни има два вида сирене, които се казват така, но са много различни – френски и швейцарски :)Френския е по-сладникав, заради дупките. Швейцарския има по-силен вкус. Швейцарския се произвежда в кантона Фрибург, а френския в Савоа.
    И аз много обичам кулинарното изкуство и готвя и експериментирам редовно, те първа ще разглеждам блога ви, но засега изглежда добре. :)

    Поздрави

    • Достатъчна за 6 порции.

      Благодаря за подробните разяснения около грюера. В случая е по-подходящо да се използва швейцарски – с по-силен аромат, какъвто има гръцкото кефалогравиера.

  27. avatar Костадин каза

    Аз искам да попитам, кои е източникът на тази рецепта и ако е гръцки, от коя част на Гърция

  28. avatar Анонимен каза

    превъзходна! Направих я с леки изменения: вместо бяло вино сложих бульон,не съм слагала индийско орехче и сложих обикновено сирене(понеже това имах под ръка),но пак си стана страхотно.Благодаря за рецептата (:

  29. avatar Мариета каза

    Благодаря Ви за чудесната и подробна рецепта. Успяхме да се насладим на изключително вкусна мусака. Опитвала съм я често в Гърция, но досега не посмях да се пробвам в готвенето й. Хубав ден и продължавайте все така,да ни радвате с вашия блог.
    Поздрави: Мариета :)

  30. Super e, Vednaj ia probvah ot lubopitstvo i vece 2 godini, kogato pravia grazka musaka ia pravia po vashata rezepta,
    Komplimenti i hiliadi blagodarnosti.

  31. avatar Атидже Хасан каза

    и многу е хубаво този рецепта!ама да смучаш си на пръстите.
    аз сложила малко пармезан …вай ! един път е ставало!аз съм от булгариа ама сега живее на истамбул.тук всичките многъ са гъ аресали това!

  32. Преди да видя тази рецепта пробвах различни варианти на гръцки мусаки, но нито една не ми се получи толкова вкусна и ароматна. Откакто обаче я правя по този начин всички си облизват пръстите и искат допълнително :) Много благодаря на авторката за тази, а и за другите рецепти, които използвам от сайта!

  33. avatar Златомир каза

    Страхотна е, или поне интерпретацията ми. Имах повечето продукти, но нямах в момента зехтин и грюгер и ги замених съответно с олио и кашкавал. Сигурен съм, че оригиналните съставки ще са още по-запомнящи се и другия път ще се уверя че имам всичко, за да не я побългарявам така.

  34. Mejdu drugoto iskam da spodelq za edna podrobnost .. kogato0 patladjanitee se izpurjat, sled tova se postavqt vurxu list xartiq, za da moje da poeme mazninataa :)

  35. avatar Мария каза

    Е, това беше най-невероятната мусака не просто която съм приготвяла, а която съм яла някога :-) Още се облизвам!

  36. avatar лили каза

    МНОГО МИ ХАРЕСВАТ РЕЦЕПТИТЕ ТИ.МНОГО ПОДРОБНО И НАГЛЕДНО ПРЕДАВАШ ВСИЧКО.ОБИЧАМ ДА ЕКСПЕРИМЕНТИРАМ И ЗАТОВА ТЕ ХАРЕСВАМ.ЧЕСТО ПРИБЯГВАМ ДО СЪВЕТИТЕ ТИ…..БЛАГОДАРЯ ТИ ЗА ВСИЧКО.
    А ГРЪЦКАТА МУСАКА Е ЕДНА ОТ ЛЩБИМИТЕ МИ И ЧЕСТО Я ПРАВЯ.

  37. avatar Gery каза

    Онзи ден пак я сготвих…Получи се, както винаги с твоите рецепти, нещо невероятно и приятеля ми не спря да повтаря колко е вкусно. Никога не бях обирала толкова комплименти :) Благодаря ти Йоана за прекрасната рецепта и за вдъхновението което ми предаваш! По принцип обожавам да готвя, но всеки път когато вляза в блога ти има някаква магия, която се добавя към моята страст и се получават вълшебни неща! :)

  38. avatar Йоана каза

    чудех се дали ще се промени вкуса на мусаката ако не сложа вино, тъй като нямам в момента?

  39. avatar Lora каза

    а ако индийското орехче е купено мляно, а не прясно, колко трябва да се сложи?

    • Индиското орехче има силен вкус затова трябва да се добавя пестеливо. Около 1/8 до 1/4 чаена лъжица е достатъчно.

  40. avatar Александра каза

    Здравей, Йоана! Днес, съвсем случайно, на една будка за вестници забелязах водещата снимка от тази твоя публикация да се мъдри на корицата на актуалния „Кулинарен уикенд“. Надявам се да е с твое разрешение и/или участие. Ако е така – чудесно:) Ако ли пък не… съжалявам, че ти поднасям такава досадна „новина“. Желая ти успешна седмица!

  41. avatar Мел каза

    Направих тези вечер мусаката . Стана великолепна! Детето, тийн, поиска дори допълнително! Много благодаря за рецептата ! А, ако се сложи и малко кисело млеко за гарнитура е превъзходно! Готова съм сега да скоча и пак да си хапна .

  42. avatar Лора каза

    Само да кажа, че вече 10 пъти съм готвила тази мусака, но се наслаждавам всеки път като прочета рецептата и усещам аромата преди да започна да готвя, страхотно попадение е комбинацията между кайма, канела и сос бешамел. Благодаря за тази приказка:)

  43. avatar Камелия каза

    Наистина си заслужаваше трите часа около печката! Съвършена рецепта! Едва се въздържах да сложа чесън и морков. Добре, че не го направих.

  44. avatar Диана каза

    Много вкусно!

  45. avatar Мишел каза

    Здравей,Йоана! Рецептата е превъзходна. Не зная дали е с твое позволение, но реших да ти пиша – видях тази „вкусна“ първа снимка на мусаката в списание „Уикенд за жената“, бр.35/2013 г.
    Хубави почивни празнични дни! Очакваме нови вкусотии /когато ти е възможно/ или нови вълнуващи разкази.

  46. avatar Анонимен каза

    Здравейте,
    благодаря за вкусната рецепта!

  47. От около десетина години тази мусака редовно е на масата.Само дето слагам на редове картофи, тиквички, каймата, патладжана и печени червени чушки

  48. avatar Мишел каза

    Привет, Йоана.Най – накрая се престраших. Цяло лято преглеждам тази рецепта и и се любувам. Направих я и този аромат и вкус са неповторими. Бешамела е невероятен, нямах бял пипер, трябва да си купя, както и използвах кашкавал. Едниствено сгреших сигурно, че нарязах патладжаните малко по-тънко, отколкото трябва и някъде бяха останали само люспички при печенето…. Сигурно ще трябва да използвам по – големи патладжани, нарязани не толкова на тънко.
    Благодаря за хубавата рецепта. Целувки на малкия мъж.

  49. avatar Привет каза

    Гръцка мусака без бешамел няма, а гръцки бешамел без жълтъци няма.

    Не знам защо в новото издание на книгата на София Скура рецептите не са същите като в по-старите издания и са изпуснати (случайно или не) съществени малки подробности, които правят ястията „висш пилотаж“.

    Конкретно за мусаката: в рецептата присъства 1 ч.ч. галета, половината от която се добавя в каймата след сваляне от огъня заедно с 2 броя добре разбити белтъци и половината количество кефалогравиера(пармиджано). Останалите галета и пармиджано се поръсват върху бешамелa. Получава се една хрупкава коричка отгоре. Двата броя добре разбити жълтъци се добавят към сваления от огъня бешамел при непрекъснато разбъркване.
    Няколко картофа(по едри) се обелват и нарязват на тънки колелца. С тях се покрива дъното на тавата, като леко се застъпват, след което вече се редят патладжаните и …. Картофите са добра основа парчето да не се разпадне при сервиране и да е красиво.

    И моля ви, хора, какъв е този кашкавал! Направо опорочава ястието!

    Дано съм била полезна на някого!

    • Мен изобщо не ме притесняват рецептите на София, книгата за която става дума е със заглавие „Съвременна гръцка кухня“ и това, вероятно и дава право да прави с рецептите каквото иска. Не смятам, че съществува една единствена рецепта на гръцката мусака, затова нека всеки да си я приготвя както разбира или да импровизира върху нея с достъпни за него продукти. Стига вече с тия класики, че аман!

  50. avatar Привет каза

    И мен не ме притесняват рецептите на София, даже ме радват! Купих си с голямо удоволствие книгата и ужасно се разочаровах, когато установих, че са осакатили рецептите за сметка на фотосите и художественото оформление!

    Съжалявам, че си изгубих времето да пиша.

  51. avatar Силвия каза

    Привет! Рецепата изглежда неверояно, смятам да я пробвам съвсем скоро, даже и гости ще поканя :) Един въпрос – Ако приготвя всичко и го оставя час, два, за да може да го изпека точно за вечеря дали ще стане? Или е по-добре да я изпека и после само малко да я затопля? Благодаря!

    Редовно изполвам рецептите ти Йоана и никога не са ме предавали! Страхотен сайт, Благодаря!

Коментирай

или попълни следните полета

Ако съдържа връзки, коментарът ще бъде задържан за одобрение.