Към съдържанието
 

Гръцка мусака

Гръцка мусака

Мусаките не са ми от любимите ястия. Не знам точно защо. Но внимание заслужава гръцката мусака. Вкусна е толкова много, колкото е дълго приготвянето и. Съществуват най-различни рецепти, с различни зеленчуци и подправки, но във всички тях присъстват патладжаните. Възможни са варианти с добавка на картофи и тиквички, като всеки един зеленчук предварително се обработва термично. Като включа сосът с кайма и бешамела, приготвянето на мусаката може да отнеме почти цял ден. Особено ако е в голямо количество.

В най-общия случай всички зеленчуци се нарязват на филии и се запържват поотделно. Това прави мусаката необикновена. С хрупкави зеленчуци, ароматен сос и плътен бешамел. Но освен това я прави и много тежка. Искам да си спестя времето и мазнините, все пак. Приготвям мусаката само с патладжани (един от всичките варианти), като ги запичам във фурната, вместо да ги пържа.

Гръцка мусака

Обожавам ароматизираната плънка от кайма и домати с канела, карамфил и вино. Мусаката покривам със слой бешамел, ароматизиран с индийско орехче. Също като в Пастицио.

Понякога вместо готова кайма, купувам телешко и свинско месо и ги смилам в кухненския робот. Така в плънката остават малки парченца месо, които придават по-интензивен вкус. А и рядко улучвам хубава кайма. Тази мусака приготвих с готова кайма смес от 75% телешко и 25% свинско.

Рецепта за мусака от книгата Съвременна гръцка кухня

Рецептата отново е от книгата Съвременна гръцка кухня, в която се казва следното: „Любимата ни лятна мусака в класическия вариант, без картофи и тиквички, с патладжани в цялото им величие. Богата, с бешамел, чиито произход някои оспорват, но той прославя гръцката кухня.“ Аз бих добавила: естествено, че бешамела е френски сос, но гръцка мусака без бешамел няма. :)

Патладжан с... нос

А ето и чичко патладжан в цялото си величие. :) Хубав нос, а?

Гръцка мусака

Продукти:

  • 1 кг. патладжани
  • 500 гр. кайма
  • 100 мл. зехтин
  • 1 глава стар лук
  • 100 мл. сухо бяло вино
  • 600 гр. домати
  • 1 пръчка канела
  • 2 главички карамфил
  • 1/2 връзка магданоз
  • 150 гр. грюер (в оригиналния вариант – кефалогравиера)
  • сол и черен пипер

За бешамела:

  • 500 мл. хладко прясно мляко
  • 30 гр. масло
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 40 гр. брашно
  • сол, бял пипер, индийско орехче

Патладжаните се нарязват по дължина на филии. Поставят се в съд със солена вода и се оставят за 15-20 минути.

Патладжани

Отцеждат се и се подсушават с кухненска хартия. Подреждат се в тава на един пласт, посоляват се леко и се заливат с малко зехтин. Пекат се на 200°C за 20 минути докато омекнат и придобият цвят. Изваждат се от фурната и се оставят на топло място.

Лукът се нарязва на ситно. В тенджерка се загрява останалия зехтин и лукът се сотира за 2-3 минути. Добавя се каймата и се разбърква няколко минути докато промени цвета си. Посолява се със сол и черен пипер. Изсипва се виното, доматите, канелата и карамфила. Когато сосът заври котлона се намаля. Оставя да къкри около 1 час докато течността се изпари и сосът остане на мазнина. Тенджерката се маха от котлона, изваждат се пръчката канела и карамфила. Към сосът се добавя наситнения магданоз.

За бешамела маслото и зехтина се смесват и се загряват на умерен огън. Добавя се брашното наведнъж и се разбърква около 30 секунди с телена бъркалка. При непрекъснато бъркане на тънка струйка се излива хладкото мляко. Разбъркването продължава докато бешамела се сгъсти. Маха се от котлона и се овкусява със сол, бял пипер и прясно настъргано индийско орехче.

Дълбока тава с приблизителни размери 30×18 см. се намазва с малко зехтин. На дъното се подреждат половината патладжани. Поръсват се с 1/3 от сиренето грюер.

Гръцка мусака

Върху тях се изсипва соса с каймата и се разпределя равномерно. Подреждат се останалите патладжани и се поръсват с 1/2 от останалото сирене. Най-отгоре се разпределя бешамела и последните 50 гр. сирене грюер.

Гръцка мусака

Мусаката се пече в предварително нагрята фурна на 180°C за 35-40 минути докато бешамела придобие златист цвят.

Гръцка мусака

Оставя се да изстине леко преди да се сервира.

Категория: гръцка кухня, месо, основни ястия

47 коментара


Гръцка мусака

Гръцка мусака

Мусаките не са ми от любимите ястия. Не знам точно защо. Но внимание заслужава гръцката мусака. Вкусна е толкова много, колкото е дълго приготвянето и. Съществуват най-различни рецепти, с различни зеленчуци... (5.5.47)

Други публикации

  1. 19 коментара

    Запечени тиквички в доматен сос и сирене фета

  2. 15 коментара

    Спанакопита

  3. 32 коментара

    Милопита – гръцки ябълков пай

47 коментара

Кулинарно последни публикации Абонирай се за коментарите към тази публикация.

  1. Dani:

    Не съм попадала на толкова подробна и „уханна „гръцка мусака. Предполагам,че канелата придава много специфичен вкус.С удоволствие и любопитство ще я опитам.

  2. Джулиано:

    Тази мусака ми хареса, но може ли да споделиш с какви зеленчуци може да се замести каймата? Поздрави! :)

  3. Йоана Петрова:

    Джулиано, вегетарианец ли си? Опитай с патладжани, картофи и тиквички, нарязани на филии. Или ги запържи, или запечи тиквичките и патладжаните във фурната, а картофите бланширай (нарязани на тънки филии) за 5-6 минути във вряла вода. Нататък действаш по рецептата.
    Направи си доматен сос, също с канела, ако предпочиташ и го сложи между пластовете зеленчуци.
    Може да обогатиш мусаката с печени червени чушки, гъби или какъвто друг зеленчук обичаш.

  4. Милена:

    Страхотно! Досега съм приготвяла гръцката мусака с картофи и патладжани, които предварително запържвах и ставаше наистина доста тежка. Сега ще я приготвя по този начин, Благодаря за подробното описание!

  5. Аня:

    Хороший рецепт приготовления мусака

  6. Maria & Vincent:

    Нещо невероятно е ! Вчера приготвихме тази мусака и всички бяхме изненадани от това колко хубаво се съчетават подправките и придават наистина незабравим вкус. За първи път правех сос бешамел със зехтин, освен маслото, и мисля, че той помага да не се образуват гранулите, които непрекъснато се получаваха преди.

  7. Йоана Петрова:

    За да се избегне образуването на бучки при приготвянето на бешамел са важни две неща . Първото е правилното съотношение на маслото и брашното, а второто – млякото да е хладко и да се изсипва постепенно с непрекъснато бъркане на соса.
    Бешамел може да се приготви с различна гъстота, за която е от значение съотношението на брашното с млякото.
    Мария, благодаря, че сподели мнението си. :)

  8. Атанас:

    За пръв път правя мусака и вдъхновен от тази рецепта се получи много добре.
    Замених, опорочавайки класическата рецепта, долният пласт патладжани с картофи, както и не бях подготвен с грюер-а, но пък сложих кашкавал … Важното е че резултатът беше, че порциите бяха опустошени.
    Поздрави.

    • Анонимен:

      v gre6ka ste gospojata e pisala kakvoto na nea i xaresva v receptata

  9. Радостина Неделчева:

    Здравей Йоана! Страхотни са нещата, които представяш. Наслаждавам се на стила ти на писане, прекрасните снимки и рецепти. По отношение точно на тази рецепта, би ли ме посъветвала с какво да заменя грюер-а или дали мога да го пропусна?

  10. Йоана Петрова:

    Може да го замениш с ементал. Добре се получава и с пармезан. По твой вкус може да добавиш каквото ти харесва.

  11. Анонимен:

    Йоана , от къде се купува такова сирене грюер ?

  12. Радостина Неделчева:

    Вече 3-4 пъти приготвям това ястие и се получава чудесно! Просто следвам рецептата (слагам обаче обикновен български кашкавал), така подробно и ясно обяснена от Йоана и резултата е налице! Поздрави Йоана!

  13. Емилия Станчева:

    Аз направих мусаката, като смесих агнешка и телешка кайма в малко по-голямо количество. Добавих и бахар в плънката. Няма да ви обяснявам колко беше вкусно. Само че на форма не я докарах. Когато я нарязах не стоеше на “пастички“ и се ядосах. Каква е причината? В печенето не може да е , защото не беше недопечена. Може би бешамела беше малко? Как го правите така че да е плътен и дебел слой?

    • Йоана Петрова:

      Перфектно отрязано парче, може да се получи само при напълно изстинала мусака. Така че не се притеснявай за това. :) При домашно приготвената храна, важното е вкусът.

  14. Дарина:

    Мусаката е щедьовър!
    Замених посоченото сирене с пармиджано, стана приказно!
    Йоана, ти си феномен!

  15. Хрис:

    Обожавам гръцка мусака! Това е единствената мусака, която съм готвила. :) Също я правя само с патладжани. Започвам да обичам този блог! :)

  16. didatzeni:

    Ей това е гръцка мусака-само с патладжан.Редовно я правя,но въпреки,че пека патладжана на грил тигана пак си има бая калории.Ех отиде ми днес диетата.Поздрави на авторката.

  17. Дими:

    Йоанна,гръцката мусака ти е перфектна!Ако нямаш нищо напротив,прегледай и това което аз също намерих ,тази рецепта за мусака и наистина също много ми хареса.Превода оставам на теб!

    http://educandus.forumotion.com/forum-f45/topic-t1374.htm

  18. соня киерева:

    шадьовър

  19. Нели:

    Много се изкуших от тази рецепта, но досега не съм правила подобна мусака и май направих голяма грешка – сложих доматено пюре вместо домати…Сега съм в чуденка дали ще се получи добре или да тичам за нова кайма и домати, да не стане така, че да хвърля всичко после…

    • Йоана Петрова:

      Е, чак да я изхвърлиш – съмнявам се. :-)
      Всичко е наред, не се притеснявай. А и в този сезон е по-добре да се използват консервирани домати, отколкото пресни.

    • Нели:

      Рецептата е просто страхотна и с такова описание няма как да сбъркате, става голяма вкусотия :) ) Само че наистина с доматеното пюре си беше малко кофти , май ще е по-добре с консервирани цели домати, така стана тежичко, може би от сгъстителите вътре :(

  20. Анонимен:

    zabelejka briam se pi6e i lipsvat kartofite osven patladjana v mysakata ne pi6ete kakvoto si iskate

  21. Анонимен:

    az sam gracka domakinia i moga da vi kaja 4e nito edna recepta niamate pravilna

  22. Жени:

    Любимата манджа на сина ми. Сега в сезона на патладжаните само ме пита дали да не отиде до пазара ако ми трябват патладжани. Има само една подробност. Върху последният пласт патладжани насървам магданоз и покривам с кръгчета домати, които се застъпват като керемидки и никакъв бешамел. Леко киселичко се получава и много вкусно.

  23. Жени:

    Изброявам колко карамфилчета съм сложила в каймата и когато е готова настъпва „голямото търсене“:)

  24. tumnia:

    Здравейта, аз я правя по ъщия начин. Но не я заливам със сос бешамел, а с картофено пюре, което сам приготвям. Става уникално, пробвайте.

  25. Мира:

    Благодаря за хубавата рецепта отново!
    Спечелих овациите на домашните и си поръчаха да я приготвям поне веднъж седмично :)
    Комплименти за теб, Йоанка!

  26. Гергана:

    За колко души е рецептата? И аз предпочитам българския кашкавал за такава рецепта. А колкото се отнася до la gruyère ако трябва да сме точни има два вида сирене, които се казват така, но са много различни – френски и швейцарски :) Френския е по-сладникав, заради дупките. Швейцарския има по-силен вкус. Швейцарския се произвежда в кантона Фрибург, а френския в Савоа.
    И аз много обичам кулинарното изкуство и готвя и експериментирам редовно, те първа ще разглеждам блога ви, но засега изглежда добре. :)

    Поздрави

    • Йоана Петрова:

      Достатъчна за 6 порции.

      Благодаря за подробните разяснения около грюера. В случая е по-подходящо да се използва швейцарски – с по-силен аромат, какъвто има гръцкото кефалогравиера.

  27. Костадин:

    Аз искам да попитам, кои е източникът на тази рецепта и ако е гръцки, от коя част на Гърция

  28. Анонимен:

    превъзходна! Направих я с леки изменения: вместо бяло вино сложих бульон,не съм слагала индийско орехче и сложих обикновено сирене(понеже това имах под ръка),но пак си стана страхотно.Благодаря за рецептата (:

  29. Мариета:

    Благодаря Ви за чудесната и подробна рецепта. Успяхме да се насладим на изключително вкусна мусака. Опитвала съм я често в Гърция, но досега не посмях да се пробвам в готвенето й. Хубав ден и продължавайте все така,да ни радвате с вашия блог.
    Поздрави: Мариета :)

  30. Tania:

    Super e, Vednaj ia probvah ot lubopitstvo i vece 2 godini, kogato pravia grazka musaka ia pravia po vashata rezepta,
    Komplimenti i hiliadi blagodarnosti.

  31. Атидже Хасан:

    и многу е хубаво този рецепта!ама да смучаш си на пръстите.
    аз сложила малко пармезан …вай ! един път е ставало!аз съм от булгариа ама сега живее на истамбул.тук всичките многъ са гъ аресали това!

  32. Perpeto:

    Преди да видя тази рецепта пробвах различни варианти на гръцки мусаки, но нито една не ми се получи толкова вкусна и ароматна. Откакто обаче я правя по този начин всички си облизват пръстите и искат допълнително :) Много благодаря на авторката за тази, а и за другите рецепти, които използвам от сайта!

  33. Златомир:

    Страхотна е, или поне интерпретацията ми. Имах повечето продукти, но нямах в момента зехтин и грюгер и ги замених съответно с олио и кашкавал. Сигурен съм, че оригиналните съставки ще са още по-запомнящи се и другия път ще се уверя че имам всичко, за да не я побългарявам така.

  34. Tulina:

    Mejdu drugoto iskam da spodelq za edna podrobnost .. kogato0 patladjanitee se izpurjat, sled tova se postavqt vurxu list xartiq, za da moje da poeme mazninataa :)

  35. Мария:

    Е, това беше най-невероятната мусака не просто която съм приготвяла, а която съм яла някога :-) Още се облизвам!

  36. лили:

    МНОГО МИ ХАРЕСВАТ РЕЦЕПТИТЕ ТИ.МНОГО ПОДРОБНО И НАГЛЕДНО ПРЕДАВАШ ВСИЧКО.ОБИЧАМ ДА ЕКСПЕРИМЕНТИРАМ И ЗАТОВА ТЕ ХАРЕСВАМ.ЧЕСТО ПРИБЯГВАМ ДО СЪВЕТИТЕ ТИ…..БЛАГОДАРЯ ТИ ЗА ВСИЧКО.
    А ГРЪЦКАТА МУСАКА Е ЕДНА ОТ ЛЩБИМИТЕ МИ И ЧЕСТО Я ПРАВЯ.

  37. Gery:

    Онзи ден пак я сготвих…Получи се, както винаги с твоите рецепти, нещо невероятно и приятеля ми не спря да повтаря колко е вкусно. Никога не бях обирала толкова комплименти :) Благодаря ти Йоана за прекрасната рецепта и за вдъхновението което ми предаваш! По принцип обожавам да готвя, но всеки път когато вляза в блога ти има някаква магия, която се добавя към моята страст и се получават вълшебни неща! :)

Връзки към публикацията

  1. Гръцка салата - Кулинарно - в кухнята с Йоана пусна връзка към тази публикация on 18 август 2009

    [...] попита ли къде е мусаката? Скоро и на нея ще и дойде реда. Нека поне малко се [...]

  2. Метеора 01.07.2011 – 03.07.2011 | Георги Калайджиев – уеб дизайнер пусна връзка към тази публикация on 11 юли 2011

    [...] бързо и за щастие нямаше „екстри“. Между другото гръцката мусака няма почти нищо общо с нашата. Интерсна е като вкус, но [...]

Разрешени са някои HTML тагове. Коментарите, съдържащи връзка, ще бъдат задържани за одобрение.


Популярни публикации
  1. Йоана на Земята - Дамски каприз

  2. Тирамису

  3. Как да си направя декупаж със салфетки върху великденски яйца

  4. SOS - Парено тесто за еклери и профитероли

  5. Розово и сладко

  6. Гръцка мусака

  7. Йоана на Земята - Приземяване

  8. Как да си направя маскарпоне

  9. Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто

  10. Салата Цезар — едно име, а толкова много разнообразие

  11. Песто сос

  12. SOS - Чийзкейк и няколко истини за него

Последни публикации
  • Йоана на Земята - Дамски каприз

  • Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто

  • Ванилови бисквити с два вида великденска украса

  • Цветисти френски макарони + видео

  • Как да си направя декупаж със салфетки върху великденски яйца

  • Козуначени венчета с пълнеж от шоколадов марципан + видео

  • SOS - Пълнозърнести гризини и солети със сусам

  • Гъста агнешка супа с кисело мляко и шафран