Задушено заешко месо със сос от червено вино

Задушено заешко месо със сос от червено вино

Както казва Мечо Пух: „Колкото повече, толкова повече“. И аз така колкото повече приготвям разни вкусни неща, правя опити и експерименти, толкова повече научавам малки, но мно-о-ого важни подробности от кулинарията.

Иде реч за заешкото месо, което аз така плахо започнах да готвя преди години, ставаше жилаво и сухо и все не можех да разбера защо. За всяко нещо си има начин и най-успешната ми рецепта за заек до момента е Заек с маслини и подправки от Прованс.

Задушено заешко месо със сос от червено вино

И ако не се стремях умишлено да изпробвам нови рецепти пак щях да я приготвя.

Този път избрах друга рецепта за заешко месо със сос от червено вино, задушен в глинен съд. Имах достатъчно време, за това мариновах месото в смес от вино, зеленчуци и много подправки. Месото задуших във същата смес, стана крехко и много ароматно.

Мърфиета

А докато се задушаваше, котката на баща ми – Мърфиета пазеше ревностно до печката. 🙂

Продукти:

  • 700 г заешко месо
  • 50 мл зехтин
  • 50 г брашно

За маринатата:

  • 400 мл сухо червено вино
  • 2 дафинови листа
  • 1 голям морков, нарязан на парчета
  • 1 глава лук, нарязана на едро
  • 2 стръка прясна мащерка
  • 2 стръка пресен риган
  • 10 зърна черен пипер
  • 6 зърна бахар
  • 1/2 лимон, нарязан на парчета
  • 3 големи скилидки чесън

Месото се нарязва на порции.

Всички продукти за маринатата се смесват в голяма купа. Добавя се месото и се покрива добре със сместа. Похлупва се и се оставя за цялата нощ в хладилник.

Месото се изважда от маринатата и се подсушава с кухненска хартия. Маринатата се прецежда и се запазва.

В тиган се нагрява зехтинът. Месото се овалва в брашно и се запържва от всички страни, докато придобие златист цвят. Изважда се от тигана и се подрежда в затоплен глинен съд.

В същия тиган се изсипва отцедената марината. Внимава се, защото пръска. Разбърква се и малко преди да заври се изсипва при заешкото месо. Добавят се няколко стръка прясна мащерка. Глиненият съд се похлупва плътно. Слага се в студена фурна и чак след това тя се включва на 180°C. Ако се сложи в предварително нагрята фурна има опасност глиненият съд да се спука.

Заекът се задушава за около 1 час и половина, в зависимост колко бързо се нагрява фурната.

14 коментара

  1. zdravei ot dva dni se naslajdavam na tova skoeto se zanimavate,korespondencijata mi e v u4tivata forma za6toto sam izumen ot krasotata na jastijata vi !!!!!!!unikalen cvjat i duh prisastvat v tjah.mnogo sam vpe4atlen az ne se zanimavam s gotvarstvo no porazrovih v neta tarseiki ne6to specifi4no kato marokanska kuhnj i se nataknah na vas.izgubih dar slovo za moment .tova s koeto se zanimavate i na4ina po koito go pravite e pove4e ot unikalno tova e izkustvo.az sam hudojnik i cvetovete mi povlijahamnogo polojitelno sjadam da se poma4a da si sgotvj ne6ti4ko ot va6ite recepti .uspeh vapreki 4e vie ve4e ste uspjala .4ao

  2. Много добре изглежда, доскоро мислех опитах нещо подобно и се учудих как червеното вино може да промени вкуса на една гозба. 🙂

  3. аз съм на същото мнение че добре изглежда.да ви признаячесно аз от скоро съм любител на заешко. и при мен винаги когато се опитвах да го готвя ставаше сухо или жилово.кумът ми ме научи как да го готвя.за първи път сега чувам и виждам да се приготвя с червено вино. само едно не можах да разбера.като се прецеди марината…… и запази……лука моркова после прибавят ли се към печевото?

  4. Аз исках да попитам дали е фатално ако не се направи в гювече ами в йенско. Мога да си осигуря, но все пак наще едва ми позволиха да направя това пък и сега гювечета да мъкна… :DDD

    1. Разбира се Алекс. Важното е месото да се задушва, така че и съд от йенско стъкло ще ти свърши работа. В този случай може да сложиш съда с ястието вътре в предварително нагрята фурна. Следи времето! Може би ще се промени.

    1. Може. В случая тавата се слага в предварително нагрята фурна. Времето за задушаване ще се съкрати с двайсетина минути, но най-добре е месото да се провери дали е готово – трябва да бъде крехко и да се отделя лесно от кокала.

  5. Здравейте, Йоана. Много харесвам рецептите Ви и всичко, което съм пробвала е превъзходно. Искам да попитам в тази рецепта виното може ли да се замени с тъмна бира например /баща ми има някаква непоносимост към вино и не искам да рискувам/. Ако е удачна замяната, трябва ли според Вас да се направят някакви други промени по рецептата.
    Благодаря предварително.
    Весели празници!

    1. Няма проблем виното да се замени с бира. Количеството е същото. В случая предлагам заешкото месо да се маринова сухо – месото се смесва със зеленучците и подправките или само с подправки, без бирата. След това, когато месото се запържи се подрежда в съд със зеленчуците и всичко се залива с бира.
      Успех и да ви е вкусно!

Коментирай