Както казва Мечо Пух: „Колкото повече, толкова повече“. И аз така колкото повече приготвям разни вкусни неща, правя опити и експерименти, толкова повече научавам малки, но мно-о-ого важни подробности от кулинарията.
Иде реч за заешкото месо, което аз така плахо започнах да готвя преди години, ставаше жилаво и сухо и все не можех да разбера защо. За всяко нещо си има начин и най-успешната ми рецепта за заек до момента е Заек с маслини и подправки от Прованс.
И ако не се стремях умишлено да изпробвам нови рецепти пак щях да я приготвя.
Този път избрах друга рецепта за заешко месо със сос от червено вино, задушен в глинен съд. Имах достатъчно време, за това мариновах месото в смес от вино, зеленчуци и много подправки. Месото задуших във същата смес, стана крехко и много ароматно.
А докато се задушаваше, котката на баща ми – Мърфиета пазеше ревностно до печката. 
Продукти:
- 700 гр. заешко месо
- 50 мл. зехтин
- 50 гр. брашно
За маринатата:
- 400 мл. сухо червено вино
- 2 дафинови листа
- 1 голям морков, нарязан на парчета
- 1 глава лук, нарязана на едро
- 2 стръка прясна мащерка
- 2 стръка пресен риган
- 10 зърна черен пипер
- 6 зърна бахар
- 1/2 лимон, нарязан на парчета
- 3 големи скилидки чесън
Месото се нарязва на порции.
Всички продукти за маринатата се смесват в голяма купа. Добавя се месото и се покрива добре със сместа. Похлупва се и се оставя за цялата нощ в хладилник.
Месото се изважда от маринатата и се подсушава с кухненска хартия. Маринатата се прецежда и се запазва.
В тиган се нагрява зехтина. Месото се овалва в брашно и се запържва от всички страни, докато придобие златист цвят. Изважда се от тигана и се подрежда в затоплен глинен съд.
В същият тиган се изсипва отцедената марината. Внимава се защото пръска. Разбърква се и малко преди да заври се изсипва при заешкото месо. Добавят се няколко стръка прясна мащерка. Глиненият съд се похлупва плътно. Слага се в студена фурна и чак след това тя се включва на 180°C. Ако се сложи в предварително нагрята фурна има опасност глиненият съд да се спука.
Заекът се задушава за 1-1,5 часа, в зависимост колко бързо се нагрява фурната.
zdravei ot dva dni se naslajdavam na tova skoeto se zanimavate,korespondencijata mi e v u4tivata forma za6toto sam izumen ot krasotata na jastijata vi !!!!!!!unikalen cvjat i duh prisastvat v tjah.mnogo sam vpe4atlen az ne se zanimavam s gotvarstvo no porazrovih v neta tarseiki ne6to specifi4no kato marokanska kuhnj i se nataknah na vas.izgubih dar slovo za moment .tova s koeto se zanimavate i na4ina po koito go pravite e pove4e ot unikalno tova e izkustvo.az sam hudojnik i cvetovete mi povlijahamnogo polojitelno sjadam da se poma4a da si sgotvj ne6ti4ko ot va6ite recepti .uspeh vapreki 4e vie ve4e ste uspjala .4ao
Много добре изглежда, доскоро мислех опитах нещо подобно и се учудих как червеното вино може да промени вкуса на една гозба.
аз съм на същото мнение че добре изглежда.да ви признаячесно аз от скоро съм любител на заешко. и при мен винаги когато се опитвах да го готвя ставаше сухо или жилово.кумът ми ме научи как да го готвя.за първи път сега чувам и виждам да се приготвя с червено вино. само едно не можах да разбера.като се прецеди марината…… и запази……лука моркова после прибавят ли се към печевото?
Зеленчуците са за обогатяване на вкуса и аромата на маринатата, не се използват след като се прецеди.
Аз исках да попитам дали е фатално ако не се направи в гювече ами в йенско. Мога да си осигуря, но все пак наще едва ми позволиха да направя това пък и сега гювечета да мъкна…
DD
Разбира се Алекс. Важното е месото да се задушва, така че и съд от йенско стъкло ще ти свърши работа. В този случай може да сложиш съда с ястието вътре в предварително нагрята фурна. Следи времето! Може би ще се промени.
Мерси! Ще съобщя резултатите от битката след няколко дни!
Връзки към публикацията
Категории
Последни коментари
Последни публикации
Последни коментари
Страници
Блогът Кулинарно — в кухнята с Йоана използва лиценз Creative Commons Признание-Некомерсиално-Споделяне на споделеното 2.5 България. Условия за ползване. Задвижва се от WordPress и Carrington.