Солен пай със заешко месо

Солен пай със заешко месо През изминалия уикенд в къщи кулинарната вълна беше пай.

– Нищо чудно и необичайно – ще си кажеш. – Вълни покрай теб всякакви.

– Да, така е – отговарям аз. – И този път темата е пай със заешко месо.

– Защо пък точно със заек?

– Ами, ако четеш редовно блога, би трябвало да се досетиш, че готвя заек всяка година на една и съща дата.

– А, да спомням си рецептата за Заек с маслини и подправки от Прованс, която все се каня да направя.

Освен, че приготвих пай със заек, хапнах и класически американски ябълков пай. С ароматни, сочни ябълки и хрупкаво тесто. М-м-м. Кой ми го приготви и как ще ти разказвам после.

Солен пай със заешко месо

Да се върнем на моят пай. Цялата идея е заешкото месо да се задуши в гъст сос с шери и подправки, а след това да се покрие с ронливо маслено тесто и да се запече. За първи път приготвям такъв пай и не се излъгах в очакванията ми. Под хрупкавото зачервено тесто се открива крехко бяло месо, обвито в невероятен сос с прясна мащерка.

Шери

Чаша вино е задължителна в случая. Няма да препоръчвам сорт, тъй като не съм такъв разбирач и на всеки му допадат различни неща. Харесва ми, когато някой, който разбира от вина ми препоръча някое за определено ястие, но в крайна сметка всеки избира според вкуса си и не би трябвало да робува на общи положения в избора храна – вино или обратното. На тънките естети това може би няма да се хареса. Но да видим какво може да ни предложи Ясен за този пай. (Очаквам с нетърпение да видя неговият избор) 🙂

Солен пай със заешко месо

По идея от dinnerdiary.org

Продукти:

  • 800 г месо от заек, нарязано на парчета
  • брашно за овалване
  • 50 мл зехтин
  • 2 глави стар лук, нарязани на ситно
  • 2 моркова, нарязани на шайби
  • 3 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 120 мл сухо шери
  • 1 супена лъжица дижонска горчица
  • 300 мл пилешки бульон
  • 2 супени лъжици нарязана прясна мащерка
  • 2 дафинови листа
  • сол и черен пипер
  • 1 доза ронливо маслено тесто (рецептата по-долу)
  • 1 жълтък, за намазване
  • 1 супена лъжица нигела, за поръсване

Парчетата месо се овалват в брашно. Излишното се изтръсква.

Зехтина се загрява в тенджера. Месото се запържва от всички страни. Изважда се и се оставя на страна.

В същата мазнина се сотира лукът и морковите. Добавя се чесъна и се разбърква още една минута. Заешкото месо се връща в тенджерата. Изсипва се сухото шери и когато започне да завира се добавят горчицата, бульона, мащерката, дафиновите листа и сол и черен пипер на вкус. Разбърква се хубаво.

Солен пай със заешко месо

Когато заври, котлона се намаля и заекът се оставя да къкри около 2 часа или докато стане напълно готов. Разбърква се периодично за да не загори. Сосът трябва да е гъст.

Задушеното се изсипва в тава

Когато заекът се свари, сместа се изсипва в подходяща кръгла тава. Тавата се покрива с разточеното тесто, като излишното по краищата се отстранява.

Тестото се намазва с жълтък и се посипва с нигела

Тестото се намазва с разбитият с малко вода жълтък и се посипва с нигела.

Паят се пече в предварително нагрята фурна на 180°C за 25-30 минути, докато тестото се опече.

Продукти за ронливо маслено тесто:

  • 125 г студено масло
  • 150 г брашно
  • 1 чаена лъжица сол
  • 2-3 супени лъжици студена вода

Брашното и солта се пресяват в купа. Добавя се нарязаното на кубчета студено масло. Разрохква се с пръсти докато сместа стане на трохи. По малко се добавя студена вода, като трохите бързо се замесват докато се съберат на топка. Тестото се увива в прозрачно фолио и се оставя в хладилник за 30 минути.

След като си почине се разточва върху леко набрашнена повърхност. Точилката също се набрашнява и разточеното тесто се увива около нея. Пренася се върху тавата и внимателно се развива като се внимава да достигне до всички краища. Излишното тесто се изрязва.

3 коментара

  1. Това със заешкото е много добра идея,само че въпроса с това месо на пазара е малко сложен;с две думи не се намира

  2. На тази директна и приятна покана не бих могъл да откажа. В Интернет могат да се намерят някои полезни съвети по въпроса, като едно от подходящите за това места е:
    http://www.nataliemaclean.com/index.aspx?from=matchernav
    Преди всичко не бива да се забравя обаче, че индивидуалният ви вкус е първото, с което трябва да се съобразите. Опитайте според настроението и познанията си. Винаги е по-добре сам да откриеш някои неща, отколкото да ти ги (по)каже някой друг.

    Иначе рецептата си е предизвикателство по две причини:
    1. Заекът вероятно не е от гората. Това значи, че е крехък и със сравнително „леко“ месо, което е твърде далеч от класическата представа за „дивеч“.
    2. Ястието е с гъст и сравнително тежък сос с горчица, чесън и шери (звучи фантастично).

    Особено през лятото тези неща ме карат да мисля първо за розе – по възможност да не е прекалено напарфюмирано. Ето това е идеално: http://www.magurawinery.bg/rose/rose.htm.
    Подходящо би било и някое солидно Шардоне (най-добре Бургундско, разбира се за тези, които могат да си го позволят), което е отлежавало в дъб. Ако все пак не ви се пие с бяло или розе и сте по-консервативни, няма да сбъркате никак ако отворите едно хубаво пино ноар. Последното е доста модно напоследък. 🙂

  3. О-о, Ясен, това е прекрасно! Знаех си че трябваше да те попитам. 🙂 Благодаря за предложенията. Аз бих заложила на розе. Не знаех за този сайт, който си посочил за избор на храна и вино. По принцип когато искам да съчетая добре храната с вино чета от книгата „Съчетаване на храни с напитки“, струва ми се полезна.

Коментирай