Любов през есента

Бях се присетила за един сладкиш с моркови, които имах намерение да заменя с тиква, но след като прегледах ноемврийския брой на списание „Меню“, червеното цвекло ми се стори доста по-примамливо.  Заредих се с настроение за кореноплоди, от което последва силно желание за импровизация. Докато съчинявах рецептата с ясната мисъл, че редакция ще има по време на приготвянето, се запитах какъв динамичен аромат да добавя на цвеклото. Малко портокал ще дойде добре. Шоколад също. А защо не и индрише? Само това не бях опитвала – шоколад с индрише. И стана една… чудна импровизация.

Цветовете на този десерт много ме радват. Получи се наистина динамично – и на външен вид и на вкус. Погледна ли го – той ме предизвиква. Вкуся ли го -изпълвам се с аромати, всеки един следващ другия. Накрая оставам леко объркана какво всъщност е това. От опиталите само един позна основната съставка от първия път и съм почти сигурна, че ако не знаех какво съм сложила и аз нямаше да мога да разбера. Понякога така се случва. Но не е ли очарователно изживяване преливащите се един в друг вкусове? Първо се усеща портокалът, последван от цвеклото и шоколада. Накрая на небцето остава лек привкус на индрише, подсилен от отново завърналия се портокалов аромат. Кръгът се завърта. На това му викам синхрон. Също, каквото е любовта. Любовта през есента.

Петифури с червено цвекло и портокал, шоколадов ганаш с индрише

Посочените дози са за 16 петифури.

Продукти:

  • 400 г червено цвекло
  • 150 г меко масло
  • 150 г захар
  • 2 яйца, със стайна температура
  • 1 супена лъжица ванилова есенция
  • 1 супена лъжица настъргана портокалова кора
  • 100 мл прясно мляко
  • 100 г златен сироп
  • 300 г брашно
  • 2 чаени лъжици бакпулвер
  • 200 мл сметана 30-35%
  • 200 г натурален шоколад
  • 4 листа прясно индрише
  • зърна нар и настъргана портокалова кора за декорация

Фурната се нагрява на 180°C.

Подготвя се квадратна форма за печене със страни 23 см. Дъното се покрива с хартия за печене и се намазва с растителна мазнина.

Цвеклото се обелва и се настъргва на ситно ренде.

Млякото и златният сироп се смесват в касерола и се загряват докато сиропът се разтопи и сместа стане еднородна. Охлаждат се леко.

Маслото и захарта се разбиват с миксер. Към тях едно по-едно се добавят яйцата и разбиването с миксера продължава докато се усвоят добре от сместа. Добавят се ванилията, портокаловата кора, цвеклото (зедно със сока му) и млякото със златния сироп. Разбъркват се добре с шпатула.

Брашното се пресява с бакпулвера. Добавя се към сместа и се разбърква за кратко с шпатула, само докато всички съставки се смесят добре.

Сместа се изсипва в подготвената форма и се заглажда на повърхността. Пече се в предварително нагрятата фурна на 180°C за 40 минути или докато клечка забодена в центъра излезе суха.

Изпечената основа се охлажда във формата за 10 минути, след това се освобождава от нея и се поставя върху решетка докато се охлади напълно.

Ако е необходимо, след като основата е изстинала, краищата се изравняват. Нарязва се на 16 квадрата. Поставят се върху решетка на разстояние един от друг.

За шоколадовия ганаш сметаната се смесва с листата индрише и се нагрява до завиране. Отстранява се от огъня и се оствя за 10-15 минути, за да се отдели ароматът. Листата индрише се отсраняват. Към сметаната се добавя ситно нарязаният шоколад и отново се загрява на слаб огън докато шоколадът се разтопи напълно. Разбърква се често и се внимава за силата на котлона.

С ганаша се залива повърхността на квадратите, като се оставя да потече и по страните им. Оставя се да стегне на стайна температура.

Пертифурите се декорират със зърна нар и настъргана портокалова кора.

26 коментара

  1. Извинете невежеството ми,но…какъв е този „златен сироп“?Като че ли за първи път го срещам…

    1. Миглена, благодаря за бързата намеса.

      Гергана, златният сироп е сгъстен захарен сироп с изразен вкус на карамел и консистенция като мед.
      Откъде си набавям всички по-необичайни продукти, които използвам в рецептите може да прочетеш в страницата Кое откъде?

  2. Тази, чудесия я направих днес и трябва да ти кажа, че много ми допадна като цяло! Съчетанието на индришето със шоколада бе великолепно – не би ми хрумнало!
    Имах (останали от приготвянето на тортата за рожденият ми ден), карамелизирани портокалови резени, които допълниха чудно вкусът на десерта. Смятам да го опитам и с тиква, а в главата ми се върти някаква (неизяснена все още) идея за Коледна торта с този блат. Много празнично изглежда! Ще ми се обаче да добавя още нещо като аромат в тестото, защото аромата на цвеклото се усещаше доста интензивно, поне тукашното е такова. Не бих искала да го покрия, а някак да го омекотя. Може би малко индрише и в самото тесто или ароматен алкохол… още не знам! 🙂
    И понеже и аз изпадам в своите настроения, което понякога ме прави доста разсеяна, не знам как изобщо стана, но излях сметаната предвидена за шоколадовия ганаш в продуктите за тестото. Не ми се видя рядко и не добавих допълнително брашно – може цвеклото ми да не е било прекалено сочно. Изпече се перфектно за 40 мин. на 180 градуса.
    Браво, Йоана – страхотен десерти си сътворила!

    1. О, без тревоги! На мен ми се случвало да забравя да сложа захар в сладкиш и то два пъти. 🙂

      Наистина цвеклото не е малко като количество и вкусът му доминира. При мен имаше доста сок.
      Сигурна съм, че ще ти хрумне добра идея за по-силна подправка, според вкуса и предпочитанията ти. Какво ще кажеш за звезден анасон, вместо индрише? Сега съм на тази вълна. 🙂

  3. Мисля си (поне в момента везните при мен се накланят) към нещо цитрусово – по-конкретно портокал. Ще видим, какво ще го измисля! Идеята се обработва още… 🙂
    Смятам, че подправки като анасон, канела, бахар биха му отивали много, но всички те са с изявен аромат, който би се сблъскал с индришето – също много изявен! А него искам да запазя със сигурност! Забелязала съм, че имаш „слабост“ към звездовидният ананасон, аз харесвам по този начин мастиковата смола 🙂
    Поздрави!

  4. Бих посъветвал да сте внимателни с „острите“ подправки и съчетанията им. Ако държите толкова на индришето пробвайте с лека комбинация с къри, мисля че ще е добре. Също къри канела а вместо шоколад карамелен сос за глазура.

  5. Дали е удачно да заменя златния сироп с мед, защото не знам дали тук ще намеря такъв? А цвеклото го обичам много, но досега не съм правила сладкиши с него 🙂

  6. Здравейте, днес открих тази рецепта и веднаха реших да я направя. Използвах готово сварено цвекло, каквото се продава по магазините. То е 500 гр., така че аз оставих едната „топка“ за други кулинарни подвизи. Сместа за печене ми се стори твърде гъста и за това добавих половин изцеден сладък портокал. Нямах индрише и за това сложих в сметаната мента. Получи се изключително добре. Поздрави 🙂

    1. Пропуснах да кажа, че нямах златен сироп и за това си направих по ето тази рецепта – Необходими продукти:
      400 грама захар
      50 милилитра лимонов сок
      200 милилитра преварена вода
      Начин на приготвяне:
      Вземете подходящ съд с дебело дъно и в него смесете водата и захарта. Разбъркайте добре, за да се разтвори захарта. Когато сместа заври, прибавете лимоновия сок. Оставете комбинацията да се приготвя в продължение на 45 минути на слаб огън, без да бъркате. Температурата трябва да бъде около 110 градуса, това е много важно за кристализирането на захарта и за консистенцията на сиропа. Когато той започне да придобива меден цвят, периодично проверявайте течливостта на сместа. Сиропът не трябва да бъде гъст на този етап, а малко по-течен от мед.
      Продуктите намалих на половина и не чаках няколко дни, използвах 100 гр. веднага, другото изсипах в буркан за следващия път 🙂

    2. Чудя се, от останалото ми „топче“ цвекло дали няма да станат едни хубави бонбони? Имате ли опит?

    3. Аз правих бонбони от тиква, бисквити, бадеми, марципан и кокос. Мисля тук да махна кокоса и да го заменя с шоколад и какао за овалване. Ако го направя и стане, ще пиша. Ако имате интерес, разбира се 🙂

    4. Да, разбира се, пиши. (Нека си пишем неофициално.)
      Аз все още се чудя какво е това консервирано цвекло, което ползваш. Настъргано ли е? Не е ли кисело или в солено-кисела марината? Напиши ми повече подробности, моля.

    5. Как да кача снимка на опаковката или да изпратя на имейл? Не е в марина, не е кисело или солено, доста натурално е. Няма много течност. Опаковката е вакуумирана. Купувам го от Пикадили или друга верига, ако видя, че има, но до сега съм го използвала само за салати.

    6. Може да приложиш снимката в коментар (ще се задържи автоматично за одобрение) или на и-мейл адреса посочен в страницата „За мен“.
      Но вече мисля, че се досещам за какво става въпрос, макар че не съм опитвала такова цвекло. Ако прецениш, че не е солено и кисело, използвай го както сметнеш за добре – смляно със сушени плодове и ядки, например.

    7. Аз вече направих сместа за бонбони, утре ще ги оформя. Смлях обикновени бисквити, орехи, половин черен шоколад, малко какао и кафе. Смятам да ги овалям в какао 🙂

  7. Здравей
    Защо неможе да ми се вдигне кекса и испаче
    Вече пет пъти го права И остава колкото съм го излял даже и суров след печене

Коментирай