Не ми се случва често да готвя заек, но задължително го правя веднъж годишно. Денят е определен – 12 юли. Просто тогава правя курбан за здраве, започнат от суеверие. Продължавам традицията вече по навик.
Всяка година си избирам различни рецепти и изпробвам варианти за бърза марината, която да направи месото крехко. Не винаги се е получавало. Причината според мен е че на заека му трябва поне едно денонощие да престои в смес от подправки, някаква растителна мазнина и алкохол. В моят случай обаче става въпрос за курбан и се подразбира, че месото трябва да се сготви веднага след жертвоприношението. Дано не прозвучи грубо на някого, но такива са българските традиции и бит.
Шпиковането е другият метод за постигане на добър резултат, но аз не съм почитател на тази кулинарна обработка.
Случайно попаднах на рецептата, която описвам тук. Дори за миг не се поколебах, направих списък на необходимите продукти и запретнах ръкави. В процеса на готвене, баща ми се суетеше около мен и сещайки се за несполучливата рецепта преди две години подхвърли, че този път манджата излежда вкусна и ухае апетитно. Доволно му се усмихнах.
За подправките от Прованс съм писала и преди. Повече може да прочетеш тук. За тази рецепта използвах дафинов лист, розмарин и любимата ми мащерка.
Продукти:
- 1 заек
- 50 мл. зехтин
- брашно за овалване
- 6 суп. лъж. дижонска горчица
- 3 глави лук, едро нарязани
- 3 моркова, едро нарязани
- 200 мл. бяло вино
- 1 суп. лъж. нарязана прясна мащерка
- 1 суп. лъж. нарязан пресен розмарин
- 2 дафинови листа
- 2 суп. лъж. доматено пюре
- 5 скилидки чесън, наситнени
- 1 литър пилешки бульон
- 4 средни домата, нарязани на ситно
- 100 гр. зелени маслини, без костилка
- 200 гр. черни маслини
- 1/2 връзка магданоз
Заекът се нарязва на порции. Парчетата месо се намазват с 4 лъжици от горчицата и се овалват в брашно. Излишното се изтръсква.
В голям дълбок тиган или тенджера се загрява зехтина. Заекът се запържва за около 3 минути от двете страни. Изважда се и се оставя на страна.
В същият тиган се слагат лукът и морковите. Ако е необходимо се добавя още зехтин. Задушават се, докато лукът придобие цвят. Прибавя се виното, мащерката, розмарина, дафиновите листа, доматеното пюре, чесъна и останалите 2 лъжици горчица. Разбърква се добре. Заекът се връща в тигана. Слагат се и доматите, двата вида маслини и достатъчно пилешки бульон, да покрие месото и зеленчуците.
Веднага след като заври, ястието се прехвърля в тава, покрива се с алуминиево фолио и се слага в предварително загрята на 200°C фурна. Готви се около 1 час, след това фолиото се маха. Готвенето продължава още около 30-40 минути, докато течността остане на половина и месото се зачерви.
Накрая, когато ястието е готово се поръсва с наситнен пресен магданоз.
Здравейте Йоана, попаднах случайно във вашия сайт, защото търсех рецепта за кексчета…Намерих си…Но освен нея намерих тази рецепта, заинтригува ме и я пробвах… Получи се чудесно… и много вкусно… Благодаря ви…
Радвам се, Диана. Надявам се да станете редовна читателка на моят блог.
Здравейте!Отглеждам си зайци и рецептата ми направи впечатление /пък съм си и малко кулинарка/.Готвила съм заек по разлини начини,но идеята за маслините е чудесна.Придава интересен вкус,особено за хора,които ги обожават.
БЛАГОДАРЯ ВИ !
Prekrasno vkusen BRAVO
Една идея за следващото ти зайче: Плънка от лук, кисели краставички и прошуто, увива се и заека с прошуто (да е с повече сланинки) и се пече с много едро нарязан праз и 1-2 картофа нарязани на едро. Винцето е задължително и да е повечко, че прощутото ще изсъхне. От време на време се отваря фурната и се полива със сосчето.
Благодаря за идеята. Харесва ми.
Здравей Йоана! Вчера изпробвах рецептата, страхотна е и ще стане една от любимите ни рецепти със зайче! Поздравления за хубавия сайт- черпя редовно идеи от тук!
Страхотна рецепта!Благодаря!Вчера със съпругата ми очаквахме гости за вечеря и бяхме решили да сготвим заек , но не знаехме точно как и след ровене в нета измежду 20-на рецепти ,които видях се спрях на твоята.Спазих точно всички продукти и пропопрции и изпълних всичко както си описала , като само използвах масло вместо зехтин-получи се нещо невероятно вкусно!Гостите и съпругата ми останаха много впечатлени , а пък аз съм много доволен от преценката си за рецепта която направих.Естествено цитирах откъде съм я намерил.