Заек с маслини и подправки от Прованс

Не ми се случва често да готвя заек, но задължително го правя веднъж годишно. Денят е определен – 12 юли. Просто тогава правя курбан за здраве, започнат от суеверие. Продължавам традицията вече по навик.

Всяка година си избирам различни рецепти и изпробвам варианти за бърза марината, която да направи месото крехко. Не винаги се е получавало. Причината според мен е че на заека му трябва поне едно денонощие да престои в смес от подправки, някаква растителна мазнина и алкохол. В моят случай обаче става въпрос за курбан и се подразбира, че месото трябва да се сготви веднага след жертвоприношението. Дано не прозвучи грубо на някого, но такива са българските традиции и бит.

Шпиковането е другият метод за постигане на добър резултат, но аз не съм почитател на тази кулинарна обработка.

Случайно попаднах на рецептата, която описвам тук. Дори за миг не се поколебах, направих списък на необходимите продукти и запретнах ръкави. В процеса на готвене, баща ми се суетеше около мен и сещайки се за несполучливата рецепта преди две години подхвърли, че този път манджата излежда вкусна и ухае апетитно. Доволно му се усмихнах.

За подправките от Прованс съм писала и преди. Повече може да прочетеш тук. За тази рецепта използвах дафинов лист, розмарин и любимата ми мащерка.

Продукти:

  • 1 заек
  • 50 мл зехтин
  • брашно за овалване
  • 6 супени лъжици дижонска горчица
  • 3 глави лук, едро нарязани
  • 3 моркова, едро нарязани
  • 200 мл бяло вино
  • 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
  • 1 супена лъжица нарязан пресен розмарин
  • 2 дафинови листа
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • 5 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 1 литър пилешки бульон
  • 4 средни домата, нарязани на ситно
  • 100 г зелени маслини, без костилка
  • 200 г черни маслини
  • 1/2 връзка магданоз

Заекът се нарязва на порции. Парчетата месо се намазват с 4 лъжици от горчицата и се овалват в брашно. Излишното се изтръсква.

В голям дълбок тиган или тенджера се загрява зехтинът. Заекът се запържва за около 3 минути от двете страни. Изважда се и се оставя на страна.

В същия тиган се слагат лукът и морковите. Ако е необходимо се добавя още зехтин. Задушават се, докато лукът придобие цвят. Прибавят се виното, мащерката, розмаринът, дафиновите листа, доматеното пюре, чесънът и останалите 2 лъжици горчица. Разбъркват се добре. Заекът се връща в тигана. Слагат се и доматите, двата вида маслини и достатъчно пилешки бульон, че да покрие месото и зеленчуците.

Веднага след като заври, ястието се прехвърля в тава, покрива се с алуминиево фолио и се слага в предварително загрята на 200°C фурна. Готви се около 1 час, след това фолиото се маха. Готвенето продължава още около 30-40 минути, докато течността остане наполовина и месото се зачерви.

Накрая, когато ястието е готово се поръсва с наситнен пресен магданоз.

17 коментара

  1. Здравейте Йоана, попаднах случайно във вашия сайт, защото търсех рецепта за кексчета…Намерих си…Но освен нея намерих тази рецепта, заинтригува ме и я пробвах… Получи се чудесно… и много вкусно… Благодаря ви…

  2. avatar joanapetrova каза

    Радвам се, Диана. Надявам се да станете редовна читателка на моят блог. :)

  3. avatar Мария каза

    Здравейте!Отглеждам си зайци и рецептата ми направи впечатление /пък съм си и малко кулинарка/.Готвила съм заек по разлини начини,но идеята за маслините е чудесна.Придава интересен вкус,особено за хора,които ги обожават.
    БЛАГОДАРЯ ВИ !

  4. avatar Krasimir каза

    Prekrasno vkusen BRAVO

  5. Една идея за следващото ти зайче: Плънка от лук, кисели краставички и прошуто, увива се и заека с прошуто (да е с повече сланинки) и се пече с много едро нарязан праз и 1-2 картофа нарязани на едро. Винцето е задължително и да е повечко, че прощутото ще изсъхне. От време на време се отваря фурната и се полива със сосчето.

  6. avatar Йоана Петрова каза

    Благодаря за идеята. Харесва ми. :)

  7. avatar Галина каза

    Здравей Йоана! Вчера изпробвах рецептата, страхотна е и ще стане една от любимите ни рецепти със зайче! Поздравления за хубавия сайт- черпя редовно идеи от тук!

  8. avatar Николай каза

    Страхотна рецепта!Благодаря!Вчера със съпругата ми очаквахме гости за вечеря и бяхме решили да сготвим заек , но не знаехме точно как и след ровене в нета измежду 20-на рецепти ,които видях се спрях на твоята.Спазих точно всички продукти и пропопрции и изпълних всичко както си описала , като само използвах масло вместо зехтин-получи се нещо невероятно вкусно!Гостите и съпругата ми останаха много впечатлени , а пък аз съм много доволен от преценката си за рецепта която направих.Естествено цитирах откъде съм я намерил.

  9. avatar Милени каза

    Рецептата е страхотна и не вярвах, че ще стане толкова крехко месото.Заека който готвих беше доста голям и див,а аз бях поканила и гости!:)Поздаравлвния и продължавай с рецептите,аз съм радостна, че те открих:)))

  10. avatar Красимира каза

    Великолепна рецепта , приготвям я може би за 4 или 5 път и винаги аз и всички около мен сме доволни от резултата ! Вече щом стане въпрос за приготвяне на заек аз изтъквам тази рецепта и разбира се този изключително хубав и ВКУСЕН блог! Благодаря Йоана за хубавите рецепти и добри идеи !

  11. Здравей Йоана. Приготвих рецептата и стана нещо невероятно. Благодаря ти! :)

  12. avatar Жени каза

    Здравей, Йоана! Преди няколко дни моя приятелка ми показа твоя блог и съм много доволна :) Прекрасен е! Рецептите са много интересни! Първата, която опитах, е точно тази! На външен вид и на аромат изглеждаше страхотно! На вкус не знам как е, понеже съм вегетарианка, но приятелят ми каза, че заекът е страшен! Благодаря ти много! Продължавам напред с друга рецепта :) Само не знам с коя….всички са изкушаващи! :)

    • Здравей, Жени и добре дошла! Надявам се да се забавляваш тук и да намираш вдъхновение.
      По отделните категории (менюто вдясно) може да се ориентираш за безмесни ястия и да си харесаш такива, които да приготвяш и за теб, и за приятеля ти, така че и двамата да се наслаждавате на храната. :-)

  13. avatar Мари каза

    Здравей, Йоана!Много се радвам,че попаднах на този сайт.Рецептите са страхотни и още утре ще изпробвам тази.Благодаря ти.

  14. avatar Цецо каза

    Здравей!Докато приготваям заето-баето,четох,четох,гледах снимки и за да не повтарям ,като ехо всички преди мен,само ти казвам МНОГО УСПЕХИ!!! Аз мисля,че си истински Човек,щом вдъхновяваш толкова много хора да опитат да влязат във Вселената на Кулинарното изкуство.Поздрави!

Коментирай

или попълни следните полета

Ако съдържа връзки, коментарът ще бъде задържан за одобрение.