Ягодови петифури с маточина

От маточина става прекрасен чай. Събирам последните листенца от две останали клонки да си запаря за чаша благоуханна успокояваща напитка. Докато си мислех, че букетът, който си донесох от село ще увехне бързо, той взе че се съживи на втория ден след като още в началото го бях потопила във вода. Обаче толкова невярващо бързо свърши. По-голямата част от него използвах за млечния сос с маточина към агнешкото със сумак и за настоящите петифури, в които свежестта надделява над сладостта, а ягодовите аромати са толкова силни, колкото лек и ефирен е десертът.

Ягодови петифури с маточина

Разполагах с доста кисело мляко, затова реших вместо просто да го смеся с ягоди и захар да изцедя известно количество и да го използвам за десерт. Основната причина за него беше маточината, която веднага щом помирисах асоциирах с лек и нежен десерт. Ако беше лято, щях да мисля в пъпешово жълто, ако беше есен – вероятно в къпиново, но пролет е, затова ягодите бяха първата връзка с десерта. Продуктите, с които разполагах ме насочиха към идеята за петифурите и това е една от последните ми успешни рецепти, която започвам от нулата. Сега се досещам, че не съм ти споменала за сладките с чия и фурми, които са най-добрите, които съм правила някога без рецепта, просто извадих няколко продукта от шкафа и ги смесих. По същия начин процедирах и с настоящия десерт, в който няма какво да се обърка, няма печене и може да бъде толкова сладък, колкото сладък пожелаеш да бъде.

Ягодови петифури с маточина

За сладостта ми се иска да поговоря малко, защото като всеки вкус и тя е субективно възприятие. Сладостта в този десерт идва предимно от меда с ягоди на Oh My Sicily, който използвах за него и отчасти от самите ягоди. Количеството на меда или друг подсладител, който евентуално може да се използва не зависи само от личния вкус за по-малко или повече сладко, но и от киселото мляко. Забелязах, че е необходимо да се обърне внимание на това, след като го изцедих, което предвид, че е домашно подквасено имаше сравнително кисел вкус, подчертан още повече след като отделих водата от него. Все пак оставих десерта по-свеж, но допълних с декорация от разбита със захар сметана, без която нищо не би било същото. Ето защо, ако плануваш да пропуснеш сметаната за декорация или предпочиташ да използваш натурална, то ще бъде необходимо в сместа за петифурите да се добави още около 100 грама мед или друг подсладител като агаве или пудра захар, ако предпочиташ, но преди да го направиш опитай сместа преди да я сложиш в хладилника да стяга. Така може да контролираш сладостта, независимо какво цедено мляко и подсладител използваш или колко сладки са ягодите.

Ягодови петифури с маточина

Други забележки нямам, но имам алтернативи за основата. В настоящата рецепта тя се състои от смлени бисквити, ядки, какаово масло и мед, но би могло да се приготви само с бисквити и краве масло, подобно на основа за чийзкейк или само с ядки, които да се смелят със сушени плодове, при което би се получила смес подобна на плодовите бонбони. Рецептата е изключително гъвкава за интерпретации с налични продукти и желани вкусове и текстури. Ето нещо, върху което може да импровизираш.

Ягодови петифури с маточина

Ягодови петифури с маточина

Посочените дози са за 25 броя петифури.

За основата:

  • 140 г обикновени бисквити или грахам крекери
  • 60 г бадеми
  • 50 г какаово масло, разтопено
  • 2 супени лъжици мед с ягоди
  • 1-2 супени лъжици вода

За ягодовата смес:

  • 600 г ягоди, почистени от дръжките
  • 10 големи листа прясна маточина (8-10 грама)
  • 400 г цедено кисело мляко
  • 100 г мед с ягоди
  • 200 мл животинска сметана 35%
  • 1 ванилова шушулка
  • 15 г желатин на прах
  • 30 мл студена вода

За декорация:

  • 200 мл животинска сметана 35%, много добре охладена
  • 50 г пресята пудра захар
  • дребни ягоди
  • пресни листа маточина

Подготвя се квадратна форма с подвижни стени със страни 23 см. Дъното на формата се покрива с хартия за печене.

Приготвяне на основата

За основата в кухненски робот се смилат фино бисквитите и бадемите. Добавят се разтопеното какаово масло и медът.

Приготвяне на основата

Разбиват се отново докато сместа се овлажни добре и когато се притисне с пръсти се слепва. Ако е необходимо се добавя малко вода и се разбива отново.

Сместа за основата

Сместа се изсипва в подготвената форма.

Основата на петифурите

Разпределя се равномерно по дъното на формата и се притиска плътно с пръсти. Оставя се в хладилника докато се приготви ягодовата смес.

За ягодовата смес желатинът се залива с водата и се оставя да набъбне.

Ваниловата шушулка се разделя на две по дължина с остър нож и семенцата се остъргват. Смесват се със сметаната и се загряват на умерен огън докато сметаната заври. Когато заври се отстранява от огъня и се оставя настрана за 2-3 минути. Прецежда се и към нея се добавя накиснатият желатин. Разбърква се докато желатинът се разтопи. Ако сметаната изстине бързо и желатинът не може да се разтопи в нея, сместа се връща на много слаб огън като се внимава да не заври, а най-безопасно би било да се загрее на водна баня.

Ягоди и маточина

Ягодите и маточината се смесват в блендера на кухнески робот.

Смлените ягоди и маточина

Смилат се гладко.

Готовата ягодова смес се изсипва върху основата

Цеденото мляко се разбива с меда. Към него се добавят последователно ягодовата смес и сметаната с желатина. Всичко се разбърква хубаво и се изсипва върху охладената основа. Оставя се в хладилник за минимум 4 часа или най-добре за една нощ.

За да се отстрани формата, внимателно се минава по ръба с остър нож и подвижните страни се махат. Квадратът се нарязва на 5 ленти по дължина и 5 ленти по широчина, така че да се образуват 25 петифури.

За декорация сметаната се разбива с миксер докато стегне. Тогава върху нея се пресява пудрата захар (която вече е пресята един път) и се разбива отново за няколко секунди. Сметаната се изсипва в сладкарски пош с накрайник затворена звезда. Щприцоват се рози върху всяка петуфура. Гарнират се с цели или половинки ягоди и пресни листа маточина.

Ягодови петифури с маточина

23 коментара

  1. Уау, това ще се прави! Под прозореца ми тук, в службата има маточина!
    Йоана, както винаги с интересно предложение! Благодаря и хубав ден!

  2. Йоана, каква е разликата между маточина, мента и джоджен? И взаимнозаменяеми ли са?
    Аз, признавам си леко засрамена, не бях чувала за маточина досега.

    1. Джодженът е вид мента, може да го наречем нейна подкатегория. Ароматът на маточината е по-различен и от ментата, и от джоджена и е изразено лимонов, за мен дори сладникав. Ботанически сравнено с тях се явява друг род.
      Ментата и джодженът може взаимно да се заменят, но зависи и от целта на тяхното прилагане. Ако искаш пиперлив ментов вкус, джодженът няма как да го донесе. А и да не говорим, че ментата има различни разновидности и не всяка от тях е с вкус като на ментова дъвка. 🙂
      Маточината не би могла да се замести като аромат от ментата и джоджена. Но иначе, би могла да се замести в тази рецепта с мента, разбира се с различен вкусов резултат.

  3. Много ти благодаря, Йоана, че ни изпрати от тези петифури по Ники&Ники!
    Насладихме се на вълшебен вкус! Толкова са леки и нежни 🙂

  4. Здравей Йоана, само едно не ми стана ясно, какво си имала в предвид под 100 гр. мед с ягоди и 2 с.л. мед с ягоди. Нещо явно аз не мога да си го обясня, пък ми се искаше да направя рецептата:).

  5. Страхотно ме уцелваш с това предложение! Точно вчера, по време на голямата буря, гледах, че на двора се е появила доста тучна маточина и се замислих какъв десерт мога да натворя с нея. А ягодата е любимият ми плод. По магазините ги има още от февруари, но търпеливо очаквам истинските ароматни, малки, сезонни ягоди и когато дойде моментът не мога да им се нарадвам. Със сигурност ще изпробвам рецептата ти в близките дни. Точно това ми трябва – ягоди, маточина, свежест, лекота и елегантността на малките форми. Поздрави и слънце:)

  6. прекрасен десерт, поздравления! а медът с вкус и аромат на ягоди как се получава ми стана интересно да попитам?

    1. Нямам представа как се получава. На същата марка от Сицилия намерих мед с други вкусове, но не намерих информация как се прави. В меда с ягоди, който имах имаше семенца от ягодите. Може би се добавя сироп от тях или сладко, не знам.

  7. Страхотен десерт, Йоана!
    Направих го и се получи много добре. Свежо удоволствие за сетивата, при това лесен за изпълнение 🙂
    Благодаря за споделянето и за вдъхновяващите снимки!

  8. Йоана, благодаря за прекрасната рецепта. Отново. Измислих го това с меда – смесих го с домашно сладко от ягоди (използвах основно гъстия сок). Вече петифурите са в хладилника и чакам…

  9. Миналата година ги направих….и забравих да сложа желатин…Всички се насъбраха около масата и гребаха ли гребаха с лъжици и ме успокояваха.
    Тази година племенникът ми ме помоли да му направя лека торта за 18тия рожден ден и реших да се пробвам пак!
    Е, стана прекрасно! Сервирах го не във форма на петифури, а като парчета торта. Всички поискаха допълнително 🙂
    Благодаря ти за вдъхновението!

  10. Здравей Йоана, рецептата ти много ми хареса, но ми се ще да не слагам сметана в ягодовата смес,бих ли могла да я заменя с нещо друго?

    1. Вместо животинска сметана може да използваш кокосова сметана. Може също кокосово мляко или прясно мляко.
      Ако решиш, рецептата може да се приготви само с цедено мляко като увеличиш количеството му със 150-200 грама и предвидиш малко повече вода, която да загрееш (без да завира, но трябва да е топла), в която да се разтвори накиснатият желатин. 100 мл вода мисля, че ще бъде добре. Разтвореният желатин във водата добавяш към общата смес със цеденото мляко и пасираните ягоди.

  11. Текат ми лиги по този следкиш още от зимата, когато разгледах сайта и попаднах на рецептата – супер лек на вкус, много ягодов и пролетен. Засадих маточина, специално заради него 🙂
    Но понеже още е малка, ползвах мента. Течната сметана замених с био заквасена сметана и желирах. Когато имам маточина, ще опитам отново 🙂

Коментирай