Тарт от бутер тесто с патладжани и орехи

Застъпих на есенен режим, въпреки че преходът от лятото ми е труден. Всячески. То и времето помага за това. Да ми е трудно. Ей го на! Мрачно и валежно. Напомня ми малко за изминалия май. Но само малко, защото след май следваше лятото. А сега след септември следват бобени манджи. Всякакви. И пак трябва да изваждам дебелите дрехи и да си мажа напуканите ръце обилно с крем, и да се правя, че затварям някакви буркани за зимата. Това последното все едно не съм го казала. Нищо не затварям. Само малко сушени домати, които ще ми стигнат тъкмо до началото на декември. Това по план, иначе не се знае какво ще стане (колко бързо ще ги изядем). Обичам сезонната лятната храна. Тая надежди за късно лято. И докато е още време се възползвам от това.

В този преход съм малко тъжна, по скоро носталгично настроена, но виждам лека ирония в това да се чувствам така, когато именно сега е сезонът на всичко. На всичко, което прави храната вкусна, на всичко което събира последните слънчеви лъчи, на всичко, което прави мен щастлива и превръща кухнята ми в поле за експерменти.

Вдъхновена от една книжка с рецепти от Прованс, по-точно от снимките в нея реших да се възползвам от наличните зеленчуци на пазара и да приготвя солен тарт по технологията за Татен. За целта използвах повечко лук, червени чушки, патладжани и сушени домати, подправени добре с чесън и мащерка. Тестото е бутер, разбира се приготвено у дома. Орехите се съчетават прекрасно с цялата комбинация и може би прекалих малко с тях (според опитали), но на мен поне ми харесва така.

Тарт от бутер тесто с патладжани и орехи

По идея от книгата Provence – Carnets de recettes de nos terroirs

Посочените дози са за 1 тарт с диаметър 26 см.

Продукти:

  • 1/2 доза бутер тесто (около 260 – 280 г)
  • 2 глави лук, нарязан на полумесеци
  • 3 големи скилидки чесън, нарязан на ситно
  • 1 червена чушка, нарязана на жулиени
  • 6-8 половинки сушени домати
  • 2 малки патладжана (около 500 г), нарязани на филии по 0.5 см
  • 100 г орехи, едро нарязани
  • 4-5 супени лъжици зехтин
  • 2-3 стръка прясна мащерка, нарязана на ситно
  • сол и прясно смлян шарен пипер на вкус

Две супени лъжици от зехтина се загряват в широк тиган на умерен огън. В него се добавят лукът, чесънът и чушките. Посоляват се с малко сол. Готвят се на слаб към умерен огън за около 10-15 минути или докато лукът омекне и започне да се карамелизира. Разбъркват се често.

Отстраняват се от огъня и към тях се добавят сушените домати (половинките може да се нарежат на по-дребно), мащерката, сол и прясно смлян шарен пипер на вкус. Разбъркват се и се оставят настрана.

Патладжаните се посоляват обилно със сол и се оставят за 15-20 минути. Изплакват се добре със студена вода и се подсушават с кухненска хартия. Филиите патладжан се подреждат на един ред в широка тава намазана със зехтин. Поръсват се с още малко зехтин и се запичат за 10 минути на най-горното ниво на фурната, предварително нагрята на 180°C, с включен вентилатор. Патладжаните трябва да се запекат леко. Внимава се да не прегорят и да не се изсушат прекалено.

Тава или форма за пай с диаметър 26 см се намазва със зехтин. На дъното се разпределят орехите. Върху тях се нареждат патладжаните, като се застъпват. Върху патладжаните се разпределя сместа с лука.

Бутер тестото се разточва на дебелина 3-4 мм, като по време на разточването му се придава кръгла форма с приблизителен диаметър 26 см. (Правя това за да избегна изрязване и остатъци от бутер тестото. Ако се използва готово бутер тесто, то трябва да се размрази в хладилник от предния ден. Размразеното, но хладно тесто се изтънява леко и от него се изрязва кръг с диаметър 26 см.)

Тестото се поставя в тавата върху зеленчуците, като краищата му се подпъхват навътре. Запича се в предварително нагрята фурна на 180°C с вентилатор за 30-35 минути или докато стане златисто на повърхността.

След като се изпече тарта се обръща в сервизна чиния. Сервизната чиния се поставя с лице върху тавата и заедно с тавата се обръщат наобратно. Тартът пада в чинията и е готов за сервиране. Прекрасен е със зелени салати и особено рукола.

21 коментара

    1. Въпрос на вкус и предпочитания. За мен не е тежко. Обичам да ми е хрупкаво. Не ни става тежко от самата храна, а от количеството.
      Ако се опасяваш, че тарта ще бъде тежък пропусни или намали орехите. Импровизирай! Добави кръгчета пресен домат или тиквички.

  1. Благодаря за хубавата рецепта!:)
    Аз опекох тартата по обичайния начин – нагоре с плънката и сложих вместо сушени домати печени, а също и малко топено сирене. Получи се страхотно и не е никак тежко.

    1. Юху! Имаме втори смелчага – експериментатор. (Първият се похвали във Фейсбук.) 🙂

      Браво, Presly! И благодаря за коментара. Направи деня ми още по-усмихнат. 🙂

  2. Г-жа Йоана Петрова,възхищавам Ви се на кулинарните умения.Сега ще се опитам да направя „Тарт от бутер тесто с патлажани и орехи“

  3. Скъпа Йоана, благодаря за прекрасната рецепта. Снощи направих това невероятно изкушение, получи се перфектно, от първия път. Много ни зарадва всички в къщи! Благодаря! Поздрави

    1. Браво! Едно към едно ли я приготви или добави нещо от себе си? Със сигурност има нещо – желание. И пак браво. Много се радвам, че сподели впечатленията си.

  4. Приготвих я изцяло по твоито предписания, със сушени мариновани домати. Рецептата е перфектна.
    Поздрави

  5. Сега се сещам да те питам следното: Рецептата е идеална за време на пости, които аз много уважавам и се старая да спазвам. В тази връзка се чудех с какво мога да заменя бутер тестото, което е единственият продукт, който не се вписва. Някаква идея?
    Предварително благодаря 🙂

    1. Ако държиш на технологията (обърнат тарт) може да опиташ с обикновено тесто за пица, разточено тънко.
      Ако не държиш да бъде обърнат тарт, може да приготвиш тесто за фокача и върху него да гарнираш със същите съставки. Запичаш докато тестото стане готово. Обикновено на 180 градуса 20-25 минути са достатъчни, но зависи и от дебелината на фокачата (по специално на тестото).

  6. Отново невероятен вкус .. орехи и патладжан .. просто неописуемо вкусно. Добавих и съвсем малко синьо сирене и се получи чудесно. Очаквам с нетърпение следващите ти рецепти 🙂

    1. О, да! Прекрасна импровизация със синьо сирене. Браво Филиз!
      Очаквам още хубави идеи за следващите рецепти. 🙂
      Вдъхновение!

  7. И аз се присъединявам към отбора от доволно похапнали по тази рецепта. Моят вариант беше „татен“ с купешко бутер тесто, печени домати и 2 връзки зелен лук. 26-сантиметровата тавичка за нас се оказа равна на две порции вечеря, много щастие, любов и вътрешен мир. 🙂

    1. Еха! Заформи се групичка от ентусиасти. 🙂 Това е чудесно! Както и различните предложения.
      Съвсем есенно ще стане като дойде ред на праза.

      Благодаря за обратната връзка, Мария. Още много любов и вдъхновение!

  8. Здравей Йоана, както винаги рецептата изглежда чудесно, скоро ще експериментирам. 🙂
    В анонса си споменаваш, че „затваряш“ сушени домати. Би ли могла да споделиш как ги приготвяш за зимата.
    Много Ти благодаря предварително! 🙂

    1. В списъка с продукти има линк към статията за сушените домати. 🙂

    2. Благодаря, Мария за бързата реакция. 🙂
      Бих искала да уточня на Андреа, че сушените домати в зехтин приготвени вкъщи е добре да се съхраняват до 2-3 месеца в хладилник. Зехтинът ще стегне след време, но това е в реда на нещата. За да се отпусне, бурканът се изважда за няколко часа на стайна температура. След като се извади необходимото количество домати, ако е необходимо се долива още зехтин, така че всичко да бъде покрито.

  9. Сега да споделя и аз. 🙂 Още когато за първи път прочетох публикацията, бях сигурна, че ще е страшно вкусно. Всичките продукти са ми любими. Чаках да ме снабдят с пресни орехи и точех лиги.
    Преди дългоочакваната доставка, обаче, намерих последен запас миналогодишни и – ето го, най-накрая! Страхотен! Ще го пробвам и със синьо сирене, и с бутер тесто (сега направих тесто за пица), докато има патладжани, ще има тарт.

    1. Забавно е да импровизираме. Всъщност, това е чара в готвенето.
      Благодаря, че сподели опита си. Мисля, че ще има и други привърженици на обикновеното тесто, вместо бутер тестото.
      Както напоследък обичам да казвам – хубаво е да разглеждаме рецептите като идеи. Това дава много, много свобода.

  10. Страхотна е тази Йоана! Един от любимите ми кулинарни сайтове!
    По повод на този и други подобни тартове, да не збравяме, че Карфур ни предлага подходящо за тях тесто в кръгла форма т.н. Pate brisee на френски. Не са винаги редовни в доставките, но аз се бия със зъби и нокти за този емблематичен френски продукт и слава богу, успявам да се снабдя редовно. Вариациите на тази тема са наистина безбройни за изкушените в кулинарното изкуство.
    Bon apetit a tous!

Коментирай