Случвало ли ти се е да харесаш някоя рецепта и да искаш да я приготвиш, но да ти липсва някой от продуктите, подходящ съд или време? Няма страшно. Започваш да експериментираш, да събуждаш въображението си и в крайна сметка се получава нещо ново, което с гордост сервираш на масата. Е, може и да не се получи.
Всички кулинарни експерименти, независимо дали са успешни или не, са един малък кръжок. Понякога се получават шедьоври, друг път всичко отива в кофата за боклук. Единственото нещо, което рискуваме са дадените пари за продуктите. Всичко останало е практика. За да се научим да готвим добре във всяка една ситуация и с всеки един продукт трябва единствено търпение. Търпението се състои в това да изживееш достатъчно дълго време в практика. И тогава може би ще има провали, но никой (колкото и да е добър кулинар) не е застрахован от това.
Търпението се явява като ключов фактор за успех. Имаме си и поговорка за това – „Трай бабо за хубост“. Тя ни казва, че трябва да сме търпеливи, когато искаме да направим нещо хубаво. Или с други думи – да не форсираме нещата. С тази мисъл би трябвало да се отнесем с всяка една храна, която приготвяме. Особено когато това е десерт или хляб. В повечето случаи за всеки етап от приготвянето им е необходимо време и търпение. Резултата след това е в състояние да ги оправдае.
Не съм от много търпеливите, но кулинарното изкуство ме научава на това. Бих го нарекла и с друга дума – дисциплина. Колкото и сериозно да звучи, трябва да се спазват някакви правила. И отново ще се върна на експеримента. Там няма правила. Но за какви правила всъщност става въпрос? Правилата са не толкова в състава, колкото в съотношенията на продуктите и технологичния процес.
Фактите винаги говорят по-добре. Идва ред на рецепта за пълнозърнест хляб с овесени ядки и ленено семе. Хлябът първоначално втасва от 12 до 18 часа. Вложената мая е малко като количество и то без предварителна закваска, каквато се приготвя при този ръжен хляб. След 18 часово търпение на повърхността на тестото се образуват шупли и балончета, които показват, че тестото е готово. По интересното е че хляба се пече в дълбок, затворен съд на висока температура. Установих, че по този начин се образува дебела и хрупкава коричка. Точно като на снимка от реклама на италианска пекарна. 
Опитвала съм се да постигна такава коричка и може би максималния ефект, който успях да получа е с този овкусен с лук, магданоз и риган хляб. Оказва се, че един капак свършва тази работа.
За тази рецепта съдът, който влезе в употреба е една обикновена тендера. И да, мисля, че я рискувах. Малко опушена, в нея вече ще приготвям само от този хляб.
Пълнозърнест хляб с овесени ядки и ленено семе
Адаптирано от kissmyspatula.com
Продукти:
- 100 гр. пълнозърнесто пшенично брашно
- 300 гр. бяло брашно
- 50 гр. фини овесени ядки
- 40 гр. ленено семе
- 1 чаена лъжица сол
- 1/4 чаена лъжица суха мая
- 1 чаена лъжица оцет
- 300 мл. хладка вода
В купа се смесват двата вида брашно, овесените ядки, лененото семе, маята и солта. Добавят се оцета и водата. Всичко се разбърква докато се образува лепкаво тесто.
Купата се покрива с прозрачно фолио и се оставя на стайна температура от 12 до 18 часа (аз оставих тестото за 18 часа).
След това време по повърхността на тестото са се образували шупли.
Тестото се премесва 10-15 пъти. Оформя се на топка и се поставя в купа, намазана с олио. Повърхността на тестото също се намазва с малко олио. Купата се покрива се с фолио или кърпа.
Тестото се оставя да втаса за 2 часа.
Фурната се нагрява на 230°C. Подходящ, дълбок съд с капак се намазва с малко олио и се поставя във фурната да се загрее добре (в моят случай това е чугунена тенджера). Когато изваждаш съда от фурната, внимавай да не се изгориш.
Втасалото тесто се поставя в загрятата тенджера. Повърхността му се наръсва с малко брашно. С остър нож се правят няколко разреза. Похлупва се (отново внимавай, капака е горещ) и се слага във фурната. Температурата се намаля на 200°C. Пече се 40 минути.
Внимателно се изважда от съда, увива се в кърпа или месал и се оставя за няколко минути (да обиколи нивата, както казваше баба).
Забележка: В рецептата, която използвах, хляба се пече на малко по-високи градуси. В началото се пече с капак 30 минути, след това капака се маха и се допича за още 20-30 минути. При мен след първоначалния половин час хляба вече беше образувал дебела хрупкава коричка. Реших, че ако махна капака има вероятност да изгори. За това продължих печенето с капак за още 10 минути.
Джо, върна ме във времената когато на село ходех да купувам хляб от пекарната и докато се прибера половината хляб „отиваше“. Ухаеше прекрасно, топъл, мек от вътре и със страхотна хтупкава коричка от вън. Като видях този хляб, който ти си приготвила, помирисах отново спомените си
))
)))
P.S. Как да не те обича човек
Друго си е да си вземе човек хляба в ръцете Да, и в двата смисъла
А може ли да приготвим хляба само с пълнозърнесто брашно? Аз обожавам „Селска смес“ на Техра:)
Петя, хляба може да се приготви с различни видове брашна или смеси от тях. Не съм използвала „Селска смес“ на Техра. От скоро започнах да си купувам пълнозърнести брашна от „Слънце и Луна“ и съм много доволна.
Аз пък, преди да прочета поста, реших че си пекла хляба 20 часа и реших че те това е „Slow Food“
Пак може да се нарече slow food, но само докато трае втасването.
Отдавна бях чела такава рецепта ,но и аз още не съм я опитала.твоето тесто е обогатено,а тук има видео:http://www.breadtopia.com/basic-no-knead-method Хлябъте станал много апетитен.Поздравления!
А може ли хлябът да се изпече в кръгла тавичка и да се покрие с алуминиево фолие, което да замести капака?
И аз си го помислих в началото. Но ефекта няма да е същия. Температурата на нагретия капак е много по-голяма и не задушава хляба. Получава се някакъв ефект като във пещ. Докато фолиото изолира отгоре, а от вътре какво ще стане, не знам.
А дали може хлябът да се изпече в йена с капак? От наличните ми съдове само това ми се вижда подходящо.
Опитай. Тъкмо ще виждаш какво се случва по време на печенето.
Направих го, стъпка по стъпка, както е обяснено. Това е първия ми хляб, но не и последния, и като всеки новак – резултата е невероятен. Йоана, благодаря. Изпекох го в йенска тенджера, получи се!
Йоана, върна ме в годините от моето детство в Гърция.. по островите приготвят един селски хляб, който много прилича на вкус на този- с дебела кора и по-тежък- обожавам го
Аз ползвах емайлирана соц тенджера и свърши идеална работа. Поздрави и успех в начинанията 
Ех, защо закарахме старата, очукана алуминиева соцтенджера на село!
Йоана, от известно време следя твоя кулинарен блог – много е приятен начинът, по който поднасяш творенията си. (Нарочно не употребявам думите “рецепти” или ”ястия”.)
Готово, моят обикаля нивата
И ако не го бях опекла в гювече, щеше да го обикаля цял 
сега е на комати, защото няма как да излезе през по-тесния отвор на големия говеч цял. Но това не се отразява на вкуса за моя радост 
този хляб изглежда много добре. аз правя хляб по подобна технология, но само с бяло брашно. ще ми е интересно да пробвам и със семена и пълнозърнесто брашно. поздрави и мерси за рецептата.
Нямах ленено семе и заместих с белен слънчоглед; пекох 30 мин с капак и още 20 без, но пак се получи много хубав хляб. Малко киселее, може би заради оцета, но сега съвестта ми е по-чиста като ям дори и частично пълнозърнест хляб. поздрави
Хлябът не киселее от оцета. Обикновено този „дефект“ се получава когато тестото е превтасало. Ако е държано на много топло място за по-дълго време или ако е сложена повече мая.
В тази рецепта маята е много малко и оставянето на закваската за 12-16 часа благоприятства ферментационния процес да се осъществи и от въглехидратите в брашното. Закваската трябва да се остави на стайна температура (средно 20 градуса), но не близо до отоплителни уреди, защото процеса на ферментация ще се засили и тестото ще бъде готово за по-малко от 12 часа.
Едва сега виждам отговрът ти, за което благодаря. Право да си кажа, темпертурата при нас не надвишава 20, а на мен наистина ми се стори, че тестото е готово на 14-16 час, така че е странно да е превтасало (и на външен вид изглеждаше като твоето). Всъщност на мен вкусът ми хареса. Коментарът ми беше в смисъл, че е по-кисело от белия хляб, който правя, което е нормално. Поздрави
За първи път правя хляб без да използвам пекарната за хляб и се получи страхотен!!!!Дори съпругът ми започна да се чуди защо сме я купили щом можело да стане така вкусно и лесно и без нея:))
А колкото до тенджерата и моята съвсем се опуши и ще трябва да си я заделя само за хляб.
Благодаря,Йоана:)
Понякога сутрин проверявам сайта ти преди email-a си:)