Хляб с лук, магданоз и риган

Тази седмица хлябът, който замесих е подправен с лук, чесън, магданоз и пресен риган. Няма да ти обяснявам как хубаво замириса в кухнята, като го сложих да се пече. Хлябът е италиански и се казва Pane all’Erbe. Рецептата взех от Barry Harmon’s Artisan Bread Baking, като добавих към продуктите и пресен риган. Използвах прясна мая за хляб, която може да се замени със суха.
Хлябът се приготвя лесно, получава се мека среда и хрупкава коричка. Превъзходен е докато е топъл. Продуктите са за 1 хляб, който може да се оформи в продълговата или кръгла форма.
Продукти:
- 500 гр. брашно
- 250 мл. топла вода
- 1 суп. лъж. зехтин
- 30 гр. прясна мая или 7 гр. суха мая
- 2 ч. лъж. сол
- 1 ч. лъж. захар
- 1/3 връзка магданоз
- 1 суп. лъж. нарязан пресен риган
- 1 малка глава лук
- 1 скилидка чесън
Магданоза, лукът и чесъна се нарязват на ситно.
Маята, солта и захарта се разтварят във водата. Добавят се всички подправки и по малко от брашното. Замесва се меко тесто. Меси се върху набрашнена повърхност 5 минути, докато поеме всичкото брашно.

Оформя се на топка и се оставя в намаслена купа да втасва за 1 1/4 часа.

Тестото се премесва отново. Оформя се на продълговат хляб. Слага се в намаслена тава, поръсва се с брашно и се правят разрези по повърхността. Оставя се за повторно втасване за 45 минути.

Фурната се нагрява на 200°C. Хлябът се пече 20 минути, след това се обръща и се допича още 10-15 минути. Оставя се да се охлади преди да се разреже.
Bravo,hleb je super !
Pozdrav iz Srbije
Mersi Minja. Radvam se che imam chitateli i ot Sarbia.
Невероятно вкусен хляб.
Хлябът е бил основна храна на нашите деди , а този успешно може да се превърне в насъщен за нашето време.
Всичко тук което чета е много креативно!
А тази рецепта мисля да е основна за бъдни вечер в къщи.
с благодарности към автора.
Невероятно!!!
За първи път попадам на кулинарен сайт(блог), чийто създател по креативност и майсторство може да се мери с едни от най добрите шеф готвачи при които имах щастието и късмета да бъда чирак в Ню Йорк. Браво Йоана!
Де да имах и аз това щастие и късмет… е-хе.
)
И на мен страшно ми хареса.Ще го пробвам при първа възможност,че сега съм на диета.
Вече правя този хляб няколко пъти!
Всички, които го опитаха бяха очаровани!
Вчера пробвах тази рецепта, като леко я измених поради липса на продукти. Направих я със праз, босилек и магданоз, като ефекта беше тотално преяждане със топъл хляб и масло.
Поздрави
Димо
Често правя хляб. Правих и други твои рецепти. Винаги искам да науча нещо ново. Утре искам да направя хляб по тази рецепта. Но искам да те питам какво означава, – след като се пече 20 минути СЕ ОБРЪЩА и се пече още 10-15 минути? Защо трябва да се обръща? Скоро ще имам гости и ще правя пет неща по твоите рецепти. Благодаря ти Йоана. Да си жива и здрава .
Обръща се за да се изпече равномерно. Ако имаш хубава фурна и смяташ, че това е излишно, просто го пропусни.
Приятно готвене и весело изкарване с гостите.
Много е хубаво от колко време вече съществува този блог. За пореден път преоткривам по-старите ти рецепти и им се радвам все едно ги чета за първи път.
При поредното правене на този хляб не се въздаржах и му добавих и малко маслини и сушени домати. Ммммммм
Приятна седмица
От толкова много рецепти, понякога и аз забравям какво съм приготвяла.
Сигурна съм, че в допълнение с маслини и сушени домати, хлябът се се получил превъзходен.
Много,много добра рецепта-дори начинаещ в месенето като мен се справи с лекота-бях пробвала хляб с лук от списание „меню“,но много силно се усещаше лука,а в твоя вариант стана супер ароматно хлебче:)Браво!А и нямаше нужда да се обръща-изпече се добре(мисля ,че новата ти печка вече ще се справя сама:))))Друг „хлебен“ успех беше хляба с маслини и пармеза!Пак браво на тебе за рецептите:)))
Здравейте, Йоанна,правих хляба с лук един път и стана чудесен, дори при препичане вкусовете на подправките се усещат оше-по-силно, но тогава не обърнах внимание на тази подробност, всъщност как се обръща хлябът, с долната кора нагоре ли ?
Благодаря за чудесния сайт и най-вече съдържанието му и Ви пожелавам много успехи!
Да, долната страна отива отгоре. Но не е задължително, зависи от фурната.
Хубав ден и на теб!
Здравейте Йоана,
Снощи спертнах този превъзходен хляб. Домашните бяха малко притеснени от комбинацията на лук и чесън в хляба, но след като го извадих от фурната не можа да обиколи и нивата.
Превъзходен! Благодаря!
П.П. Пекох го на вентилатор с долно нагряване на 230 градуса за 28 мин. без да го обръщам – страхотни корички се получиха. Долната малко по-дебела и препеченка от горната – като по учебник (:(:
A каква, моля , Ви е фурната?
А дали този хляб може да се приготви в хлебопекарна?
Не знам. Не използвам хлебопекарна и не съм запозната с технологията за приготвяне на хляб в машина.
Страхотна рецепта!Отдавна търся такава, ще я изпробвам във хлебопекарната,да видим…
Здравей Йоана,
мнаго ме впечатлиха твоите рецепти и ще изпробвам най-напред с хлябовете, но да попитам, тези които по рецепта са с бяло брашно дали ще станат добре с тъмните брашна (ръжено, грахам, пълнозърнесто..)
Да, ще стане. Времето за втасване вероятно ще се увеличи. Ако използваш ръжено брашно, съчетай го с пшенично (бяло или типово).
Йоана, а каква трябва да е пропорцията на брашната, ако се направи с черно брашно? Не може да е само с ръжено /грахам, пълнозърнесто / брашно, трябва да се сложи и бяло, нали? Не ми е ясно защо и в каква пропорция да са двете, по равно? Благодаря! Хриси
Може да се приготви хляб само с един вид брашно, например пълнозърнесто пшенично. Но самия процес ще отнеме повече време за втасване. Обикновено пълнозърнестите брашна се смесват с бяло за по-добър резултата – хлябът е по-пухкав.
По-трудно е да се направи 100% ръжен хляб и това е заради ниското съдържание на глутен в ръжта. Глутенът играе важна роля за еластичността на тестото и структурата на хляба.
Може да се каже, че в бялото брашно глутена е концентриран.
В зависимост от целта, която искаш да постигнеш, може да смесиш пълнозърнесто и бяло брашно в различни пропорции. Трябва да наблюдаваш тестото и сама да прецениш кога е втасало и е готово за печене.
Благодаря ти, Йоана! Както винаги си много изчерпателна!
)) Честит празник на жената! Бъди много красива, обичана и ухажвана, запази женствеността си – деликатна и нежна и не спирай да ни изненадваш! Хубава вечер!
Хей, Хриси, честит празник и на теб! Бъди обичана и вдъхновена!
Здравей Йоана, искам да направя този хляб, но не с мая, а с квас от спелтово брашно. Как мислиш, дали ще втаса? В момента имам два вида квас- ръжен и спелтов като спелтовия ми е по-стар от ръжения, но не ми се струва много „силен“… (като цяло мисля, че спелтата не е мнг подходяща за квас). Вече направих няколко опита, за жалост неуспешни.
Благодаря
Ще стане. Може да добавяш различни зеленчуци, семена и подправки в тестото но първо е добре да свикнеш с работата с квас. Няма значение кой квас е по-стар, защото така или иначе той трябва да се захранва постоянно, за да се поддържа активен.
Ако квасът не е много активен, тогава ще бъде необходимо по-дълго време за ферментация на тестото. Сега е доста студено, затова е добре да осигуриш на тестото топла среда.
Връзки към публикацията
Категории
Последни коментари
Популярни публикации
Йоана на Земята - Дамски каприз
Тирамису
Розово и сладко
Гръцка мусака
SOS - Парено тесто за еклери и профитероли
Моето парти
Как да си направя маскарпоне
SOS - Чийзкейк и няколко истини за него
Черешов пай
Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто
Цветисти френски макарони + видео
Салата Цезар — едно име, а толкова много разнообразие
Последни публикации
Йоана на Земята - Дамски каприз
Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто
Ванилови бисквити с два вида великденска украса
Цветисти френски макарони + видео
Как да си направя декупаж със салфетки върху великденски яйца
Козуначени венчета с пълнеж от шоколадов марципан + видео
SOS - Пълнозърнести гризини и солети със сусам
Гъста агнешка супа с кисело мляко и шафран
Блогът Кулинарно — в кухнята с Йоана използва лиценз Creative Commons Признание-Некомерсиално-Споделяне на споделеното 2.5 България. Условия за ползване. Задвижва се от WordPress и Carrington.