Хляб с лук, магданоз и риган

Тази седмица хлябът, който замесих е подправен с лук, чесън, магданоз и пресен риган. Няма да ти обяснявам как хубаво замириса в кухнята, като го сложих да се пече. Хлябът е италиански и се казва Pane all’Erbe. Рецептата взех от Barry Harmon’s Artisan Bread Baking, като добавих към продуктите и пресен риган. Използвах прясна мая за хляб, която може да се замени със суха.

Хлябът се приготвя лесно, получава се мека среда и хрупкава коричка. Превъзходен е докато е топъл. Продуктите са за 1 хляб, който може да се оформи в продълговата или кръгла форма.

Продукти:

500 гр. брашно
250 мл. топла вода
1 суп. лъж. зехтин
30 гр. прясна мая или 7 гр. суха мая
2 ч. лъж. сол
1 ч. лъж. захар
1/3 връзка магданоз
1 суп. лъж. нарязан пресен риган
1 малка глава лук
1 скилидка чесън

Магданоза, лукът и чесъна се нарязват на ситно.

Маята, солта и захарта се разтварят във водата. Добавят се всички подправки и по малко от брашното. Замесва се меко тесто. Меси се върху набрашнена повърхност 5 минути, докато поеме всичкото брашно.

Оформя се на топка и се оставя в намаслена купа да втасва за 1 1/4 часа.

Тестото се премесва отново. Оформя се на продълговат хляб. Слага се в намаслена тава, поръсва се с брашно и се правят разрези по повърхността. Оставя се за повторно втасване за 45 минути.

Фурната се нагрява на 200°C. Хлябът се пече 20 минути, след това се обръща и се допича още 10-15 минути. Оставя се да се охлади преди да се разреже.

Категория: италианска кухня, постно, хляб и тестени

32 коментара

Йоана Петрова – 29 октомври 2008

Тази седмица хлябът, който замесих е подправен с лук, чесън, магданоз и пресен риган. Няма да ти обяснявам как хубаво замириса в кухнята, като го сложих да се пече. Хлябът е... (5.5.32)

Други публикации

19 коментара
Пълнозърнеста фокача с ароматен зехтин и зеленчуци
3 коментара
Пене с броколи, чери домати и салвия
23 коментара
Пудинг с кестени

32 коментара

Абонирай се за коментарите към тази публикация.

Minja:

Bravo,hleb je super !
Pozdrav iz Srbije

8 ноември 2008 Отговор
joanapetrova:

Mersi Minja. Radvam se che imam chitateli i ot Sarbia.

8 ноември 2008 Отговор
Криводол Похлъзвачев:

Невероятно вкусен хляб.
Хлябът е бил основна храна на нашите деди , а този успешно може да се превърне в насъщен за нашето време.
Всичко тук което чета е много креативно!

А тази рецепта мисля да е основна за бъдни вечер в къщи.

с благодарности към автора.

15 декември 2008 Отговор
Diana:

Невероятно!!!
За първи път попадам на кулинарен сайт(блог), чийто създател по креативност и майсторство може да се мери с едни от най добрите шеф готвачи при които имах щастието и късмета да бъда чирак в Ню Йорк. Браво Йоана!

17 март 2009 Отговор
Йоана Петрова:

Де да имах и аз това щастие и късмет… е-хе. )

17 март 2009 Отговор
романтика:

И на мен страшно ми хареса.Ще го пробвам при първа възможност,че сега съм на диета.

22 май 2009 Отговор
Анонимен:

Вече правя този хляб няколко пъти!
Всички, които го опитаха бяха очаровани!

17 август 2009 Отговор
Mikkro:

Вчера пробвах тази рецепта, като леко я измених поради липса на продукти. Направих я със праз, босилек и магданоз, като ефекта беше тотално преяждане със топъл хляб и масло.

Поздрави
Димо

26 ноември 2009 Отговор
МАРИНА:

Често правя хляб. Правих и други твои рецепти. Винаги искам да науча нещо ново. Утре искам да направя хляб по тази рецепта. Но искам да те питам какво означава, – след като се пече 20 минути СЕ ОБРЪЩА и се пече още 10-15 минути? Защо трябва да се обръща? Скоро ще имам гости и ще правя пет неща по твоите рецепти. Благодаря ти Йоана. Да си жива и здрава .

2 декември 2009 Отговор
- Йоана Петрова:
  
  Обръща се за да се изпече равномерно. Ако имаш хубава фурна и смяташ, че това е излишно, просто го пропусни.
  Приятно готвене и весело изкарване с гостите.
  
  2 декември 2009
Надя П.:

Много е хубаво от колко време вече съществува този блог. За пореден път преоткривам по-старите ти рецепти и им се радвам все едно ги чета за първи път.
При поредното правене на този хляб не се въздаржах и му добавих и малко маслини и сушени домати. Ммммммм
Приятна седмица

28 юни 2010 Отговор
- Йоана Петрова:
  
  От толкова много рецепти, понякога и аз забравям какво съм приготвяла.
  Сигурна съм, че в допълнение с маслини и сушени домати, хлябът се се получил превъзходен.
  
  28 юни 2010
Надя Стойнова:

Много,много добра рецепта-дори начинаещ в месенето като мен се справи с лекота-бях пробвала хляб с лук от списание „меню“,но много силно се усещаше лука,а в твоя вариант стана супер ароматно хлебче:)Браво!А и нямаше нужда да се обръща-изпече се добре(мисля ,че новата ти печка вече ще се справя сама:))))Друг „хлебен“ успех беше хляба с маслини и пармеза!Пак браво на тебе за рецептите:)))

29 август 2010 Отговор
Анета Савова:

Здравейте, Йоанна,правих хляба с лук един път и стана чудесен, дори при препичане вкусовете на подправките се усещат оше-по-силно, но тогава не обърнах внимание на тази подробност, всъщност как се обръща хлябът, с долната кора нагоре ли ?
Благодаря за чудесния сайт и най-вече съдържанието му и Ви пожелавам много успехи!

25 септември 2010 Отговор
- Йоана Петрова:
  
  Да, долната страна отива отгоре. Но не е задължително, зависи от фурната.
  Хубав ден и на теб!
  
  25 септември 2010
Кет:

Здравейте Йоана,
Снощи спертнах този превъзходен хляб. Домашните бяха малко притеснени от комбинацията на лук и чесън в хляба, но след като го извадих от фурната не можа да обиколи и нивата.
Превъзходен! Благодаря!
П.П. Пекох го на вентилатор с долно нагряване на 230 градуса за 28 мин. без да го обръщам – страхотни корички се получиха. Долната малко по-дебела и препеченка от горната – като по учебник (:(:

5 октомври 2010 Отговор
- Aнета:
  
  A каква, моля , Ви е фурната?
  
  10 август 2012
Златинка Радева:

А дали този хляб може да се приготви в хлебопекарна?

16 октомври 2010 Отговор
- Йоана Петрова:
  
  Не знам. Не използвам хлебопекарна и не съм запозната с технологията за приготвяне на хляб в машина.
  
  16 октомври 2010
Гани Добрева:

Страхотна рецепта!Отдавна търся такава, ще я изпробвам във хлебопекарната,да видим…

2 ноември 2010 Отговор
Соня:

Здравей Йоана,
мнаго ме впечатлиха твоите рецепти и ще изпробвам най-напред с хлябовете, но да попитам, тези които по рецепта са с бяло брашно дали ще станат добре с тъмните брашна (ръжено, грахам, пълнозърнесто..)

26 февруари 2011 Отговор
- Йоана Петрова:
  
  Да, ще стане. Времето за втасване вероятно ще се увеличи. Ако използваш ръжено брашно, съчетай го с пшенично (бяло или типово).
  
  27 февруари 2011
Хриси:

Йоана, а каква трябва да е пропорцията на брашната, ако се направи с черно брашно? Не може да е само с ръжено /грахам, пълнозърнесто / брашно, трябва да се сложи и бяло, нали? Не ми е ясно защо и в каква пропорция да са двете, по равно? Благодаря! Хриси

5 март 2011 Отговор
- Йоана Петрова:
  
  Може да се приготви хляб само с един вид брашно, например пълнозърнесто пшенично. Но самия процес ще отнеме повече време за втасване. Обикновено пълнозърнестите брашна се смесват с бяло за по-добър резултата – хлябът е по-пухкав.
  По-трудно е да се направи 100% ръжен хляб и това е заради ниското съдържание на глутен в ръжта. Глутенът играе важна роля за еластичността на тестото и структурата на хляба.
  Може да се каже, че в бялото брашно глутена е концентриран.
  В зависимост от целта, която искаш да постигнеш, може да смесиш пълнозърнесто и бяло брашно в различни пропорции. Трябва да наблюдаваш тестото и сама да прецениш кога е втасало и е готово за печене.
  
  6 март 2011
Хриси:

Благодаря ти, Йоана! Както винаги си много изчерпателна! )) Честит празник на жената! Бъди много красива, обичана и ухажвана, запази женствеността си – деликатна и нежна и не спирай да ни изненадваш! Хубава вечер!

8 март 2011 Отговор
- Йоана Петрова:
  
  Хей, Хриси, честит празник и на теб! Бъди обичана и вдъхновена!
  
  8 март 2011
Лора:

Здравей Йоана, искам да направя този хляб, но не с мая, а с квас от спелтово брашно. Как мислиш, дали ще втаса? В момента имам два вида квас- ръжен и спелтов като спелтовия ми е по-стар от ръжения, но не ми се струва много „силен“… (като цяло мисля, че спелтата не е мнг подходяща за квас). Вече направих няколко опита, за жалост неуспешни.
Благодаря

14 декември 2012 Отговор
- Йоана Петрова:
  
  Ще стане. Може да добавяш различни зеленчуци, семена и подправки в тестото но първо е добре да свикнеш с работата с квас. Няма значение кой квас е по-стар, защото така или иначе той трябва да се захранва постоянно, за да се поддържа активен.
  Ако квасът не е много активен, тогава ще бъде необходимо по-дълго време за ферментация на тестото. Сега е доста студено, затова е добре да осигуриш на тестото топла среда.
  
  14 декември 2012

Връзки към публикацията

Хляб от спелта с ръжен квас – Кулинарно - в кухнята с Йоана пусна връзка към тази публикация on 10 септември 2010
[...] температура. Знам, че в него мога да добавям различни подправки, семена, сирена, сушени домати или маслини. Знам да [...]
Хляб с маслини и пармезан – Кулинарно - в кухнята с Йоана пусна връзка към тази публикация on 25 април 2011
[...] Хляб с лук, магданоз и риган [...]
Пастет от боб и сушени домати – Кулинарно - в кухнята с Йоана пусна връзка към тази публикация on 10 юли 2011
[...] хранителни качества. Невероятно вкусна комбинация е „Хляб с лук, магданоз и риган“ намазан с този пастет. Рецептата е вегетарианска, така [...]
20 часово търпение или как приготвих хляб в тенджера | Кулинарно - в кухнята с Йоана пусна връзка към тази публикация on 21 ноември 2011
[...] би максималния ефект, който успях да получа е с този овкусен с лук, магданоз и риган хляб. Оказва се, че един капак свършва тази [...]