Честит първи сняг! Предполагам, че и ти си бил изненадан сутринта, когато си отворил очи и си видял падащите снежинки и мрачното небе. Първото нещо, което се досетих е как ще съобщават по новините, че и тази година снегът ни е изненадал и никой не е бил подготвен. 
И така, всяка година. Досмешава ме.
За това пък, може да си стоиш в къщи на топло (с изключен телевизор) и да си създадеш уютна атмосфера като си приготвиш ароматен хляб, чието ухание ще се разнесе из целия дом.
Този хляб надмина очакванията ми. Плътен вкус и аромат с добавка от цели зърна слънчоглед, лен и овесени ядки. Технологията на приготвяне е малко по продължителна от обикновените хлябове, заради закваската. Тя се прави 16-18 часа предварително. Ядките също се накисват във вода няколко часа преди да се замеси тестото.
Продукти за закваската:
- 130 гр. бяло брашно
- 100 мл. хладка вода
- 1 ч. лъж. сол
- 1/2 кафена лъж. суха мая за хляб
Всички продукти се смесват в купа, докато се получи лепкаво тесто. Разбъркването става с лъжица, не е необходимо месене. Купата се покрива с фолио и след това с кърпа. Закваската оставих на стайна температура за 18 часа.
След като мине това време, тестото трябва да е удвоило обема си и да са се образували балончета на повърхността.
Продукти за пълнозърнестата добавка:
- 20 гр. булгур (2 суп. лъж.)
- 20 гр. грубо царевично брашно (2 суп. лъж.)
- 20 гр. фини овесени ядки (2 суп. лъж.)
- 10 гр. сурово слънчогледово семе (1 суп. лъж.)
- 10 гр. ленено семе (1 суп. лъж.)
- 100 мл. вряла вода
Смесват се всички ядки и се заливат с горещата вода. Това може да се направи няколко часа преди да се замеси тестото за хляба. Аз приготвих пълнозърнестата добавка заедно със закваската.
Продукти за хлябът:
- цялата закваска
- цялата пълнозърнеста добавка
- 180 гр. пълнозърнесто ръжено брашно
- 60 гр. бяло брашно
- 110 мл. топла вода
- 1 ч. лъж. сол
- 1/2 ч. лъж. суха мая за хляб
- 1 суп. лъж. мед
Смесват се всички съставки без закваската. Ако тестото е много твърдо се добавя малко вода. Меси се 2 минути в купата.
Добавя се закваската на части, като се накъсва на малки парчета и след всяко добавяне тестото се омесва добре. Закваската трябва да се разпредели равномерно в тестото. Меси се няколко минути в купата, докато тестото стане еднородно. Пренася се върху не набрашнена повърхност и се меси още 2-3 минути. Тестото трябва да е гладко и еластично.
Поставя се в намаслена купа, покрива се с кърпа и се оставя да втаса за 2 часа.
След като е втасало се оформя хляб.
Аз сложих тестото в продълговата форма, но може да го направиш на питка или да му придадеш продълговата форма в тавичка. Съдът в който ще се пече хлябът се намазва с олио. Тестото се оставя за 1-1.5 часа да втаса отново.
Фурната се нагрява на 230°C. Хлябът се пече 15 минути, след това време температурата на фурната се намаля до 200°C и печенето продължава още 15-20 минути. Ако хлябът потъмнее отгоре много бързо, покрива се с фолио.
След като се извади от фурната се оставя да изстине.
Здравей отново Йоана, тази вечер приготвих и този твой хляб след белия хляб с маслини и пармезан, в който съм тотално влюбена…та мога да споделя, че се получи страхотен тъмен хляб с вкус на ръж и семена. Поздравления и този път за теб – моето кулинарно вдъхновение! Поздрави!!!
Благодаря Хриси, много се радвам, че хлябовете са ти харесали. Не могат да се сравняват с тези от магазина.
И при мен хлябът се получи и действително е много вкусен. Благодаря за точната рецепта и подробните обяснения!
Днес и аз опекох този хляб и е просто….ммммм….
Сега нямам търпение да опитам и другите “хлебни“ рецепти.
Здравейте, Йоана! Извинявайте за грешки, аз не съм българка,и почти не говорям на български,аз живея в Израел и говорям руски,иврит и малко френски.Много красив хляб,аз искам да направя този хляб и имам няколко въпроси за Вас:
1. Какъв суха мая Ви исползвате интсантне или активне?
2. Какво е това „кафена лъж“? Колко от чайна лъж,1/2,а може би 1/4? Колко грам?
Аз имам мерни лъжички-1,1/2,1/4 ч.лъж,но обичам ползват електрона теглилка
Много,мого благодаря
Здравей Роза. Аз не говоря нито руски, нито иврит, нито френски. Знам гръцки и по-малко английски. Но щом се разбираме, значи всичко е ок.
Ще отговоря на въпросите, по реда на задаването:
1. В тази рецепта съм използвала суха инстантна мая за хляб.
2. Кафена лъжица е мярка използвана в България за количество продукт, който се събира в лъчичка за кафе. С други думи – малък грамаж, около 1/2 чаена лъжица. Измерих 1 кафена лъжица суха мая за хляб – равна е на 2-3 грама.
Ако имаш още въпроси, не се притеснявай да питаш.
Поздрави!
Мерси Йована! Аз пека сега ръжен 100 %,хляб без мая,със закваска от ръж, тя живея при мене.След това искам да пека твой.
Йоана, здравейте!
Ако правилно съм разбрала, булгурът се слага така както е, един вид натрошено жито, нали така? Нямам булгур, и не съм сигурна, че ще измисля къде да го използвам още, но имам ръж – дали и за нея ще е достатъчно само да я натроша, преди да я залея с врялата вода? Струва ми се, че хляба няма да пострада от такава волност.:)
Да, булгура се заливат с вряла вода така, както е (заедно с останалите съставки за пълнозърнестата добавка). Не е фатално да го замениш със съставка от останалите (овесени ядки, например).
Нищо не ти пречи да опиташ с ръж. Ако приготвяш пълнозърнестата добавка, заедно със закваската, времето от 18 часа е достатъчно зърната да омекнат.
Благодаря, Йоана. И аз мисля, че ще набъбнат достатъчно.
Оставих твоят хляб за утре, значи вдругиден ще го опитаме!:)
Здравей,Йоана. Купих всички добавки,и имам оште един вопрос относно този хляб. Колко е голяма твоя-та формичка? Аз имам разтваряста, от 28 до 40 см.Извинявай за глуповите вопросы
Формата за хляб (кейк), която използвах е дълга 25 см, широка 11 см. и висока 7 см.
Благодаря.Имам по голям формата.Готва 1.5 норма
Хлябът е просто вълшебен!
Никога до сега не съм успялава да направя толкова мек и еластичен хляб, вчера се изкушавах да снимам на клипче как може да го смачкаш, и той пак да се разгъне, като че нищо не е било!:)
Стана невероятно вкусен, но за моите разбирания, и за всичкото чакане, си струва да се прави по-голяма доза или направо два хляба. Тъй като пробвах и точната рецепта, и същата, но с типово брашно, вчера забърках направо и от двата варианта, че да може да остане и за следващия ден:)
Между другото, със типово брашно на мен страшно ми хареса! Струва ми се, че скоро няма да ми хрумне да рискувам с други рецепти.
Благодаря, Йоана!