Цветя и пеперуди

Кой не иска животът му да е само цветя и пеперуди? Пъстри и красиви, могат да ме накарат да се усмихна, да потъгувам, да ме изпълнят с щастие. Могат да бъдат толкова шарени, колкото е шарен и животът. Богатството на моят шарен живот се увеличи с една година. Празниците всъщност са един обикновен ден, не по-различен от другите. Различното е начинът по-който се чувствам, емоциите, които напират, цветята,  които изпълват пространството и пеперудите, които чувствам в тялото си. Неповторимо изживяване, което става тук и сега.

Много съм сериозна напоследък. Дали пораствам? Или е някакъв преходен период на осъзнаване, в които в главата ми текат философски размисли и въпроси без отговори. Защото мисля, че никога не може човек сам да опознае себе си. Винаги може да се изненада. Аз го правя непрекъснато.

И понеже покрай мен няма човек, който да ме изненада с торта за рожденият ми ден, изненадах се сама.

Голяма беше радостта ми, когато най-сетне успях да приготвя swiss buttercream или казано на български швейцарски маслен крем за покритие и декорация на торти и сладкиши. След неуспешни опити аз отново реших да се пробвам (уж за последно). Цялата работа се състои в няколко много важни момента от приготвянето. Ще ги опиша по-долу в рецептата. Не трябва да си въобразяваш, че кремът е кой знае какво. Всъщност маслен крем, който на мен лично не ми е много вкусен, но за сметка на това е идеален за основа преди покритие със захарно тесто или фини декорации с шприц. Е как няма да се радвам след като вече почти се бях отказала да опитвам. Но ето на, не трябва да се отказваме. В един хубав момент нещата се случват.

Добре, нека ти разкажа за цялата идея за тортата. Исках да е цветна. Много цветна и пъстра. Исках в нея да съчетая шоколад и карамел. Не планирах шумно парти като миналогодишното, затова  имах време да обмисля различни рецепти и варианти, като се съсредоточа само и единствено върху тортата.  Приготвих шоколадови блатове, напоени с шоколадов сос с вино Марсала. Кремът между тях е дулсе де лече, а отстрани декорация от успешният швейцарски маслен крем. Изпъстрих тортата със захарни цветя и пеперуди. Като тези, които изпъстрят пространството и душата ми.

Шоколадова торта с дулсе де лече, швейцарски маслен крем и декорация от захарни цветя и пеперуди

Шоколадови блатове:

• 50 гр. какао на прах
• 180 мл. вряла вода
• 175 гр. меко масло
• 350 гр. кафява захар
• 3 яйца, със стайна температура
• 230 гр. бяло брашно
• 1 чаена лъжица сода за хляб
• 1/2 чаена лъжица бакпулвер
• 180 гр. заквасена сметана

Фурната се нагрява на 180°C. От хартия за печене се изрязват 3 кръга с диаметър 24 см. Единият кръг се поставя в кръгла форма с подвижни стени с диаметър 24 см.

Дъното и стените се напръскват с мазнина за печене (много добър продукт) или се намазват с разтопено масло.

Какаото се слага в купа и към него постепенно се добавя врялата вода. Разбърква се добре докато сместа стане еднородна, без бучки. Оставя се на страна.

С миксер се разбиват маслото и захарта. Добавят се яйцата едно по едно, разбиват се добре. Изсипва се какаовата смес.

В отделна купа се пресяват брашното, содата и бакпулвера. Добавят се на 3-4 пъти към яйчната смес като се редува със заквасената сметана. Сместа се разделя на 3 равни части.

При мен се получиха по 400 гр. всяка. Пекат се по отделно в подготвената форма.

Всеки път се слага ново парче от хартията за печене и се напръсква с мазнина за печене. Времето за печене на блатовете е 20 – 25 минути.

Всеки блат след като се опече се оставя във формата за 5-6 минути и тогава заедно с хартията за печене под него се оставя върху решетка да се охлади. Блатовете са много крехки докато са топли, за това трябва да се работи внимателно.

Дулсе де лече:

Необикновен карамелен крем за който трябват 2 консерви подсладено кондензирано мляко и тенджера с вода. Консервите (неотворени) се слагат в тенджерата. Покриват се с вода и се варят 3 – 3,5 часа, като от време на време в тенджерата се долива вряла вода. Консервите се оставят да се охладят напълно преди да се отворят.

А като се отворят… м-м-м страхотия. За спестяване на време и ресурси обикновено варя 3-4 кутии наведнъж. Тези, които не използвам на момента оставям в шкафа, докато ми потрябва от карамеленото вълшебство.

Шоколадов сос с вино Марсала:

• 50 гр. черен шоколад
• 50 гр. масло
• 70 гр. захар
• 50 мл. вино Марсала

Всички продукти се смесват в малка тенджерка и се загряват на умерен огън. Разбъркват се докато се разтопят и се образува гладка смес. Сосът се оставя на топло място, докато дойде ред да се сиропират блатовете.

Швейцарски маслен крем:

Адаптиран от smittenkitchen.com

• 150 гр. фина кристална захар
• 3 белтъка
• 260 гр. меко масло
• 1 чаена лъжица ванилова есенция

За успеха на тази рецепта трябва да се спазват някои правила. (те обикновено се създават за да се нарушават, но в случая трябва да се наруши този принцип). И така. Всички продукти трябва да бъдат със стайна температура. Белтъците са от големи яйца. Маслото в никакъв случай българско, още повече маргарин. Това ще доведе до неуспех (както се случи при мен няколко пъти).

В метална или стъклена купа се слагат белтъците и захарта. Поставят се на водна баня върху тенджера с вряща вода. Разбъркват се често докато захарта се разтопи и не се усещат гранули, когато сместа се разтърка между пръстите. Не се притеснявай да бръкнеш с пръст в белтъчната смес, това е част от рецептата. За да стане по-бързо този процес без да се нагряват прекалено белтъците използвах фина кристална захар.

Купата се маха от водната баня и дъното и внимателно се изтрива от капките вода. Не трябва да попада никаква вода в белтъците. Разбиват се с миксер на висока скорост докато сместа побелее и почти удвои обема си. Идва ред на критичната част, при която всичко до този момент се проваляше. Постепенно към белтъците се добавя маслото (на 3-4 пъти), като биенето с миксера продължава непрекъснато на силна скорост. Когато това се случва в stand mixer (ах, как го искам този) всичко става лесно, защото бъркалката си върти, а ти само добавяш масло. Но когато кремът се разбива с ръчен миксер (в моят случай) ще трябва някой на помощ, който или да държи миксера или да добавя масло. Аз след толкова опити се усъвършенствах и правя това сама. Хи-хи.

Когато започне да се добавя маслото сместа става по-течна, но не се паникьосвай и не спирай да бъркаш и добавяш масло. Когато цялото масло е добавено, разбиването продължава още няколко минути и ще забележиш как сместа се сгъстява и се образува плътен крем. Ето тук на лицето ми грейна голяма усмивка.  Ура, успях. Накрая се добавя ванилията.

Сглобяване на тортата:

Единият от блатовете се поставя в подходящ сервиз. В моят случай директно върху подноса в който я носих. Под него се поставят парчета от хартия за печене за да се запази сервизът чист докато се аранжира тортата. Върху блатът се разпределя 1/3 от шоколадовият сос ( с помощта на четка става по лесно и равномерно). Намазва се с дулсе де лече като отново използвах 1/3 от грамажа на двете кутии. В последствие се оказа, че е много за това 1 кутия и половина е ок. Следва втори блат, шоколадов сос, дулсе де лече, пак блат и шоколадов сос. Оставих тортата в хладилника за около час, докато приготвя швейцарският маслен крем.

С него шприцовах бордюрите на тортата и направих рози по периферията. Оставих малко количество от крема, който оцветих в кафяво със сладкарска боя. Използвах го за довършителни работи по декорацията и телцата на пеперудите.

Накрая парчетата от хартията за печене се отстраняват. Тортата се съхранява в хладиник докато дойде ред на разрязването.

Ами това е. Оказа се много вкусна торта.

Рецептата за захарните цветя и пеперуди в следващия пост.