Подаръци ще има… от сърце :-) II част

Готовите коледни подаръци

След като подготвих кексчетата, остана само да декорирам с фондан и да им вържа по една червена панделка.

За фондана е важно пудрата захар да е пресята, може и няколко пъти. Според мен не е много лесно да се работи с фондан, особено приготвен в домашни условия. Трябва малко повече практика и започваш да усещаш захарното тесто в ръцете си по друг начин. Знаеш кога е сухо или прекалено лепкаво, колко вода или пудра захар трябва да му добавиш. Колко тънко може да го разточиш. Усещаш го като жива материя в ръцете си. Рецепти има много и всяка е с характерна тънкост. Изпробвала съм няколко, но като че ли няма съществена разлика между тях. Единствено по-добро нещо в тази рецепта е снежно белият цвят, с който се получава захарното тесто.

Искам да благодаря на шеф готвача на списание „Меню“, Ивелина Иванова за оказаното съдействие и консултация онлайн. В новия зимен брой на списанието има рецепта за също толкова снежно бял фондан, който покрива превъзходна торта, приготвена от Ивелина.

За да си приготвиш фондан първо трябва да се запасиш с достатъчно количество пудра захар, дори малко отгоре, за всеки случай. Ето и рецептата, която използвах.

Продукти:

  • 10 г желатин
  • 60 мл вода
  • 170 г течна глюкоза
  • 1 супена лъжица глицерин
  • 2 супени лъжици масло
  • 1 чаена лъжица ванилия
  • 1 килограм пудра захар (възможно е тестото да поеме повече за това се подсигури с още 200-300 г допълнително)
  • фино бяло царевично нишесте за разточването

Желатина се смесва с водата и се оставя да набъбне. Слага се на котлона, на средна температура и се разбърква докато се разтопи. Внимава се да не завира. Добавя се глюкозата и глицерина и сместа се разбърква хубаво. Слага се маслото и малко преди да се е разтопило напълно, съдът се маха от котлона. Добавя се ванилията и се разбърква докато маслото се разтопи напълно.

Фондан

Пудрата захар се пресява. В купа се слагат около 800 гр. пудра захар. В средата се прави кладенче. Изсипва се желатиновата смес и започва да се разбърква с дървена лъжица. Добавя се още пудра захар, докато тестото се сгъсти достатъчно за да може да се меси с ръце.

Тестото се пренася върху повърхност поръсена с пудра захар и се омесва. Може да се оцвети в различни цветове. Съхранява се увито с прозрачно фолио и затворено в кутия в хладилник. Преди да се използва се оставя за 30 минути на стайна температура.

За кексчетата:

Фондана разделих на две големи и трета, по-малка част. Едната голяма част оставих бяла, втората оцветих в зелено, а третата малка част в синьо.

Готовите кексчета

Половината кексчета покрих в бяло, другата половина в зелено. От синьото захарно тесто и малка част от бялото изрязах звездички, с които декорирах кексчетата.

За едно кексче е необходимо малко парче фондан (колкото топка за тенис). Разточих го върху повърхност посипана с царевично нишесте. С него не трябва да се прекалява, тъй като попива в тестото и то става твърдо и ронливо. Ако това се случи, няколко капки вода, добавени в тестото го оправят.

С разточения фондан покрих кексчето. Стените и повърхността се заглаждат добре, за да няма въздух между блатовете и фондана.

Изрязаните звездички залепих с навлажнена с вода четка. Трябва да се внимава да не се слага много вода, защото тестото се „разтапя“. Достатъчно е само да се навлажни леко повърхността на звездичката, която ще се залепя.

Приготвените сладкиши оставих да засъхнат за няколко часа.

Готовите коледни подаръци

Около всеки един вързах червена панделка и поставих в кутиите, които сама си направих.

Това са моите коледни подаръци. Нямам търпение да подаря на всеки един приятел по едно такова лакомство, в кутийка, завързана с панделка.

Празничните сладки изкушение не спират с това. Очаквай скоро превъзходни бадемови снежинки, приготвени с марципан и цветна глазура.

60 коментара

  1. Моето вече си го получих – това на последната снимка. :))

    От цялото си сърце ти благодаря, Джо!!!

  2. Възхищавам се на оригиналността и ентусиазма ти! Заразителни и вдъхновяващи са. 😉
    Само да вметна, че почнах да събирам рецети за фондан, след като първият ми не се получи особено добре. Предстои втори опит тези дни.
    Видях в Метро 200 грама за 4 лева и нещо, в кутийка. Надявам се да не са объркали етикета и всъщност продуктът да е марциапн, а не фондан. 🙂
    И едно леко тъпо въпросче – боята се добавя като месим, така ли? Аз първия път я добавих в „желатина“. Който си беше не желатин, а някакво на откер за конфитюти… :)))

    1. Благодаря ти Guardian.
      Това, което си видяла в Метро, най-вероятно е марципан.
      За успешен фондан основните важни неща са: пресяване на пудрата захар и да се внимава да не завира желатина, когато се разтопява. Оцветяването става след като е замесено захарнато тесто. Може да се раздели на няколко части, които да се оцветят в различни цветове или да се запази бял. Успех!

  3. Не само изглеждат толкова красиви, но са и страхотно вкусни! Аз моето вече го нахапах 🙂 , но си оставих малко за сутрешното кафе.

    Златни ръце имаш, Джо, златни ръце и топло сърце! 🙂

  4. Само да вметна, че съм момченце. 🙂 При това самоук в готварството. Затова и понякога съм леко неадекватен и примигващ често-често, задаващ елементарни въпроси. 🙂 Мерси за насърчението и насоките, този път мисля да се справя.

    1. Извинявай Guardian. Често стават такива обърквания.
      Стана ми интересно, как се запали по кулинарията? Обикновенно мъжете не се заплесват по сладкарството.

  5. Кратката версия: просто ми е интересно, наред с много други неща. 🙂 От около 2-3 години по-активно проявявам интереса си, като в момента готвя средно 5-6 дена в седмицата за себе си и родителите ми. Иначе още на 10 ми дойде музата да се пробвам да направя толумбички, и вече 14 години не ме е пуснала. Следях списание „сол и пипер“ от излизането му до даден момент. После минах на рецептите в немския ЕЛ. Сега следя множество кулинарни предавания – гледам ги онлайн, или си ги свалям. Отделно събирам и чета електронни книги на тема кулинария. А от известно време насам открих и кулинарните блогове, като следя най-редовно твоя и „нож и виличка“, наред с няколко други.
    Проблемът е, че не съм природно надарен с готварския ген, въпреки, че в семейството готви предимно баща ми, а неговият баща преди него. 🙂 Мисля, че компенсирам липсата на вроден талант с мерак и нестихващ интерес. Все още се уча, чета, гледам, питам. До преди година и половина не пипах сурово месо, а вече смело хващам ножа. 🙂 Та така, явно напредвам. Бавничко, но аз и не бързам.
    Кратката версия стана малко дълга, но така и така съм редовно присъствие, та да се представя. 🙂 За протокола – Апостол(Пол), на 24, от София.
    В скоро време мисля да се забложа и аз, тъй че ще изляза с подробната версия там май. 🙂

  6. Много обичам да разглеждам снимки на такива вкусотии 🙂

    Благодаря за ясното обяснение за това как се прави фондан. Има ли значение с каква цедка се пресява пудрата захар? Дали ще стане, ако използвам тази за брашно?

    1. За предпочитане е ситна цедка, но ако е прекалено ситна има вероятност да не се пресее пудрата захар. Използвай средно голяма цедка, може и сито за брашно. Целта на пресяването е пудрата захар да не стои на бучки и да се аерира.

  7. Евала- много добре изглеждат- аз отвреме на време следя блога ти (като проседих линка от ideendom.com- а сега от теб научавам за Меню, та ще почна и тях да ги следя) и си личи, че влагаш много усилия при готвенето, описването и снимането/презентацията (без да влагам нищо в израза, на английски му казват food-porn- виж го на Уикипедия, обяснението не е отрицателно- аз лично го разбирам като такова сполучливо представяне, при което като зрител ти иде да се хвърлиш върху храната и да я изядеш с удоволствие). Аз живея в Дания и скоро бях в един магазин за чай и сладкарски неща и гледах фондан(т) на прах- беше май към 12 лв за една голяма сватбена торта с панделка, та тъкмо се чудех не мога ли сама да си го направя… но сега като чета колко неща трябват (и най-вече че трябва желатин, което винаги ми е проблемно, защото тукашния не е като нашия и все нещо не се получава) си мисля, че май е по-добре да си го купя готов :-). Също така онзи ден купих нещо като icing, който е на прах- и май е на царевична основа-само се прибавя вода и после се оставя да се втърди върху сладкиша, но нещо май сложих много вода и го пробвах върху едни мъфини, а то взе та попи малко…та, явно има да се пробва и греши бая- но поздравления за страницата, и за вдъхновяване на други като нас 🙂

  8. Благодаря Тина.
    Тук в България не се продава фондан в магазинната мрежа, затова си го правим. Но с готов би било много лесно и удобно. Щом имаш възможност, възползвай се. 🙂
    В следващата рецепта за „Коледни снежинки със цветна глазура“ съм описала как се приготвя Royal icing. Много е лесно, прави се от белтъци и пудра захар. Може да пробваш, като сама определяш гъстотата. За по-рядка глазура добавяш няколко капки вода, за по-гъста добавяш пудра захар.
    Желая ти успех и весели празници!

  9. Страхотна рецепта! : Извинете за въпроса но от къде се взимат глюкозата, глицерина(най-вече) и сладкарските бои(знам само че има в едно магазинче на ул. 3 Уши)

    1. Благодаря Milla. И аз взимам сладкарски бои от магазинчето на ул. Три уши. Глюкоза може да намериш в диетичните магазини или в супермаркетите на щандовете за сладка, конфитюри и мед. Глицерина все още се купува само от аптеката.

  10. Здравейте, много съм възхитена от тези красоти. Реших да направя подобни
    мини тортички за рожрения ден на моя приятел, който е след няколко дни.Питах се, дали ще може да оцверя фондана е малко разтворимо степче?????Благодаря предварително.
    Ако ги докарам на вид ще пратя снимка 🙂 🙂

  11. Здравей Doris, не съм имала опит за оцветяване със Step, за това не мога да гарантирам за резултата. По-добре да използваш сладкарски бои.

  12. Много благодеря Йоана.Вече направих Фондана (2 дози) и е в хладилника за 1 ден.Сега се припирам и почвам да правя малките тортички за офиса и голяма торта за семейството.Утре е рождения ден…. 🙂

  13. Много благодеря , но нещо не се получи с разточването на фондана.Ако има някакъв „ЧАЛЪМ“ моля да ми подскажете, защато сега стой в хладилника.Много бързо се размеква и много лепкаво става.Като е на топка си изглежда добре, но после е грозна картинка……:):):) Чао засега и ще чакам.

  14. Ако се размеква прекалено бързо възможно е да му трябва още пудра захар. Ако прецениш, че това е причината може да го замесиш с още малко пудра захар (задължително пресята). Но добавяй по-малко за да не се стегне съвсем.
    Ако плътността на тестото е ок, но залепва след като се разточи, използвай малко царевично нишесте, с което да поръсиш повърхността върху която разточваш и самото тесто. Но не прекалявай, защото ще стане твърдо.
    Трябва да се работи бързо. Останалите положения съм описала в рецептата. Дано това ти помогне.
    И все пак ако не успееш да разточиш тестото може от него да направиш дребни декорации върху торти. Например малки цветенца, листенца, пеперуди и каквото се сетиш. Остави ги да изсъхнат за едно денонощие и украсявай смело.

  15. Здравей, много ми хареса идеята! Само един въпрос: как направи кутийките? Искам и аз да си направя моите кутиики за тазгодишните подаръци 🙂

    1. Кутийките са от цветен картон, изрязан по шаблон. Размерите на шаблона определих сама, според размера на кексчетата.
      За да ти е по-лесно да изработиш шаблон може да разглобиш някоя подходяща кутия и да направиш чертежа по нея.

  16. Здравей Йоана, има ли възможност глюкозата да се пропусне или да се замени с нещо друго???

  17. Поздрави за рецептата, изглежда невероятно! Исках да попитам бялото покритие (фондан-а) много твурдо и захарно ли става на вкус?

  18. Благодаря, Йоана, успях да намеря глюкоза и се справих с направата на фондана! Беше ми за първи път и съм изключително доволна от резултата! 🙂

  19. zdravei Ani iskam da te popitam dali znae6 kak se pravi kralskata glazyra.iskam i da ti blagodarq.blagodarenie na teb sega az sam edinstvenata v klasa koqto moje da gotvi.ot teb az poly4ix vduxnovenie da gotvq i sega edinsveno az imam dobur yspex v y4ili6te

    Blagodarq Ani

    1. Кралска глазура се приготвя от белтъци и пудра захар. В нея може да се добавя сладкарска боя и ароматни есенции. В рецептата за Коледни снежинки съм използвала кралска глазура за декорацията им.
      Може да контролираш гъстотата на глазурата като добавяш пудра захар за по-гъста или няколко капки вода (прясно мляко) за по течна. За да бъде глазурата гладка е хубаво пудрата захар да се пресее.

  20. аз имам вапрос за глицерина купих си от аптеката 85% но пише да се дарйи далеч от храна твоиа какав е

    1. Гицерол (гицерин) – 85%. Съдържа гицерол 85% и пречистена вода. Използва се във фармацията и козметиката. Единственото предупреждение е да няма контакт със силни окислители.

  21. имам сериозен проблем в събота на 17-ти април е рождения ми ден но фондана ми нещо на става забравих го и течноста истина като започнах да го меша тои стана много прекало мек и се рони троши се имаш ли си напредстава как да го оправя
    Ако мажеш да ми кажеш до утре на обят ще съм ти много благодарна защото ще спасиш рождения ми ден

    1. Разбирам за какво говориш. Фондана се е изсушил. Не мисля, че може да се оправи. Има опция да се омекоти, като се премеси с растително олио, но не би бил подходящ за покритие на торта, а само за фигурки, например. Ще рискуваш прекалено много, ако го използваш в този му вид.

      Предлагам ти да направиш нов фондан. Ако нямаш възможност за това, просто промени декорацията на тортата.
      В блога има няколко предложения, от които може да се възползваш. Използвай шоколад и ягоди или направи декорация с карамел. (За фигурки от карамела, трябва да имаш предвид, че се разтопяват ако се съхраняват в хладилник. Добре е да се направят няколко часа преди поднасяне на тортата (която стои в хладилника) и да се поставят върху нея непосредствено преди поднасяне.)
      Използвай екзотични плодове, които не се купуват всеки ден – физалис, кумкуат, карамбол, личи и т.н.
      Декорирай с кралска глазура флорални мотиви или каквото друго ти харесва.
      Успех!

  22. Здравей, Йоана! Глюкозата течна ли е или на прах? Каква използваш? Това, че е 170гр. ме кара да мисля, че е на прах, но ми изглежда много, почти три пакетчета… Та каква е?
    Прекрасен блог!

    1. Здравей, Мими. Глюкозата е течна и измерена в грамове. Съжалявам за объркването.
      (По-принцип ако срещнеш в блога друга рецепта с глюкоза, да знаеш че е течна, освен ако изрично не е споменато друго.)

    1. От боята се взима по малко. Например с клечка за зъби. Слага се в захарното тесто, което започва да се меси докато боята се разнесе и цветът на тестото стане равномерен. Ако е нужно, за по-силен цвят се добавя още боя и тестото отново се меси.

  23. Здравей Йоана и аз се настройвам като теб на Коледна вълна. ще запретвам ръкави скоро над таз красота, но имам проблем с меласата. Не мога да я намеря в Благоевград и имам питане някакъв заместител може ли да и се измисли или няма надежда.
    Благодаря предварително.

    1. Имаш два лесни варианта. Първият е да замениш меласата с мед, което няма да я замени като вкус, но ще допълни комбинацията. Вторият е да си купиш тъмна кафява захар мусковадо и да я смесиш с малко вода в съотношение 2:1 (2 части мусковадо на 1 част вода). За рецептата използвай 350 грама мусковадо. Загряваш на умерен огън докато захарта се разтопи и след това вариш сиропа известно време докато се сгъсти. Няма да бъде напълно с консистенция на меласа, но ще има подобен вкус и аромат. В този случай може да има нужда от добавяне на още брашно при замесване на тестото, но това го прецени след като накиснеш плодовете. Ако течността в плодовете пък е твърде много, просто я прецеди и продължавай по рецептата.
      Ако изникнат още въпроси, оставам на разположение.

  24. Tarsih retsepta za su6i za da6teria mi,za6toto ne sam v ka6ti i otnovo na teb popadnah.
    Bravo,Joana.
    Na4ina ti na obiasnenie e na 4ovek,koito tarsi i adaptira kam sobstvenia si vkus.
    Mnogo mi haresva.
    Az sa6to si adaptiram tvoite retsepti,no printsipa ti kakto vinagi e otli4en.
    Pozdrav,Vanya.

  25. Здравей Йоана,

    Първо бих искала да те поздравя за прекрасния блог и да ти благодаря за всички невероятни рецепти, които публикуваш и споделяш с нас. Искам да те попитам колко време можем да съхраняваме фондана? Като го направя може ли да стои завит в хладилника месец или повече?

    1. Не съм сигурна, че ще издържи толкова време. Не, че ще се развали и ще бъде негоден за ядене, а по-скоро защото ще изсъхне и ще се втвърди. Бих го съхранявала до една седмица. Имай предвид, че трябва да се извади от хладилника предварително за да се отпусне. Месенето с ръце после също ще го размекне, така че да бъде удобен за работа.

  26. Здравейте Йоана,

    поздравления за прекрасният блог и за вниманието, което отделяте на нас питащите 🙂 и се включвам с един въпрос. Опитвам се да направя фондан и вече имам два поредни провала. И първият и вторият път се получи мек и ронящ се фондан. Първият път помислих, че е от пудрата захар и я смених, но уви, резултатът е същия. Сега чета коментарите. Вие пишите, че се е изсушил. Какво значи това? И как мога да не повтарям грешката си? Благодаря ви предварително! Лека вечер!

    1. Здравей, Антония! Нека минем на ти.
      Отдавна не съм приготвяла захарно тесто, именно заради това, че не винаги се получава идеално и лесно за работа. Твърде капризно е, а резултатите от декорациите не са впечатляващи. След като се приготви трябва да се съхрани добре (да се увие в няколко пласта фолио и да се сложи в найлонов плик или в плътно затворена кутия) за да не изсъхва и да не се втвърдява. Поради тези причини е желателно да се работи с него по-скоро след като се приготви. Уви, нямам голяма практика, защото предпочитам да си купя готов, а и не използвам често декорации със захарно тесто. Но вече има магазини за сладкарството, които предлагат много добри варианти. Когато ми се наложи взимам фондан на FunCakes от AromasHouse. С него се работи много лесно и удобно. Подходящ е както за покриване на торти, така и за моделиране на фигурки. От край време препоръчвам на тези, които искат да декорират с фондан, да си взимат готов.

  27. Благодаря ти Йоана,

    все пак смятам да направя още един опит, защото наистина ми се иска да си приготвя сама фондана, но проблемът ми е че се рони още преди да съм го сложила в хладилника, още след замесването. Предполагам, че греша някъде, но ще проуча и ще спазя и твоя съвет, защото и това не ми беше ясно. Много ти благодаря отново!

    1. Когато загряваш желатина за да се разтвори трябва да внимаваш да не завира, иначе губи свойствата си.
      Глюкозата, която трябва е течна, нали? Направих уточнение в рецептата, за да е ясно.
      Пудрата захар, която е подходяща е тази на Захира, защото е по-фина. Необходимо е да се пресее за да се отделят по-едри кристали и за да няма бучки в нея.
      Други причини за сухото захарно тесто не се досещам.

  28. Здравей,
    Аз бих желала да те попитам,с готовият фондан как работиш? Купих си от Аромасхаус бял и искам да се пробвам да покрия коледни сладки,но честно казано,изгледах доста клипчета в ютуб- повечетого затоплят в микровълнова и после съответно го месят с някакъв цвят боя и впоследствие разточват. Но аз нямам микровеле и не съм голям фен на уреда очевидно:)

    Каква е твоята техника? Моят фондан е на Regalice , white, 1kg

    Благодаря!

  29. След като вече се справям добре с фондана ? Тази година ще взаимствам идеята ти, чак нямам търпение ?

Коментирай