След като подготвих кексчетата, остана само да декорирам с фондан и да им вържа по една червена панделка.
За фондана е важно пудрата захар да е пресята, може и няколко пъти. Според мен не е много лесно да се работи с фондан, особено приготвен в домашни условия. Трябва малко повече практика и започваш да усещаш захарното тесто в ръцете си по друг начин. Знаеш кога е сухо или прекалено лепкаво, колко вода или пудра захар трябва да му добавиш. Колко тънко може да го разточиш. Усещаш го като жива материя в ръцете си. Рецепти има много и всяка е с характерна тънкост. Изпробвала съм няколко, но като че ли няма съществена разлика между тях. Единствено по-добро нещо в тази рецепта е снежно белият цвят, с който се получава захарното тесто.
Искам да благодаря на шеф готвача на списание „Меню“, Ивелина Иванова за оказаното съдействие и консултация онлайн. В новия зимен брой на списанието има рецепта за също толкова снежно бял фондан, който покрива превъзходна торта, приготвена от Ивелина.
За да си приготвиш фондан първо трябва да се запасиш с достатъчно количество пудра захар, дори малко отгоре, за всеки случай. Ето и рецептата, която използвах.
Продукти:
- 1 опаковка желатин (10 гр.)
- 60 мл. вода
- 170 гр. глюкоза
- 1 суп. лъж. глицерин
- 2 суп лъж. масло
- 1 ч. лъж. ванилия
- 1 килограм пудра захар (възможно е тестото да поеме повече за това се подсигури с още 200-300 гр. допълнително)
- фино бяло царевично нишесте за разточването
Желатина се смесва с водата и се оставя да набъбне. Слага се на котлона, на средна температура и се разбърква докато се разтопи. Внимава се да не завира. Добавя се глюкозата и глицерина и сместа се разбърква хубаво. Слага се маслото и малко преди да се е разтопило напълно, съдът се маха от котлона. Добавя се ванилията и се разбърква докато маслото се разтопи напълно.
Пудрата захар се пресява. В купа се слагат около 800 гр. пудра захар. В средата се прави кладенче. Изсипва се желатиновата смес и започва да се разбърква с дървена лъжица. Добавя се още пудра захар, докато тестото се сгъсти достатъчно за да може да се меси с ръце.
Тестото се пренася върху повърхност поръсена с пудра захар и се омесва. Може да се оцвети в различни цветове. Съхранява се увито с прозрачно фолио и затворено в кутия в хладилник. Преди да се използва се оставя за 30 минути на стайна температура.
За кексчетата:
Фондана разделих на две големи и трета, по-малка част. Едната голяма част оставих бяла, втората оцветих в зелено, а третата малка част в синьо.
Половината кексчета покрих в бяло, другата половина в зелено. От синьото захарно тесто и малка част от бялото изрязах звездички, с които декорирах кексчетата.
За едно кексче е необходимо малко парче фондан (колкото топка за тенис). Разточих го върху повърхност посипана с царевично нишесте. С него не трябва да се прекалява, тъй като попива в тестото и то става твърдо и ронливо. Ако това се случи, няколко капки вода, добавени в тестото го оправят.
С разточения фондан покрих кексчето. Стените и повърхността се заглаждат добре, за да няма въздух между блатовете и фондана.
Изрязаните звездички залепих с навлажнена с вода четка. Трябва да се внимава да не се слага много вода, защото тестото се „разтапя“. Достатъчно е само да се навлажни леко повърхността на звездичката, която ще се залепя.
Приготвените сладкиши оставих да засъхнат за няколко часа.
Около всеки един вързах червена панделка и поставих в кутиите, които сама си направих.
Това са моите коледни подаръци. Нямам търпение да подаря на всеки един приятел по едно такова лакомство, в кутийка, завързана с панделка.
Празничните сладки изкушение не спират с това. Очаквай скоро превъзходни бадемови снежинки, приготвени с марципан и цветна глазура.
Моето вече си го получих – това на последната снимка.
)
От цялото си сърце ти благодаря, Джо!!!
Възхищавам се на оригиналността и ентусиазма ти! Заразителни и вдъхновяващи са.
))
Само да вметна, че почнах да събирам рецети за фондан, след като първият ми не се получи особено добре. Предстои втори опит тези дни.
Видях в Метро 200 грама за 4 лева и нещо, в кутийка. Надявам се да не са объркали етикета и всъщност продуктът да е марциапн, а не фондан.
И едно леко тъпо въпросче – боята се добавя като месим, така ли? Аз първия път я добавих в „желатина“. Който си беше не желатин, а някакво на откер за конфитюти…
Благодаря ти Guardian.
Това, което си видяла в Метро, най-вероятно е марципан.
За успешен фондан основните важни неща са: пресяване на пудрата захар и да се внимава да не завира желатина, когато се разтопява. Оцветяването става след като е замесено захарнато тесто. Може да се раздели на няколко части, които да се оцветят в различни цветове или да се запази бял. Успех!
Не само изглеждат толкова красиви, но са и страхотно вкусни! Аз моето вече го нахапах
, но си оставих малко за сутрешното кафе.
Златни ръце имаш, Джо, златни ръце и топло сърце!
Само да вметна, че съм момченце.
При това самоук в готварството. Затова и понякога съм леко неадекватен и примигващ често-често, задаващ елементарни въпроси. 
Мерси за насърчението и насоките, този път мисля да се справя.
Извинявай Guardian. Често стават такива обърквания.
Стана ми интересно, как се запали по кулинарията? Обикновенно мъжете не се заплесват по сладкарството.
Кратката версия: просто ми е интересно, наред с много други неща.
От около 2-3 години по-активно проявявам интереса си, като в момента готвя средно 5-6 дена в седмицата за себе си и родителите ми. Иначе още на 10 ми дойде музата да се пробвам да направя толумбички, и вече 14 години не ме е пуснала. Следях списание „сол и пипер“ от излизането му до даден момент. После минах на рецептите в немския ЕЛ. Сега следя множество кулинарни предавания – гледам ги онлайн, или си ги свалям. Отделно събирам и чета електронни книги на тема кулинария. А от известно време насам открих и кулинарните блогове, като следя най-редовно твоя и „нож и виличка“, наред с няколко други.
Мисля, че компенсирам липсата на вроден талант с мерак и нестихващ интерес. Все още се уча, чета, гледам, питам. До преди година и половина не пипах сурово месо, а вече смело хващам ножа. 
Та така, явно напредвам. Бавничко, но аз и не бързам.
За протокола – Апостол(Пол), на 24, от София.
Проблемът е, че не съм природно надарен с готварския ген, въпреки, че в семейството готви предимно баща ми, а неговият баща преди него.
Кратката версия стана малко дълга, но така и така съм редовно присъствие, та да се представя.
В скоро време мисля да се забложа и аз, тъй че ще изляза с подробната версия там май.
Браво Апостол! Никой не се е родил научен. Най важно е желанието, а научаването идва с практиката. Занимавай се с това, което ти харесва и успех!
Много обичам да разглеждам снимки на такива вкусотии
Благодаря за ясното обяснение за това как се прави фондан. Има ли значение с каква цедка се пресява пудрата захар? Дали ще стане, ако използвам тази за брашно?
За предпочитане е ситна цедка, но ако е прекалено ситна има вероятност да не се пресее пудрата захар. Използвай средно голяма цедка, може и сито за брашно. Целта на пресяването е пудрата захар да не стои на бучки и да се аерира.
Евала- много добре изглеждат- аз отвреме на време следя блога ти (като проседих линка от ideendom.com- а сега от теб научавам за Меню, та ще почна и тях да ги следя) и си личи, че влагаш много усилия при готвенето, описването и снимането/презентацията (без да влагам нищо в израза, на английски му казват food-porn- виж го на Уикипедия, обяснението не е отрицателно- аз лично го разбирам като такова сполучливо представяне, при което като зрител ти иде да се хвърлиш върху храната и да я изядеш с удоволствие). Аз живея в Дания и скоро бях в един магазин за чай и сладкарски неща и гледах фондан(т) на прах- беше май към 12 лв за една голяма сватбена торта с панделка, та тъкмо се чудех не мога ли сама да си го направя… но сега като чета колко неща трябват (и най-вече че трябва желатин, което винаги ми е проблемно, защото тукашния не е като нашия и все нещо не се получава) си мисля, че май е по-добре да си го купя готов
. Също така онзи ден купих нещо като icing, който е на прах- и май е на царевична основа-само се прибавя вода и после се оставя да се втърди върху сладкиша, но нещо май сложих много вода и го пробвах върху едни мъфини, а то взе та попи малко…та, явно има да се пробва и греши бая- но поздравления за страницата, и за вдъхновяване на други като нас 
Благодаря Тина.
Тук в България не се продава фондан в магазинната мрежа, затова си го правим. Но с готов би било много лесно и удобно. Щом имаш възможност, възползвай се.
В следващата рецепта за „Коледни снежинки със цветна глазура“ съм описала как се приготвя Royal icing. Много е лесно, прави се от белтъци и пудра захар. Може да пробваш, като сама определяш гъстотата. За по-рядка глазура добавяш няколко капки вода, за по-гъста добавяш пудра захар.
Желая ти успех и весели празници!
Страхотна рецепта! : Извинете за въпроса но от къде се взимат глюкозата, глицерина(най-вече) и сладкарските бои(знам само че има в едно магазинче на ул. 3 Уши)
Благодаря Milla. И аз взимам сладкарски бои от магазинчето на ул. Три уши. Глюкоза може да намериш в диетичните магазини или в супермаркетите на щандовете за сладка, конфитюри и мед. Глицерина все още се купува само от аптеката.
Благодаря Йоана!
Здравейте, много съм възхитена от тези красоти. Реших да направя подобни
мини тортички за рожрения ден на моя приятел, който е след няколко дни.Питах се, дали ще може да оцверя фондана е малко разтворимо степче?????Благодаря предварително.
Ако ги докарам на вид ще пратя снимка
Здравей Doris, не съм имала опит за оцветяване със Step, за това не мога да гарантирам за резултата. По-добре да използваш сладкарски бои.
Много благодеря Йоана.Вече направих Фондана (2 дози) и е в хладилника за 1 ден.Сега се припирам и почвам да правя малките тортички за офиса и голяма торта за семейството.Утре е рождения ден….
Супер! Надявам се всичко да бъде о’к. Успех и весело изкарване утре!
Много благодеря , но нещо не се получи с разточването на фондана.Ако има някакъв „ЧАЛЪМ“ моля да ми подскажете, защато сега стой в хладилника.Много бързо се размеква и много лепкаво става.Като е на топка си изглежда добре, но после е грозна картинка……:):):) Чао засега и ще чакам.
Ако се размеква прекалено бързо възможно е да му трябва още пудра захар. Ако прецениш, че това е причината може да го замесиш с още малко пудра захар (задължително пресята). Но добавяй по-малко за да не се стегне съвсем.
Ако плътността на тестото е ок, но залепва след като се разточи, използвай малко царевично нишесте, с което да поръсиш повърхността върху която разточваш и самото тесто. Но не прекалявай, защото ще стане твърдо.
Трябва да се работи бързо. Останалите положения съм описала в рецептата. Дано това ти помогне.
И все пак ако не успееш да разточиш тестото може от него да направиш дребни декорации върху торти. Например малки цветенца, листенца, пеперуди и каквото се сетиш. Остави ги да изсъхнат за едно денонощие и украсявай смело.
tuk pro4etoh 4e si kupuvate sladkarski boi ot magazin4e v sofiq,a nie ot burgas imate li predstava kyde da potarsim???
za6toto az ne moga i ne moga da namerq!
Здравей, много ми хареса идеята! Само един въпрос: как направи кутийките? Искам и аз да си направя моите кутиики за тазгодишните подаръци
Кутийките са от цветен картон, изрязан по шаблон. Размерите на шаблона определих сама, според размера на кексчетата.
За да ти е по-лесно да изработиш шаблон може да разглобиш някоя подходяща кутия и да направиш чертежа по нея.
Здравей Йоана, има ли възможност глюкозата да се пропусне или да се замени с нещо друго???
Глюкозата и пудрата захар са основни съставки в захарното тесто. Няма как да се пропусне или замени в тази рецепта.
Поздрави за рецептата, изглежда невероятно! Исках да попитам бялото покритие (фондан-а) много твурдо и захарно ли става на вкус?
Фондана не става твърд. На вкус е много сладък, от захар е все пак.
Благодаря, Йоана, успях да намеря глюкоза и се справих с направата на фондана! Беше ми за първи път и съм изключително доволна от резултата!
Мерси много
И на мен ми се получи горе-долу добре 
zdravei Ani iskam da te popitam dali znae6 kak se pravi kralskata glazyra.iskam i da ti blagodarq.blagodarenie na teb sega az sam edinstvenata v klasa koqto moje da gotvi.ot teb az poly4ix vduxnovenie da gotvq i sega edinsveno az imam dobur yspex v y4ili6te
Blagodarq Ani
Кралска глазура се приготвя от белтъци и пудра захар. В нея може да се добавя сладкарска боя и ароматни есенции. В рецептата за Коледни снежинки съм използвала кралска глазура за декорацията им.
Може да контролираш гъстотата на глазурата като добавяш пудра захар за по-гъста или няколко капки вода (прясно мляко) за по течна. За да бъде глазурата гладка е хубаво пудрата захар да се пресее.
blagodarq za receptata 6te o4akvam otgovorut ti v receptata za koledni snejinki otmen zao zasega
аз имам вапрос за глицерина купих си от аптеката 85% но пише да се дарйи далеч от храна твоиа какав е
Гицерол (гицерин) – 85%. Съдържа гицерол 85% и пречистена вода. Използва се във фармацията и козметиката. Единственото предупреждение е да няма контакт със силни окислители.