Подаръци ще има… от сърце :-) I част

Най-хубавото на подаръците, е че радваш не само човека на когото подаряваш, а и самият себе си. Моите подаръци вече са напълно завършени и преди да се срещна с всички приятели, за да им ги подаря, ще ти разкажа за лакомствата, които приготвих за тях.

Основата на сладкишите е фруктов кейк. С много сушени плодове, ядки, подправки и аромати. Между две такива основи има пухкав крем със заквасена сметана и ванилов аромат. Десерта се завършва с покритие от фондан и украса с червени панделки. Дозите, които ще поместя по-долу са много големи. От тях приготвих 54 броя основи, които като се аранжират по две се получават 27 малки кексчета. Отделно, от същото тесто опекох един голям фруктов кейк в продълговата форма. Могат да се приготвят няколко седмици предварително, тъй като са много трайни. Само трябва да се съхраняват на сухо място и покрити с фолио или в кутия.

Без проблем дозите могат да се намалят на половина, дори на 1/4.

За кексчета е необходимо всички сушени плодове, ядки и подправки да се смесят от предната вечер, за да се напоят добре. Следва омесване на кексовото тесто, прибавяне на плодовете и опичане.

Продукти за плодовете:

  • 150 г светли стафиди
  • 150 г тъмни стафиди
  • 300 г сушени кайсии, нарязани на ситно
  • 300 г сушени смокини, нарязани на ситно
  • 300 г сушени, обезкостени фурми, нарязани на ситно
  • 300 г едро смлени орехи
  • 150 г едро смлени лешници
  • настъргана кора от 2 портокала
  • настъргана кора от 2 лимона
  • 30 г захаросан джинджифил, нарязан на ситно
  • 2 чаени лъжици смляна канела
  • 1 чаена лъжица смлян бахар
  • 1/2 чаена лъжица настъргано индийско орехче
  • 1/2 чаена лъжица смлян карамфил
  • 350 г меласа
  • 200 мл тъмен ром
  • сокът от 2 портокала

Всички плодове, ядки и подправки се смесват в голяма купа.

Отделно се смесват меласата, ромът и портокаловият сок. С тази течност се заливат плодовете и се разбърква добре. Съдът се покрива с фолио и се оставя за през нощта на стайна температура.

На следващия ден плодовете ще са набъбнали и попили цялата течност.

Маринованите плодове и ядки

Продукти за тестото:

  • 480 г брашно
  • 1 супена лъжица бакпулвер
  • 1 чаена лъжица сода бикарбонат
  • 1/2 чаена лъжица сол
  • 450 г меко масло
  • 500 г кафява захар
  • 8 яйца
  • 1 супена лъжица ванилова есенция

Фурната се нагрява на 140°C.

Подготвих метални рингове, като намазах вътрешните стени с масло и ги поставих в тава върху хартия за печене.

За тестото в купа се смесват брашното, солта, бакпулверът и содата.

В друга купа се разбива маслото със захарта. Добавят се яйцата едно по едно, като се разбиват с миксер. Слага се ванилията.

Кексовото тесто

Сухите съставки се добавят към яйчната смес. Разбъркват се много добре. Ако се използва миксер, скоростта се намалява.

Смесеното тесто с маринованите плодове и ядки

Накрая в сместа се изсипват маринованите плодове. Обърква се хубаво.

Запълнените рингове със сместа

В подготвените рингове сложих по една препълнена супена лъжица от сместа. Заравних отгоре и сложих да се пекат за 30 минути. Този пласт е тънък и не е необходимо много време за изпичането, но е важно температурата на фурната да е средна към ниска.

Опечените блатчета

Готовите блатчета се отстраняват от ринговете и се оставят да изстинат.

Опечените блатчета

По този начин опекох няколко тави с металните рингове. Общо 54 броя малки блатчета.

От останалата смес приготвих голям кейк. Използвах продълговата форма с размери 30x10x7 см. Печенето продължава 2 часа, отново на 140°C. Преди да се извади от формата се проверява дали е готов с дървена клечка. Забодена в центъра на кейка, трябва да излезе суха.

Фруктов кейк

Готовия кейк се оставя да изстине напълно. За да се съхрани по дълго време се увива в хартия или тензух, а отгоре с фолио.

Може би трябва да спомена, че от цялата смес се получават 4 големи кейка. Ако искаш да си приготвиш само един, то трябва да използваш 1/4 от посочените грамажи.

Продукти за крема:

  • 100 мл течна сладка сметана, охладена
  • 100 г заквасена сметана, охладена
  • 3 супена лъжица пудра захар
  • 1 чаена лъжица ванилова есенция

В купа се изсипва заквасената сметана със захарта. Разбъркват се с миксер за кратко. Добавя се течната сметана и ванилията. Разбиването с миксера, продължава няколко минути, докато кремът стане плътен и гъст.

Аранжиране:

Кремът поставих в сладкарски пош. Накрайника е без значение, но най-подходящ за случая е широк с кръгла дупка.

Слепяване на блатчетата с крем

Върху едно блатче шприцовах малко от крема и покрих с второ блатче. Притиснах леко отгоре за да се разпредели крема навсякъде и да се заравнят сладкишите.

Слепяване на блатчетата с крем

По този начин слепих всички блатове.

Какво направих след това, ще ти разкажа в следващият пост

20 коментара

  1. От седмица чакам коледните ти вкусотии! На ли не е късно да ги направя сега? Нямам търпение за продължението!

    1. Не е късно, Боряна. Вечерта мариноваш плодовете, а на следващия ден опичаш сладкиша. Внимавай с печенето – на слаба фурна, продължително време. Декорацията може да бъде според твоите предпочитания, но ако искаш изчакай следващия пост. Ще ти трябва обаче още свободно време. Успех!

  2. Аз искам да попитам дали е възможно да се опече цял тънък блат, който после да се нареже на квадрати? Това поради липсата на рингове. Смисъл – дали така ще се опече добре, достатъчно ли е стегнат след това, за да се разреже.
    Мерси предварително. 🙂

    1. Няма да има проблем. Наглеждай блата от време на време и проверявай с дървена клечка дали се е опекъл. Ако се разстеле на тънко ще се опече сравнително бързо, може би за около 40 минути. За да нямаш проблем с разрязването, плодовете трябва да са нарязани много ситно. Ако имаш възможност, остави блата да постои 1 ден след като е опечен и тогава го нарежи.
      Може да приготвиш кейк, но не запълвай формата прекалено. Пече се около 2 – 2 1/2 часа. Ако се запече отгоре бързо, преди да е готов отвътре, покрий го с алуминиево фолио.

  3. А ако разпределя сместа във форми за мъфини как да постъпя – с хартиени форми4ки или да намасля формите?

    1. Това тесто не съм опитвала да изпека във форма за мъфини.
      Когато имам съмнение, че тестото ще се залепи за хартията процедирам така: намазвам гнездата за мъфини с мазнина (без хартиени капсули) и оставям 1-2, в които слагам хартиени капсули. Разпределям сместа и пека. Ако хартията лесно се отлепи после, следващата доза от тестото слагам в хартиени капсули.

  4. Благодаря за отговора, Йоана! В крайна сметка реших да следвам рецептата и направих една четвърт от количеството във форма за кейк. Благодаря за рецептата, подробните обяснения – беше одобрен:)

  5. Здравейте,
    искам да направя мъфини с това тесто, но се чудех, може ли вместо фондан да се покрият с бял шоколад като в рецептата за шоколадови кексчета с череши? не съм работила с фондан до сега и малко ме е притеснява резултата-
    благодаря

    1. Това би било много интересен десерт. Искам да кажа – чудесно хрумване!
      Не съм приготвяла мъфини от това тесто, но смятам, че може да се получи добър резултат. Важно е да следиш времето за печене и да проверяваш мъфините за готовност с дървена клечка, която забодена в центъра трябва да излезе суха.
      Декорацията от бял шоколадов ганаш ще стои прекрасно на мъфините и ще ги обогати вкусово. Това ще бъде един наистина много сладък десерт. 🙂
      Опитай и ако изникнат въпроси не се колебай да ми пишеш.
      Успех! Радвам се на инициативата и хрумването.

  6. Привет и от мен, Йоана! Дойде време вече за трета година по това „уютно“ коледно време да направя този уникален фруктов кейк! 🙂 И препрочитайки го, реших този път да прибавя захаросания джинджифил и меласата на всяка цена за по-богат и автентичен вкус. Би ли ми казала от къде мога да да намеря захаросан джинджифил и меласа, особено джинджифила ми е мерак. Ако е труден за намиране кажи ми какво бих могла да направя в пресен такъв? Благодаря ти предварително и Весели празници!

    1. Привет! И аз не мога да намеря захаросан джинджифил. Може да използваш пресен като го настържеш ситно. Една чаена лъжица ще бъде достатъчна.
      Меласа може да намериш във всички био магазини.
      Весели празници!

  7. Привет!За първи път чета блога,но ми допадна страхотно.Имам въпрос към тази рецепта,тъй като не можах да си намеря рингове – възможно ли ще е да опека в/у хартия в тавите от фурната два блата,които после да слепя с крема.Ще съм благодарна ако ми отговорите!

Коментирай