Когато пазарувам в Пикадили, винаги се спирам на щанда за пресни подправки. Дори и сега, след като си насадих най-използваните от мен зелении, за да имам на разположение свежи тревички, когато ми потрябват. Отглеждането им не е трудно, дори през студените месеци. Съхранявам саксиите в стаята и всеки ден поглеждам колко са пораснали „децата ми“. Босилека садя периодично, тъй като е едногодишно растение. Може да се случи да садя по 3-4 пъти в годината през месец-два. Мащерката е издръжлива на студ, все пак вирее в планините, а розмарина пораства почти като малък храст. Усещам аромата им докато ги поливам.

Всъщност, от къде започнах да разказвам? Щанда за пресни подправки. Миналият уикенд пак се спрях там и разглеждайки, се чудех, какво да си взема. Имам си мащерка, розмарин…, а ето мента. Какво ще си направя с мента?  Колебаех се дали да е сладко или солено. В крайна сметка направих „Хрупкави тарти с Дунавия, спанак и мента“, „Грахова крем супа с мента“ и „Ментова пана кота с джинджифилов чипс“.

Хрупкавите тарти са вариант на малки банички, които оформих в метални пръстени. Не ме питай от къде ги купих. След голямо търсене по магазините не можах да открия такова нещо и помолих баща ми да ми направи. И нали е добричък, след две седмици се сдобих с десет такива пръстена от специален месинг. Баща ми, ми обясни, че е избрал материал, който става за кулинарни цели и издържа на висока температура. Обясни ми още, че е възможно метала да потъмнее след известно време (от нагряването в печката), но и за това си има решение. Просто ще му ги върна, а той ще почисти пръстените под силна струя пясък. В този процес се свалят някакви части от милиметъра, от метала, но пък стават като нови. Изпробвано е с други стари съдове в къщи. Разбира се трябват специален пясък, машина и сръчност за това, баща ми има условия и ги умее тези работи.

Може да импровизираш върху рецептата ако нямаш подходящи малки съдове, в които да оформиш тартите. Постели корите за баница в голяма тава и ги покрий с плънката от спанак и сирене.

Ето и рецептата, и не си помисляй да замениш ментата с нещо друго.

Продукти:

• 400 гр. почистени листа спанак
• 2 суп. лъж. нарязана прясна мента
• 1 ч. лъж. настъргана лимонова кора
• 200 гр. сирене Дунавия
• 2 яйца
• черен пипер на вкус
• 3 листа кори за баница
• 2 суп. лъж. масло

Спаначените листа се бланшират за 5 минути във вряща вода. Отцеждат се хубаво и се нарязват.

В купа се разбиват яйцата. Към тях се добавя сиренето, нарязано на  кубчета, спанака, ментата и лимоновата кора. Поръсва се с черен пипер и всичко се разбърква хубаво.

Маслото се разтопява. Взима се една кора и се намазва с четка с малко масло. Отгоре се слага втора кора, намазва се с масло и се покрива с третата кора. Така получените три кори се разрязва с остър нож на три ленти по дължина и четири по широчина. Трябва да се образуват квадрати със страни 10 см.

Подготвя се тава, която се застила с хартия за печене. В тавата се подреждат металните пръстени. Вътрешните стени на пръстените се намазват с масло.

Квадратите от корите за баница се поставят в металните пръстени, така че да опрат плътно по стените и дъното на тавата.

Плънката от спанак и сирене се разпределя в пръстените върху корите. Стърчащите краища се загъват навътре, за да не изгорят при печенето. Тавата се слага в предварително нагрята на 180°C фурна. Тартите се пекат 15-20 минути. Оставят се да поизстинат малко и се освобождават от пръстените.