Бадемови бишкоти с крем от сирене и малини

Вдъхновението за този десерт, дойде след като прочетох коментара на Габи за „Баварски крем с малини“. Тя сподели, че много обича заквасена сметана с малини и аз обещах да помисля за рецепта с тази комбинация. След два дни вече имах идея за елегантно поднесен десер от бадемови бишкоти слепени с крем от сирене и богато допълнени с малките червени плодове. 

Благодаря ти Габи, сега ти си на ход.

За бадемовите бишкоти: 

• 150 гр. смлени на брашно сурови белени бадеми
• 2 суп. лъж. брашно
• 100 гр. захар
• 1/4 чаена лъж. сол
• 2 яйца
• 3 суп. лъж. масло, разтопено
• 1 чаена лъж. бадемова есенция

Фурната се загрява на 160°C.

Смесват се бадемите, брашното, захарта и солта. В друга купа се разбиват яйцата с маслото и бадемовата есенция. Към тях се добавя сухата смес с бадемите. Разбърква се добре, докато се получи средно гъсто тесто.

Тава се застила с хартия за печене. Със супена лъжица се взима от сместа и се правят кръгове с диаметър 6 см. Пекат се около 8 минути, докато леко се зачервят. Изваждат се от фурната и се оставят да изстинат.

За крема от сирене:

• 200 гр. крем-сирене
• 100 гр. заквасена сметана
• 3 суп. лъж. мед
• 50 мл. малинов ликьор
• 300 гр. малини

Крем-сиренето се разбива със заквасената сметана и медът. Постепено се добавя ликьорът. Разбърква се докато кремът стане гладък. Изсипва се в шприц. 

Взима се една бадемова бишкота. Върху нея се шприцова малко от кремът. Нареждат се малини, върху тях отново се шприцова от кремът. Отгоре се слага втора бишкота. Украсява се отново с крем и малинка. Това е една порция. Така се подреждат всички бишкоти. Съхраняват се в хладилник.