Руло с портокали и сушени кайсии

В някои рецепти за сладкиши се използват само белтъци или само жълтъци. Обикновено се чудим какво да направим с неизползваните продукти. Мисля си например на направя крем „Сабайон“, в който се използват само жълтъци и то в голям брой. От тази рецепта ще последва и една „Павлова“ , при която се използват само белтъци. Добро решение. Такава алтернатива имам и за „Бадемови бонбони с шоколад“, където се използват три жълтъка. Потърсих подходяща рецепта в книгата „The complete book of dessert“ и попаднах на това руло, което се приготвя само с белтъци. В книгата има категория и за ниско маслени десерти, а рулото е именно от тази графа.

Наложи се да редуцирам грамажите, защото рецептата е с 4 белтъка, а аз разполагах само с три, останали от приготвянето на бонбоните. По-долу в листата за използваните от мен продукти в скоби отбелязвам грамажите от оригиналната рецепта.

Десерта носи летен вкус и топлина от слънчевите портокали, чиито аромат се смята за антидепресант и зарежда с положителна енергия. Много подходящо за този сезон, а и липсата на мазнини в десерта е идеално предложение за тези, които ревностно внимават за фигурата си. В книгата има отбелязана енергийната стойност на порция.

Енергия: 154 Kcal/652 kJ

Мазнини: 0,3 г

Холестерин: 0 мг

Фибри: 1.5 г

Ако се съобразяваш с това, трябва да имаш предвид, че изчислените калории са за грамажите отбелязани в скобите (от оригиналната рецепта). А порциите от оригиналната рецепта са 6.

Продукти за блатa:

• 3 белтъка /(4)
• 90 г захар /(115 г)
• 40 г брашно – 3 супени лъжици /(50 г)
• настъргана кора от 1/2 портокал/(1 портокал)
• 2 супени лъжици портокалов сок /(3 супени лъжици)

Продукти за пълнежа:

• 100 г сушени кайсии/(115 г)
• 130 мл портокалов сок/(150 мл)

За декорация:

• пудра захар
• настъргана портокалова кора

Фурната се нагрява на 190°C.

Продълговата тава с размери 28×22 см. се покрива с хартия за печене. Хартията се намазва с малко олио. Ако рецептата се приготвя с грамажите в скобите, използва се тава с размери 23×33 см.

Белтъците се разбиват на сняг. Постепенно се добавя захарта и разбиването продължава, докато се сгъстят. Добавя се брашното, портокаловата кора и сокът. Разбъркват се хубаво.

Сместа се разстила в тавата, заглажда се отгоре.

Пече се в предварително нагрятата фурна за 10 (15) минути.

Изважда се от фурната и блатът внимателно се отлепя от хартията.

С помощта на друго парче хартия за печене, блатът се навива на руло от късият край. Оставя се да изстине.

През това време се приготвя плънката. Кайсиите и портокаловият сок се слагат в тенджерка и се загряват на среден огън. Оставят се да врат докато течността почти се изпари – около 15-20 минути. След това кайсиите се смилат на пюре. Ако са останали сухи се добавя още портокалов сок.

Блатът се развива, хартията се маха. Намазва се с пюрето от кайсии и се завива на руло. Поръсва се с пудра захар и се декорира с портокалови кори.

За по-интересна декорация (видях я в книгата) пудрата захар се поръсва на ивици.

За целта от хартия за печене се изрязват ленти, които се закрепят върху рулото по диагонал. Поръсва се с пудрата захар и лентите се махат внимателно.