Шоколадова торта с панделка от фондан

Тези, които ме познават знаят, че когато има парти, на което присъствам, има и торта. И тъй като сладкишите са ми страст, разбира се не пропуснах момента да се впиша с тази торта. Партито беше организирано от Габи, а поводът – заминаването и в Англия. Двете заедно приготвихме хапките, а десерта беше изненада от мен. Освен тази прекрасна торта с панделка в любимия цвят на Габи, направих и малки кексчета с глазура.

Нещо ново за мен, което не бях правила до сега е фондан. След обширен преглед на рецепти и няколко проби се спрях на тази рецепта описана по-долу. От фондана може да се правят всякакви фигурки и най-хубавото е че бързо съхне. Може да се направи предварително и да се съхрани около седмица в хладилник.

Продукти за блата:

• 200 г меко масло
• 200 г черен шоколад
• 120 г брашно
• 80 г царевично нишесте
• 3 супена лъжица какао на прах
• 2 чаени лъжици бакпулвер
• 2 супени лъжици орехово брашно
• 100 г орехи, ситно смлени
• 8 яйца, разделени жълтъци от белтъци
• 300 г захар
• щипка сол

Маслото с шоколада се разтопяват на водна баня. Оставят се на страна да се охладят леко.

През това време се смесват брашното, царевичното нишесте, какаото, бакпулвера и ореховото брашно. Пресяват се през сито и към тях се добавят орехите.

Жълтъците се разбиват със захарта. Към тях се изсипва разтопения шоколад с маслото. Разбърква се добре. По малко се добавят смесените сухи съставки.

Белтъците се разбиват със солта на сняг. Прибавят се внимателно към жълтъчната смес, като разбъркването става с шпатула, за да не спадат.

Подготвя се тава с размери 32×22 см. като се застила с хартия за печене. Тестото се изсипва в тавата и се заглажда на повърхността. Блатът се пече на 180°C за 35 минути. С дървена клечка се проверява за готовност. Забожда се в блата и ако излезе суха е готов. Тавата се изважда от фурната, оставя се 5 минути да се охлади. Блатът се изважда от тавата и се оставя върху решетка да изстине напълно.

За масления крем:

• 140 г меко масло
• 400 г пудра захар
• 3 супени лъжици сладка сметана
• ванилия

Маслото и ванилията се разбиват с миксер. По малко се добавя от пудрата захар и сметаната. Разбиването продължава докато стане еднороден пухкав крем.

За фондана:

• 640 г пудра захар
• 1 супена лъжица желатин
• 60 мл вода
• 75 г царевично нишесте

Желатина се разтваря във водата за 5 минути. Слага се на водна баня и се разбърква докато се разтопи.

Пудрата захар се смесва с царвичното нишесте и се пресяват 2-3 пъти. Слагат се в купа и в средата се прави кладенче. Изсипва се желатина и започва да се разбърква с дървена лъжица, докато се усвои пудрата захар. След като фондана стане достатъчно гъст започва да се меси на ръка. Ако е много сух се добавят няколко капки вода, а ако е мек се добавя пудра захар. Оцветява се със сладкарски бои, но може да се остави и бял.

Освен посочения грамаж пудра захар в рецептата е необходимо още количество (около 500 гр.) за измесването на фондана и при оформянето на фигурки. Ако фондана няма да се използва веднага е нужно да се завие в намазано с олио прозрачно фолио, защото бързо изсъхва. Съхранява в кутия в хладилник. Преди да се започне работа с фондана трябва да се извади на стайна температура за да омекне.

Сглобяване на тортата

Блатът се срязва по широчина през средата, така че да се получат два правоъгълника. Ако е необходимо краищата и повърхноста се изравняват с остър нож. Едното парче се поставя в подноса, в който ще се сервира тортата. Под краищата на блата се подпъхва хартия за печене, така че да може да се извади след построяването на тортата. (Целта на хартията е да предпази подноса от зацапване, докато се работи с крема и фондана.) Блата в подноса се намазва отгоре с маслен крем и върху него се поставя второто  парче. Цялата торта, отгоре и отстрани се намазва с маслен крем. Оставя се за 1 час в хладилник.

Върху гладък плот, посипан с пудра захар се разстила фонданът на тънък слой. Навива се на точилката и се пренася върху тортата, така че да я покрие от всички страни. Внимателно се заглажда с шпатула за да не остане въздух между фондана и крема. Излишния фондан останал по краищата се изрязва.

Моделирането на панделка видях от тук, но ми трябваше по-голямо парче от фондана, отколкото е описано. Направих различните части на панделката по отделно, оставих ги да изсъхнат (едно денонощие е достатъчно) и ги сглобих върху тортата с помоща на малко течна глюкоза.

Гланца на панделката и на фондана върху тортата направих също с глюкоза, като я разредих с малко вода и загрях на котлона. С четка намазах панделката и тортата.

От останалия фондан направих цветни рози и спирали, които сложих покрай тортата.

Габи, благодаря за хубавите емоции. Надявам се всичко да ти е харесало. С това парти закрихме летния сезон 🙂 , но ще те очакваме за зимните празници. На добър път и успех!