Телешки гулаш

Това е една от най-добрите рецепти за телешко месо, на която съм попадала. И понеже всичко хубаво става бавно, точно на този принцип се осланя и тази рецепта. Гледам разни хора как готвят телешко месо с минимална термична обработка, но на мен не винаги ми се получава добре. Факт е, че не се намира лесно хубаво телешко месо, а от това, което се предлага на пазара чувам само отрицателни мнения. Не знам дали попаднах на наистина хубаво месо или бавното къкрене допринесе за добрия резултат, но това е рецепта, която горещо ти препоръчвам.

Интересното в тази рецепта, е че след като се запечата в мазнина, месото се вари със същото количество лук, на много бавен огън за много продължително време. Приготвя се микс от подправки, които се добавят в края на готвенето. По този начин подправките запазват своята интензивност. След продължителното къкрене на бавен огън, месото става много крехко, а лукът се сварява до такава степен, че от него се образува невероятен сос. Отделеното време си заслужава.

Телешки гулаш

Адаптирано от книгата My Bavarian Cookbook

Дозите са за 4 порции.

Продукти:

  • 700 гр. телешка плешка, нарязана на едри кубчета
  • 700 гр. лук, нарязан на полумесеци
  • 2 супени лъжици олио
  • 1 л. телешки или зеленчуков бульон
  • 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 1 чаена лъжица смлян кимион
  • 1 чаена лъжица суха майорана
  • 1 чаена лъжица настъргана лимонова кора
  • 1/2 чаена лъжица червен пипер
  • сол, черен пипер

Олиото се загрява в тенджера. Месото се запържва от всички страни и се изважда. В същата мазнина се изсипва лукът. Готви се няколко минути докато омекне.

Месото се връща в тенджерата и се добавя бульонът. Месото трябва да бъде напълно покрито с течност. Тенджерата се захлупва с капак и месото се оставя да къкри на много слаб огън (поддържа се ниво, в което течността тъкмо да заври) за 4 часа. След 2 часа и половина, капакът се маха.

Всички подправки без солта и черния пипер се смесват и се добавят към края на варенето. Оставят се за 10 минути да отделят ароматите си и тенджерата се маха от огъня. Накрая телешкото се посолява със сол и черен пипер на вкус.

17 коментара

  1. avatar Йордан каза

    Това вече е друго нещо…Предната рецепта в интерес на истината ми приличаше на гювеч.Няма нищо лошо де…но тази рецепта е друга песен.Много ми се понрави, остава да намеря добро телешко и да запрятам ръкави – най вероятно ще се прави в неделя поради интервалът на готвене – до тогава може само да се облизвам :D. Поздрави!

  2. Аз също правя нещо подобно, само със малка вариация при подправките /слагам карамфил и бяло вино например/.
    По важното е че го правя в тенджера под налягане и това пести страшно много време и енергия. Месото става готово за не повече от един час, час и половина, в зависимост от качеството му и големината на която е нарязано.
    Поздрави :)

  3. avatar Пламко каза

    Направо ми идва да захапя монитора.
    Ходя със салфетка в джоба, че не ми спират лигите.

  4. Аз вероятно не разбирам, месата не са ми силната част, но вида точно на това месо ми изглежда отблъскаващ, за разлика от на кръвожадната мъжка част, но сигурно е вкусно. :) Аз също правя гулаш, по унгарската рецепта, и месцето придобива един апетитен кафеникав вид от соса.

  5. avatar Анонимен каза

    А как да се издири хубаво месо? Последния път в която готвих телешко (според мен си беше направо говеждо) ми отне 4 часа процедурата и накая пак се дърпаше.
    Рецептата изглежда много обещаваща. Със сигурност ще я пробвам.

    • И аз си задавам този въпрос. :)
      В Метро има аржентинско телешко и говеждо, което ми хвалят и съм опитвала, но не съм готвила.
      Иначе, аз пазарувам месо от две месарници в София. Виждам го, помирисвам го, харесва ми и купувам. Избягвам да взимам пакетирано месо.

    • Малко със закъснение попаднах на страхотната ти рецепта (и сайт, поздравления).
      С риск да разбуня духовете ще си позволя няколко съвета за избора на телешко месо. Крехкостта на месото идва от процеса на „зреене“ – ензими (не бактерии) разграждат съединителната тъкан (жилавото) за около седмица-две при температура около 2 градуса. Това обикновено се прави във вакуумирани опаковки, но в бг малко месари си правят труда. Противно на общото мнение, избирайте попрестояло в опаковка месо, дори и да има леко потъмнели петна по него, стига да не са от разваляне де :)
      Иначе за високия ценови клас зреенето протича „сухо“, без опаковане и в специални помещения, но в България все още няма подобно производство.
      За справка потърсете „beef aging“ (US), „beef maturing“ (UK) или „rindfleisch reifung“(DE).

  6. Благодаря за ценната информация. :)

  7. avatar rexy.1974 каза

    yako !!!

  8. avatar rexy.1974 каза

    Dnes se jade agne,no ni idva skapi4ko. 6te hapnem tele6ko,4udehme se kak da bade prigotveno i popadnahme na taja obe6tava6ta recepta,na snimkata izglejda neverojatno ! A otnosno ka4estvoto na tele6koto – gledah njakade po tv kak go „obrabotvat“ v 6tatite – predi konsumacija se sahranjava 10-tina dni v specialni kameri na niska pljusova temperatura.

  9. avatar Мирела каза

    Добър ден, Йоана!
    От около месец обикалям из сайта ти и се възхищавам на вкусотиите, които приготвяш! Опитвам се да се науча. (:
    Имам въпрос за тази рецепта. Искам да я приготвя за близък човек, опитвал телешки гулаш, но в Унагрия. Желая да се доближа максимално до оригиналния,унгарски вкус. Обаче като категория е добавено немска кухня? Та въпроса ми е ще мине ли това за унгарската супа гулаш или как да се доближа?
    Благодаря предварително ии поздравления за прекрасния сайт!

  10. Предполагам, че рецептата ще свърши работа. Може да добавиш и картофи.
    Прегледай и тази рецепта.

  11. avatar Мирела каза

    Йоана, благодаря ти много! Златна рецепта! (: Ястието много се хареса! От твоята рецепта премахнах майонарата ии лимоновата кора, защото нямах,но от тази,която ми препоръча добавих мъъничко люти чушчици. Винаги може по-добре,но ще си науча урока за следващия път. Още веднъж благодаря!

    • О, чудесно! Благодаря, че сподели радостта си, Мирела.
      Може спокойно да импровизираш върху рецептата и да добавяш предпочитани подправки и зеленчуци.

  12. avatar Ива каза

    Невероятна рецепта! Готвя я днес за втори път. Първият всички на масата млъкнаха просто… не знам колко беше добре за комуникацията но за мен беше ласкателство! :) <3 Благодаря!!!

  13. avatar Петков каза

    Изглежда много добре.Спазвам всички подправки.Единственото изключение е това, че ще го готвя в слоу кукър за около 5 часа.

Коментирай

или попълни следните полета

Ако съдържа връзки, коментарът ще бъде задържан за одобрение.