Телешки гулаш

Това е една от най-добрите рецепти за телешко месо, на която съм попадала. И понеже всичко хубаво става бавно, точно на този принцип се осланя и тази рецепта. Гледам разни хора как готвят телешко месо с минимална термична обработка, но на мен не винаги ми се получава добре. Факт е, че не се намира лесно хубаво телешко месо, а от това, което се предлага на пазара чувам само отрицателни мнения. Не знам дали попаднах на наистина хубаво месо или бавното къкрене допринесе за добрия резултат, но това е рецепта, която горещо ти препоръчвам.

Интересното в тази рецепта, е че след като се запечата в мазнина, месото се вари със същото количество лук, на много бавен огън за много продължително време. Приготвя се микс от подправки, които се добавят в края на готвенето. По този начин подправките запазват своята интензивност. След продължителното къкрене на бавен огън, месото става много крехко, а лукът се сварява до такава степен, че от него се образува невероятен сос. Отделеното време си заслужава.

Телешки гулаш

Адаптирано от книгата My Bavarian Cookbook

Дозите са за 4 порции.

Продукти:

700 гр. телешка плешка, нарязана на едри кубчета
700 гр. лук, нарязан на полумесеци
2 супени лъжици олио
1 л. телешки или зеленчуков бульон
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 чаена лъжица смлян кимион
1 чаена лъжица суха майорана
1 чаена лъжица настъргана лимонова кора
1/2 чаена лъжица червен пипер
сол, черен пипер

Олиото се загрява в тенджера. Месото се запържва от всички страни и се изважда. В същата мазнина се изсипва лукът. Готви се няколко минути докато омекне.

Месото се връща в тенджерата и се добавя бульонът. Месото трябва да бъде напълно покрито с течност. Тенджерата се захлупва с капак и месото се оставя да къкри на много слаб огън (поддържа се ниво, в което течността тъкмо да заври) за 4 часа. След 2 часа и половина, капакът се маха.

Всички подправки без солта и черния пипер се смесват и се добавят към края на варенето. Оставят се за 10 минути да отделят ароматите си и тенджерата се маха от огъня. Накрая телешкото се посолява със сол и черен пипер на вкус.

Категория: без глутен, месо, немска кухня, основни ястия

17 коментара

Йоана Петрова – 2 ноември 2010

Това е една от най-добрите рецепти за телешко месо, на която съм попадала. И понеже всичко хубаво става бавно, точно на този принцип се осланя и тази рецепта. Гледам разни... (5.5.17)

Други публикации

11 коментара
Мини Павлова с маскарпоне и сладко от горски ягоди
3 коментара
Спаначена салата с фета и киноа
18 коментара
Пилешки филенца с ориз, моцарела и чедар

17 коментара

Абонирай се за коментарите към тази публикация.

Йордан:

Това вече е друго нещо…Предната рецепта в интерес на истината ми приличаше на гювеч.Няма нищо лошо де…но тази рецепта е друга песен.Много ми се понрави, остава да намеря добро телешко и да запрятам ръкави – най вероятно ще се прави в неделя поради интервалът на готвене – до тогава може само да се облизвам . Поздрави!

2 ноември 2010 Отговор
Димо:

Аз също правя нещо подобно, само със малка вариация при подправките /слагам карамфил и бяло вино например/.
По важното е че го правя в тенджера под налягане и това пести страшно много време и енергия. Месото става готово за не повече от един час, час и половина, в зависимост от качеството му и големината на която е нарязано.
Поздрави

2 ноември 2010 Отговор
Пламко:

Направо ми идва да захапя монитора.
Ходя със салфетка в джоба, че не ми спират лигите.

2 ноември 2010 Отговор
- Йоана Петрова:
  
  Издири хубаво месо, а аз ще го приготвя. Обещавам! А, да и виното е от мен.
  
  2 ноември 2010
presly:

Аз вероятно не разбирам, месата не са ми силната част, но вида точно на това месо ми изглежда отблъскаващ, за разлика от на кръвожадната мъжка част, но сигурно е вкусно. Аз също правя гулаш, по унгарската рецепта, и месцето придобива един апетитен кафеникав вид от соса.

3 ноември 2010 Отговор
Анонимен:

А как да се издири хубаво месо? Последния път в която готвих телешко (според мен си беше направо говеждо) ми отне 4 часа процедурата и накая пак се дърпаше.
Рецептата изглежда много обещаваща. Със сигурност ще я пробвам.

4 ноември 2010 Отговор
- Йоана Петрова:
  
  И аз си задавам този въпрос.
  В Метро има аржентинско телешко и говеждо, което ми хвалят и съм опитвала, но не съм готвила.
  Иначе, аз пазарувам месо от две месарници в София. Виждам го, помирисвам го, харесва ми и купувам. Избягвам да взимам пакетирано месо.
  
  4 ноември 2010
- linbul:
  
  Малко със закъснение попаднах на страхотната ти рецепта (и сайт, поздравления).
  С риск да разбуня духовете ще си позволя няколко съвета за избора на телешко месо. Крехкостта на месото идва от процеса на „зреене“ – ензими (не бактерии) разграждат съединителната тъкан (жилавото) за около седмица-две при температура около 2 градуса. Това обикновено се прави във вакуумирани опаковки, но в бг малко месари си правят труда. Противно на общото мнение, избирайте попрестояло в опаковка месо, дори и да има леко потъмнели петна по него, стига да не са от разваляне де
  Иначе за високия ценови клас зреенето протича „сухо“, без опаковане и в специални помещения, но в България все още няма подобно производство.
  За справка потърсете „beef aging“ (US), „beef maturing“ (UK) или „rindfleisch reifung“(DE).
  
  9 ноември 2010
Йоана Петрова:

Благодаря за ценната информация.

9 ноември 2010 Отговор
rexy.1974:

yako !!!

15 август 2011 Отговор
rexy.1974:

Dnes se jade agne,no ni idva skapi4ko. 6te hapnem tele6ko,4udehme se kak da bade prigotveno i popadnahme na taja obe6tava6ta recepta,na snimkata izglejda neverojatno ! A otnosno ka4estvoto na tele6koto – gledah njakade po tv kak go „obrabotvat“ v 6tatite – predi konsumacija se sahranjava 10-tina dni v specialni kameri na niska pljusova temperatura.

15 август 2011 Отговор
Мирела:

Добър ден, Йоана!
От около месец обикалям из сайта ти и се възхищавам на вкусотиите, които приготвяш! Опитвам се да се науча. (:
Имам въпрос за тази рецепта. Искам да я приготвя за близък човек, опитвал телешки гулаш, но в Унагрия. Желая да се доближа максимално до оригиналния,унгарски вкус. Обаче като категория е добавено немска кухня? Та въпроса ми е ще мине ли това за унгарската супа гулаш или как да се доближа?
Благодаря предварително ии поздравления за прекрасния сайт!

6 януари 2013 Отговор
Йоана Петрова:

Предполагам, че рецептата ще свърши работа. Може да добавиш и картофи.
Прегледай и тази рецепта.

6 януари 2013 Отговор
Мирела:

Йоана, благодаря ти много! Златна рецепта! (: Ястието много се хареса! От твоята рецепта премахнах майонарата ии лимоновата кора, защото нямах,но от тази,която ми препоръча добавих мъъничко люти чушчици. Винаги може по-добре,но ще си науча урока за следващия път. Още веднъж благодаря!

8 януари 2013 Отговор
- Йоана Петрова:
  
  О, чудесно! Благодаря, че сподели радостта си, Мирела.
  Може спокойно да импровизираш върху рецептата и да добавяш предпочитани подправки и зеленчуци.
  
  8 януари 2013
Ива:

Невероятна рецепта! Готвя я днес за втори път. Първият всички на масата млъкнаха просто… не знам колко беше добре за комуникацията но за мен беше ласкателство! <3 Благодаря!!!

31 януари 2013 Отговор
Петков:

Изглежда много добре.Спазвам всички подправки.Единственото изключение е това, че ще го готвя в слоу кукър за около 5 часа.

3 февруари 2013 Отговор