Това е една от най-добрите рецепти за телешко месо, на която съм попадала. И понеже всичко хубаво става бавно, точно на този принцип се осланя и тази рецепта. Гледам разни хора как готвят телешко месо с минимална термична обработка, но на мен не винаги ми се получава добре. Факт е, че не се намира лесно хубаво телешко месо, а от това, което се предлага на пазара чувам само отрицателни мнения. Не знам дали попаднах на наистина хубаво месо или бавното къкрене допринесе за добрия резултат, но това е рецепта, която горещо ти препоръчвам.
Интересното в тази рецепта, е че след като се запечата в мазнина, месото се вари със същото количество лук, на много бавен огън за много продължително време. Приготвя се микс от подправки, които се добавят в края на готвенето. По този начин подправките запазват своята интензивност. След продължителното къкрене на бавен огън, месото става много крехко, а лукът се сварява до такава степен, че от него се образува невероятен сос. Отделеното време си заслужава.
Телешки гулаш
Адаптирано от книгата My Bavarian Cookbook
Дозите са за 4 порции.
Продукти:
- 700 г телешка плешка, нарязана на едри кубчета
- 700 г лук, нарязан на полумесеци
- 2 супени лъжици олио
- 1 л телешки или зеленчуков бульон
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 1 чаена лъжица смлян кимион
- 1 чаена лъжица суха майорана
- 1 чаена лъжица настъргана лимонова кора
- 1/2 чаена лъжица червен пипер
- сол, черен пипер
Олиото се загрява в тенджера. Месото се запържва от всички страни и се изважда. В същата мазнина се изсипва лукът. Готви се няколко минути докато омекне.
Месото се връща в тенджерата и се добавя бульонът. Месото трябва да бъде напълно покрито с течност. Тенджерата се захлупва с капак и месото се оставя да къкри на много слаб огън (поддържа се ниво, в което течността тъкмо да заври) за 4 часа. След 2 часа и половина, капакът се маха.
Всички подправки без солта и черния пипер се смесват и се добавят към края на варенето. Оставят се за 10 минути да отделят ароматите си и тенджерата се маха от огъня. Накрая телешкото се посолява със сол и черен пипер на вкус.
Това вече е друго нещо…Предната рецепта в интерес на истината ми приличаше на гювеч.Няма нищо лошо де…но тази рецепта е друга песен.Много ми се понрави, остава да намеря добро телешко и да запрятам ръкави – най вероятно ще се прави в неделя поради интервалът на готвене – до тогава може само да се облизвам :D. Поздрави!
Аз също правя нещо подобно, само със малка вариация при подправките /слагам карамфил и бяло вино например/.
По важното е че го правя в тенджера под налягане и това пести страшно много време и енергия. Месото става готово за не повече от един час, час и половина, в зависимост от качеството му и големината на която е нарязано.
Поздрави 🙂
Направо ми идва да захапя монитора.
Ходя със салфетка в джоба, че не ми спират лигите.
Издири хубаво месо, а аз ще го приготвя. Обещавам! 🙂 А, да и виното е от мен. 🙂
Аз вероятно не разбирам, месата не са ми силната част, но вида точно на това месо ми изглежда отблъскаващ, за разлика от на кръвожадната мъжка част, но сигурно е вкусно. 🙂 Аз също правя гулаш, по унгарската рецепта, и месцето придобива един апетитен кафеникав вид от соса.
А как да се издири хубаво месо? Последния път в която готвих телешко (според мен си беше направо говеждо) ми отне 4 часа процедурата и накая пак се дърпаше.
Рецептата изглежда много обещаваща. Със сигурност ще я пробвам.
И аз си задавам този въпрос. 🙂
В Метро има аржентинско телешко и говеждо, което ми хвалят и съм опитвала, но не съм готвила.
Иначе, аз пазарувам месо от две месарници в София. Виждам го, помирисвам го, харесва ми и купувам. Избягвам да взимам пакетирано месо.
Малко със закъснение попаднах на страхотната ти рецепта (и сайт, поздравления).
С риск да разбуня духовете ще си позволя няколко съвета за избора на телешко месо. Крехкостта на месото идва от процеса на „зреене“ – ензими (не бактерии) разграждат съединителната тъкан (жилавото) за около седмица-две при температура около 2 градуса. Това обикновено се прави във вакуумирани опаковки, но в бг малко месари си правят труда. Противно на общото мнение, избирайте попрестояло в опаковка месо, дори и да има леко потъмнели петна по него, стига да не са от разваляне де 🙂
Иначе за високия ценови клас зреенето протича „сухо“, без опаковане и в специални помещения, но в България все още няма подобно производство.
За справка потърсете „beef aging“ (US), „beef maturing“ (UK) или „rindfleisch reifung“(DE).
Благодаря за ценната информация. 🙂
yako !!!
Dnes se jade agne,no ni idva skapi4ko. 6te hapnem tele6ko,4udehme se kak da bade prigotveno i popadnahme na taja obe6tava6ta recepta,na snimkata izglejda neverojatno ! A otnosno ka4estvoto na tele6koto – gledah njakade po tv kak go „obrabotvat“ v 6tatite – predi konsumacija se sahranjava 10-tina dni v specialni kameri na niska pljusova temperatura.
Добър ден, Йоана!
От около месец обикалям из сайта ти и се възхищавам на вкусотиите, които приготвяш! Опитвам се да се науча. (:
Имам въпрос за тази рецепта. Искам да я приготвя за близък човек, опитвал телешки гулаш, но в Унагрия. Желая да се доближа максимално до оригиналния,унгарски вкус. Обаче като категория е добавено немска кухня? Та въпроса ми е ще мине ли това за унгарската супа гулаш или как да се доближа?
Благодаря предварително ии поздравления за прекрасния сайт!
Има разлика,гулашът се прави с унгарски червен пипер,оттам идва и вкуса му. Доста пъти съм готвила,страхотен е !
Предполагам, че рецептата ще свърши работа. Може да добавиш и картофи.
Прегледай и тази рецепта.
Йоана, благодаря ти много! Златна рецепта! (: Ястието много се хареса! От твоята рецепта премахнах майонарата ии лимоновата кора, защото нямах,но от тази,която ми препоръча добавих мъъничко люти чушчици. Винаги може по-добре,но ще си науча урока за следващия път. Още веднъж благодаря!
О, чудесно! Благодаря, че сподели радостта си, Мирела.
Може спокойно да импровизираш върху рецептата и да добавяш предпочитани подправки и зеленчуци.
Невероятна рецепта! Готвя я днес за втори път. Първият всички на масата млъкнаха просто… не знам колко беше добре за комуникацията но за мен беше ласкателство! 🙂 <3 Благодаря!!!
Изглежда много добре.Спазвам всички подправки.Единственото изключение е това, че ще го готвя в слоу кукър за около 5 часа.
Съжалявам,това е телешко варено .Сигурно е вкусно, но унгарският гулаш се готви по различен начин.Къде е доматената паста, мноооого червен пипер/унгарски/, а и месото се запържва с пастата и червеният пипер…..Много са чалъмите.А иначе бавно, много бавно
Това не е унгарски, а баварски гулаш.
Здравейте, Йоана. Това наистина е перфектната рецепта за телешко. Направих я със силен пилешки бульон, с една част шалот и една част червен лук. Получи се много вкусно и месото стана много крехко. Благодаря Ви.
Здравейте, Таня! Радвам се, че опитахте. Благодаря за коментара!
Много вкусно, но би трябвало да се нарече “Телешко с лук”, а не Гулаш.
Още един път благодаря за вкуснаната рецепта и хубавия блог, който чета често. Поздрави!