Сладки с бадеми, флейкс от киноа и цитрусов крем

Все повече се въвличам в света на нови и непознати храни. Открих киноа-та, която както каза моя читателка има различни страни. Оприличавам я като нещо между кафяв ориз, пшеница и кус кус. Има интересен вид когато се свари и може да се комбинира с месо и зеленчуци. За топлата салата с киноа, която приготвих, ще си говорим по-нататък. Сега ще ти представя флейкс от киноа. Подходящ е за хора с чувствителност към глутена, защото не съдържа такъв. Аз рядко закусвам, но този флейкс много ми хареса с ванилово соево мляко.

Но освен за закуска, реших да използвам флейкса за постни сладки. Защото от време на време трябва да си подслаждаме живота и да се поглезим, нали? Сладките, които приготвих съдържат още бадеми и нектар от агаве, който може да се замени с кленов сироп. О, щях да пропусна и олиото от рапица, което е подходящо за сладкиши поради факта, че не оставя характерна миризма.

Само по себе си, опеченото тесто за сладките е много вкусно. Но следва изненадата. Крем от лайм и минола. Свеж, леко кисел цитрусов вкус. Къде ще го сложа? В отпечатък от палеца ми. :) Thumbprints – харесвам името на тези сладки.

Сладки с бадеми, флейкс от киноа и цитрусов крем

По идея от dairyfreecooking.about.com

Започвам с рецептата за цитрусовия крем. Добре е да се направи предварително, защото е нужно да се охлади и да стегне. Това може да стане 2-3 часа преди да се изпекат сладките или от предния ден.

В тази рецепта използвам кокосово масло, което често намира приложение в диетата на веганите. От няколко години насам не използвам маргарин (не ми харесва и го смятам за вреден) и дълго търсих заместител на маслото. Открих вече три магазина, в които се предлага био кокосово масло. Може да ги видиш в „Кое откъде?“.

Както вече споменах, нектарът от агаве може да се замени с кленов сироп. Като крайна алтернатива препоръчвам течен мед, разреден с малко вода.

Олиото от рапица може да се замени с всяко едно растително олио. Но в случая като заместител предлагам олио от гроздови семена, което също не оставя характерна миризма.

За цитрусовия крем:

• 100 мл. прясно изцеден сок от лайм (от 3 плода)
• 200 мл. прясно изцеден сок от минола (от 2 плода)
• настъргана кора от 1 лайм
• 250 гр. захар
• 1/4 чаена лъжица сол
• 30 гр. (3 супени лъжици) царевично нишесте, разтворено в 3-4 супени лъжици студена вода
• 1 чаена лъжица кокосово масло

В тенджерка се смесват сокът от лайм, сокът от минола, захарта и солта. Слагат се на умерен огън и се разбъркват докато захарта се разтопи. Добавя се разтвореното царевично нишесте. Сместа се разбърква непрекъснато докато се сгъсти и започне да ври. На този етап кремът става прозрачен. Добавя се кокосовото масло и кремът се разбърква още няколко минути на котлона.

Тенджерката се маха от котлона и се покрива с прозрачно фолио. Кремът се оставя да изстине на стайна температура, след това се охлажда в хладилник за 2 часа.

За тестото:

• 200 гр. брашно
• 100 гр. бланширани бадеми
• 100 гр. флейкс от киноа
• 1/4 чаена лъжица сол
• 160 мл. (230 гр.) нектар от агаве
• 150 мл. (110 гр.) олио от рапица

Фурната се загрява на 180°C.

Смесват се бадемите и флейкса от киноа и се смилат фино в кухненски робот. Преместват се в купа. Към тях се добавят брашното и солта. Объркват се хубаво.

Прави се кладенче в средата и в него се изсипват нектара от агаве и олиото. Съставките се разбъркват с дървена лъжица докато се образува меко тесто.

От тестото се оформят топки с размер на голям орех. Подреждат се в тава върху хартия за печене. На всяка топка се прави „отпечатък“ с палеца, така че да се образува вдлъбнатина в средата на топчето.

Образуваната ямка се напълва с цитрусов крем (около 1-1,5 чаени лъжици). Сладките се пекат в предварително нагрятата фурна за 15 минути.

Докато се пекат, кремът ще заври – това не е притеснително. Сладките не се разтичат по време на печенето, за това не е необходимо да се оставя голямо разстояние между тях в тавата.

След като се изпекат, сладките се изваждат от фурната и се оставят за 5 минути в тавата. (Докато са топли, са меки и трошливи). След като се охладят леко се изваждат от тавата и се оставят да изстинат напълно. Съхраняват се в добре затворена кутия или буркан.

Забележка: Възможно е да остане известно количество от цитрусовия крем. Може да се използва за гарнитура към десерти. Съхранява се в хладилник.