Тарталети с ванилов крем, пресни ягоди и мащерка

Тарталети с ванилов крем, пресни ягоди и мащерка

Улисана в ежедневните задачи за малко да забравя за новата ми придобивка. Естествено стана спонтанно без да се замислям много, много. Виждайки на рафта в магазина прекрасните форми за тарталети се зарадвах като дете на близалка. Грабнах една, започнах да я оглеждам от тук- от там. Взех още няколко наведнъж и едва крепейки ги също ги разгледах подробно. Продавачката ме гледаше под око, начумерена, сякаш щях да хукна изведнъж от магазина, нарамила всичките форми от рафта. Усмихнах и се за да я успокоя (поне малко) и поръчах да ми опакова шест броя.

Това поведение е присъщо за българските „консултант продавачи“ и навярно не учудва никого. А пък как ми ги опакова… амбалажната хартия сигурно е дефицит, пликчетата също. Добре де, има и изключения.

Аз обаче щастлива от покупката се втурнах за в къщи (едва крепейки формите), а в главицата ми засияха образи на ароматни плодови тарталети. Прибрах се, оставих формите така както са опаковани, а ангажиментите така ме отнесоха, че забравих за покупката. Това обикновено не ми се случва, освен ако не се увлека в нещо друго до забрава.

Тарталети с ванилов крем, пресни ягоди и мащерка

Онзи ден, както си стоях в кухнята (че къде другаде) чувам някакъв странен шум. Изплаши ме малко, после се зачудих какво става. А те били моите забравени форми, които се катурнаха изведнъж, както си бяха на купчинка. Щети няма, но ме подсетиха, че имам да правя тарталети.

Тарталети с ванилов крем, пресни ягоди и мащерка

Тарталети с ванилов крем, пресни ягоди и мащерка

За тестото:

  • 160 г брашно
  • 1/2 чаена лъжица сол
  • 2 чаени лъжици нарязана прясна мащерка
  • 120 г студено масло
  • 4 супени лъжъци ледена вода

В купа се смесват пресятото брашно, солта и мащерката. Добавя се маслото, нарязано на кубчета. С бързи движения на пръстите, сместа се разрохква. Добавя се водата и сместа се омесва бързо, докато всички продукти се съберат. Ако е необходимо се добавят още няколко капки вода. Оформя се топка. Увива се в прозрачно фолио и се оставя в хладилник за 30 минути.

Фурната се нагрява на 200°C.

Тестото се разделя на шест части. Всяка от тях се разточва върху леко набрашнена повърхност на кръг с диаметър 12 см.

Кръговете се поставят във форми за тарталети с диаметър 10-12 см. Притискат се плътно по краищата и стените на формите. Тестото се набожда с вилица на няколко места.

Тарталети с ванилов крем, пресни ягоди и мащерка

От хартия за печене или алуминиево фолио се изрязват шест парчета. Слагат се върху тестото и се запълват с бобени зърна.

Формите се пекат 10 минути, след това хартията (фолиото) с бобените зърна се махат. Допичат се за още 10-12 минути, докато се зачервят.

Тарталети с ванилов крем, пресни ягоди и мащерка

Изваждат се от фурната и се оставят да се охладят. След това опеченото тесто за тарталетите се изважда от формите.

За ваниловия крем:

  • 4 жълтъка
  • 50 г захар
  • 30 г царевично нишесте
  • 250 мл прясно мляко
  • 1 чаена лъжица ванилова есенция

Млякото се загрява в тенджерка на умерен огън, докато почти започне да завира.

Жълтъците се разбиват със захарта, докато побелеят. Добавя се царевичното нишесте и се обърква много добре.

Към жълтъците, при непрекъснато бъркане, на тънка струйка се добавя врялото мляко. Сместа се връща в тенджерата и се слага на котлона. Разбърква се непрекъснато докато сместа се сгъсти – 3-4 минути. Маха се от котлона и се добавя ванилията.

Тенджерката с готовият крем се покрива с прозрачно фолио за да не се образува коричка, докато изстива. Оставя се да изстине напълно.

За ягодовия топинг:

  • 200 г пресни ягоди
  • 1 супена лъжица мед
  • 1 супена лъжица лимонов сок

Ягодите се измиват и почистват от дръжките. Нарязват се на четвъртини. Смесват се с медът и лимоновият сок и се оставят да постоят 10-15 минути. Ако пуснат много сок се прецеждат.

Тарталети с ванилов крем, пресни ягоди и мащерка

Оформяне:

Изстиналият крем се разпределя в студените форми от тестото. Отгоре се слагат по 2-3 лъжици от ягодите.

29 коментара

  1. ее, йоана, страхотни са ти последните ягодови постове! а първата снимка на тази рецепта е за-ше-ме-тя-ва-ща!

  2. Изглеждат много сполучливи. А тестото за тях е типичното френско тесто „бризе“, което го използват за повечето от френските сладкиши. Като по случайност и аз се сдобих преди няколко дни с подобни формички за тарталети и ще изпробвам тази вкусна рецепта.

  3. Звучи страхотно! Наскоро попаднах на твоя сайт и направо се влюбих-поздравления за превъзходните рецепти! За тази тук имам един въпрос.Предполагам боба се оставя отгоре,за да затисне тарталетите,но като се пекат боба не се ли опича също?

  4. щруделита, формите купих от магазин за домашни потреби на ул. Граф Игнатиев 23.
    Диана, бобът се поставя за да затисне тестото, защото докато се пече се надига и може да се образуват шупли след изпичането.
    Определено бобът се изпича. За такива цели купувам дребен, евтин боб. Използвам го 2-3 пъти и го изхвърлям, защото след много опичания става лек.
    По принцип се използват керамични топчета, които се купуват специално за това. За съжаление не съм виждала в България, но и бобът върши работа. 🙂

  5. Йоана тези форми за тарталети никъде не ги намирам 🙁 И най-интересното е,че като попитам в някой магазин за всякакви посуди така да се каже дали имат форми за тарталети те с няква надсмешка отговарят,че нямат. Твойте от къде си ги взе?

  6. Аз вече написах, че купих формите от магазин за домашни потреби на ул. Граф Игнатиев 23 (намира се между пазара и Раковска). Може също така да провериш за такива форми в супермакети HIT и в магазини Genesis.

  7. Йоана, да те попитам, на каква цена ги купи тези форми за тарталети и какъв им е диаметъра?
    Мерси, предварително!!

  8. Много, много вкусни! Аз използувах прясна мента. Кремът е много приятен, при мен не се получи достатъчно, следващият път ще направя повече. Отново изключително елегантна рецепта, Йоана.

  9. Здравей, Йоана, поздравления за вкусния сайт:) Искам да те попитам има ли ваиант да заместя царевичното нишесте с нещо друго?
    Благодаря ти

    1. Може да се замени със същото количество брашно или да се пропусне, като в този случай ще се използва друга техника за крема. Жълтъците и захарта се разбиват докато се сгъстят и изсветлеят. Млякото се кипва и се добавя на тънка струйка при жълтъците, които се разбиват непрекъснато с телена бъркалка. Сместа се изсипва в тенджерка и се слага на умерен към слаб огън. Разбърква се непрекъснато с телена бъркалка докато кремът се сгъсти леко. След като изстине ще се сгъсти още. Така приготвения крем ще бъде малко по-течен от този сгъстен с царевично нишесте или брашно, но ще може да се сервира в тарталетите.
      Ако решиш да приложиш този метод, внимавай със силата на котлона и не забравяй да разбъркваш непрекъснато, за да не се сготвят жълтъците на омлет. Добре е да се приготви ден предварително и да се охлади в хладилник.

  10. Благодаря ти за бързия отговор:) Предпочитам да го заменя с брашно, другия метод е твърде сложен за мен:)

  11. Много вкусни и елегантни! Аз ги направих в по-малки и по-дълбоки форми и излязоха точно 12 броя. Както други твои рецепти, които съм правила, и тази е изключително точна. Благодарности за страхотния сайт!

  12. Ох, Йоана, днес сътворих тази прелест, само че под формата на една голяма тарта 🙂 Нямам търпение да опитаме довечера 🙂

  13. Струва ми се, че е възможно, но все пак да питам, дали това количество и пропорции ще стигнат за форма за тарт с диаметър 26 см?

    PS. Благодаря за рецептата за сиренки!

  14. Здравей Йоана! Един въпрос към теб. Как да запазя плодовете свежи след поднасяне на тарталетите? Чела съм разни неща за глазиране с желатин или плодов сироп, но конкретна рецепта за това можеш ли да предложиш. Вероятно някъде си писала по темата. Ако е така само ми кажи, тъй като от скоро разглеждам сайта и не съм прочела всичко. Комплименти за сайта и за теб самата!

    1. Може да им придадеш хубав вид и блясък като ги покриеш с глазурата от рецептата за ефирен десерт с шамфъстък, ягоди и рози. Работи с нея докато е топла (но не вряла), защото когато изстине стяга. Ако вече е стегнала я загрей на слаб котлон. Ако ти е гъста, разреди я с малко вода, отново на слаб котлон.

  15. Здравейте! Отдавна искам да направя тарталети и съм се спряла на Вашата рецепта. Дали ще се получи добре, ако заместя мащерката с мента? Благодаря!

Коментирай