Капоната

Не отдавна посетих един италиански ресторант.  Да си го кажа направо: „Spaghetti Company“. Пред вид постите не бих го направила, толкова много сирена, паста и вкусотии има в италианската кухня, но се наложи заради приятелска среща. След обстойно преглеждане на менюто открих постно ястие, озаглавено Капоната. Поръчах си. Сервитьорката, доста мила,  ми донесе някакво подобие на картофена салата с присъстващи тук-там, колкото за цвят домати, няколко листенца артишок и сушени зелени подправки. За картофена салата беше вкусно, изядох си порцията. Но в мен веднага възникна въпроса: „Какво е Капоната?“

Потърсих информация. Оказа се, че основната съставка в капоната е патладжан. Най-известна е Сицилианската капоната, но има и много други варианти. В нито един от тях, обаче не намерих като основен продукт картофи.

Различните рецепти, освен патладжан, целина, каперси и винегрет, може да включват картофи, но не като основна съставка. Освен тези зеленчуци, в капоната може да се добавят моркови, артишок, маслини, червени чушки, кедрови ядки  или стафиди. Като подправка се използва босилек, но ястието може да се овкуси с всяка една средиземноморска подправка – риган, мащерка или розмарин.

След такъв голям преглед на рецепти за капоната, реших да си я приготвя в къщи. Ето и моята версия.

Продукти:

• 1 голям патладжан (350-400 гр.)
• 350 гр. чери домати
• 1 голяма глава лук
• 50 мл. зехтин
• 2 суп. лъж. доматено пюре
• 2 суп. лъж. оцет
• 1 ч. лъж. захар
• 2 суп. лъж. нарязан пресен босилек
• 10 броя маслини
• сол и черен пипер

Патладжана се нарязва на филии. Посолява се обилно със сол и се оставя за 15-20 минути, да се отдели горчивия сок. Измива се със студена вода и филиите се нарязват на кубчета.

Слагат се в тава върху хартия за печене и се поръсват с половината зехтин. Пекат се около 20 минути на 200°C, докато омекнат.

Лукът се нарязва на полумесеци. Задушава се в останалия зехтин, докато омекне и придобие цвят.

Чери доматите се срязват на две и се добавят към лука, заедно с доматеното пюре и захарта. Задушават се за 5 минути. Добавят се опечените патладжани, маслините и оцетът. Ястието се подправя със сол, черен пипер и пресен босилек. Оставя се да къкри още 5 минути.

Сервирах със стръкче пресен босилек и пълнозърнест домашен хляб.