Кафяв ориз със зеленчуци по провансалски

Стане ли дума за Прованс първото нещо, което ми идва на ум са любимата ми мащерка, благоухания микс от подправки и Рататуй. Кухнята на Прованс е неустоимо вкусна, представям си маслинената паста с каперси и аншоа, гъстата чеснова майонеза, терини от патешки дроб, топъл хляб с големи дупки в средата, много чесън и много зелени подправки.

Запленена съм по средиземноморската кухня. Любопитна съм да опитвам от всеки един вкус по света, но винаги се връщам на онова, което ме е очаровало и с което се чувствам най-добре. Вкусът е първото и последно нещо. 

Приготвих ястие от познатите патладжани, тиквички и домати, които са често използвани в кухнята на Прованс. Зелени маслини, каперси и синап дообогатяват ястието. Да не забравя чесъна, виното и пресния босилек, без които този ориз със зеленчуци няма да е същия.

Кафявия ориз е за предпочитане. Освен ядковия вкус, които оставя в ястието, той внася в организма много минерали и витамини от неолющеното зърно. Не малка здравословна доза в менюто ни.  

Кафяв ориз със зеленчуци по провансласки 

Рецептата е от книгата Fat-Free Vegetarian.

Към съставките се включват и две твърдо сварени яйца, които се добавят накрая, преди да се задуши ястието. Аз пропуснах това, но пък сложих малко повече зехтин на зеленчуците.

В рецептата се използват цели чери домати, които замених с обикновени домати – предварително обелени и нарязани на едри парчета. 

Продукти:   

• 2 глави стар лук
• 50 мл. зехтин
• 200 гр. кафяв ориз
• 1 супена лъжица синапено семе
• 600 мл. зеленчуков бульон
• 1 голяма червена чушка
• 1 малък патладжан
•  2 малки тиквички
• 500 гр. домати
• 2 стръка пресен босилек
• 2 скилидки чесън
• 60 мл. бяло вино
• 60 мл. доматено пюре
• 50 гр. зелени маслини с бадем
• 1 супена лъжица каперси
• 3 сушени мариновани в зехтин домати
• сол и черен пипер

Едната глава лук се нарязва на ситно. В тенджерка се загряват 2 супени лъжици зехтин. Лукът се сотира за 3-4 минути. Добавят се синапа и кафявия ориз. Разбъркват се 1 минута след това се излива бульона и се оставя да заври. Ориза се вари покрит 35 минути докато напълно абсорбира течността и стане готов.

Фурната се нагрява на 200°C.

Долната страна на доматите се срязват на кръст с остър нож. Потапят се във вряла вода за 30 секунди, след това в ледена вода. Обелват се и се нарязват на едри кубчета.

Патладжаните се нарязват на кубчета и се накисват в солена вода за 20 минути. Измиват се под течаща вода и се подсушават.

Другата глава лук се нарязва на едро, тиквичките и чушката на кубчета,чесъна на филийки. Смесват се с патладжаните и доматите. Изсипват се в тава и се заливат с останалия зехтин. Поръсват се със сол, черен пипер и пресен босилек. Зеленчуците се пекат 20 минути. Разбъркват се периодично, за да се запекат от всички страни. Трябва да придобият златист цвят, но да не са разкашкани. 

Фурната се намаля до 180°C.

Ориза се изсипва в глинен гювеч или дълбока тава. Отгоре се разпределят печените зеленчуци, заедно със соса който се е образувал при печенето. Доматеното пюре се разрежда с виното. Ястието се залива с тях.

Отгоре се поръсва с нарязаните маслини, сушени домати и каперсите. Гювеча (тавата) се покриват с капак или алуминиево фолио. Слага се във фурната е се задушава за 30 минути.

Забележка: Ако се използва глинен гювеч, той трябва да е предварително нагрят, за да не се спука.