Кафяв ориз със зеленчуци по провансалски

Кафяв ориз със зеленчуци по провансалски

Стане ли дума за Прованс първото нещо, което ми идва на ум са любимата ми мащерка, благоухания микс от подправки и Рататуй. Кухнята на Прованс е неустоимо вкусна, представям си маслинената паста с каперси и аншоа, гъстата чеснова майонеза, терини от патешки дроб, топъл хляб с големи дупки в средата, много чесън и много зелени подправки.

Запленена съм по средиземноморската кухня. Любопитна съм да опитвам от всеки един вкус по света, но винаги се връщам на онова, което ме е очаровало и с което се чувствам най-добре. Вкусът е първото и последно нещо.

Кафяв ориз със зеленчуци по провансалски

Приготвих ястие от познатите патладжани, тиквички и домати, които са често използвани в кухнята на Прованс. Зелени маслини, каперси и синап дообогатяват ястието. Да не забравя чесъна, виното и пресния босилек, без които този ориз със зеленчуци няма да е същия.

Кафявия ориз е за предпочитане. Освен ядковия вкус, които оставя в ястието, той внася в организма много минерали и витамини от неолющеното зърно. Не малка здравословна доза в менюто ни.

Кафяв ориз със зеленчуци по провансласки

Рецептата е от книгата Fat-Free Vegetarian.

Към съставките се включват и две твърдо сварени яйца, които се добавят накрая, преди да се задуши ястието. Аз пропуснах това, но пък сложих малко повече зехтин на зеленчуците.

В рецептата се използват цели чери домати, които замених с обикновени домати – предварително обелени и нарязани на едри парчета.

Продукти:

  • 2 глави стар лук
  • 50 мл зехтин
  • 200 г кафяв ориз
  • 1 супена лъжица синапено семе
  • 600 мл зеленчуков бульон
  • 1 голяма червена чушка
  • 1 малък патладжан
  •  2 малки тиквички
  • 500 г домати
  • 2 стръка пресен босилек
  • 2 скилидки чесън
  • 60 мл бяло вино
  • 60 мл доматено пюре
  • 50 г зелени маслини с бадем
  • 1 супена лъжица каперси
  • 3 сушени мариновани в зехтин домати
  • сол и черен пипер

Едната глава лук се нарязва на ситно. В тенджерка се загряват 2 супени лъжици зехтин. Лукът се сотира за 3-4 минути. Добавят се синапът и кафевият ориз. Разбъркват се 1 минута след това се излива бульонът и се оставя да заври. Оризът се вари покрит 35 минути докато напълно абсорбира течността и стане готов.

Фурната се нагрява на 200°C.

Долната страна на доматите се срязват на кръст с остър нож. Потапят се във вряла вода за 30 секунди, след това в ледена вода. Обелват се и се нарязват на едри кубчета.

Патладжаните се нарязват на кубчета и се накисват в солена вода за 20 минути. Измиват се под течаща вода и се подсушават.

Кафяв ориз със зеленчуци по провансалски

Другата глава лук се нарязва на едро, тиквичките и чушката на кубчета, чесънът на филийки. Смесват се с патладжаните и доматите. Изсипват се в тава и се заливат с останалия зехтин. Поръсват се със сол, черен пипер и пресен босилек. Зеленчуците се пекат 20 минути. Разбъркват се периодично, за да се запекат от всички страни. Трябва да придобият златист цвят, но да не са разкашкани.

Фурната се намаля до 180°C.

Кафяв ориз със зеленчуци по провансалски

Оризът се изсипва в глинен гювеч или дълбока тава. Отгоре се разпределят печените зеленчуци, заедно със соса, който се е образувал при печенето. Доматеното пюре се разрежда с виното. Ястието се залива с тях.

Кафяв ориз със зеленчуци по провансалски

Отгоре се поръсва с нарязаните маслини, сушени домати и каперсите. Гювечът (тавата) се покриват с капак или алуминиево фолио. Слага се във фурната е се задушава за 30 минути.

Кафяв ориз със зеленчуци по провансалски

Забележка: Ако се използва глинен гювеч, той трябва да е предварително нагрят, за да не се спука.

20 коментара

  1. Потретвам се вече 🙂 Рецептата е много вкусна и пак не изисква кой знае какви усилия. Заслужава си да се опита!
    Поздравления!

  2. Za razlika ot predishnite“ komentatori“, az naistina prigotvih tova iastie. Poluchi se edno izkluchitelno vkusno prejiviavane. V nachaloto biah malko skeptichna otnosno varenoto sinapeno seme, no to se okaza s mnogo priaten vkus i chudesno dopalvashe aromata ot pechenite zelenchuci. Edinstvenatoto neshto koeto promenih e pribavianeto na presnia bosilek pri pecheneto na zelenchucite. Pri pecheneto toi izgaria mnogo barzo i zagubva aromata si zatova az go smenih sas suh bosilek. S presen bosilek moje da se porasi veche gotovoto iastie.
    Bon appétit!

    1. Prigotvih kafqviq oriz sus zelen4uci po provansalski. Vkusen i aromaten, no s lek gor4iv vkus. Imate li ideya ot kakvo e doshul?

  3. Синапеното семе придава лек горчив вкус. Може да ти се стори странен, ако не си го използвала до сега.
    Горчив вкус може да отделят и патладжаните. За това е добре да се накиснат в много солена вода или направо да се поръсят със сол, която помага да се отдели горчивата вода от тях. След това трябва да се измият добре със студена вода.

  4. И аз приготвих ястието. Много го харесахме. Благодаря за пореден път! Би ли ме посъветвала какво да правя с останалите от буркан4ето каперси?

    1. Може да ги добавиш във всяка една салата, в пълнежи с ориз (за чушки или сарми, например) или в сос към месо или риба.

  5. Много хубава и сполучлива рецепта-а същевременно и здравословна-поздравления -това е поредното нещо което правя от твоя кулинарен блог и всеки път резултата е отличен!

  6. Отново приготвих ястието – много вкусно, истински вкусно! Този път без каперси, не ми допаднаха нещо:)

  7. Получи се невероятно вкусна гозба! Просто уникално вкусно!! Заслужаваше си, определено.

  8. Рецептата завършва с една забележка за пръстените съдове.
    Понеже имам няколко десетилетен опит с „грънци“, ще споделя това, на което са ме учили грънчарите, от които съм ги купувал. Съдът трябва да е абсолютно сух. Слага се в студена фурна и температурата постепенно и много бавно се увеличава, като се започва от най-ниското ниво.
    Може да си направите нещо – супа, капама и т.н. и върху котлона. Важат горните правила, но още – диаметърът на плочата трява да е по-голям от този на гърнето, за да се топли и отстрани, не само от долу.
    Не ви агитирам да си изхвърите Цептерите, Йените, Тефлоните и т.н., но смятам, че е време да опитате и „старите“ пръстени съдове. И едно мое „откритие“. То всъщност е инспирирано от японците, които не си мият чайниците, а само ги изплакват. Така, дори и върху керамиката, остават следи от предишните чаеве, които съзряват и дават добълнителен аромат на следващите чаеве. Така, че аз използвам само негледжосани отвътре пръстени съдове, които „помнят“.
    Успех.

    1. Благодаря за информацията. Не съм опитвала да готвя в глинен съд на котлона, но сега мога да опитам.
      Негледжосаните съдове не правят ли ястието сухо? Знам, че при такива съдове има цял ритуал с мазане с олио и запичане след това. Трябва ли задължително да се прави?

  9. Влюбих се в тази рецепта и вкуса и … и понеже обичам да ям и студен ориз, грешката от прекално киселите маслини се беше „изпарила“! Толкова го харесахме, че ще бъде част от коледните ни ястия тази година. Весели празници 🙂

  10. Точно в момента се пече във фурната и ухае неустоимо! Убедена съм, че и вкуса му е вълшебен 🙂

  11. От доста време бях хвърлила око на рецептата, продуктите са чудесни. За съжаление се получи малко като с лавандуловата торта – огромни очаквания, леко разочарование. Вкусна е гозбата, няма спор, но за продуктите очаквах повече.

  12. Браво, Йоли…! Отдавна разглеждам рецепти в сайта ти, но досега не бях изпробвала нито една… ЕВАЛА! Аз много обичам да готвя, това е втората ми страст, и твоите снимки са тоолкова вдъхновяващи, всичко е изключително професионално, а рецептите… те не отстъпват по нищо! Това е най-точният блог, който някога съм виждала… Горди сме, че си БЪЛГАРКА!
    Колкото до тази рецепта, това е моят първи Йоли-експеримент и само мога да потвърдя, че си УНИКАЛНА готвачка и рецептата е просто страхотна… Въпреки че си спестих някои подправки, които не фигурураха в шкафчето ми (като босилека, например), рецептата стана УНИКАЛНА, и въпреки че ми отне около 2 часа?! да я приготвя, съм изключително ГОРДА и мноооого доволна, защото си хапнах супер! От сега започвам да изпробвам рецептите ти (аз съм ВЪРЛ ПРИВЪРЖАНИК на здравословното хранене), и ще видим какво ще се получи,но съм 99,9% сигурна, че ще е нещо УНИКАЛНО 🙂

Коментирай