Ментова пана кота с джинджифилов чипс

Пана кота (Panna Cotta) е италиански десерт, направен от сметана, мляко, захар и желатин. В повечето случаи десерта се овкусява с ванилия и се залива с плодов сироп или шоколад.

Чудесно решение се оказа овкусяването на крема с мента. Гарнирах десерта с хрупкав джинджифилов чипс направен от захарен сироп, масло и брашно. Тези бисквитки могат да се използват за украса на всякакви десерти, а още докато са топли може да се моделират на фунийки, спирали или тръбички. След като се опекат бисквитите и се извадят от фурната се оставят за 30 секунди да поизстинат и се увиват върху намазана с олио точилка. Оставят се да изстинат напълно и ето ти желаната форма.

Продукти за крема:

• 300 мл сладка сметана
• 150 мл прясно мляко
• 3 супена лъжица кафява захар
• 4 стръка мента
• 2-3 капки ментова есенция (по желание)
• 1 чаена лъжица ванилова есенция
• 1 супена лъжица желатин

Желатинът се разтваря в 3 супени лъжици студена вода.

Сметаната се смесва с млякото и захарта и се загрява на среден огън. Слагат се клонките мента и се оставя да поври 2-3 минути. Маха се от огъня и сместа се оставя да се охлади леко, но да остане топла. Отстраняват се ментовите листа. Добавя се желатинът и се разбърква, докато се разтопи. Капват се есенциите и отново се разбърква хубаво. (Добавих ментова есенция за да подсиля вкуса.) Сместа се изсипва в подходящи форми или купички, които предварително са обляти със студена вода. Кремът се оставя в хладилника за няколко часа, докато се стегне. Преди да се сервира, формите се потапят за секунда в гореща вода и кремът се обръща върху чиния. Гарнира се с листенце от мента и джинджифилов чипс.

Продукти за джинджифиловия чипс:

• 75 г брашно
• 1 чаена лъжица джинджифил на прах
• 50 г масло
• 1 супена лъжица глюкоза
• 100 г пудра захар

Фурната се нагрява на  160°C.

В тиган или малка тенджерка се загряват маслото, захарта и глюкозата на среден огън. Сиропа се вари 1 минута, като се разбърква.

Брашното се пресява с джинджифила на прах. Добавя се в сиропа и се разбърква енергично, докато стане хомогенна смес. Бърка се около 30 секунди и се маха от огъня. Оставя се да изстине за 15 минути или докато сместа стане еластична, с подобна на пластелин консистенция. Правят се топчици, колкото лешник и се слагат на разстояние една от друга, в тава постлана с хартия за печене. Запичат се за 5-6 минути. Трябва да се образуват хрупкави бисквитки със златисто-кафяв цвят. След като се извадят от фурната се охлаждат и се отделят от хартията. Процедурата се повтаря с останалото тесто, като е добре топчиците да се направят наведнъж, защото тестото се втвърдява бързо.

След като се опече чипса, става твърд, но на следващия ден е с приятна хрупкава текстура.